[acanthus]

Im Kochforum wurde in der Diskussion "Bayerische Creme ohne (rohe) Eier?" (http://www.kochen-und-geniessen.de/phpB ... &forum=1&6) Sofort-Gelatine erwähnt.

Bisher kannte ich dieses Produkt nicht. Auf der Web-Seite des Herstellers habe ich keine Zutatenliste, sondern nur Angaben zur den Nährwerten gefunden:

Gelatine pro 100 g: 86 g Eiweiß (Was ist der Rest? Wasser?)
Sofort-Gelatine pro 100 g: 36,8 g Eiweiß, 57,0 g Kohlenhydrate

M.E. handelt es sich dabei um etwas völlig anderes als Gelatine.

Hat jemand Sofort-Gelatine im Haus und kann auf die Zutatenliste schauen?

Danke
acanthus

[fritzi]

Ich muss gestehen ich hatte vor Jahren solch ein Produkt im Haushalt habe es auch irgendwo verwendet, weiß allerdings nicht mehr wofür, aber das ganze wurde nichts es wurde nicht fest. Da es sehr teuer im Gegensatz zur normalen Gelatine ist habe ich mir geschworen solch einen Mist nicht mehr zu kaufen, da ich mit Blattgelatine immer schon gut zurecht komme. Das Produkt war irgend wie schwabelig verpackt an mehr kann ich mich nicht erinnern.

LG Amanda

[sgddd]

Da hast du aber Glück,denn ich habe welche zu Hause.

Sofort Gelatine,von der Firma bella & back.30g Tütchen reicht für 375-500ml Flüssigkeit
Sie ist in pulverform und man kann sie sofort unter die Speise rühren.
Kein Einweichen und kein erwärmen.

LG Jana
mal sehen obs mit einem Foto klappt

[sgddd]

So,hab dir mal ein Bildchen gemacht.



LG Jana

Übrigens steht bei Zutaten folgendes:Maltodextrin,Speisegelatine

[acanthus]

Danke sgddd!

Jetzt fehlt mir zum Vergleich noch die Angabe der Gelatinemenge pro Päckchen. Derzeit habe ich keines in der Küche.
Sobald ich neue Erkenntnisse habe, werde ich mich wieder melden.

acanthus

[Ben]

Hallo, ich habe gestern auch so ein Tütchen Sofort-Gelatine bei mir gefunden (und entsorgt):) habe aber vorher draufgeschaut, eine Mengenangabe der beiden Inhaltsstoffe war gar nicht drauf !
Gruß Angelika

[acanthus]

Danke Angelika für den Versuch zu helfen.

Leider habe ich am Wochenende vergessen nach dem Gewicht eines Päckchens (normaler) Gelatine zu sehen.

Die Zusammensetzung der Sofort-Gelatine habe ich im Internet gefunden (s.o.).
Bei einem Gewicht vom 30 g pro Päckchen Sofort-Gelatine und 36,8% Protein dürften ca. 12,5 g Gelatine im Päckchen enthalten sein. Diesen Wert würde ich gerne mit dem Inhalt eines Päckchens normaler Gelatine vergleichen um zu sehen wie sich beide Produkte unterscheiden.

acanthus

[Samantha]

Hi acanthus,

ob Dir das hilft weiß ich nicht, aber die Umrechnung von Blattgelatine auf die Pulverform ist folgende:
1 Blatt Gelatine entspricht 2g Pulvergelatine.
Ob das für Deine angesprochene Form der Gelatine (kalt-löslich) auch gilt, kann ich nicht beurteilen. Nur soviel, ich bin mit Blattgelatine immer bestens zurechtgekommen - im Gegensatz zur Pulvergelatine. Die hat sich irgendwie nie ordentlich aufgelöst und das Ergebnis war immer enttäuschend.

l.g.
Samantha

[Ben]

Hallo nochmal,
habe beides im Hause - in einem Päckchen Blattgelatine sind 20 gr, in einem Tütchen gemahlener Gelatine sind 9 gr !
LG Angelika

[acanthus]

Danke an alle, die auf den Packungen nachgeschaut haben.

Zusammenfassend sehe ich folgendes:

9 g Gelatine sind bei warmer Anwendung ausreichend um ca. 500 ml zum Andicken zu bringen. Gleiches gilt wohl für 6 Blatt Gelatine.

Wenn ich mir jetzt die Angaben der Sofort-Gelatine ansehe:

30 g Sofort-Gelatine (ausreichend für die gleiche Menge Flüssigkeit (500 ml)) enthalten 36,8 % Eiweiß (= 11 g Eiweiß) was entsprechend der Angaben von sgddd Speisegelatine sein müßten.

Ich schließe also daraus, dass
a) es für die kalte Anwendung notwendig ist, mehr Gelatine einzusetzen, um überhaupt einen Effekt zu erzielen und
b) zusätzlich 17 g Maltodextrin erforderlich sind um überschüssiges Wasser zu binden.

Erinnert mich irgendwie an Waschpulver, das sowohl bei 30 °C als auch bei 90 °C wirken soll.

Weil die Gelatinemenge, die bei Erwärmung alleine zu einem guten Ergebniss führen würde, bei Kaltanwendung nur einen Bruchteil der Flüssigkeit bindet, sind noch ca. 17 g einer anderen Substanz (Maltodextrin) erforderlich um eine einigermaßen feste Textur zu erhalten.

Da ich keine Probleme habe, gemalene Gelatine einzusetzten, werde ich wohl wegen der besseren Wirkung auf Sofort-Gelatine verzichten.

Grüße

acanthus

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: acanthus am 2005-04-14 23:03 ]</font>

[kerry]

Beim Thema Gelatine:
Ist denn hier jemand in USA oder der mal in USA gelebt hat?

Wo (im Supermarkt) und unter welchem Namen finde ich denn Gelatine hier?
Ich weiss, die Amis machen ganz viele Sachen mit diesem Jell-O. Als ich mal geschaut habe, habe ich aber kein geschmacksneutrales Jell-O gesehen.

Habe bisher noch nie mal im Supermarkt gefragt, ob die Gelatine fuehren. Aber vielleicht kann ja jemand weiterhelfen.
Danke.

[Cassiopaia]

Hallo,

hier (in Kanada) gibt es Gelatine in Pulverform und in speziellen Geschäften kann man auch die Dr. Oetker Blattgelatine bekommen.

Jell-o gibt es anscheinend tatsächlich nicht geschmacksneutral - ich hab letztens für eine Torte gesucht, bin aber dann Gott sei Dank auf die Dr. Oeker Gelatine gestossen.

Vielleicht schaust Du mal in Läden, die europäische Produkte führen (hier "la vielle Europe").

Siehe auch http://www.oetker.ca unter "Baking Products"

Viele Grüsse,
Cassiopaia



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Cassiopaia am 2005-08-28 04:14 ]</font>