[Schoki]

Habe in österreichischen Rezepten öfters mal was von Quimiq gelesen, kann mir aber nichts drunter vorstellen. Mit welchem deutschen Produkt ist es vergleichbar ?

Herzliche Grüße und ein Dankeschön im voraus von Renate

[Siggi]

Hallo Schoki!
Stelle einmal so ein Rezept hier rein. Vielleicht kann man(n) dir dann helfen.

[marshmallow]

Hallo,
QimiQ ist schnittfester Rahm mit 15 % Fett, ultrahocherhitzt. Besteht aus 99 % österr. Rahm, 1 % Speisegelatine und kann als Ersatz für Gelatine, Obers, Fett und Ei verwendet werden - teilweise oder ganz. Näheres erfährst du unter http://www.QimiQ.com, dort gibt es auch Rezepte.
Hoffe, dir weitergeholfen zu haben.
Die "Ösine" Barbara

[Rosa]

Hallo!

QuimiQ ist was Gutes, ich nehm es für Kuchenfüllungen. Man kann aber auch prima damit kochen, ich hab dafür diverse Rezepte. Quimiq hab ich schon in der Metro und in den Fegro-Selgros-Filialen gekauft, man braucht aber dafür eine Karte. Bei Fegro ist sie sogar gerade im Angebot. Aber man muß 1 kg Pakete nehmen, weil es kleinere nicht gibt. Man kann Quimiq aber gut einfrieren, verarbeitet und auch so. Die Sachen halten viel länger. Man kann es mit der Snow-Creme von Vemmina vergleichen. Allerdings ist diese Creme gesüßt und hat ein Vanillearoma, Quimiq ist dagegen neutral.Ein paar Rezeptbeispiele:
Nutella-Windbeutel

Zutaten:

Windbeutel:
0,2 l Wasser
75 g Butter -
150 g Weizenmehl
2 EL gemahlene Mandeln
4 Eier
QimiQ- -Marillencreme:
125 g QimiQ
100 g Marillenmarmelade
l Sahne - 80 g
Puderzucker zum Bestreuen


Zubereitung:
Windbeutel:
Das Wasser mit der Butter in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Den Topf wieder auf die heiße Platte stellen und solange rühren, bis ein Kloß entsteht und sich am Topfboden eine weiße Haut bildet. Den Teig in eine Schüssel geben. Die geriebenen Mandeln zufügen und nach und nach die die Eier unterrühren bis der Teig schwerreißend vom Löffel fällt. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein gefettetes, bemehltes Blech etwa pflaumengroße Häufchen spritzen. Dabei reichlich Abstand lassen, der Teig geht etwa um die Hälfte auf. Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Danach die Windbeutel abkühlen lassen.

QimiQ - -Marillencreme:
1. QimiQ glattrühren.
2. Glatt gerührte Marillenmarmelade unterrühren und zum Schluß geschlagene Sahne unterheben.
3. Windbeutel mit einem scharfen Messer durchschneiden.
4. Die untere Hälfte mit bestreichen und mit QimiQ-Marillencreme füllen.
5. Die gefüllten Windbeutel mit Puderzucker bestreut servieren.


Orangenmousse
( Für 4 Förmchen )

1.Vorbereitung
3 dl Orangensaft in eine Pfanne geben und so lange köcheln, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Auskühlen lassen.



2. Crème
300 g QimiQ, zimmerwarm in eine Schüssel geben und glattrühren.
1 Orange, abgeriebene Schale
50 g Zucker
2 EL Grand Marnier
reduzierter Orangensaft zugeben, gut vermischen.
1,5 dl Rahm schlagen und sorgfältig unter die Crème mischen.
Die Masse in 4 Souffléförmchen abfüllen, mit
Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank
3 bis 4 Stunden fest werden lassen.



3. Anrichten
Die Förmchen kurz ins heisse Wasser tauchen, dem Rand entlang mit einem Messer lösen und auf Dessertteller stürzen. Mit Orangenfilets und Orangenzesten garnieren.

