Eine Frage an Die Kenner der Türkischen oder überhaupt Orientalischen Küche:
Was würzt man mit Sumach? Ich habe mir neulich in einem türkischen Laden unter anderem dieses Gewürz gekauft und traue mich jetzt so recht nicht daran. In meinem Türkischen Kochbuch finde ich nichts darüber und im Internet habe ich zwar Informationen darüber gefunden, daß Sumach aus den Früchten des Essigbaumes gewonnen wird und als Säuerungsmittel eingesetzt wird statt Zitrone, aber ich habe keine Rezepte . Ich kenne auch keinen, der dieses Gewürz schon mal benutzt hat. Vielleicht gibt es ja hier jemanden, der sich mit der Verwendung und der Dosierung auskennt.
Vielen Dank schon mal für Eure Hilfe.
walküre
Aktuelle Zeit: 25.05.2012, 07:42
Wie würzt man mit Sumach ???
Moderator: kug-team
5 Beiträge | Seite 1 von 1
von Gast am 10.07.2002, 14:11
Hallo Walküre!
Sumach wird im nahen Osten vorwiegend verwendet.
Mit Sumach würzt man Geflügel, Linsengerichte, Salate, gefüllte Teigtaschen, Reis und Reiseintöpfe. Sehr gebräuchlich ist auch, es mit Thymian zu mischen und auf die pizzaartigen Fladen zu geben oder mit Olivenöl zu mischen und zu Brot reichen. Oder einfach mit frisch geschnittenen Zwiebeln vermischt (Vorspeise).
Manchmal wird auch Döner Kebab damit gewürzt.
Noch was zu Sumach:
In Asiengeschäften sind ganze Samen oder gemahlenes Pulver erhältlich.
Verwendet wird Sumachsaft:
100 g zerdrückte Samen werden in 350 ml Wasser 20 - 30 Minuten eingeweicht und durch ein Sieb gestrichen; der Saft wird als Säuerungsmittel verwendet und hält sich im Kühlschrank etwa fünf Tage.
Sumach ist ein im Westen eher unbekanntes Gewürz, das auch sizilianischer Zucker genannt wird. Er wird in Süd-Italien, Sizilien, im Libanon und in der Türkei angebaut.
Nur die am Mittelmeer wachsende Art der Sumachgewächse trägt Samen, die als Gewürz verwendet werden. Sumach hat außerdem einen erheblichen Wert in der Färbeindustrie und in der Heilkunde, wo er gegen Magenverstimmungen eingesetzt wird.
Im Mittleren Osten wird er wegen seines fruchtigen, säuerlichen Geschmacks häufig als Säuerungsmittel verwendet; Sumach er weniger scharf ist als Essig und Zitrone.
Das Pulver der Samen kann zum Einreiben von oder zum Streuen über Kebabs, gegrilltes Fleisch, Fisch, Geflügel verwendet werden. Als Gewürz wird er in Gemüse- und Fleischeintöpfe gegeben oder in Dips aus Joghurt und Kräutern gemischt.
P.S: lieber vorsichtig "dosieren", bis man weiß, ob einem der Geschmack taugt *lach*
Viele liebe Grüße
bienemaus
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2002-07-10 15:50 ]</font>
Sumach wird im nahen Osten vorwiegend verwendet.
Mit Sumach würzt man Geflügel, Linsengerichte, Salate, gefüllte Teigtaschen, Reis und Reiseintöpfe. Sehr gebräuchlich ist auch, es mit Thymian zu mischen und auf die pizzaartigen Fladen zu geben oder mit Olivenöl zu mischen und zu Brot reichen. Oder einfach mit frisch geschnittenen Zwiebeln vermischt (Vorspeise).
Manchmal wird auch Döner Kebab damit gewürzt.
Noch was zu Sumach:
In Asiengeschäften sind ganze Samen oder gemahlenes Pulver erhältlich.
