[Kloß]

Hallo Zusammen.

ich lese hier schon eine Weile mit, letztes Wochenende hatten wir ne Party und jetzt blockieren jede Menge verschiedene Senfsorten unseren Kühlschrank.
Habt ihr evtl. Rezepte in denen recht viel Senf benutzt wird.
Für mich ist es vor allem kompliziert, da unser Haushalt nur aus Vegetariern besteht und ich keine Rezepte finde.

Bier habe ich auch noch und kanns nicht zurückgeben, trinken tuts bei uns keiner.
Gibts da irgendwelche Back oder Kochrezepte?

Ganz liebes Dankeschön schon mal.

[Inge]

Hallo Kloß,

erst mal willkommen im Forum.
Nach Rezepten muß ich erst noch gucken.

Gruß Inge

[Siggi]

Hallo Kloß!
Herzlich willkommen und Inge wirds´s schon richten, wie immer.

[Inge]

Hallo Kloß,

hoffe es ist was passendes für Dich dabei.


Senfschalotten

Für 4-6 Portionen

1 kg Schalotten
3 El Puderzucker
4 El Aceto Balsamico
400ml Gemüsefond
Salz,
2 El mittelscharfer Senf

1. Schalotten pellen und die einzelnen Segmente
voneinander trennen. Zucker in einem breiten Topf
zu braunen Karamell schmelzen. Mit Aceto Balsamico
und Gemüsefond ablöschen.

2. Schalotten und Salz zugeben und zum kochen
bringen Die Hitze zurückschalten , die Schalotten 10 Minuten
zugedeckt bei milder Hitze garen. Den Deckel
abnehmen und den Sud so weit einkochen, bis er leicht
dickflüssig ist. Die Sauce soll eine leicht cremige Konsistenz
haben und die Schalotten umhüllen. Den Senf unterrühren.
Z. B. Sauerbraten servieren.

Zubereitung ca. 1 Stunde


Melanzani in Senf-Joghurt-Sauce
(Auberginen in Senf-Joghurt-Sauce)


Aus Indien

Etwa 210 kcal/Portion
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgroße Melanzani (Auberginen)
1 ½ TL Salz
1 TL gelbe Senfkörner
1 TL Kreuzkümmelsamen
4-5 EL Öl
4 EL Senföl (ersatzweise 2 EL Butterschmalz)
1 TL Ingwer, frisch gerieben
3 getrocknete rote Chilis
1 TL Paprikapulver
½ TL Kurkuma
¼ TL Cayennepfeffer
150 g stichfestes Joghurt
2 EL Korianderblättchen

Zubereitung:

Melanzani putzen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
Inzwischen Senfkörner und Kümmelsamen im Wok ohne Fett rösten, bis sie zu springen beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Melanzani behutsam ausdrücken und trockentupfen.
Öl im Wok erhitzen, Melanzani darin bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, übriges Öl abgießen.

Senföl (Butterschmalz) im Wok erhitzen, Ingwer und die zerbröselten Chilis darin anbraten. Übrige Gewürze unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit Joghurt und 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Senf und Kümmel fein mahlen und unterrühren. Melanzani in der Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Mit Koriander bestreuen.


Schweinemedaillons mit Kräutersenfkruste


1 Schweinefilet (ca. 400 g),
3 Schalotten fein geschnitten,
400 g Mangold,
1 Knoblauchzehe gepresst,
1 Eigelb,
1 TL Tabasco,
1 EL scharfer Senf,
1 Zweig Thymian fein geschnitten,
1 EL Blattpetersilie fein geschnitten,
6 Blätter Bärlauch fein geschnitten,
1 EL frisch geriebene Semmelbrösel,
2 - 3 EL Butter,
Olivenöl zum Anbraten,
Salz,
Pfeffer,
Muskat.

Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Stiele und die Blätter in etwa fingerbreite Streifen schneiden und blanchieren. In einer Pfanne mit Olivenöl die Medaillons von beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Anschließend warm stellen.
Zwei Schalotten und den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl braun rösten. Senf, Tabasco, etwas Pfeffer und Salz dazugeben. Die Masse erkalten lassen und anschließend Thymian, Bärlauch und Petersilie, Eigelb und Semmelbrösel untermischen. Die Masse auf die Medaillons streichen, mit Butterflöckchen belegen und unter dem Grill gratinieren (bis die Kruste schön hellbraun ist). Eine Schalotte in einer Pfanne mit Butter anschwitzen und den abgetropften Mangold dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und ein paar Minuten anschwitzen. Das Mangoldgemüse mit den Schweinemedaillons anrichten.


Senfbraten

Zutaten:
1 kg Schweinsschopf
Salz
Pfeffer
8 dag mittelscharfer Senf
etwas Öl
1 Zwiebel
4 Gewürznelken
1/4 l Weißwein
eventuell Mehl
Petersilie

Zubereitung:
Das Fleischstück mit Salz und Pfeffer würzen. Auf allen Seiten gut anbraten und mit Wein löschen.

Erst jetzt mit Senf bestreichen und mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen. Die mit den Nelken gespickte Zwiebel hinzufügen.

Im vorgeheizten Rohr etwa 1 1/4 Stunden garen lassen. Dabei öfters mit heißer Flüssigkeit begießen und wenden.

Die Sauce passieren, eventuell mit etwas Mehl binden und gehackte Petersilie unterrühren. Den Braten aufschneiden und servieren.

Als Beilage:
Reis oder Knödel und Gemüse.


Kotelett in Senfsauce


Zutaten:
4 Koteletts
1 TL Dijonsenf
1 EL Senfkörner
1/4 l Bratensaft
1/4 l Weißwein
2 EL Creme fraiche
2 Bund Schnittlauch
2 Eier hart gekocht
Pfeffer
Salz
Mehl zum Wenden
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Hart gekochte Eier schälen, grob hacken. Schnittlauch waschen, gut abtropfen lassen und in feine Röllchen schneiden. Senfkörner waschen, in einem Topf Salzwasser aufkochen, Senfkörner darin 2 Minuten leicht kochen, abseihen und abtropfen lassen. Koteletts mit Pfeffer und Salz würzen, in etwas Mehl wenden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite 3 Minuten braten, herausheben und warm stellen. Mit dem Weißwein den Bratenrückstand lösen, einkochen lassen, dann den Bratensaft eingießen und bei geringer Hitze 1 Minute kochen lassen.

Dijonsenf mit Creme fraiche gut versprudeln, mit den Senfkörnern in die Sauce einrühren. Koteletts wieder in die Sauce legen und erwärmen. Vor dem Anrichten das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen, mit der Sauce überziehen und mit den gehackten Eiern und Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp:
Die Koteletts in der Sauce nur erwärmen, nicht mehr kochen!


Schweinegeschnetzeltes in Bier Senf Soße


Zutaten:

500 g Mageres Schweinefleisch
2 Zwiebeln
8 EL Öl
125 ml dunkles Bier
125 ml Sahne
1 EL Körniger Senf
Salz
Pfeffer
1 P. Kartoffelplätzchen
½ Kopf Weißkohl
2 EL Essig
1 TL Kümmel

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trockentupfen, in dünne Scheiben teilen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in 2 EL Öl dünsten. Portionsweise Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Bratenfond mit Bier und Sahne loskochen, Senf einrühren, salzen und pfeffern. Fleisch zufügen, 5 Min. garen. Kartoffelplätzchen nach Anweisung zubereiten. Kohl putzen, waschen und halbieren, den Strunk entfernen. Kohl fein hobeln. Eine Marinade aus Essig,
6 EL. Öl, Salz und Pfeffer darüber geben, den Kümmel unterziehen. Salat 30 Minuten ziehen lassen. Danach alles auf Tellern anrichten und servieren.


Salat mit Forelle und Senfdressing


Menge: 4 Port

1 Kopf Lollo Bionda
1 Radicchio
1 Bund Radieschen
6 hart gekochte Eier
200 Gramm Forellenfilet
1 Bund Dill

Dressing:
2 feingewürfelte rote Zwiebeln
3 Essl. scharfer Senf
3 Essl. Weißweinessig
1 Essl. Zucker
Salz
Pfeffer
4 Essl. Öl

Salate und Radieschen putzen und waschen. Lollo Bionda in mundgerechte
Stücke zupfen, Radicchio in feine Streifen und Radieschen in Scheiben
schneiden. Eier pellen und vierteln. Forellenfilets in mundgerechte Stücke
schneiden. Alles auf großen Teller anrichten. Dill waschen, trockentupfen,
die Hälfte abzupfen und den Rest fein hacken. Zwiebeln, Senf, Essig,
gehackten Dill, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen und das Öl
unterrühren. Dressing über den Salat träufeln und mit dem restl. Dill
bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette
:Zub. Zeit : 25


BLATTSALATE IN ERDBEER - SENF - VINAIGRETTE


4 EL Erdbeeressig oder Himbeeressig
1 TL Rôtisseur-Senf
2 EL Weißwein
6 EL Olivenöl
1 Handvoll Rucola
2-3 Chicorée
250 g Erdbeeren
Salz
Zucker
Weißer Pfeffer

Alle Zutaten, außer den Salaten und Beeren, zur Vinaigrette verrühren.

Rucola waschen, trocknen, die Blätter zerzupfen.

Chicorée längs halbieren, ohne Strunk in Stücke teilen, wie die Erdbeeren abbrausen und trockentupfen.
Diese entkelchen und blättrig schneiden.

Beeren mit der Vinaigrette mischen, kurz ziehen lassen und beim Anrichten mit dem Salat vermengen.


Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsoße


Eigelb: 1
gepökelte Kalbßunge (in dünne Scheiben): 300 Gramm
Himbeeressig: 2 Esslöffel
körniger Senf: 30 Gramm
Orangensaft: 200 Milliliter
Rote Linsen: 125 Gramm
Schalotten: 100 Gramm
Schnittlauch: 0.5 Bund
Weißweinessig: 2 Esslöffel
Öl: 100 Milliliter

Schalotten pellen, fein würfeln und in 1 El. Öl andünsten. Den Orangensaft und 100 ml Wasser zugießen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschließend abkühlen lassen.
Den Himbeeressig und 4 El. Öl unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Öl nach und nach einrühren. Den Weißweinessig unterrühren. Senfsauce mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und die Kalbszunge auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begießen und mit etwas Brunnenkresse garniert servieren.
Danach kommt der Hauptgang.

________________
Gruß Inge



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Inge am 2003-06-15 22:17 ]</font>

[Inge]

Champignon-Carpaccio mit Senfsauce


Menge: 4 Port

500 Gramm frische Champignons
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Senfsauce:
4 Essl. Dijonsenf,
4 Essl. Mayonnaise
100 ml Olivenöl

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und dekorativ anrichten. Mit
Zitronensaft, beträufeln, salzen und pfeffern. Senf mit der Mayonnaise
glatt rühren, Öl tropfweiße unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken und auf den Champignons verteilen.
:Zub. Zeit : 10

Hackfleischbällchen mit Senfsauce


Menge: 4 Port

1 klein. Zwiebel
500 Gramm Hackfleisch; gemischt
20 Gramm Butter
1 Brötchen; in Milch eingeweicht
100 Gramm Speisequark
1/2 Zitrone
;Salz
;Pfeffer
180 Gramm Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Scharfer Senf

Zwiebel fein hacken und in wenig Butter glasig dünsten.
Gemischtes Hackfleisch mit in Milch eingeweichtem, gut ausgepresstem
Brötchen, Zwiebel, Speisequark, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer
mischen. Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser formen und im Mehl wenden.
In Butter allseitig anbraten und zugedeckt fertig garen.
Joghurt nature mit durchgepresster Knoblauchzehe, scharfem Senf, Salz und
Pfeffer gut verrühren und gekühlt zu den warmen Fleischbällchen servieren.
Dazu passt: Reis


Huhn mit Senf-Sahne aus der Form,


Menge: 4 Port.