4. Tipps
QimiQ ist ein Milchprodukt mit 15 % Fettanteil, ersetzt Gelatine und kann bei COOP gekauft werden.


Kokossuppe mit Ingwer und Huhn

300 g Hühnerbrust, in kleine Würfel geschnitten
3 EL asiatische Fischsauce
2 EL Sojasauce
250 ml Kokosmilch
500 ml klare Hühnersuppe
Ingwer, 2 cm, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Stangen Zitronengras, in 3 cm lange Stücke geschnitten (oder  TL gemahlenes)
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
4 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
250 g QimiQ
1 EL frische Korianderblätter

Hühnerstücke in Fisch- und Sojasaucemischung 10 Minuten marinieren. Kokosmilch mit klarer Hühnersuppe in einem Topf erhitzen. Ingwer, Zitronengras, Chili, Zitronensaft und Zucker zugeben und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Marinierte Hühnerbrustwürfel dazugeben und in der Suppe ca. 5 Minuten garziehen lassen. Zum Verfeinern der Suppe gekühltes QimiQ einrühren. Suppe nochmals kurz erwärmen. Die Suppe mit Korianderblättern garniert servieren.




Zucchinicremesuppe

 kleine Zwiebel fein gehackt
1 EL Butter
300 g Zucchini
 l klare Gemüsesuppe
1/8 l QimiQ
1 EL Kräuter fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zwiebel in Butter andünsten. Mit klarer Gemüsesuppe aufgießen und zum Kochen bringen. Zucchini in Stücke schneiden, dazugeben und so lange kochen, bis der Zucchini weich ist. Mit einem Mixstab pürieren. Mit QimiQ abrunden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den fein gehackten Kräutern bestreut servieren.

Tipp: Anstelle von Zucchini kann man auch jedes andere Gemüse (z.B. Kohlrabi, Sellerie, Kürbis) verwenden.
Knoblauchcremesuppe

1 Knoblauchknolle
1 Karotte
1 Zwiebel
100 g Knollensellerie
30 g Butter
100 g Lauch
20 g Weizenmehl glatt
1/8 l Weißwein
750 ml klare Suppe
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
125 g QimiQ
1 Bund Schnittlauch

Knoblauch schälen, Karotte, Zwiebel und Knollensellerie in große Stücke schneiden und alles in Butter anrösten. Zum Schluss den in große Stücke geschnittenen Lauch dazugeben. Das geröstete Gemüse mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen und mit klarer Suppe aufgießen. Die Suppe würzen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Die Suppe abseihen (Gemüse nicht in der Suppe belassen) und gekühltes QimiQ einrühren. Mit Schnittlauch garniert servieren


Mousse vom roten Paprika

180 g Paprikaschoten in Öl eingelegt
250 g QimiQ
200 g Mascarpone
Saft von 1 Zitrone
Salz, Cayennepfeffer

Paprikaschoten abtropfen lassen, QimiQ dazugeben und alles mit einem Mixstab pürieren. Mascarpone und Zitronensaft dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine Schüssel füllen und ca. 3 Stunden gut durchkühlen. Mit einem Löffel kleine Nockerl ausstechen und auf Salat servieren.


Überbackene Käsebrötchen

6 Stk. Gebäck zum Aufbacken
etwas Butter

Käsecreme:
250 g QimiQ
4 EL Joghurt
1 Eigelb
2 TL Senf
Salz, Worcestersauce, Paprika, Pfeffer
3 EL Kräuter gehackt
125 g Bergkäse gerieben
125 g Emmentaler gerieben
1 EL Weizenmehl glatt
1 Eiklar
1 Msp. Backpulver
Tomatenscheiben

Für die Käsecreme QimiQ glatt rühren. Joghurt, Eigelb, Senf, Gewürze, Kräuter, Käse dazugeben und nochmals abschmecken. Aus dem Eiklar einen Eischnee schlagen und mit dem Mehl unter die Käsecreme heben. Gebäck durchschneiden. Eventuell mit etwas Butter bestreichen und die Käsemasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 220 C ca. 9 Minuten goldbraun backen. Mit Tomatenscheiben garnieren.