Verwendet wird Sumachsaft:
100 g zerdrückte Samen werden in 350 ml Wasser 20 - 30 Minuten eingeweicht und durch ein Sieb gestrichen; der Saft wird als Säuerungsmittel verwendet und hält sich im Kühlschrank etwa fünf Tage.
Sumach ist ein im Westen eher unbekanntes Gewürz, das auch sizilianischer Zucker genannt wird. Er wird in Süd-Italien, Sizilien, im Libanon und in der Türkei angebaut.
Nur die am Mittelmeer wachsende Art der Sumachgewächse trägt Samen, die als Gewürz verwendet werden. Sumach hat außerdem einen erheblichen Wert in der Färbeindustrie und in der Heilkunde, wo er gegen Magenverstimmungen eingesetzt wird.
Im Mittleren Osten wird er wegen seines fruchtigen, säuerlichen Geschmacks häufig als Säuerungsmittel verwendet; Sumach er weniger scharf ist als Essig und Zitrone.
Das Pulver der Samen kann zum Einreiben von oder zum Streuen über Kebabs, gegrilltes Fleisch, Fisch, Geflügel verwendet werden. Als Gewürz wird er in Gemüse- und Fleischeintöpfe gegeben oder in Dips aus Joghurt und Kräutern gemischt.
P.S: lieber vorsichtig "dosieren", bis man weiß, ob einem der Geschmack taugt *lach*
Viele liebe Grüße
bienemaus
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2002-07-10 15:50 ]</font>
- Gast
von Gast am 10.07.2002, 14:49
Lahmacun
(türkische Hackfleischpizza)
Zutaten Für den Teig:
450 g Mehl
1 TL Salz
20 g Frische Hefe
1/4 L Wasser (lauwarm)
Für den Belag:
4 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten (vollreif, frisch)
2 Pepperoni (lang, grün, frisch)
2 Bund glattblättrige Petersilie
250 g Hackfleisch (vom Rind oder Lamm, fein durchgedreht)
2 TL Plättchenpaprika (scharf, oder Chili-Flocken)
1 TL Salz
1 Msp Kreuzkümmel (gemahlen)
2 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln (mittelgross)
1 TL Sumach (gemahlen, heisst auch Sumak)
1/2 Zitrone (unbehandelt)
Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
Frühlingszwiebeln schälen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Tomaten häuten, Stielansätze und Kerne entfernen und hacken. Peperoni halbieren, Kerne und Innenhäute entfernen, längs feinstreifig schneiden und dann quer in feine Würfelchen.
Von der Petersilie Blätter abzupfen und die eine Hälfte grob und die andere sehr fein hacken. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Der Sumach ist dunkelziegelrot und gibt dem Gericht eine fruchtige, säuerliche Note; wird im mittleren Osten so wie im Westen Zitronensaft oder Essig verwendet.
Mehl in eine grosse Schüssel sieben, Salz darüberstreuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit der Hälfte des lauwarmen Wassers verrühren. Etwas Mehl darüber streuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Restliches Wasser untermengen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Ofen auf 275°C vorheizen und Backbleche mit Olivenöl einpinseln.
Die vorbereiteten Gemüse (ohne den roten Zwiebeln und der grob gehackte Petersiliebund) mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben, Plättchenpaprika, Salz, reichlich Pfeffer, Kreuzkümmel und Öl hinzufügen, alles sehr gut miteinander verkneten. Die roten Zwiebeln und der Bund grobgehacktem Petersilie mit Sumach bestreuen und vermengen.
Teig nochmals durchkneten und in 6 bis 8 gleichgrosse Stücke teilen, jedes zu einem Bällchen formen.
Jedes Bällchen dünn rund ausrollen, auf die Bleche legen und mit Fleischmasse bestreichen.
10 bis 15 Minuten backen, bis sich der Rand zu färben beginnt. Auf jeden Fladen einen Anteil der Zwiebel-Petersilie-Sumach-Mischung geben, nach Geschmack einige Tropfen Zitronesaft und - nach Geschmack - mit dünn abgeschälten Streifen der Zitronenschale dekorieren.
