[sgddd]

Hallo Leute !

Habe vor kurzem in einer Kochsendung, einen leckeren Auberginenbrotaufstrich gesehen.
Es handelt sich hierbei um ein mexikanisches Rezept.Leider weiss ich nicht mehr alle Zutaten.Kennt jemand von euch diesen Aufstrich?
Auberginen wurden halbiert und gegrillt,spaeter ausgeloeffelt und in eine Schuessel gegeben.
Dazu kam gepresster Knobi,Olivenoel,
Salz,Pfeffer,irgendwelche frischen Kraeuter und noch etwas?

Kann mir jemand helfen?

LG Jana

[ibagangie]

Hallo, Jana!!

Ich habe nur das hier gefunden , klingt leider nicht sehr mexikanisch - aber auch lecker!!!


Auberginenpüree


Zutaten für 4 Portionen
1 kg Auberginen
1 Knolle Knoblauch
2 EL Essig (Weinessig) oder Balsamico
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Zitrone , den Saft
Öl (Olivenöl)

ZUBEREITUNG
Die Auberginen am Rost (vorgeheiztes Rohr, bei etwa 200°)etwa 35-45 Minuten (kommt auf die Größe an) backen, bis sie Farbe nehmen, nicht platzen lassen bitte.
Etwas abkühlen lassen, die Auberginen schälen (man kann das Fruchtfleisch aber auch aus der Schale schaben, geht oft einfacher).
Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, die Knoblauchzehen fein schneiden oder durchpressen.

Alles zusammen mit dem Mixstab pürieren (Mixer), dann Essig, Zitrone, Salz und Pfeffer dazugeben, abschmecken und das Olivenöl unterrühren, bis es eine feine Konsistenz hat.
Schmeckt am besten auf Weißbrot und ist als Fleischbeigabe bestens geeignet.

Als Vorspeise mit schwarzen Oliven und Weißbrot und entweder mit Grappa oder Ouzo servieren.


Quelle:CK

Einen schönen Tag wünscht Dir

Gabi

[Roula]

Auberginen Mus
für 4 Personen

Zutaten:

1000 Gramm Auberginen,
1 Prise Jodsalz und Pfeffer,
1 Zitrone,
3 Knoblauchzehen,
1 Teelöffel Olivenöl,
250 Gramm Naturjoghurt (1,5 %),
1 Teelöffel Edelsüß- & Rosen-Paprika.


Vorbereitung:

Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. Mit Jodsalz, Pfeffer, Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch und Olivenöl würzen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad, Umluft 225 Grad, Gas Stufe 5 etwa 20 bis 30 Minuten garen. Auberginen herausnehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Zubereitung:

Auberginen im Mixer pürieren. Drei Esslöffel Joghurt abnehmen. Restlichen Joghurt und beide Sorten Paprikapulver nach und nach zugeben. Das Auberginenmus mit Jodsalz abschmecken. Mit glatt gerührtem restlichen Joghurt beträufeln und mit Paprika bestäuben.

Tipp dazu: Pellkartoffeln oder Fladenbrot und türkischer Salat.

[Roula]

Auberginenmus nach Mama-Stella

Zutaten:

Auberginen, ca. 400 g
1 EL Thymian
1 Knoblauchknolle
5 EL Olivenöl
Salz
50 g Zwiebelwürfel
2 entsteinte schwarze Oliven
1 Sardellenfilet
30 g Frühlingszwiebeln
1 TL Zitronensaft
1 EL kleingeschnittene Basilikumblätter

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Mit dem Thymian und der zur Hälfte quer eingeschnittenen Knoblauchknolle auf ein großes Stück Alufolie legen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und salzen. Die Ränder der Alufolie rundherum fest verschließen und das Päckchen in den heißen Backofen legen.
Die Auberginen nach einer Stunde aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Nicht hacken, da sonst die Auberginenkerne zerstört werden und ihre Bitterstoffe freigeben. Die Thymianblätter dazugeben und die Knoblauchknolle vollständig halbieren. Die einzelnen Zehen aus der Schale lösen und durch ein Sieb in das Auberginenmus streichen.
Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Oliven, Sardellen und Frühlingszwiebeln getrennt fein hacken und mit den Zwiebelwürfeln unter das Mus rühren. Mit Zitronensaft abschmecken und zum Schluss die feingeschnittenen Basilikumblätter unterrühren.

[Roula]

Auberginenmus

Zutaten:

2 große Auberginen
1 Zitrone
1 mittelgroße Zwiebel
100 ml feines Olivenöl
Salz
Oliven
Tomaten
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Auberginen auf dem Grill oder im Backofen unter Wenden garen, bis sie weich sind. Auf ein Brett legen, halbieren und das Fleisch mit einem Holzlöffel aus der Schale lösen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Holzmessern fein hacken. Das Mus in eine Rührschüssel geben und die Zwiebel, Salz, den Zitronensaft und das Öl unterziehen und das Mus sämig rühren. Nach Belieben eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Tomatenvierteln, Oliven und gehackter Petersilie garnieren. Dazu passt Fladenbrot.