2 Knoblauchzehen
350 ml Sahne
100 ml Olivenöl
3 Essl. Weinbrand
250 Gramm körniger Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Hähnchenbrustfilets

Knoblauch pressen. Mit Sahne, Öl, Weinbrand, Salz, Pfeffer und Zucker
verrühren. In eine Auflaufform gießen. Hähnchenbrustfilets kalt
abspülen, trockentupfen, in 4 Hälften teilen und in die Marinade legen.
Mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen
lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Dazu gemischter Salat und Baguette


Eier in Lachs-Senf-Sauce

Menge: 4 Port.

1 mittelgroße Zwiebel
250 Gramm Champignons
8 Eier
30 Gramm Butter
1 El. Mehl
100 Gramm Schlagsahne
1 El. Gemüsebrühe
2 El. Senf
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise/n Zucker
125 Gramm geräucherter Lachs
½ Bund Dill
evtl. Zitronenscheiben zum Garnieren

Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Eier ca. 10 Minuten hart kochen.
Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten.
Pilze zufügen und unter Wenden kurz mit anbraten. Mit Mehl bestäuben und
anschwitzen.
Alles mit 3/8l Wasser und Sahne aufkochen. Brühe und Senf einrühren und ca.
5 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
pikant abschmecken.
Lachs in dünne Streifen schneiden oder kleinwürfeln. Dill waschen und, bis
auf etwas zum Garnieren, fein schneiden.
Eier kalt abschrecken, schälen und nach Belieben halbieren. Eier, Lachs und
Dill in die Soße geben. Mit Rest Dill und evtl. Zitrone garnieren


Warmer Spargel Kartoffel Salat mit Senf Hollandaise


Das brauchen Sie für 4 Personen

Für den Salat
800 g kleine Kartoffeln (fest kochend)
Salz
2 Bund grüner Spargel
Pfeffer
4 EL Essig
2 EL Olivenöl
160 g Butter
3 Eigelb
2 EL Weißwein
1 Schalotte
1 Bund Petersilie
1 TL Senf
Salz,
Pfeffer

So wird's gemacht

1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, kurz bei geschlossenem Deckel stehen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, holzige Enden abschneiden. Den Spargel in Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Kurz abschrecken, in schräge Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Essig verrühren, Öl unterschlagen. Kartoffeln, Spargel mit dem Dressing mischen. Abschmecken, ziehen lassen.

2. 150 g Butter ca. 5 Min. köcheln lassen. Abschäumen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Weißweinverrühren und auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die warme Butter löffelweise unter die Eimasse rühren.

3. Schalotte abziehen, in fei ne Würfel sch neiden und in der restlichen Butter glasig andünsten. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken und

mit Zwiebeln und Senf unter die Hollandaise rühren. Salzen, pfeffern. Kartoffelsalat anrichten, mit der Senf-Hollandaise überziehen. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Vorbereitung. 25 Min.
Kochzeit. ca. 30 Min.
568 kcal,
E 10o g,
F 44 g,
KH 33 g
Frau im Trend Nr. 20/03


Schweinefilet mit Senfkruste und Trauben


1 Kopf Friseesalat
200 g blaue Trauben
2 Scheiben Toastbrot
30 g Butter (zimmerwarm)
2 El Rotisseur-Senf (körnig)
1 Eigelb
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
3 Schalotten
1/2 Bd Schnittlauch
500 g Schweinefilet
6 El Öl
1 Tl grüner Pfeffer zerdrückt

Denn Salat putzen und waschen. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Das Brot toasten und fein zerbröseln. Die Bröseln mit Butter, Senf, Eigelb , Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Schalotten pellen und fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Grill des Backofens vorheizen.
Das Schweinefilet in zwölf Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Bröselmasse auf den Filetstücken verteilen. 2 El Öl langsam in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin 1 Minute auf der Unterseite anbraten. Danach sofort in der Pfanne auf der 2. Einschubleiste von oben zwei bis drei Minuten im Ofen überbacken.
Die Schweinefiletscheiben aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit dem Bratensaft auf den Herd stellen, das restliche Öl zugeben und heiß werden lassen. Die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Trauben zugeben und 1-2 Min garen.
Den Salat auf Tellern anrichten und die Schweinefiletscheiben darauflegen. Die Trauben in der Pfanne mit Salz und grünem Pfeffer würzen. Trauben mit dem Bratensaft über den Salat gießen und mit Schnittlauch bestreuen.


Senfschnitzel


4 Schweine- (Puten-) Schnitzel,
mittelscharfer Senf
0.2l Weißwein,
Sahne,
Pfeffer,
Salz,
Zucker,
Butter,
Mehl

Mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Schnitzel schneiden, dann
mit einem TL Senf füllen und mit z.B. einem Holzzahnstocher verschließen.
Etwa 1-2 Stunden marinieren lassen. Nun pfeffern und salzen und von beiden
Seiten in etwas Butter bei kleiner Hitze vorsichtig anbraten. Mit Mehl
bestäuben und mit Weißwein ablöschen, nun etwa 2 TL Senf und etwas Zucker
zugeben. 1/2 -3/4 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen , evtl.. etwas
Wasser (oder auch Wein) nachgießen. Zum Schluss je nach Geschmack, Sahne
zugeben und mit Pfeffer ,Salz und Senf abschmecken


Spaghetti mit Sahne-Senf-Soße


Zutaten (für 2 Personen) :
250 g Spaghetti,
2 l Wasser,
Salz,
getrocknete Pepperonischoten (gemahlen)

Für die Soße :
200 ml Sahne,
100 ml Milch,
nach Belieben etwas trockener Weißwein,
½ Gemüse-Brühwürfel,
etwas Salz,
frisch gemahlener weißer Pfeffer,
Cayennepfeffer,
1 TL getrocknete Gartenkräuter,
2 EL mittelscharfer Senf,
1TL (gehäuft) Speisestärke,
frischer gehackter Schnittlauch

Dekoration :
-

Zubereitung :
Die Spaghetti in Salzwasser mit den getrockneten, gemahlenen Pepperonischoten nach Packungsanweisung kochen. Achtung, nicht zuviel von den Peperoni in das Kochwasser geben, die Nudeln werden sonst zu scharf.

In einem zweiten Topf Sahne, Milch und Weißwein erhitzen. Den Gemüse-Brühwürfel, Gewürze und Senf dazugeben, alles gut verrühren, bis der Senf aufgelöst ist. Soße aufkochen und nach Bedarf mit Speisestärke binden.
Die Nudeln auf 2 tiefen Tellern anrichten, die Soße darübergeben und mit Schnittlauchröllchen garnieren.


Leberwurstlasagne mit Senfsauce


Menge: 1 Rezept

ZUTATEN
6 Lasagneblätter
1 Liter Bechamelsauce
200 Gramm Geriebener Käse
2 Grobe Pfälzer Leberwürste

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE
200 ml Rieslingssenf
1/2 Zwiebel
Butter
250 ml Sahne
1 Essl. Frischer Majoran

Zubereitung:
4 Eßlöffel Senf in die Bechamelsauce einrühren, die
Lasagneblätter abkochen, kalt abschrecken (oder vorgekochte verwenden),
eine feuerfeste Form ausbuttern und 1 Blatt Lasagne reinlegen, mit
Béchamel bestreichen und dünn mit Leberwurstscheiben belegen, Käse
darüber streuen und dann die nächste Schicht. Auf das letzte Blatt nur
Bechamelsauce und Käse geben, keine Wurst. Im Ofen bei 220 grad 40
Minuten backen.

Für die Senfsauce ½ Zwiebel hacken und in Butter andünsten, 3 Eßlöffel
Senf dazugeben, mit Sahne auffüllen. 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer,
Muskat und Majoran dazugeben und zur Lasagne reichen.


Gefüllter Hackbraten im Speckmantel mit Senfsauce

Zutaten für 4 Personen
2 Zwiebeln
800g gemischtes Hack
2 Eier
375 ml Gemüsebrühe
140g Haferflocken
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver
5-6 EL mittelscharfer Senf
2 hartgekochte Eier
12 Scheiben Frühstücksspeck
1-2 EL Butter
Zitronensaft
Soßenbinder

1. Zwiebeln fein hacken. Mit Hack, Eiern, 125 ml Gemüsebrühe und
Haferflocken verkneten. Kräftig mit den Gewürzen und 2 EL Senf würzen.
2. Ofen auf 200C° vorheizen. Die Hackmasse zwischen Frischhaltefolie 2-3
cm dick ausrollen. Die hartgekochten Eier schälen und in die Mitte setzen.
Das Hack darüber klappen und zu einer Rolle formen.
3. Die Rolle in eine gefetteten Schmortopf setzen. Mit Speckscheiben
belegen und Butter in Flöckchen darauf verteilen. Ca. 50 min schmoren.
4. Braten aus dem Topf nehmen und unter Alufolie im ausgeschalteten Ofen
warm halten.
5. Für die Soße Bratenfond mit 250 ml Brühe loskochen. Mit Soßenbinder
andicken, mit 2 EL Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver
abschmecken.
6. Dazu passen Gemüse und Salzkartoffeln.

[Inge]

Kasseler in Zwiebel-Senf-Soße


(4 Port.)

500 g Kasseler
2 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl
1/2 l Wasser
1 Doppelpackung MAGGI Delikatess Soße zu Schweinebraten
3 EL Silberzwiebeln
1 1/2 EL THOMY Süßer Senf

1. Kasseler waschen, trocken tupfen.
2. In einem Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen, das
Kasseler darin von allen Seiten anbraten. Wasser zugießen und
zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 60 Min. schmoren.
3. Kasseler herausnehmen und warm stellen.
4. MAGGI Delikatess Soße zu Schweinebraten einrühren, zum Kochen
bringen und ca. 1 Min. kochen.
5. Silberzwiebeln zufügen und heiß werden lassen. THOMY Süßer Senf
unterrühren. Das Kasseler in Scheiben schneiden und die Soße dazu
servieren.

Servieren Sie dazu MAGGI Kartoffelpüree.

Brennwert pro Portion: 1664 kJ (397 kcal)
Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 23 g, Kohlenhydrate: 10 g, Fett: 27 g

(Zubereitungszeit 70 Min.)

Dazu gedünstete Blumenkohlröschen mit in Butter gebräunten
Semmelbröseln reichen.


Überbackener Schafkäse mit Senfkruste


Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehen,
je 1/2 Bund Basilikum, Petersilie und Schnittlauch,
2 EL würzig-milder Senf (z. B. von Löwensenf),
100 g Paniermehl,
2 EL Butter,
2 EL Parmesan,
2 EL gehackte Erdnüsse,
4 Scheiben Schafkäse (à 100 g),
Fett für die Form

Zubereitung:
1. Knoblauch abziehen und durchpressen. Kräuter waschen, trockentupfen und
fein hacken. Senf, Paniermehl, weiche Butter, Knoblauch und Parmesan
vermischen, Erdnüsse und Kräuter unterziehen und den Schafkäse fingerdick
damit bestreichen.
2. Schafkäse in eine gefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten
Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten goldbraun gratinieren. Nach Wunsch mit
Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dazu schmeckt Frisches Ciabatta- oder Fladenbrot.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 30 Minuten Backzeit


Hähnchenschenkel mit Senfkruste



Zutaten:
6-8 Hähnchenschenkel
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Ei
2 EL scharfer Senf
40 g Mehl
20 g Semmelbrösel
1 Bund gemischte Kräuter
300 g kleine Zwiebeln
600 g kleine runde Kartoffeln
4 EL Öl
1/8 l Hühnerbrühe

Zubereitung:
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abbrausen und wieder gut abtrocknen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
Ei mit Salz, Pfeffer, Senf, Mehl und den Semmelbröseln glattrühren, eventuell 2 - 3 EL Wasser dazugeben, es soll ein dickflüssiger Teig entstehen. Kräuter fein hacken und untermischen, den Teig quellen lassen.
Zwiebeln schälen, Kartoffeln schälen und waschen. Auf ein mit Öl bestrichenes Backblech geben und salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C (Gas: Stufe 4) auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
Anschließend Zwiebeln und Kartoffeln umrühren, Hähnchenschenkel auf das Blech legen, mit dem Senf-Kräuter-Teig bestreichen. Brühe auf das Blech gießen, alles noch etwa 30 Minuten im Ofen garen.