---------------------------------------------
Marinierte Lammfilets, Khabab
Zutaten:
2 Zwiebeln; a 70 g
3 Knoblauchzehen; oder mehr
50 ml Olivenöl
8 Lammfilets; a 80 g
; Salz
schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
4 kl. Tomaten; a 70 - 80 g
2 TL Sumach; anpassen
Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch durch die Presse drücken. Beides mit dem Olivenöl zu einer dicklichen Paste verrühren.
Die Lammfilets zwischen einem aufgeschnittenem Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen oder einem Küchenbeil in ca. 1/2 Zentimeter dünne Scheiben klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Knoblauch-Zwiebel-Paste bestreichen. Abgedeckt am besten über Nacht durchziehen lassen.
Vor dem Servieren den Grill vorheizen. Die Tomaten waschen und auf dem Grill von allen Seiten kurz anrösten. Auf Alufolie setzen und in 15 Minuten fertiggaren.
Die Würzpaste von den Lammfilets abschaben. Filets auf den Grill legen und von jeder Seite ca. fünf Minuten grillen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Sumach würzen und mit den Tomaten servieren.
Dazu paßt Reis, der pro Portion mit einem rohen Eigelb und etwas Sumach garniert wird.
Die Lammfilets schmecken am besten, wenn Sie sie auf einem Holzkohlegrill garen. Notfalls verwenden Sie eine Grillpfanne.
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Türkischer Zwiebelsalat
500 g rote Zwiebeln
1 ;Salz
1/2 c glatte Petersilie; gehackt
1 TL Sumach; nach Wunsch
Zwiebeln in feine Ringe schneiden; grosse Zwiebeln evtl. vorher halbieren.
Zwiebelringe in eine Durchschlag geben, mit Salz bestreuen, 15 Minuten
stehen lassen. Gruendlich unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und dann
auf/mit Kuechenpapier trockentupfen. In einer Schuessel mit der Petersilie
und dem Sumach vermischen, wenden, etwas durchziehen lassen. Mit
zusaetzlichem Sumach zur Deko bestreuen.
Passt bestens zu allen Arten von gegrilltem Lamm, aber auch zu Rind und
Schwein.
---------------------------------------------
Lamm Kofta
Für 4 Portionen
500 g Mageres Lamm; zweimal durch den Fleischwolf gedreht
1 mittl. Zwiebel; fein gehackt
1 Handvoll Petersilie; gehackt
1 Tl. Nelkenpfeffer
0.25 Tl. Griechisch-Heu; gemahlen
Oel; zum Bepinseln
Zitronenstuecke
Getrockn. Sumach;gemahlen ODER
Getrockn. Berberitzenbeeren gemahlen nach Belieben
Diese wuerzigen Hackfleisch-Kebabs sind im ganzen Nahen Osten beliebt.
Fleisch, Zwiebeln, Petersilie, Nelkenpfeffer, Pfeffer und Salz in eine grosse Schuessel geben und gruendlich vermischen.
In Portionen teilen, Haende netzen und jedes Stueck um einen breiten, flachen Spiess herum zu einer Wurst formen.
Jede leicht mit Oel bepinseln und 10-15 Minuten grillieren, wenn moeglich ueber Holzkohle; Spiesse von Zeit zu Zeit drehen.
Kofta mit Zitronenstuecken und einer Schale gemahlenem Sumach zum Bestreuen servieren.
