[Steffi]

Hallo,
Vielleicht ist die Frage wirklich zu trivial aber:
Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre?
Gruß
Steffi

[Gast]

Hallo Steffi!
Ich hab mal gelesen, daß alle *Konfitüren*, die aus Zitrusfrüchten sind, oder wo Zitrusfrüchte dabei sind, als Marmeladen bezeichnet werden.
Muß mich aber da noch schlau machen!

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Viele liebe Grüße
bienemaus

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2002-07-17 16:34 ]</font>

[Siggi]

Hallo Steffi
Es gibt keine trivialen, sprich dumme, Fragen sondern nur dumme Antworten.
Irgendwie habe ich mich das auch schon immer gefragt, aber ich war zu faul mich darüber zu informieren.
Meine Antwort befriedigt mich nicht so richtig, aber mehr habe ich auch nicht darüber rausgefunden.

Konfitüren Marmeladen und Gelees

Für die Zubereitung von Konfitüren, Marmeladen und Gelees werden zerkleinerte Früchte oder Fruchtsaft mit Zucker bis zum Gulierpunkt aufgekocht. Früchte enthalten neben Fruchtsäure und Zucker das natürliche Geliermittel Pektin. Nur bei einem ausgewogenen Verhältnis von Pektin, Säure und Zucker kann das Einmachgut gelieren. Konfitüren werden aus zerkleinerten Früchten, auch aus Fruchtmischungen gekocht und können größere Fruchtstückchen oder ganze Früchte enthalten. Die Bezeichnung Marmelade umfaßt laut EG-Regelung nur noch die Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten, und Gelee ist gelierter Fruchtsaft unter Zugabe von Zucker.
Obstsorten mit hohem Säuregehalt ergeben die besten Konfitüren, Marmeladen und Gelees. Vorzugsweise verwendet man nicht ganz ausgereifte Früchte, da sie besonders pektinreich sind. Zu empfehlen sind säuerliche Äpfel, rote und schwarze Johannisbeeren sowie Pflaumen. Die besten Marmeladen aus Zitrusfrüchten werden aus Pomeranzen gekocht, und Holzäpfel bieten sich an für Gelee,
Der Gelierstoff Pektin ist in den Schalen, Kernen und Trennhäuten der meisten Früchte enthalten. Da diese Substanz durch langes Kochen zerstört wird, kocht man Konfitüre, Marmelade und Gelee immer nur kurz und in nicht zu großen Mengen. Zu den pektinarrnen Früchten zählen Süßkirschen, Pfirsiche, Erdheeren und Birnen. Bei Früchten, die nicht genügend eigene Säure entwickeln, oder bei pektinarmen Früchten muß der Säuregehalt durch die Zugabe von Zitronensaft ergänzt werden, man rechnet auf 1,5 kg Früchte den Saft von einer Zitrone (zwei Eßlöffel). Als Alternative bietet sich industriell gewonnenes Pektin, flüssig oder in Pulverform, an.
Um Schimmelbildung und Fäulnis zu vermeiden, sollte das Einmachgut mindestens 60 % Zucker enthalten. Ein spezieller Gelierzucker wird im Handel angeboten - eine Mischung aus Kristallzucker, Apfelpektin und reiner Zitronensäure.


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Bis die Tage
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-07-17 20:59 ]</font>

[Siggi]

Hallo Steffi
Es gibt keine trivialen, sprich dumme, Fragen sondern nur dumme Antworten.
Irgendwie habe ich mich das auch schon immer gefragt, aber ich war zu faul mich darüber zu informieren.
Meine Antwort befriedigt mich nicht so richtig, aber mehr habe ich auch nicht darüber rausgefunden.

Konfitüren Marmeladen und Gelees

Für die Zubereitung von Konfitüren, Marmeladen und Gelees werden zerkleinerte Früchte oder Fruchtsaft mit Zucker bis zum Gulierpunkt aufgekocht. Früchte enthalten neben Fruchtsäure und Zucker das natürliche Geliermittel Pektin. Nur bei einem ausgewogenen Verhältnis von Pektin, Säure und Zucker kann das Einmachgut gelieren. Konfitüren werden aus zerkleinerten Früchten, auch aus Fruchtmischungen gekocht und können größere Fruchtstückchen oder ganze Früchte enthalten. Die Bezeichnung Marmelade umfaßt laut EG-Regelung nur noch die Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten, und Gelee ist gelierter Fruchtsaft unter Zugabe von Zucker.
Obstsorten mit hohem Säuregehalt ergeben die besten Konfitüren, Marmeladen und Gelees. Vorzugsweise verwendet man nicht ganz ausgereifte Früchte, da sie besonders pektinreich sind. Zu empfehlen sind säuerliche Äpfel, rote und schwarze Johannisbeeren sowie Pflaumen. Die besten Marmeladen aus Zitrusfrüchten werden aus Pomeranzen gekocht, und Holzäpfel bieten sich an für Gelee,
Der Gelierstoff Pektin ist in den Schalen, Kernen und Trennhäuten der meisten Früchte enthalten. Da diese Substanz durch langes Kochen zerstört wird, kocht man Konfitüre, Marmelade und Gelee immer nur kurz und in nicht zu großen Mengen. Zu den pektinarrnen Früchten zählen Süßkirschen, Pfirsiche, Erdheeren und Birnen. Bei Früchten, die nicht genügend eigene Säure entwickeln, oder bei pektinarmen Früchten muß der Säuregehalt durch die Zugabe von Zitronensaft ergänzt werden, man rechnet auf 1,5 kg Früchte den Saft von einer Zitrone (zwei Eßlöffel). Als Alternative bietet sich industriell gewonnenes Pektin, flüssig oder in Pulverform, an.
Um Schimmelbildung und Fäulnis zu vermeiden, sollte das Einmachgut mindestens 60 % Zucker enthalten. Ein spezieller Gelierzucker wird im Handel angeboten - eine Mischung aus Kristallzucker, Apfelpektin und reiner Zitronensäure.


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Bis die Tage
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-07-17 20:59 ]</font>

[Siggi]

Ich schwöre bei allem was mir heilig ist: Hier steht KEINE Flasche Likör auf dem Tisch. Wen hier einer Besoffen ist muß es mein PC sein.

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Bis die Tage
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-07-19 05:02 ]</font>

[Seeräuber]

Hallo Siggi,
was in aller Welt ist denn nun wieder ein PV? HI HI HI!!!!!

Aber nichts für ungut, deine Rezepte sind trotzdem spitze!!!!!!!!!!
Liebe Grüße
Räuberchen

[glaserberl]

Hallo Steffi!
Ich bin mir nicht 100% sicher, aber laut meiner Mutter sind die Fruechte in der Konfituere ganz, waehrend sie in der Marmelade zerkocht sind.
Viele Gruesse
Katharina