Beilage: Tomatensalat
Hinweis: Die Nährwert-Angabe (kKal) bezieht sich nur auf das Hähnchengericht, d.h. ohne Beilage!


Rinderbraten mit einer Senfkräuterkruste


Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Rindfleisch (Rinderbraten)
4 Schalotte(n)
2 Karotte(n)
50 Sellerie
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Senf
Salz und Pfeffer
Thymian
Estragon
Kerbel

Zubereitung:
Senf mit den Gewürzen mischen, den Braten im Bräter mit Schweineschmalz anbraten, herausnehmen, Gemüse leicht anrösten, mit Wasser ablöschen, den Braten mit der Senfmischung einreiben, in den Bräter zurück, im Herd bei 180° ca. 75 Min. garen. Als Beilage Speckbohnen in Butter gedünstet, Salzkartoffeln. Dazu ein Dunkles Bier.

Zubereitungszeit: 90 Minuten


Kalbsnieren in Dijonsenf


1 Kalbsniere ca. 400 g
1 Schalotte, fein geschnitten
2 EL Dijon-Senf
100 ml Sahne
10 g Butter
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz,
Pfeffer
Butterschmalz

Die Kalbsniere von Fett und Adern befreien, unter fließendem Wasser
abspülen und trocken tupfen. Dann in ca. 2 cm starke Scheiben schneiden und
mit Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden
lassen und die Kalbsnierenscheiben darin auf beiden Seiten rasch anbraten,
herausnehmen und warm stellen.
Die Schalotte im Bratfett anschwitzen, Senf zugeben und ebenfalls kurz
anziehen lassen. Sahne dazugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum
Schluss Butter und frisch gehackte Petersilie zugeben.
Die Nierenscheiben anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu passt
Kartoffelpüree.


Rahmige Pouletplätzli mit Senf


Zutaten

(für 4 Personen)
4 Pouletplätzli (je nach Hunger)
2,5 dl Saucenrahm oder Halbrahm
2,5 dl Bouillon
2 EL Mehl
Oel
2 TL Senf (nach belieben)
1 EL grobkörniger Senf (nach belieben)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Pouletplätzli mit Mehl einreiben.
Öl erhitzen und Plätzli anbraten.
Plätzli mit Salz, wenig Pfeffer und wenig Paprika würzen, warm stellen.
Übriger Jus mit Bouillon ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
Senf beigeben und gut umrühren.
Rahm dazu, Plätzli wieder in Pfanne und servieren.

Mit Reis servieren


Fisch in Senfsauce mit Blätterteighaube


Zutaten für 4 Portionen:
500 g TK-Schollenfilets
Maggi Würzmischung 4
2 Bananen
2 Packungen Thomy Senf Sahne Sauce
2 Scheiben Blätterteig

Zubereitung:
Fisch auftauen und mit Maggi Würzmischung würzen. Bananen schälen. Für die
Füllung die eine Banane der Länge nach zweimal durchschneiden (kreuzweise),
so daß Viertel entstehen. Die Viertel in 4 cm lange Stücke schneiden. Je ein
Stück auf ein Schollenfilet legen, aufrollen und in eine Auflaufform legen.
Die zweite Banane in Stücke schneiden und zu dem Fisch geben. Die Sahnesauce
darüber verteilen. Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen. Eine
Längsseite mit Wasser befeuchten und 1 cm überlappend aufeinanderlegen. Als
Deckel für die Auflaufform ausrollen. Den Rand der Form mit Wasser einpinseln
und den Teig als Haube darauf legen. Rand gut festdrücken. Bei 200 °C im
vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Dazu Kartoffelpüree oder Reis
und Salat reichen.


Hähnchenfrikadellen mit Senfsauce

Menge: 4 Port.

600 Gramm Hähnchenbrustfilet (ersatzweise gemischtes Hackfleisch),
2 große Zwiebeln,
1 Bund glatte Petersilie,
4 Essl. Semmelbrösel,
50 saure Sahne,
1 Ei,
Salz,
schwarzer Pfeffer,
4 Essl. Butterschmalz

Für die Senfsauce:
40 Gramm Butter,
30 Gramm Mehl,
½ l Fleischbrühe,
1 Gewürzgurke,
½ Bund Dill,
1 Essl. scharfer Senf,
1 Prise/n Zucker,
1 - 2 EL Schlagsahne

Die Hähnchenbrust kalt abwaschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Dann
mit einem großen, scharfen Messer fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein
würfeln. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln und ohne grobe
Stiele fein hacken.
Das Hähnchenfleisch mit den Zwiebeln, 3 EL Semmelbrösel, der Petersilie, der
sauren Sahne und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten, salzen und
pfeffern.
Den Fleischteig in 8 gleich große Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen
und flachdrücken. In den restlichen Bröseln wenden. Das Schmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin auf jeder Seite in 8 Minuten
knusprig braten.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl darübersstäuben und
darin anschwitzen. Die Brühe nach und nach angießen. Alles etwa 8 Minuten
köcheln lassen. Gewürzgurke fein würfeln. Dill abbrausen, trockenschütteln
und ohne grobe Stiele fein hacken. Sauce mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer
würzen. Gurke, Dill und Sahne unterrühren. Frikadellen mit Senfsauce
servieren.


Senfnudeln mit Mangold


Menge: 4 Personen

400 Gramm Bandnudeln
5 Essl. Butter
600 Gramm Mangold, geputzt, gewaschen Stiele bzw. grobe Rippen
-- kleingeschnitten und die Blattteile zerkleinert
2 Teel. Milder Senf
200 Gramm Schlagsahne
250 Gramm Tomaten, geschält, entkernt Fruchtfleisch, gewürfelt
1 Prise/n Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Nudeln nach Anweisung auf der Packung kochen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Mangoldstiele hineingeben und
andünsten. Die nassen Mangoldblätter dazugeben und in der Pfanne
zugedeckt bissfest dünsten. Eventuell noch etwas Wasser aufgießen.

Senf mit der Sahne verrühren, zum Gemüse geben und 4-5 Minuten
köcheln lassen.

Tomatenwürfel dazugeben und noch ca. 1 Minute ziehen lassen. Heiße
Nudeln mit dem Gemüse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
sofort servieren.


Senf-Fondue


1/2 l Kalbsfond
1/4 l Gemüsefond
1/4 l Sahne
1/8 l Crème fraîche
3 - 4 EL mittelscharfer Senf
1 EL scharfer Senf und/oder grober Dijon-Senf
ca. 500 g verschiedene Kochwürste (Wiener, Regensburger, Lyoner, Weißwürste)
4 Laugenstangen
1/2 Bund Blattpetersilie
250 g Essiggurken oder scharfe Cornichons
Salz,
Pfeffer
geklärte Butter

Kalbs- und Gemüsefond mit Sahne und Crème fraîche in einen Topf geben und
langsam um 1/4 einkochen lassen. Senf nach Geschmack dazugeben und nochmals
einige Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Würste enthäuten und in 1-2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Laugenstangen in dünne Scheiben schneiden und in geklärter
Butter goldbraun anbraten.
Das Senffondue abschmecken mit Salz und Pfeffer und mit viel gehackter
Petersilie garnieren.
Dann auf den Tisch bringen und die verschiedenen Würste auf Fonduegabeln
darin erhitzen.
Die Wurststücke werden abwechselnd mit den Laugenscheiben und mit den
Essiggurken oder Cornichons gegessen.
Zusätzlich kann noch Baguette dazu gereicht werden.

[Inge]

Apfelküchle in Bier Calvados Teig


Zutaten:
4 säuerliche Äpfel
Öl zum Ausbacken
Zucker und Zimt zum Bestreuen

Zutaten für den Teig:
1/4 l Löwenbräu Original
1 Esslöffel Calvados
250 g Mehl
1 Esslöffel Öl
3 Eigelb
3 Eiweiß

Zubereitung:
Bier, Calvados, Mehl, Öl und das Eigelb zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Stunde stehen lassen, dann das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig
unterheben.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Ringe schneiden.
Apfelringe durch den Teig ziehen und im heißen Öl auf jeder Seite goldgelb
ausbacken. Sofort mit Zucker und Zimt bestreuen und noch heiß servieren.
Zu dieser heißen Leckerei passt eine kühle Vanillesauce ganz vorzüglich.


Salzburger Biersuppe

Zutaten:
2 EL Butter,
1 l helles oder dunkles Bier,
Salz, Pfeffer,
1 Prise Zucker,
Muskatnuß,
1 Prise Safran,
1 Eidotter,
3 EL Schlagobers,
Weißbrotwürfel

Zubereitung:
Die Butter in einem größeren Topf schmelzen, das Bier dazugeben, würzen und erhitzen. Sobald es heiß ist, vom Feuer nehmen, Eidotter mit Obers versprudeln und die Suppe damit binden. Über gerösteten Weißbrotwürfeln auf die Teller geben und sofort servieren.


Böhmisches Bierfleisch

Zutaten:
1 kg Schweinsschulter,
Salz,
Pfeffer,
Kümmel,
Bier nach Bedarf,
1 Handvoll Schwarzbrotbrösel

Zubereitung:
Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und in Bier weichdünsten. Kurz vor Ende der Garzeit mit Schwarzbrotbröseln bestreuen, gut durchrühren und nochmals 10 Minuten lang dünsten lassen.

Als Beilage:
Böhmische Knödel.


Böhmischer Biertopf


Zutaten:
1/2 kg Schweinsschulter
3 Zwiebeln,
1/2 Sellerieknolle,
3 dag Schweineschmalz (oder Butter),
1 l helles Bier (am besten natürlich Pilsner),
1 KL Kümmel,
4 EL fein zerbröseltes Simonsbrot*(notfalls auch anderes Brot),
Salz,
Pfeffer.

Zubereitung:
Die gehackten Zwiebeln zusammen mit der kleinwürfelig geschnittenen Sellerie in Butter anlaufen lassen. Das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben und rundherum anbraten. Das Bier dazugießen, den Kümmel und das Brot dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf zudecken, in ein mittelheißes Rohr stellen und eine schwache Stunde garen lassen.



*Simonsbrot (diese Benennung ist keine Sach- oder Gattungsbezeichnung, sondern eine registrierte Wortmarke) ist ein Kastenbrot, das in der Herstellung, im Aussehen und in der Beschaffenheit dem Pumpernickel ähnelt. Der Unterschied zu diesem besteht unter anderem darin, daß die Zerkleinerung des Kornes in gequollenem Zustand in einem Naßverfahren unter Verwendung einer speziellen Mühle erfolgt.


Braumeisters Bierfleisch


Zutaten

3 große Zwiebeln
Salz und Schweineschmalz
1 kg Schweinefleisch aus Schulter und Hals gemischt
2 EL Creme fraiche
1/4 l Eichbaum Schwarzbier
2 TL ganzer Kümmel
grober schwarzer Pfeffer
2 Scheiben altes Schwarzbrot

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, in Würfelchen schneiden und in heißem Schweineschmalz
goldgelb angehen lassen.