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Lamm-Canneloni mit Joghurtsauce
Zutaten
Für 4 Portionen:
100 g Möhren
50 g Staudensellerie
5 junge Knoblauchzehen
100 g Schalotten
250 g Tomaten
2 rote Chilischoten
400 g Spinat
Salz, Pfeffer
2 El Öl
600 g Lammhackfleisch
1 El Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
2 Tl zerstoßener Kreuzkümmel
2 Tl Paprikapulver (edelsüß)
2 Tl Sumach (türkisches Gewürz, ersatzweise 2-3 El Zitronensaft)
16 Cannelonihülsen
Butter für die Form
125 ml Schlagsahne
1 Tl Speisestärke
400 g griechischer Sahnejoghurt
abgeriebene Schale einer Zitrone
150 g junger Schafskäse
1/2 Bund Koriandergrün
Zubereitung
1. Möhren, Sellerie, Knoblauch, Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten kurz blanchieren, schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Chili entkernen, sehr fein würfeln. Spinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Hälfte grob hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch darin anbraten. Möhren, Sellerie, Knoblauch und Schalotten dazugeben, kurz weitergaren. Salzen, pfeffern und Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein auffüllen, 5 Minuten kochen lassen. 200 ml Wasser, gehackten Spinat, Tomaten und die Hälfte vom Chili dazugeben. Mit 1 1/2 Tl Kreuzkümmel, Paprikapulver und 1 1/2 Tl Sumach würzen. Etwa 30 Minuten dicklich einkochen lassen. Leicht abgekühlt in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Cannelonihülsen spritzen. Eine Auflaufform fetten, die Canneloni nebeneinander hineinsetzen.
3. Sahne aufkochen, mit der kalt angerührten Stärke binden, Joghurt dazugeben, aufkochen lassen, mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, restlichem Chili und Kreuzkümmel würzen. Restlichen Spinat in die Joghurtsauce geben und über die Canneloni geben. Schafskäse in Scheiben schneiden und die Canneloni damit belegen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten bei 180 Grad backen (Gas 2-3, Umluft 35 Minuten bei 160 Grad). Mit Koriandergrün und restlichem Sumach bestreut servieren.
---------------------------------------------
ET TIRIDI ( LAMM AUF TOAST )
Einen Imbiß, der auf geröstetem Brot serviert wird, bezeichnet man als Tirt.
Für 4 – 6 Personen
600 g mittelfette Lammschulter am Knochen
1 l Fleischbrühe
150 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 TL Salz
125 g Vollwertbrot oder altes Weißbrot, gewürfelt
1 TL Sumach
Ersatzweise Zitronensaft
Einige Zweige Petersilie, gehackt
Das Fleisch etwa 2 Stunden bei geringer Hitze in der Brühe weich Kochen, dann abgießen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, mit heißem Wasser wieder auf 500 ml auffüllen. Das Fleisch vom Knochen lösen und wieder in die Brühe geben.
Die Zwiebeln mit Salz bestreuen, 4 Minuten stehen lassen, dann mit den Fingern abreiben, waschen und den Saft herausdrücken. Weißbrot kurz im Ofen toasten - Vollwertbrot sollte nicht getoastet werden.
Brot in eine Servierschüssel gebe, mit den Zwiebeln bedecken und mit Sumach bestreuen. Die Temperatur des Fleisches mit dem Finger prüfen und den Inhalt des Topfes erst dann über das Brot gießen, wenn es gerade etwas zu heiß zum Anfassen ist. ( Ist es zu heiß, wird das Brot pappig, ist es zu kühl, verliert es seinen Geschmack.) Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
---------------------------------------------
Linsensuppe
500 gr. Linsen (rote, über Nacht einweichen) 1-2 Zwiebel hacken und zusammen mit 2-3 Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl anbraten. Kochen vom Lamm und ev. 500 gr. Lammfleisch in Würfel geschnitten hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, bis alles verdeckt ist. Aufkochen und dann die Linsen hinzufügen. 1-2 El Sumach (jenes bei den Türken beliebte tiefrote und säuerliche Gewürz, lateinisch: Rhus Corioria) hinzufügen, wegen der roten Farbe und dem zitronenähnlichen Geschmack. Manche fügen auch das orientalische Gewürz Cummin (Camun, Kreuzkümmel) hinzu. 1-2 Stunden zugedeckt leise köcheln. Mit Salz abschmecken. Über das fertige Gericht dann möglichst frische wilde biblische Gewürze wie Thymian oder Oregano streuen. Mit Fladenbrot (einfach aus grobgeschrotetem Mehl, Wasser und Salz hergestellt, Teig kneten und fettlos in der Pfanne backen) anrichten.