[Roula]

Auberginen-Tatar

Zutaten:

400 g Auberginen
1 EL Kapern
10 grüne Oliven mit Stein
1 Knoblauchzehe
10 Basilikumblätter
3 EL Balsamico, hell
3 EL Balsamico, dunkel
2-3 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz und Pfeffer
Toskana Landbrot od. Schwarzbrot

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginen waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Oliven vom Stein schneiden, Basilikum waschen und kleinschneiden. Die Kapern klein hacken. Die Auberginen in größere Stücke teilen und mit Kapern, Knoblauch, Oliven, der Hälfte des Basilikums, Essig, Öl und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit Alufolie verschließen und im Rohr 1 Stunde schmoren lassen. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Das Tatar mit dem restlichen Basilikum bestreuen, abschmecken und nach Geschmack mit etwas Honig nachsüßen. Die Brot toasten und das Tatar darauf streichen.

[Roula]

Auberginenkaviar

Zutaten:

2 Auberginen (etwa500 g)
250 g Sahne
Salz+Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze in 30 Min. dick einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Die Auberginenmasse pürieren und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Aufstrich mit der Petersilie bestreuen. Servieren Sie frisches Weißbrot dazu.

[Roula]

Auberginen Tomaten Paste

Zutaten:

2 Auberginen (etwa 400 g)
1 EL Zitronensaft
2 Vollreife Tomaten (etwa 300 g)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Cayenne
Salz+Pfeffer
1 Bund Petersilie


Zubereitung:

Den Backofen auf 220' vorheizen. Die Auberginen auf einem Rost im Backofen (Mitte, Umluft 200') 40 Min. rösten ' bis die Schalen ausgetrocknet sind und feine Risse zeigen.
Die gerösteten Auberginen in ein feuchtes Tuch einschlagen und 5 Min. ruhen lassen. Danach die Haut mit einem scharfen Messer abziehen und die Stielansätze entfernen.
Die Auberginen in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten schälen, von den Stielansätzen befreien und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
Auberginen, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch portionsweise im Mixer fein pürieren. Den Aufstrich mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
Die Petersilie waschen. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und über den Aufstrich streuen.

Die Auberginen-Tomaten-Paste paßt gut zu Vollkornbrot.

[Gast]

Und falls jemand eine Fett- oder Eiweiß-Allergie hat, denn läßt er am besten die Finger von den Auberginen.
Kann gefährlich werden!

[sgddd]

Guten Morgen!

Vielen Dank,fuer eure Rezepte.Ich glaube Kapern,Zwiebeln,Koriander und Zitronensaft haben gefehlt.Bin mir zwar nicht ganz sicher,aber ist jetzt egal,werde es m WE ausprobieren.

Liebe Gruesse,Jana

[Siggi]

Na gut habe es schon wieder raus geschmissen

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2004-02-13 14:52 ]</font>

[Gast]

Hi Siggi, du liest scheinbar auch nicht alles. (Siehe Rezept von roula etwas über dem deinen)
Aber ein Rezept doppelt kann ja nie schaden. So können sich gleich zwei Leute eines aus der Liste raus schneiden.

[Hörnchen]

Hallo, hier eins meiner Lieblingsrezepte mit Aubergine. Vielleicht gefällt es ja. Man kanns als Brotaufstrich nutzen und auch als Beilage (weiß leider nicht mehr woher ich es habe - ist schon ziemlich lange her):


Gemüseaufstrich


Zutaten:
1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
etwas Zitronensaft
weißer Pfeffer
1 EL Salz
1 Zwiebel
2 geh. Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 TL Basilikum
etwas Weißwein
½ Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Aubergine waschen und würfeln. Mit Salz bestreuen und im Kühlschrank ca. 10 bis 15 Min. ziehen lassen und kräftig ausdrücken.

2. Das restliche Gemüse putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Knoblauch im Olivenöl kurz glasig schwitzen und das Gemüse zugeben.

3. Das Ganze mit Tomatenmark, Kräutern, Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung vom Herd nehmen. Die Petersilie fein hacken und untermischen. Den Aufstrich erkalten lassen.

Hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Zählt das als Einstandsrezept?

[ibagangie]

Hallo, Hörnchen !!

Klar zählt das als Einstandsrezept !!

Nur wäre es noch perfekter (weil immer mal wieder hochgeschubst ) , wenn Du es hier noch einmal hineinstellen würdest :
BROTAUFSTRICHE-REZEPTE ( Rubrik: Kochclub)

Vielen Dank im voraus und liebe Grüße von

Gabi



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-03-09 23:37 ]</font>

[Hörnchen]

Hi Gabi, mache ich doch glatt - muss mich ja als so neu noch gut führen.

Babsi-Hörnchen