Dazu geben Sie dann das in mundgerechte Würfel (wie zu Gulasch) geschnittene
Schweinefleisch und lassen es ca. 1/4 Stunde dünsten, bzw. schmoren.

Mit dem Bier ablöschen.

Mit der Creme fraiche legieren, Kümmel dazugeben, nochmals abschmecken und
sofort heiß servieren.

Als Beilagen passen Speck- oder Weckknödel, Spätzle oder auch nur
Salzkartoffeln.


Schweinenüsschen in Biersoße


300 g Schweinenuss
Jodsalz
Pfeffer; a. d. Mühle
1 tb Butterschmalz
2 Rote Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
Kümmel
Majoran
Thymian

Für Die Sauce
1 Tas. Braunbier
1 Tas. Gemüsebrühe
2 Tomaten, püriert
1 tb Kräuter; gehackt

Die Schweinenuss in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer
würzen und in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten
anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln kurz anbraten, die
Karottenscheiben, die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln sowie die
gehackte Knoblauchzehe dazugeben und mit Kümmel, Majoran und Thymian
gut würzen. Das Gemüse mit dem Bier und der Brühe aufgießen und
das Fleisch dazulegen. Das Ganze noch mit den pürierten Tomaten
verfeinern und ca. 35 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren die
Nüsschen mit gehackten Kräutern bestreuen.

Qülle: Sat.1 Text


Schweinegulasch mit Bier und Senfgurke


1 kg Schweinenacken ohne Knochen -- gewürfelt
2 tb Schweineschmalz
500 g Zwiebeln; geschält und in Achteln geschnitten
250 ml Bier
125 ml ;Wasser
2 tb Paprikapulver, edelsüß
800 g Tomaten; blanchiert, gehäutet geviertelt und entkernt
250 g Senfgurken
125 ml Creme fraiche
Salz
Pfeffer

Fleischwürfel in heißem Schmalz kräftig anbraten. Zwiebelviertel
zum Fleisch geben und mitbräunen. Salzen, mit Bier und Wasser
ablöschen. Paprikapulver zufügen und etwa 70 Minuten schmoren
lassen. Tomatenviertel zum Fleisch geben, noch etwas köcheln lassen.
Die in Streifen geschnittenen Senfgurken zufügen, das Gulasch mit
Creme fraiche binden, abschmecken. Dazu: Nudeln.

Nach einem Rezept von Hannelore Kohl


Rotkohlroulade in Biersauce


Zutaten (für 4 Personen) :
1 Rotkohl (ca.1000 g),
250 g Weizen (grob geschrotet),
500 ml Gemüsebrühe,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 EL. Butter,
1 Bund Petersilie,
1 Bund Schnittlauch,
2 EL. Mehl,
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
100 g geriebenen Emmentaler,
2 Zwiebeln,
1 säuerlicher Apfel,
1 EL. Zucker,
250 ml Weizenbier,
1 EL. Preiselbeeren (aus dem Glas)

Zubereitung:
Den Rotkohl in kochendem Salzwasser ca.20 Min. garen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, die Blätter ablösen. Den Weizenschrot
in einem Topf anrösten, bis er nussartig duftet. Gemüsebrühe abgießen auf
ganz kleiner Flamme ausquellen lassen (die Flüssigkeit muß ganz aufgenommen
werden). Etwas abkühlen lassen. Mehl, gehackte Kräuter und Käse unterrühren,
mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Jeweils einige
Rotkohlblätter aufeinander legen, Füllung daraufgeben, zu Rouladen formen
und zubinden. Apfel schälen, in Spalten schneiden, mit den kleingehackten
Zwiebeln karamellisieren und mit Weizenbier ablöschen. Preiselbeeren
unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rotkohlrouladen
darauflegen und bei mittlerer Hitze ca.60 Min. schmoren lassen.


Schweinsrouladen in Bierteig


Zutaten:
60 dag Schweinsfilet
125 g Blattspinat, tiefgekühlt
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 EL Gervais
3 EL Öl
1/2 KL Zitronensaft
1 Ei
10 dag Mehl
3/8 l Bier
2 Paradeiser
3 Jungzwiebeln
1 Msp. Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Für die Fülle Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, Knoblauchzehen schälen und pressen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebelringe und Knoblauch darin andünsten, den aufgetauten Blattspinat dazugeben und mitdünsten.

3 EL Gervais einrühren und mit Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Schweinsfilet in Scheiben schneiden und vorsichtig zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Spinatfüllung auf die Fleischscheiben verteilen, straff zusammenrollen und mit einem Spagat binden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, Rouladen darin anbraten, herausheben, überkühlen lassen und dann den Spagat entfernen.

Für die Sauce Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und klein schneiden. Jungzwiebeln putzen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebeln und Paradeiser im Bratenrückstand anrösten, mit 1/4 l Bier ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen und kurz dünsten lassen.

Für den Bierteig das Ei trennen, Eidotter mit Mehl, restlichem Bier und etwas Salz gut verrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben. In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen, Rouladen in den Bierteig tauchen und goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, mit der Sauce servieren.

Tipp:
Beim Belegen des Fleisches mit der Fülle sollten Sie darauf achten, dass nichts über den Fleischrand hinausragt. Den Backteig können Sie auch mit Wein oder Mineralwasser zubereiten.


Pilzköpfe im Bierteig


500 g Pilze
2 Eier
200 ml helles Bier
100 g Mehl
200 g Fett
Essig
Salz
Öl

Die Pilze werden geputzt und in Hälften geschnitten. Sie werden gewaschen.
Man läßt das Wasser abtropfen. Das Eigelb wird mit Bier verrührt.
Man gibt einen Eßlöffel Öl, Mehl und den festen gesalzenen Eischnee hinzu.
Die gesalzenen Pilze werden in den Bierteig getaucht und in heißem Fett
sofort gebraten.


Kässpätzle mit Weißbier

Menge: 4 Port.

500 Gramm Mehl,
6 Eier,
¼ l Weißbier,
1 Prise/n Salz,
Muskat,
200 Gramm geriebenen Emmentaler,
300 Gramm geriebener Bergkäse

Aus Mehl, Eiern, Weißbier und den Gewürzen einen Spätzleteig herstellen.
Spätzle vom Brett schaben oder durch die Spätzlepresse drücken. Dann aus dem
Kochwasser schöpfen, abwechselnd die Spätzle und den gemischten Käse in eine
feuerfeste Form schichten. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10-15 Minuten
erwärmen, bis der Käse schöne Fäden zieht. Mit goldbraun gerösteten
Zwiebelringen servieren. Dazu gibt es Kartoffel- und Kopfsalat.


Gefüllter Schweinebauch in Altbiersoße

Zutaten (für 4 Personen):

800 g Schweinebauch ohne Knochen,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 Zwiebel,
200 g Bratwurstbrät,
1 Ei,
2 EL gehackte Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
1 TL Salz,
1 TL Majoran,
Semmelbrösel zum Binden,
2 EL Butterschmalz,
1 Glas Altbier,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
1 Stück Lauch,
1 Stück Sellerie,
1/8 l gebundene Bratensoße,
1 EL Honig,
einige Tropfen Obstessig,
1 TL Kräuter der Provence,
2 EL Creme fraiche,
1/2 Bund Schnittlauch.

Zubereitung:

1. Den Schweinebauch unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden.

2. Den Schweinebauch innen und außen salzen, pfeffern.

3. Die Zwiebel schälen, fein hacken, mit dem Bratwurstbrät, dem Ei, der Petersilie, der mit Salz zerriebenen Knoblauchzehe und dem Majoran vermischen und alles zu einer Masse verarbeiten.

4. Die Bratwurstmasse je nach Bedarf mit Semmelbröseln binden. Den Schweinebauch mit der Masse füllen und die Tasche mit Küchengarn zunähen.
5. Das Butterschmalz und das Fleisch in den RÖMERTOPF geben, das Altbier angießen. Den Topf verschließen und das Fleisch bei 100 % Leistung 8-12 Minuten und anschließend bei 75 % Leistung 20-25 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotte schälen, in Streifen schneiden. Den Lauch und den Sellerie putzen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.
7. Das Gemüse mit der Bratensoße, dem Honig, dem Obstessig und den Kräutern der Provence zum Fleisch geben.

8. Den RÖMERTOPF verschließen und das Ganze bei 75 % Leistung weitere 10- 15 Minuten garen.
9. Nach Ende der Garzeit die Soße nochmals abschmecken, mit Creme fraiche verfeinern, das Fleisch und die Soße mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Gesamtgarzeit: etwa 42 Minuten


Bier-Käse-Souffle


Zutaten für 6 Personen
100g Butter
Salz und Pfeffer
1 dl helles Bier
1 TL Mehl
10 Eier
100g Gruyère, klein gewürfelt
1 gebutterte Auflaufform

Zubereitung
Die Butter mit Salz und Bier in einer Schale erhitzen und aufschlagen, bis sie zu schäumen beginnt (darf aber nicht kochen). Mehl unterrühren und 3 min bei kleiner Hitze rühren. Vom Herd nehmen und die Eier hineinschlagen und verrühren. Wieder langsam erwärmen, nicht kochen lassen, den Käse darin schmelzen lassen. Die Masse in die Auflaufform gießen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen. 10 Minuten lang bei 180°C backen lassen.

[Inge]

Bierkuchen

Menge: 1 Kuchen

125 Gramm Butter
250 Gramm Farinzucker
3 Eier
125 Gramm gemahlene Nüsse
1 Teel. Zimt
1 Msp. Nelken
1 Päckchen Backpulver
1/4 Liter dunkles Bier
125 Gramm Sultaninen
100 Gramm Rosinen
100 Gramm Zitronat
100 Gramm Orangeat

Butter, Zucker und Eier gut verrühren. Nüsse, Zimt und Nelken zugeben, Mehl,
Backpulver und nach und nach das Bier ebenfalls dazurühren. Zum Schluß
Sultaninen, Rosinen, Zitronat und Orangeat untermischen. Der Teig reicht für
zwei Kastenformen. Bei ca. 160 Grad ungefähr 1 1/2 Stunden backen


Hühnerbrust mit Biersauce


Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Petersilienwurzeln
20 dag Sellerieknolle
1 Stange Lauch
1/2 l dunkles Bier
1 KL Senf
1 KL Rosmarin, gehackt
Pfeffer
Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Zwiebeln schälen, klein hacken, Knoblauch schälen und pressen. Petersilienwurzeln, Karotten und Sellerieknolle schälen, waschen, gut abtropfen lassen und kleinwürfelig schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Hühnerbrustfilets mit heißem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Pfeffer und Salz würzen, mit Senf bestreichen und mit Rosmarin bestreuen.

In einer Pfanne etwas öl erhitzen, Hühnerfilets darin von allen Seiten anbraten, herausheben und warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch und das Wurzelgemüse im Bratenrückstand anschwitzen, die Filets einlegen und mit Bier ablöschen, im vorgeheizten Backrohr zugedeckt 30 Minuten garen lassen.


Bier-Fondue


Zutaten

1/2 l helles Bier
600 g Emmentaler; geraffelt
Zutaten (4 Portionen):

1 Prise Worcestershiresauce
3 Tropfen Tabasco
2 Knoblauchzehen; gepresst
1 EL Stärkemehl
2 Eigelb
2 TL Petersilie; gehackt
8 Laugenbrezeln; und -wecken

Zubereitung:

Das Bier zusammen mit dem geriebenen Käse in der Fonduekachel unter
ständigem Rühren erhitzen. Würzen mit Worcestershiresauce, Tabasco
und Knoblauch. Das Stärkemehl in ganz wenig kaltem Wasser verquirlen
und in die Fondue rühren. Aufkochen lassen und mit den beiden Eigelb
abziehen. Nicht mehr kochen. Mit der gehackten Petersilie bestreut
servieren. Auch auf dem Tisch darf diese Fondue nicht mehr kochen,
also den Brenner so klein wie möglich stellen oder gleich nur eine
Kerze als Wärmequelle benutzen. Die hier genannten Laugenbrezeln als
Beigabe lassen sich auch sehr gut zu anderen Käsefondues verwenden.
Laugenbrötchen machen sich sogar noch besser.