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Viele liebe Grüße
bienemaus
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2002-07-10 16:02 ]</font>
(türkische Hackfleischpizza)
Zutaten Für den Teig:
450 g Mehl
1 TL Salz
20 g Frische Hefe
1/4 L Wasser (lauwarm)
Für den Belag:
4 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten (vollreif, frisch)
2 Pepperoni (lang, grün, frisch)
2 Bund glattblättrige Petersilie
250 g Hackfleisch (vom Rind oder Lamm, fein durchgedreht)
2 TL Plättchenpaprika (scharf, oder Chili-Flocken)
1 TL Salz
1 Msp Kreuzkümmel (gemahlen)
2 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln (mittelgross)
1 TL Sumach (gemahlen, heisst auch Sumak)
1/2 Zitrone (unbehandelt)
Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
Frühlingszwiebeln schälen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Tomaten häuten, Stielansätze und Kerne entfernen und hacken. Peperoni halbieren, Kerne und Innenhäute entfernen, längs feinstreifig schneiden und dann quer in feine Würfelchen.
Von der Petersilie Blätter abzupfen und die eine Hälfte grob und die andere sehr fein hacken. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Der Sumach ist dunkelziegelrot und gibt dem Gericht eine fruchtige, säuerliche Note; wird im mittleren Osten so wie im Westen Zitronensaft oder Essig verwendet.
Mehl in eine grosse Schüssel sieben, Salz darüberstreuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit der Hälfte des lauwarmen Wassers verrühren. Etwas Mehl darüber streuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Restliches Wasser untermengen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Ofen auf 275°C vorheizen und Backbleche mit Olivenöl einpinseln.
Die vorbereiteten Gemüse (ohne den roten Zwiebeln und der grob gehackte Petersiliebund) mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben, Plättchenpaprika, Salz, reichlich Pfeffer, Kreuzkümmel und Öl hinzufügen, alles sehr gut miteinander verkneten. Die roten Zwiebeln und der Bund grobgehacktem Petersilie mit Sumach bestreuen und vermengen.
Teig nochmals durchkneten und in 6 bis 8 gleichgrosse Stücke teilen, jedes zu einem Bällchen formen.
Jedes Bällchen dünn rund ausrollen, auf die Bleche legen und mit Fleischmasse bestreichen.
10 bis 15 Minuten backen, bis sich der Rand zu färben beginnt. Auf jeden Fladen einen Anteil der Zwiebel-Petersilie-Sumach-Mischung geben, nach Geschmack einige Tropfen Zitronesaft und - nach Geschmack - mit dünn abgeschälten Streifen der Zitronenschale dekorieren.
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Marinierte Lammfilets, Khabab
Zutaten:
2 Zwiebeln; a 70 g
3 Knoblauchzehen; oder mehr
50 ml Olivenöl
8 Lammfilets; a 80 g
; Salz
schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
4 kl. Tomaten; a 70 - 80 g
2 TL Sumach; anpassen
Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch durch die Presse drücken. Beides mit dem Olivenöl zu einer dicklichen Paste verrühren.
Die Lammfilets zwischen einem aufgeschnittenem Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen oder einem Küchenbeil in ca. 1/2 Zentimeter dünne Scheiben klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Knoblauch-Zwiebel-Paste bestreichen. Abgedeckt am besten über Nacht durchziehen lassen.
Vor dem Servieren den Grill vorheizen. Die Tomaten waschen und auf dem Grill von allen Seiten kurz anrösten. Auf Alufolie setzen und in 15 Minuten fertiggaren.