Forellenfilet in Bierteig


Zutaten:
4 Forellenfilets,
Zitronensaft,
Mehl,
Öl zum Ausbacken,
Früchte,
Mandelsplitter

Für den Teig:
25 dag Mehl,
Salz,
2 EL, Öl,
2 Eier,
1/4 l helles Bier

Zubereitung:
Mehl, Salz, Öl, Eier und Bier zu einem glatten, flüssigen Teig verarbeiten. Die Forellenfilets mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und in Öl goldgelb herausbacken.

Als Beilage:
Heiße Früchte der Saison und geröstete Mandelsplitter.


Altbierbowle


400g frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren)
4 El Zucker
1/4 lt. Wasser
2 lt. Altbier

Früchte vorbereiten, in eine Glaskanne oder Bowlengefäß geben. Zucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, abkühlen lassen über die Früchte gießen, kurz vorm servieren mit gut gekühlten Altbier aufgießen.


Sauerteigbrot mit Bier

330 g Weizenmehl (Typ 550)
660 g dunkles Roggenmehl
250 g Sauerteig
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 Teel. Salz
ca. 150 ccm lauwarmes Wasser - (30GradC) und 350 ccm Weißbier oder Pils zimmerwarm
10 g gemahlener Fenchel( kann weggelassen werden)
10 g gemahlener Koriander( kann weggelassen werden)
Fett für das Backblech
Mehl zum Bestäuben

In eine Rührschüssel wird das gemischte Mehl gesiebt und in die Mitte eine Vertiefung eingedrückt. In die Vertiefung den Sauerteig und die in Wasser nach Anweisung aufgelöste Hefe geben und alles mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig salzen, mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das Wasser zufügen und arbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Gewürze unter den Teig mischen und bei ca. 30GradC 2 Stunden -- bis er sein Volumen verdoppelt hat -- zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig nochmals energisch durchkneten und Brote formen formen. Auf ein gefettetes bemehltes Backblech legen, fein bemehlen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E: 225GradC,
G: Stufe 4) ca. 30 Minuten ausbacken.
1 Tasse Wasser in den Ofen stell

Sauerteige

siehe Text
Selbstgemachter Sauerteig nach Hausfrauenart
200g grobes Roggenmehl mit 2dl Buttermilch und einer Prise Salz verrühren, in eine Schale geben, mit einem Tuch abdecken und 5-6 Tage bei etwa 25ø stehen lassen.

Oder: 2 gehäufte Esslöffel Roggenmehl und einen gehäuften Teelöffel Kümmel mit lauwarmem Wasser zu einem dicken Brei verrühren, mit einem Tuch bedecken und 5-6 Tage bei etwa 25ø stehen lassen.

Oder: 300g Roggenmehl oder Weizenmehl mit 25g Hefe und 2dl Wasser zu einem Brei verrühren, mit einem Tuch bedecken und 5-6 Tage bei etwa 25ø stehen lassen.

Sauerteigherstellung

Zutaten 1. Stufe
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser (40°C)

Zubereitung 1. Stufe
Mehl und Wasser verrühren, gut abdecken und 24 Stunden bei ca. 20°C stehen lassen.


Zutaten 2. Stufe
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser (40°C)

Zubereitung 2. Stufe
In den ersten Ansatz (Stufe 1) einrühren. Der 1. Ansatz riecht bereits säuerlich. Abdecken und wieder 24 Stunden bei 20°C stehen
lassen.


Zutaten 3. Stufe
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Wasser (40°C)

Zubereitung 3. Stufe
Diese Menge mit den vorherigen Ansätzen (Stufe 1 und Stufe 2) verrühren und noch einmal abgedeckt bei 20°C 24 Stunden stehen
lassen.
Der Sauerteig ist nun fertig und sollte schnell verbacken werden. Es sind 800 g Sauerteig, davon sollen 2 x 50 g für den nächsten
Starter weggenommen und eingefroren werden. Mit 700 g Sauerteig wird nun unser Roggensauerteigbrot gebacken.


Bier Zwiebel Brot


275 ml Bier, dunkles
20 g Hefe, frische
275 ml Wasser, lauwarmes
600 g Mehl (Brot- oder Allzweckmehl)
500 g Mehl (Weizenvollkornmehl)
1 TL Salz
1 Pck. Suppe (Zwiebelsuppe)
3 EL Öl
Zwiebel(n) in Ringen

Bier in ein Gefäß schütten und stehen lassen, bis es etwas schal
wird.
Die Hefe in das lauwarme Wasser drücken, 4 Min. stehen lassen und
dann verquirlen. Mehl, Salz und Suppenpulver in einer Schüssel
mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Öl, Hefeflüssigkeit
und Bier dazugeben und alles gut vermengen. Den Teig auf eine mit
Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und glatt und geschmeidig kneten.
Den Teig in die Schüssel zurückgeben, abdecken und anschließend an
einer warmen Stelle ca. 45 Min. ruhen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.

Den Teig leicht durcharbeiten, teilen und zu 2 runden Laiben formen.
Die Laibe in gefettete Brotbackformen oder auf ein gemehltes
Backblech legen, abdecken, 30 Min. gehen lassen.
Einige fein geschnittene Zwiebelringe für 15 Min. in kaltes Wasser
einlegen, danach abtropfen lassen. Die Zwiebelringe sanft auf die
Brot aufdrücken.

Die Laibe bei 225° (Ober-/ Unterhitze) im vorgeheizten Backofen 30
Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


Bierteigbrötchen



Zutaten
ca. 15 Stück
750 g Vollkornweizenmehl
1 1/2 P. Backpulver
225 g geriebener Emmentaler
1 1/2 Tl. getrockneten Majoran
1 1/2 Tl. Koriander
3/4 Tl. Kümmel
2-3 Tl. Salz
3/4 l Hefeweizenbier

Zubereitung
Alles zu einem Knetteig verarbeiten. Den Käse kann man auch weglassen. Das
Bier nach und nach zugeben, denn es wird schnell zu viel und dann wird das
Kneten so mühselig. Brötchen formen, mit Milch bepinseln, ggf. mit Mohn,
Sesam o.a.
bestreuen. 40 Min. bei 175 C backen.


Hackbraten in Bierteig


4 Scheiben Hackbraten (400-500 g),
3 EL Mehl,
1 Ei,
1 Tasse Bier,
2-3 EL Semmelmehl,
25 g Margarine,
I EL Butter,
1 kleine Zwiebel,
1 Tasse Fleischbrühe (2 TL Brühpulver)

Hackbratenscheiben in Mehl wenden und kurz abschütteln. Ei mit Bier
und Semmelmehl verschlagen und die Hackbratenscheiben damit
bestreichen In heißer Margarine bei nicht zu starker Hitze auf beiden
Seiten goldbraun braten. Warm stellen. Butter in der Pfanne
zerlassen, Zwiebelwürfel darin rösten, den Rest Mehl ins Fett geben
und durchschmoren. Fleischbrühe und einen Schuß Bier zugießen und
aufkochen lassen. Zu Röstkartoffeln und einem Salat reichen.


Paprika Hacksteaks mit Biersoße


Zutaten für 4 Personen:
1 Brötchen vom Vortag,
0,33 l dunkles Lager-Bier,
je 2 gelbe, rote und grüne Paprikaschoten (à ca. 200 g),
500 g gemischtes Hackfleisch,
2 Eier,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
Edelsüß-Paprika,
2 EL Öl,
1 mittelgroße Zwiebel,
1 Becher (200 g) Schlagsahne

Zubereitung:
Brötchen ca. 20 Minuten in 250 ml Bier einweichen. In
der Zwischenzeit Paprika putzen, waschen und ca. 1/3 in kleine Würfel
schneiden. Brötchen gut ausdrücken, mit Hack, Paprikawürfel und Eiern
zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen. Mit angefeuchteten Händen ca. 4 Hacksteaks formen. 1
Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hacksteaks darin bei
mittlerer unter Wenden 10-12 Minuten braten. Inzwischen Zwiebel
schälen und in feine Streifen schneiden. Restliche Paprika in
mittelgroße Rauten schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Zwiebel darin anschwitzen. Paprika dazu geben. Mit Salz und
Pfeffer würzen und zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Hacksteaks aus der
Pfanne nehmen und warm halten. Bratensatz mit restlichem Bier
ablöschen, Sahne zufügen und ca. 1 Minute einkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Hacksteaks mit Paprikagemüse und Soße auf Tellern
anrichten. Dazu schmecken Kartoffelrösti und ein dunkles Lager. Nach
Belieben mit Petersilie garnieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Pro Portion ca. 2350 kJ/ 560 kcal.


Schinken im Bierteig




4 Scheiben gekochter Schinken, ca. 1,5 cm dick
1/8 l Bier
1 Prise Salz
2 Eigelb
5 EL Mehl
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, Senf
1 EL Öl
Eiweiß
Mehl zum Wenden
Fett zum Ausbacken

Zubereitung:
Zitronensaft, Salz, Senf, Öl und Pfeffer verarbeiten und die
Schinkenscheiben darin wenden. Das Bier mit dem Salz und dem
Eigelb verrühren, das gesiebte Mehl unterrühren. Das Eiweiß zu
Eischnee zu
Eischnee schlagen und unterheben. Die Schinkenscheiben in Mehl
wenden, in den Bierteig tauchen und bei 180°C im Fettbad
schwimmend ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

KASSELERBRATEN IN MALZBIER-ZWIEBEL-SAUCE


FÜR 3 PORTIONEN

500 g Kasseler
3 EL MAZOLA Keimöl
200 ml Malzbier
1 Beutel KNORR Fix für Zwiebel-Rahmschnitzel
1 EL Zitronensaft
1-2 TL Honig

1. Kasseler in einem weiten Topf in heißem Keimöl anbraten. 1/4 l (250 ml) kaltes
Wasser und Malzbier dazugießen. Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen.

2. Bei schwacher Hitze 20-30 Minuten im geschlossenen Topf garen. Fleisch ab und zu wenden.
Mit Zitronensaft und Honig verfeinern.

[Inge]

Schweinekrustenbraten in Zwiebel Bier Sauce


Zutaten für 6 Portionen:
2 kg Schweinebraten mit Schwarte
1 kg Zwiebel(n), in feine halbe Ringe geschnitten
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
500 ml Bier(Pils)

Zubereitung:
Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Die Schwarte (nicht das Fleisch) 2 Stunden wässern. Das Fleisch trockentupfen, salzen (besonders zwischen den Einschnitten) und pfeffern. In einem backofenfesten Bräter von allen Seiten in Öl anbraten, nur nicht auf der Schwarte. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die halben Zwiebelnringe im Fleischfett schwach goldgelb andünsten. Fleisch darauf legen mit der Schwarte nach oben. In den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben und mit etwas Pils angießen (in der ersten halben Stunde nicht über das Fleisch gießen, sonst wirds nicht knusprig). Mit der Zeit insgesamt mit 0,5 l Pils begießen. Der Braten muß etwa 2,5 Stunden im Ofen bleiben. Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 180°C reduzieren. Fleisch immer wieder begießen, sonst wird es trocken. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen, etwas ruhen lassen. Die Sauce mit dem Zauberstab pürieren, eventuell mit etwas Wasser verlängern, falls sie zu dick ist. Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Muskat abschmecken. Dazu passen Knödel, Nudeln, Salat.

Zubereitungszeit: 45 Minuten


GESCHMORTER OCHSENSCHWANZ MIT BOCKBIER UND TOPINAMBUR

Ochsenschwanz
1 kg Ochsenschwanz (1-1,5 kg)
100 g Mehl
300 g Gemüsezwiebeln
2 EL Tomatenmark
2 L Rinderbrühe

Gewürzsäckchen
1 Zweig Thymian
2 Blatt Lorbeer
2 Nelken
5 Wacholderbeeren
1 TL schwarzer Pfeffer

Soße
1 El Honig
20 g Butter
100 g Karotten
100 g Petersilienwurzel
100 g Sellerie
¾ l Weihnachts-Bockbier
1 Msp. Lebkuchengewürz
Salz, schwarzer Pfeffer
Öl zum Braten
600 g Topinambur
500 g Meersalz grob
4 Gemüsezwiebeln
10 g Butter
1 TL Puderzucker
200 ml Geflügelfond
80 g Crème fraiche
Muskat, weißer Pfeffer

Garnitur
Topinambur-Chips, Blattpetersilie

Ochsenschwanz in gleichmäßige Stücke schneiden. Dabei beachten,
dass man nur zwischen den Gelenken schneidet. Die Fleischstücke
mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. In einem Bräter
etwas Öl erhitzen und rundherum kräftig anbraten. Die geschälten
Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und ebenfalls stark Farbe
nehmen lassen. Tomatenmark hinzufügen, leicht Farbe nehmen
lassen.

Mit der Rinderbrühe auffüllen. Das Gewürzsäckchen hinzufügen und
für 3 Stunden bei 150 Grad in den Ofen stellen. Ohne Deckel zart
schmoren. Löst sich das Fleisch fast selbst vom Knochen, ist das
Fleisch gar. ACHTUNG: Den Garprozess nicht vorher unterbrechen.
Das Fleisch löst sich sonst nicht vom Knochen. Es ist nicht
möglich, das Fleisch nachzugaren!

Den fertig geschmorten Ochsenschwanz aus der Bratensoße nehmen
und kurz abkühlen lassen. Dann das Fleisch vom Knochen lösen und
in 1 cm große Stücke zerteilen. Das sichtbare Fett dabei
entfernen.

Die Bratensoße passieren und entfetten. Für die Soße Honig und
Butter erwärmen und das geschälte, ca. 0,5 cm groß gewürfelte
Gemüse glasieren. Mit dem Weihnachts-Bockbier ablöschen. Das
Lebkuchengewürz dazugeben. Soße langsam reduzieren. Das Bier darf
nicht stark kochen. Ist das Gemüse gar, den Bratenfond und das
zerkleinerte Fleisch hinzugeben und erwärmen. Vor dem Anrichten
das Fleisch mit dem Gemüse aus der Bratensoße nehmen.

Topinambur wie Salzkartoffeln geviertelt, jedoch mit Schale 12
Minuten garen. Zum Anrichten bereitstellen.

Das Meersalz in eine Eisenpfanne geben. Die Zwiebeln ungeschält
darauf setzen. So für zwei Stunden bei 150 Grad im Ofen garen.
(Kann man zu dem Ochsenschwanz stellen!) Danach die Zwiebeln
aushöhlen. (Falls nötig, mit einem Messer fein hacken) Butter mit
einem Teelöffel Puderzucker schmelzen lassen, zum Zwiebel-Püree
zufügen. Geflügelfond dazugeben und 25 Minuten leicht köcheln
lassen. Zum Schluß die Crème Fraîche zufügen und mit Muskat, Salz
und weißem Pfeffer würzen.

Anrichten: In einen Ring die Topinambur-Viertel so hineinlegen,
daß sie mit den Schnittflächen jeweils nach unten und außen
liegen. Ochsenschwanz zufügen und mit dem Zwiebelkompott
abdecken. Mit den Chips und der Blattpetersilie dekorieren. Mit
der Soße umgeben.


Camembert in Bierteig


Zutaten für 4 Portionen:
400 ml Kristall?Weizenbier
300 g Mehl
2 Zitronen
400 g Zucker
4 Birnen
500 g Butterschmalz
4 kleine, runde Camemberts (je 125 g)
400 g Preiselbeerkompott (Glas)

So wird's gemacht

1. Weizenbier und 250 g Mehl verquirlen, 20 Min, quellen lassen.

2. Inzwischen Zitronen auspressen, die Hälfte vom Saft, Zucker und 1 l Wasser aufkochen.

Optionen: BBcode für diesen Beitrag ausschalten Smil3. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln, im kochenden Zuckerwasser 10?15 Min. ziehen lassen.

4. Butterschmalz erhitzen. Camemberts in Dreiecke schneiden, mit den restlichen 50 g Mehl bestäuben und durch den Bierteig ziehen. Abtropfen lassen und im heißen Schmalz schwimmend goldgelb ausbacken. Mit Birnen und Preiselbeerkompott anrichten. Dazu schmeckt grüner Salat.

Zubereitung: ca. 35 Min, kJ/kcal p. P.: 4.116/980


Blumenkohlröschen in Bierteig

Zutaten:
1 Blumenkohl
Salz
1 Prise Zucker
150 g Mehl
0,2 l helles Bier
2 Eier,
Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskat
2 - 3 EL Pflanzenöl
Mehl zum Wälzen
Fett zum Ausbacken

Zubereitung:
Den Blumenkohl von den Blättern befreien, waschen und in Röschen zerteilen. Die einzelnen Röschen am Stiel kreuzweise einschneiden (damit sie gleichmäßig garen) und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten bissfest garen.
Für den Bierteig Mehl in eine Schüssel sieben, Bier und Eigelb zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und alles gut durchmischen zu einem sämigen Teig. Den Teig mit Öl geschmeidig und glatt rühren. Eischnee steif schlagen und zum Schluss unterheben.
Den abgetropften Blumenkohl zunächst in Mehl wälzen, dann durch den Bierteig ziehen und in heißem Fett knusprig ausbacken.


Schnitzel mit Weizenbierzwiebeln und 'Geröschte'


- Rezept für 4 Personen -


8 Schweineschnitzel vom Bug ( ca. je 150 g)
3 Eier
etw. Mehl
etw. Paniermehl
etw. Pflanzenöl
etw. Butter
4 große Zwiebeln
1/4 Liter Weizenbier
Salz, Pfeffer, gemahlener Paprika süß, Majoran
4-5 große Kartoffeln



Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Die Schnitzel klopfen und zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel darin ausbraten und warm stellen.

Das Öl aus der Pfanne abgießen und etwas Butter darin zerlassen. Die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren glasig schmoren, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Das Weizenbier zugießen und ca. 2 Minuten einkochen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl die einzelnen Scheiben nun knusprig braten, mit Paprika würzen. Nicht zu viele Scheiben auf einmal braten, nur jeweils so viele, dass der Pfannenboden bedeckt ist.

Die Zwiebeln werden auf dem Schnitzel angerichtet, die Kartoffeln dienen als Beilage. Dazu passt ein Weißbier.


Schweinelende mit Senf-Bier-Zabaione


200 g Backpflaumen
1 Flasche Bier

2 Birnen
2 Laugenbrezel
150 g Schweinelende
200 g Rosenkohl
1 Tomate

Die Schweinelende von ihren Sehnen befreien, eine Höhlung
hineinschneiden und diese mit den entsteinten, kleingeschnittenen
Pflaumen füllen. Das Fleisch würzen, in einer Pfanne mit Öl anbraten
und zum Weitergaren bei 220°C in den Ofen stellen. Die Brezel in
kleine Stücke schneiden, in heißer Milch einweichen und mit einem Ei
und Pfeffer vermengen. Diese Masse zu Knödeln formen und in
Salzwasser kochen. Aus ca.100 ml Bier, einem Tl. Senf, einem Eigelb,
Salz und Pfeffer eine Zabaione über einem Wasserbad aufschlagen. Den
Rosenkohl entblättern und in Salzwasser blanchieren. Die Tomate
vierteln und entkernen. Die Klöße mit dem Rosenkohl, der in Scheiben
geschnittenen Schweinelende und der Sauce auf einem Teller anrichten.
Die Tomatenviertel längs einschneiden und als Garnitur verwenden.


Gambas in Biersauce


Gambas (Größe 4) tiefgefroren
grobes Meersalz
Bier
Olivenöl
Pfeffer,
Knoblauch,
Thymian

Gambas unter fließendem lauwarmem Wasser abtauen lassen
Anschließend kräftig salzen sonst werden sie zu süßlich
Salz ca. 10 - 15 Min. einziehen lassen, dann Gambas kurz unter fließendem Wasser abspülen
Gambas in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, viel gehacktem Knoblauch und Thymian würzen
Bier angießen, bis die Gambas bedeckt sind
Die "Biersauce" mit Salz abschmecken und Gambas ca. 1 Stunde (mind. 30 Min.) in der Sauce ziehen lassen
nach 1 Stunde die Gambas aus der Sauce nehmen und in einem Bräter in heißem Olivenöl anbraten
Ca. 5 - 10 Min. (je nach Menge) braten lassen und dabei gelegentlich wenden, damit sie von allen Seiten gar werden
wenn sich die Gambas gut schälen lassen und das Fleisch schon fest ist, sind sie gut
Während des Bratens die Sauce in einer Pfanne zum Kochen bringen, evt. ein bisschen reduzieren lassen; dann die Sauce zu den Gambas geben

Alternative: Das Bier durch Weißwein ersetzen


Fischfilet in Bierrahm


40 g Butterschmalz
oder Butter zum Ausstreichen einer feuerfesten Form
1 kg Steinbuttfilet
oder anderes
Fischfilet
salzen und in die Form legen
8 große oder 16 kleine
Champignons
in Stifte schneiden und zusammen mit
2 gehäuften Eßl.
Lauch
in dünne Streifen geschnitten über dem Fisch verteilen
¼ Liter helles Bier darübergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei 200 Grad im
Backofen dünsten.
Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und zugedeckt
Warm stellen. Fischfond in eine Pfanne gießen
¼ Liter süße Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis eine leicht cremige Sauce
entsteht. Dabei ständig umrühren.
Salz, Streuwürze zum abschmecken. Die Sauce über den Fisch gießen und sofort
servieren
Als Beilage eignen sich in Butter geschwenkte Nudeln


Saarländisches Bierhähnchen mit Jungen Linsen


Menge: 4 Portionen

4 Stubenküken
2 Zwiebel
1 Liter Bier
1 Zweig Thymian
80 Gramm Creme Fraiche
4 Eigelbe
Salz, Pfeffer; weiß
100 Gramm Kleine grüne Linsen (Lentilles de Puy)
1 Karotte
1 klein. Sellerie
1 klein. Lauchstange
200 ml Geflügel Brühe
1 Essl. Glace de Viande; Stark reduzierter, brauner Fond
1 Essl. Balsamico
100 ml Geschlagene Sahne
30 Gramm Butter

QUELLE
-- EINFACH KÖSTLICH! mit
-- Frank Seimetz

Stubenküken von der Karkasse schneiden und den Oberschenkelknochen
auslösen. Brust und Keule voneinander trennen. In einem flachen
Brattopf Butterschmalz erwärmen und die Geflügelteile darin anbraten.
Sind die Geflügelteile rundherum angebraten, nimmt man sie wieder aus
dem Topf und würzt sie. In diesem Topf eine fein geschnittene Zwiebeln
anschwitzen, so dass sie etwas Farbe bekommen.

Mit dem Bier die Zwiebel ablöschen, Thymian einlegen und aufkochen
lassen. Die Geflügelteile einlegen und ca. 10 Min. ganz leicht kochend
gar ziehen lassen.