Die Würzpaste von den Lammfilets abschaben. Filets auf den Grill legen und von jeder Seite ca. fünf Minuten grillen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Sumach würzen und mit den Tomaten servieren.
Dazu paßt Reis, der pro Portion mit einem rohen Eigelb und etwas Sumach garniert wird.
Die Lammfilets schmecken am besten, wenn Sie sie auf einem Holzkohlegrill garen. Notfalls verwenden Sie eine Grillpfanne.
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Türkischer Zwiebelsalat
500 g rote Zwiebeln
1 ;Salz
1/2 c glatte Petersilie; gehackt
1 TL Sumach; nach Wunsch
Zwiebeln in feine Ringe schneiden; grosse Zwiebeln evtl. vorher halbieren.
Zwiebelringe in eine Durchschlag geben, mit Salz bestreuen, 15 Minuten
stehen lassen. Gruendlich unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und dann
auf/mit Kuechenpapier trockentupfen. In einer Schuessel mit der Petersilie
und dem Sumach vermischen, wenden, etwas durchziehen lassen. Mit
zusaetzlichem Sumach zur Deko bestreuen.
Passt bestens zu allen Arten von gegrilltem Lamm, aber auch zu Rind und
Schwein.
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Lamm Kofta
Für 4 Portionen
500 g Mageres Lamm; zweimal durch den Fleischwolf gedreht
1 mittl. Zwiebel; fein gehackt
1 Handvoll Petersilie; gehackt
1 Tl. Nelkenpfeffer
0.25 Tl. Griechisch-Heu; gemahlen
Oel; zum Bepinseln
Zitronenstuecke
Getrockn. Sumach;gemahlen ODER
Getrockn. Berberitzenbeeren gemahlen nach Belieben
Diese wuerzigen Hackfleisch-Kebabs sind im ganzen Nahen Osten beliebt.
Fleisch, Zwiebeln, Petersilie, Nelkenpfeffer, Pfeffer und Salz in eine grosse Schuessel geben und gruendlich vermischen.
In Portionen teilen, Haende netzen und jedes Stueck um einen breiten, flachen Spiess herum zu einer Wurst formen.
Jede leicht mit Oel bepinseln und 10-15 Minuten grillieren, wenn moeglich ueber Holzkohle; Spiesse von Zeit zu Zeit drehen.
Kofta mit Zitronenstuecken und einer Schale gemahlenem Sumach zum Bestreuen servieren.
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Lamm-Canneloni mit Joghurtsauce
Zutaten
Für 4 Portionen:
100 g Möhren
50 g Staudensellerie
5 junge Knoblauchzehen
100 g Schalotten
250 g Tomaten
2 rote Chilischoten
400 g Spinat
Salz, Pfeffer
2 El Öl
600 g Lammhackfleisch
1 El Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
2 Tl zerstoßener Kreuzkümmel
2 Tl Paprikapulver (edelsüß)
2 Tl Sumach (türkisches Gewürz, ersatzweise 2-3 El Zitronensaft)
16 Cannelonihülsen
Butter für die Form
125 ml Schlagsahne
1 Tl Speisestärke
400 g griechischer Sahnejoghurt
abgeriebene Schale einer Zitrone
150 g junger Schafskäse
1/2 Bund Koriandergrün
Zubereitung
1. Möhren, Sellerie, Knoblauch, Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten kurz blanchieren, schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Chili entkernen, sehr fein würfeln. Spinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Hälfte grob hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch darin anbraten. Möhren, Sellerie, Knoblauch und Schalotten dazugeben, kurz weitergaren. Salzen, pfeffern und Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein auffüllen, 5 Minuten kochen lassen. 200 ml Wasser, gehackten Spinat, Tomaten und die Hälfte vom Chili dazugeben. Mit 1 1/2 Tl Kreuzkümmel, Paprikapulver und 1 1/2 Tl Sumach würzen. Etwa 30 Minuten dicklich einkochen lassen. Leicht abgekühlt in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Cannelonihülsen spritzen. Eine Auflaufform fetten, die Canneloni nebeneinander hineinsetzen.