Stubenküken und Thymian nach der Garzeit aus dem Fond nehmen. Creme
Fraiche mit dem Eigelb verrühren und in den Biersud einrühren. Nun
die Soße so lange rühren, bis das Eigelb bindet. Dabei darf die Soße
nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt (=legieren). Geflügelteile mit
der heißen Soße übergießen und sofort servieren.

Linsen mit kaltem Wasser übergießen und evtl. Verunreinigungen
entfernen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch in feine Würfel
(Jardiniere 5-8 mm) schneiden und in der Butter mit den Linsen
anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und ca. 20 Min. gar
ziehen lassen. Glace de viande zufügen. Würzen. Kurz vor dem
Anrichten die geschlagene Sahne unterheben.


Feines Gemüse in Bier


(8 Portionen)

1 kleiner Blumenkohl
4 Zucchini
3 Tomaten
2 Zwiebeln
50 g Butter
25 cl helles Bier
35 cl Creme fraiche
Salz
Pfeffer

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Die Zucchini schälen
und in Würfel schneiden. Das Ganze in 3 Liter kochendem Salzwasser
blanchieren. Tomaten und Gurken schälen, entkernen und würfeln. Die
Zwiebeln fein hacken. In einem großen Schmortopf die Zwiebeln in
Butter schmoren, bis sie glasig werden. Die gewürfelten Tomaten
zugeben und 5 Minuten kochen und von Zeit zu Zeit umrühren. Die
restlichen Gemüse hinzufügen, salzen, pfeffern und das
Bier dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen, bis
die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Das Gemüse in
einzelne Schälchen verteilen, etwas Creme fraich daraufgeben
und nach Bedarf würzen. 10 Minuten im Backofen überbacken.


Bierkartoffel – Gratin


2 kg Kartoffeln,
150g gewürfelter Bauchspeck,
150g gewürfelte Zwiebeln,
150g feingeschnittener Lauch,
etwas Knoblauch,
0,3 l Weißbier,
0,4 l Sahne,
4 Eier,
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
Kümmel,
Semmelbrösel,
Butterflocken

Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die
Speckwürfel anbraten, die Zwiebeln dazugeben bis sie schön glasig
sind. Das Bier, die Sahne und die Eier miteinander verrühren. Die
glasierte Speck - Zwiebelfülle zu den Kartoffelscheiben in eine große
Schüssel geben, den Lauch und die Eiermasse dazugeben, würzen und gut
vermengen. Das ganze in eine gebutterte Gratin - Form geben und mit
Semmelbrösel bestreuen. Die Butterflocken gleichmäßig verteilen und
im Ofen bei 165°C, ca. 1 Std. backen


Kalbsfilet in Biersauce mit Rahmwirsing und Kräuterkartoffeln


500 g Kalbsfilet
Salz,
Pfeffer
1/8 l Bier
1/8 l Brühe oder Wasser
1 Pck. Bratensauce
½ TL Honig
½ Wirsing
1 Becher Creme fraiche
Muskatnuss
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
20 g Butter
12 Kartoffeln als Beilage

Das Fleisch in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen, rosa anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den
Bratensatz mit 1/8 l Bier und 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen und
mit Saucenpulver abbinden. Mit dem Honig abschmecken und ein Stück
Butter unterrühren. Vor dem Servieren die Filets kurz in die heiße
Sauce legen, dann anrichten. Von dem Wirsing den Strunk und die
festen Blattrippen entfernen und in feine Streifen schneiden. In
etwas Öl kurz anschmoren. Mit Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss würzen. Drei EL Creme fraiche dazugeben, mit
geschlossenem Deckel ca. zehn Minuten ziehen lassen. Kartoffeln
schälen und in Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln mit etwas
Butter in der Pfanne mit einem ganzen Thymian- und Rosmarinzweig
leicht anschmoren. Die Zweige entfernen und die Kartoffeln zu dem
Fleisch reichen.

[Inge]

Scharfes Wurstgulasch in Bierpfannkuchen


Für das Gulasch
300 g gemischte, dünne Würstchen (Wiener, Räuchermett, Blutwurst) in 1 cm
dicke Scheiben schneiden, die Wurstscheiben im eigenen Fett braten lassen,
bis sie braun sind, das Fett abgießen
1/8 l Rotwein zu den Wurstscheiben gießen,
6 milde rote Peperoni (aus dem Glas)
1 scharfe grüne Peperoni (aus dem Glas) beide Peperonisorten aufschneiden,
entstielen entkernen, die Schoten waschen, das Peperonifleisch in kleine
Würfel schneiden, mit
2 EL Silberzwiebeln (aus dem Glas)
1 TL Paprika edelsüß
1 feingeriebenen Scheibe Pumpernickel (20 g) verrühren, zum Kochen bringen,
kurz aufkochen lassen, evtl. mit Salz nachwürzen, das Gulasch warm stellen
für die Pfannkuchen
100 g Weizenmehl (Type 1050) sieben, mit
1 Ei
100 ml Milch verrühren, 1 Stunde ruhen lassen, mit
Salz
4-6 EL Bier zu einem dickflüssigen Teig verrühren
etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen, ¼ des Teiges
hineingeben, von beiden Seiten goldgelb backen
aus dem restlichen Teig drei weitere Pfannkuchen backen, die Pfannkuchen auf
vier Teller verteilen
Gulasch in die Mitte der Pfannkuchen geben, nach Wunsch jeweils 4 Zipfel
darüber mit einem Holzspießchen zusammenstecken, mit jeweils
1 EL Crème fraîche servieren.


BÖHMISCHE BIERKASSEROLLE


Zutaten für 4 Personen:
500g Zwiebeln,
1/2 kleine Sellerieknolle,
2 Petersilienwurzel,
4 Möhren,
2 EL Butterschmalz,
1 kg Schweinegulasch aus der Schulter,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 TL Kümmel,
1/2 TL gerebelter Majoran,
1/2 l Pilsener,
1 Prise Zucker,
2 EL Schmand

ZUBEREITUNG:
Die Zwiebeln abziehen und hacken.
Die Sellerieknolle, die Petersilienwurzeln und die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Kasserolle das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Das Wurzelgemüse untermischen und das Bier angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Sollte die Sauce zu dick einkochen, mit etwas heißem Wasser aufgießen.
Wenn das Fleisch weich ist, die Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer nochmals abschmecken. In eine vorgewärmte Schüssel umfüllen, den Schmand darauf geben und servieren.


Weißkohl im Biersud


250 g Zwiebeln
50 g Butter
1 Weißkohlkopf (ca. 2 kg)
4 Esslöffel Zucker
3 Äpfel
300 g Hackfleisch
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
1 Ei
1 kleine aufgeweichte Semmel
Salz und Pfeffer
8 Esslöffel Pils
eventuell angebratene Speckwürfel

Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen, längs halbieren, in Spalten schneiden und in
Butter kräftig anbraten. Inzwischen den Weißkohlkopf putzen, vierteln
und den Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in Streifen
schneiden.
4 Esslöffel Zucker zu den Zwiebeln geben und diese karamellisieren.
Den Kohl zugeben. Den Topf offen lassen und den Kohl 35-40 Minuten
garen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Äpfel schälen und vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Äpfel längs in Spalten schneiden.
Sobald die Flüssigkeit beim Kohl verdampft ist, die Äpfel dazugeben.
Das Hackfleisch gut würzen mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, einem Ei
und einem kleinen eingeweichten Brötchen. Aus dem Hackfleisch
Bällchen formen und anbraten.
Den Kohl mit Salz und Pfeffer gut würzen und mit 8 Esslöffeln Bier
abschmecken. Kohl mit Fleischklößchen mischen. Mit Kartoffeln
servieren. Eventuell angebratene Speckwürfel über den Kohl geben.


Speck Lauch auf Bierkruste


Für die Bierkruste:

200 g Mehl
1 gestr. Teelöffel Salz
1 Pr. Pfeffer
5 EL Warsteiner
70 g Butter

Für den Belag:
2 Stangenlauch (ca. 500 g)
150 g Speckwürfel
2 Eier
50 ml Sahne
200 g Mascarpone
50 ml. Warsteiner
Salz,
weißer Pfeffer,
Muskatnuß

Mehl in eine Schüssel füllen und eine Mulde hineindrücken. Salz, Pfeffer und Warsteiner hineingeben und die in Stücke geschnittene Butter zufügen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform damit auslegen. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
Den Lauch putzen, die harten grünen Blätter entfernen und fein schneiden. Eine beschichtete Pfanne erwärmen und die Speckwürfel darin unter Rühren bräunen, dann den Lauch dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Eier, Sahne, Mascarpone und Warsteiner miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Den Speck-Lauch auf dem vorgebackenen Boden verteilen und darüber den Guss geben. Lauchtorte für 35-40 Minuten bei 180°C backen


Maultaschen mit feiner Füllung in Bier-Zwiebelsoße


Zutaten für die Maultaschen:
500 g Mehl
5 Eier
Salz
500 g Brät aus Kalbsbratwurst
250 g Spinat (TK)
3 altbackene Brötchen
2 Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
1 Esslöffel Butter
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Bund Petersilie
1 Eigelb

Zutaten für die Zwiebelsoße:
4 Zwiebeln
1/4 l Pils
3 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Mehl
Kümmel
Salz
2 Esslöffel Zitronensaft
1/8 l Sahne


Zubereitung der Maultaschen:
Aus Mehl, Eiern und Salz einen festen Nudelteig herstellen, 30
Minuten ruhen lassen und dünn ausrollen. Für die Füllung
kleingehackte Zwiebeln und Speck in Butter braten, mit Bratwurstbrät,
eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, abgetropftem Spinat durch
den Fleischwolf drehen. Masse mit Eiern, kleingehackter Petersilie
sowie Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Von der Füllung werden mit einem Löffel kleine Häufchen auf den Teig
gesetzt, dieser umgeklappt, die Teigränder mit Eigelb bepinselt und
kleine Taschen abgeteilt. Die Maultaschen werden nun in kochendes
Salzwasser gegeben und ca. 10 Minuten gegart.

Zubereitung der Zwiebelsoße:
Die Zwiebeln fein hacken und in 1 Esslöffel Butter goldgelb braten.
Den Zucker hinzugeben und braten, bis alles schön braun ist. Mit dem
Bier ablöschen und mit Salz und Kümmel würzen.
2 Esslöffel Butter und das Mehl zu Mehlbutter verkneten, diese zu der
Soße geben und das Ganze ca. 2 Minuten kochen lassen. Sahne und
Zitronensaft unterrühren, etwas einkochen lassen und abschmecken. Zu
den Maultaschen servieren


Biermuffins


Zutaten für 12 Muffins:

500 g Mondamin-Backmischung für Biskuitteig
3 EL Zucker
1 Dose Bier (0,33 L)
2 EL Öl für die Förmchen
Zutaten für Schinkenaufstrich (nach dem unteren Rezept):
150 g Mayonnaise
75 g saure Sahne
125 g Kochschinken, feingewürfelt
1 EL Zwiebeln feingehackt
1/4 TL Worcestersauce
1 Spritzer Tabasco
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Muffins:

Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Backmischung, Zucker und Bier in einer großen Schüssel
vorsichtig mischen.
Teig zu 3/4 in die Förmchen geben.
Auf der mittleren Schiene im Backofen ca 15-20 min backen.
Ca. 5-7 min auskühlen lassen und mit dem Schinkenaufstrich
servieren.
Zubereitung Schinkenaufstrich:

Alle Zutaten außer Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Bis zum Servieren kalt stellen.



Bayrischer Schweinebraten mit Biersauce


Zutaten:
1,5 kg Schweinehals
250 g Schweineknochen
Salz, schwarzer Pfeffer
1 El. Kümmel
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 Karotte
100 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
Dunkles Bier
Fleischbrühe

Zum Anbraten:
Butterschmalz

Zubereitung:
Das Fleisch und die Knochen mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel würzen. Den
Knoblauchschälen und sehr feinschneiden (spezieller Knoblauchschneider bzw.
–presse) und auf dem Fleischverteilen. Der Backofen wird auf 250 ° C
vorgeheizt. Die Zwiebeln achteln. Die Karotte, den Lauch und den
Knollensellerie waschen und klein schneiden. In einer Pfanne das Fleisch und die
Knochen in heißem Butterschmalz von allen Seitenanbraten. Das Fleisch und die
Knochen herausnehmen und in die Pfanne ca. ¼ l Fleischbrühe geben. Das
Angebratene mit einem Schaber lösen. Das Fleisch und die Knochen in einen
größeren Bräter geben und die Fleischbrühe mit den
abgelösten Anbratrückständen über das Fleisch gießen. Das kleingeschnittene
Gemüsehinzugeben. Den Braten nun in den Ofen geben und ca. 1 ½ bis2 Std. bei
250 ° C garen. Öfter mit dunklem Bier aufgießen. Nach dem Garen den Braten aus
dem Ofennehmen. Braten und Knochen aus dem Bräter nehmen und die Soße durch
ein Sieb in einen Topf gießen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und
Fleischbrühe nachwürzen. Zum Binden der Soße empfehle ich & quot ; Mondamin Saucenbinder & quot;. Den Braten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben
aufschneiden. Zusammen mit selbstgemachten Kartoffelknödeln oder
selbstgemachten Semmelknödeln servieren. Die Sauce in einer Saucenkanne
dazustellen.


Schweinefilet in Bierteig auf Tomaten-Nudeln



8 Schweinefilet- Medaillons á 70 g
Salz,
Pfeffer

Für den Teig:
2 Eier
Mehl
100 ml helles Bier
Salz,
Muskat

500 g gekochte Bandnudeln
4 Fleischtomaten
2 EL Schnittlauchröllchen
Bratenfett
Butter

Teigzutaten verrühren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen,
mehlieren und in dem Teig wenden. In heißem Fett ca. drei Minuten von
beiden Seiten braten, bis der Teig goldbraun ist. Die Tomaten
blanchieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Nudeln in Butter
braten und Tomaten, Schnittlauch, Muskat und Salz zufügen. Das
Fleisch auf den Nudeln anrichten


Gefüllter Schweinebauch mit Bier


750 g Schweinebauch vom Metzger eine Tasche zum Füllen schneiden lassen.
500 g rohe Kartoffeln schälen und würfeln.
2 Schalotten hacken und in
50 g Butter goldgelb schmoren.
1 geh. Teel. Kräuter hinzugeben, mit Kartoffeln
Salz und Pfeffer vermischen und das ganze in den Schweinebauch füllen und
zunähen. Gesalzenen und gepfefferten Schweinebauch in die
200 Grad heiße Röhre schieben. Mit einer Kelle Wasser
begießen.
2 Zwiebeln,
1 Möhre grob schneiden und hinzugeben. Mit
½ Flasche Bier ablöschen und öfters begießen. Bratsatz aufkochen lassen,
ganz nach Belieben auch binden und durch ein Sieb gießen.
Dazu paßt Sauerkraut mit Semmelknödel.


Spargel-Päckchen mit Bierschaumsoße


16 Spargelstangen (halb weiß, halb grün)
300 ml Kristallweizenbier
Salz
weißer Pfeffer
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Blatt Blätterteig
4 Esslöffel Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern
3 Esslöffel gehackter Kerbel
2 Esslöffel geriebener Allgäuer Emmentaler
2 frische Eier
1/2 Teelöffel Soßenbinder

Zubereitung:
Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und den weißen Spargel
schälen. Die Stangen in einem Sud von Bier, Salz, Pfeffer und
Zitronensaft etwa 15 Minuten (weißer Spargel) bzw. 10-12 Minuten
(grüner Spargel) garen, abtropfen lassen.
Inzwischen den Blätterteig auftauen und den Backofen auf 200 °C (Gas
Stufe 3) vorheizen. Die Blätterteigplatten ausrollen. 2 Esslöffel
Kerbel und Reibekäse unter den Frischkäse ziehen, auf den Blätterteig
streichen, rundherum etwa 2 cm freilassen. Jeweils 4 Spargelstangen
auf eine Blätterteigplatte legen (die Enden dürfen hervorgucken), den
Teig darüber übereinander klappen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen. Oberfläche mit einem Eigelb bestreichen, nach Wunsch ein
Muster einritzen.
Im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.
Den Spargelsud mit den Eiern verquirlen, den Soßenbinder einrühren
und die Soße unter ständigem Rühren bis zum Kochpunkt erhitzen. Nach
dem ersten Aufwallen vom Herd nehmen, sofort umfüllen, mit Kerbel
abschmecken und zu den Spargel-Päckchen reichen.


Weißbierkaltschale


Menge: 1 Rezept

3 Aprikosen
3 Essl. Himbeeren
1 Tasse/n Apfelsaft
1/2 Teel. Stärke
1/4 Liter Weißbier
; Minze und Blüten zum
; Ausgarnieren

Die Stärke mit etwas Apfelsaft verrühren. Den restlichen Saft zum
Kochen bringen, die Stärkelösung dazugeben und einmal aufkochen.
Abkühlen lassen. Das Weißbier dazugeben und alles gut verrühren. Die
kleingeschnittenen Aprikosen sowie die Himbeeren in die Kaltschale
geben und zum Schluss mit Minze und Blüten schön ausgarnieren.
Eiskalt servieren.

Mit Bier Aromatisierte Matjes Kartoffel Terrine


Menge: 1 *

18 Heringsfilets leicht geräuchert, Matjes
200 Gramm Ganze Saucenzwiebelchen; (1)
1 Essl. Sonnenblumenöl
200 ml Bier
500 ml Creme fraiche
70 Gramm Meerrettich; gerieben
4 Scheib. Gelatine; eingeweicht
1 Kartoffel gekocht, zerdrückt
15 Gramm Petersilie; fein gehackt
600 Gramm Kartoffeln; in dünnen Scheiben geschnitten und blanchiert
150 Gramm Milde Cornichons in Julienne geschnitten
1 Apfel; z.B. Cox Orange in Julienne geschnitten
100 Gramm Saucenzwiebelchen; (2) fein gehackt

SAUCE
200 ml Rahm; flaumig geschlagen
1/2 Zitrone; Saft
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
; Salz
; Pfeffer

* Eine 25cm-Terrine reicht für etwa 10 Portionen.

Die Heringsfilets der Länge nach in drei gleichen breite Stücke
schneiden. Mittelteile - wo sich die Gräte befinden - beiseite stellen.
Die Saucenzwiebelchen (1) in Öl glasig dünsten. Die beiseite gestellten
Heringsstücke (Mittelteile) beifügen, mit Bier ablöschen. Bei kleiner
Hitze reduzieren, anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Creme Fraiche mit Meerrettich kurz erhitzen, gut ausgedrückte Gelatine
darin auflösen, Zwiebel-Hering-Püree, zerdrückte Kartoffel und
Petersilie zufügen. Die Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein
Drittel der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form
verteilen. Die Hälfte der Heringsfilets und des Heringspürees darauf
geben. Mit der Hälfte der Cornichons- und Apfel-Juliennes sowie
Zwiebelchen bedecken. So weiterfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind,
mit einer Schicht Kartoffelscheiben abschließen. Die Terrine zugedeckt
vier Stunden kalt stellen.

Für die Sauce Rahm mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer
abschmecken. Terrine in Scheiben schneiden, Sauce dazu servieren.


Saarländisches Bierhähnchen mit jungen Linsen

4 Stubenküken
2 Zwiebel
1 l Bier
1 Zweig Thymian
80 g Crème Fraiche
4 Eigelbe
Salz, weißer Pfeffer
100 g kleine grüne Linsen (Lentilles de Puy)
1 Karotte
1 kleiner Sellerie
1 kleine Lauchstange
200 ml Geflügel Brühe
1 EL Glace de Viande (Stark reduzierter, brauner
Fond)
1 El Balsamico
100 ml geschlagene Sahne
30 g Butter

Stubenküken von der Karkasse schneiden und den
Oberschenkelknochen auslösen. Brust und Keule voneinander
trennen. In einem flachen Brattopf Butterschmalz erwärmen und die
Geflügelteile darin anbraten. Sind die Geflügelteile rundherum
angebraten, nimmt man sie wieder aus dem Topf und würzt sie. In
diesem Topf eine fein geschnittene Zwiebeln anschwitzen, so dass
sie etwas Farbe bekommen.

Mit dem Bier die Zwiebel ablöschen, Thymian einlegen und
aufkochen lassen. Die Geflügelteile einlegen und ca. 10 Min. ganz
leicht kochend gar ziehen lassen.

Stubenküken und Thymian nach der Garzeit aus dem Fond nehmen.
Crème Fraiche mit dem Eigelb verrühren und in den Biersud
einrühren. Nun die Soße so lange rühren, bis das Eigelb bindet.
Dabei darf die Soße nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt
(=legieren). Geflügelteile mit der heißen Soße übergießen und
sofort servieren.

Linsen mit kaltem Wasser übergießen und evtl. Verunreinigungen
entfernen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch in feine Würfel
(Jardinière 5 ? 8 mm) schneiden und in der Butter mit den Linsen
anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und ca. 20 Min. gar
ziehen lassen. Glace de viande zufügen. Würzen. Kurz vor dem
Anrichten die geschlagene Sahne unterheben.

[schmid]

hallo Inge!
das ist ja ein wahnsinn, was du aus dem köcher ziehst. sag, schreibst du kochbücher?
wenn nicht, wird es aber zeit.
lg
walter


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welcome to my kitchen
http://www.serviert.at

[Inge]

Hallo Walter,

ich sammle schon Jahrelang Rezepte und bin in mehreren Gruppen drin.

[Knolle]

Hallo Inge,

wow, ich wußte gar nicht, dass es sooo viiiele Rezepte mit Senf und Bier gibt!
Ich sammel ja auch Rezepte, aber ich verliere meist den Überblick. Hast Du ein gutes Ordnungssystem? Und wenn ja, verrätst Du mir wie Du den Überblick behälst??

VLG
Nicole

[Lion]

Herzlich Willommen liebe Kloß.
Nachdem die Inge dir soviel Rezepte gepostet hat, kommen wir alle zum essen vorbei! Du mußt nur noch sagen in welche Richtung.

Bis dann und liebe Grüße Lion

[Lieschen]

Hallo Kloß,

ein herzliches Willkommen aus Berlin
sendet dir Lieschen.

Tja, das ist schon schwer, wenn man Vegetarier ist, da schrumpfen die Möglichkeiten erheblich zusammen. Esst ihr auch keinen Fisch?
Ansonsten kann ich dir empfehlen:

• Senfsaucen zu allem möglichen Gemüse (u.a. Bohnen, Möhren, Blumenkohl), zu Eiern, zu Schmorgurken, zu Fisch
• Senfbutter (passt gut zu Käse)
• Dressings mit Senf (passt zu fast allen Blattsalaten)
• Senfmarinaden, gewürzt mit vielen Kräutern (z.B. Thymian, Estragon, Koriander)
• Senfmayonnaise
• Senf in Quark zusammen mit Sprossen
• Senf-Sahne-Saucen zu Nudeln
• Senf-Ketchup-Mischungen
• Abwandlungen: Senf mit
  * grünem Pfeffer
  * frischem Dill
  * Kapern
  * Meerrettich
  * Mango
  * Pfirsich
  * Paprika
• Senffrüchte zu verschiedenen Pasteten

Mehr fällt mir im Moment leider nicht ein.

Herzlichst Lieschen


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Lieschen am 2003-06-16 12:27 ]</font>