3. Sahne aufkochen, mit der kalt angerührten Stärke binden, Joghurt dazugeben, aufkochen lassen, mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, restlichem Chili und Kreuzkümmel würzen. Restlichen Spinat in die Joghurtsauce geben und über die Canneloni geben. Schafskäse in Scheiben schneiden und die Canneloni damit belegen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten bei 180 Grad backen (Gas 2-3, Umluft 35 Minuten bei 160 Grad). Mit Koriandergrün und restlichem Sumach bestreut servieren.
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ET TIRIDI ( LAMM AUF TOAST )
Einen Imbiß, der auf geröstetem Brot serviert wird, bezeichnet man als Tirt.
Für 4 – 6 Personen
600 g mittelfette Lammschulter am Knochen
1 l Fleischbrühe
150 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 TL Salz
125 g Vollwertbrot oder altes Weißbrot, gewürfelt
1 TL Sumach
Ersatzweise Zitronensaft
Einige Zweige Petersilie, gehackt
Das Fleisch etwa 2 Stunden bei geringer Hitze in der Brühe weich Kochen, dann abgießen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, mit heißem Wasser wieder auf 500 ml auffüllen. Das Fleisch vom Knochen lösen und wieder in die Brühe geben.
Die Zwiebeln mit Salz bestreuen, 4 Minuten stehen lassen, dann mit den Fingern abreiben, waschen und den Saft herausdrücken. Weißbrot kurz im Ofen toasten - Vollwertbrot sollte nicht getoastet werden.
Brot in eine Servierschüssel gebe, mit den Zwiebeln bedecken und mit Sumach bestreuen. Die Temperatur des Fleisches mit dem Finger prüfen und den Inhalt des Topfes erst dann über das Brot gießen, wenn es gerade etwas zu heiß zum Anfassen ist. ( Ist es zu heiß, wird das Brot pappig, ist es zu kühl, verliert es seinen Geschmack.) Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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Linsensuppe
500 gr. Linsen (rote, über Nacht einweichen) 1-2 Zwiebel hacken und zusammen mit 2-3 Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl anbraten. Kochen vom Lamm und ev. 500 gr. Lammfleisch in Würfel geschnitten hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, bis alles verdeckt ist. Aufkochen und dann die Linsen hinzufügen. 1-2 El Sumach (jenes bei den Türken beliebte tiefrote und säuerliche Gewürz, lateinisch: Rhus Corioria) hinzufügen, wegen der roten Farbe und dem zitronenähnlichen Geschmack. Manche fügen auch das orientalische Gewürz Cummin (Camun, Kreuzkümmel) hinzu. 1-2 Stunden zugedeckt leise köcheln. Mit Salz abschmecken. Über das fertige Gericht dann möglichst frische wilde biblische Gewürze wie Thymian oder Oregano streuen. Mit Fladenbrot (einfach aus grobgeschrotetem Mehl, Wasser und Salz hergestellt, Teig kneten und fettlos in der Pfanne backen) anrichten.
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Viele liebe Grüße
bienemaus
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- Gast
von walküre am 10.07.2002, 19:00
Hallo, liebe bienemaus,
Vielen Dank für die Infos und die Rezepte.
Ich werde mit Sicherheit demnächst was davon ausprobieren. Mein Mann ist für solche Experimente (fast) immer ein dankbares Opfer.
Viele liebe Grüße von
Eurer Walküre
Vielen Dank für die Infos und die Rezepte.
Ich werde mit Sicherheit demnächst was davon ausprobieren. Mein Mann ist für solche Experimente (fast) immer ein dankbares Opfer.
Viele liebe Grüße von
Eurer Walküre
- walküre
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