Gefüllte Baguettes

1 Baguette
150 g Schinken

Fülle:
250 g QimiQ
4 5 EL Sauerrahm
125 g Magertopfen
2 Knoblauchzehen gehackt
2 Msp. Senf
Kräutersalz, Paprika, Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen
3 Eier hart gekocht
1 Pkg. Kresse

Baguette in 4 gleiche Teile schneiden und jeweils in der Mitte halbieren. Auf die untere Hälfte der Baguettes Schinkenscheiben legen. Für die Fülle QimiQ glatt rühren. Sauerrahm, Magertopfen, Knoblauch, Senf, Gewürze und Schnittlauchröllchen dazugeben und vermischen. Zum Schluss die gehackten Eier unter die Masse mischen. Die Fülle auf die Baguettes streichen. Mit Kresse garnieren und die obere Hälfte darauf setzen.



Tschüß Rosa, die noch ein paar Rezepte hat!

[Schoki]

Hallo Rosa und Barbara,
danke für Eure Rezepte und Informationen.
Leider weiß ich nicht, ob und wo ich dieses Quimiq bei mir in der Nähe bekomme. Aber da ich nicht allzu weit nach Österreich habe, werde ich es mir dort bei Gelegenheit besorgen.

Liebe Rosa, könntest Du mir vielleicht noch einige süße Rezepte (Desserts und Kuchen) mit Quimiq per eMail schicken ?

Danke schon im voraus und viele Grüße von
Renate

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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Schoki am 2003-06-09 18:34 ]</font>

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Schoki am 2003-06-09 18:35 ]</font>

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Schoki am 2003-06-09 18:35 ]</font>

[Gast]

Hallo Schoki!


Melonencreme

1 Melone, schön reif
4 Stück Pfefferminzblätter
Puderzucker oder Süsstoff
Saft einer halben Zitrone
250 gr. Quark, halbfett
1 QuimiQ ( oder Gelatine zum eindicken )

Melone aushöhlen
8 Kugeli für Garnitur beiseite stellen
Fruchtfleich nicht ganz fein mixen
Quark, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren
Fruchtfleisch dazu geben

QuimiQ glatt rühren ( Zimmertemperatur ) dazugeben
In Cupgläser abfüllen und 2 Stunden kühl stellen

Garnieren mit Melonenkugeln und Pfefferminzblatt

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Maronitörtchen


Zutaten: 1/4 lit QuimiQ
1/4 Lit Obers
1/16 lit Milch
250 g Kastanienpüree
250 g TK Himbeeren
70 g Kristallzucker
Biskuitroulade von 3 Eiern
100 g Ribislmarmelade
Zitronenschale
1/4lit Himbeersaft verdünnt
2 Gelatineblätter

Zubereitung:


Eine Tortenform mit Scheiben von der Biskuitroulade auslegen. Mit Rum beträufeln. Mit Ribislmarmelade bestrteichen.
1/8 lit QuimiQ glattrühren, Kastanienpüree und die Hälfte des Kristallzuckers dazurühren und 1/8 lit geschlagenes Obers unterheben. Auf den Biskuitboden streichen und die TK Himbeeren hineindrücken.

Creme:

1/8 lit QuimiQ glattrühren und 1/16 lit Milch dazurühren. Rum, die zweite Hälfte des Kristallzuckers, Zitronenschale, und ein 1/8 lit geschlagenes Obers unterheben. Auf dieMaronimasse gleichmäßig verteilen und glattstreichen. 2 Stunden kühlen.

Himbeerspiegel:

1/4 lit Himbeersaft, 1 EL Rum, 2 eingeweichte aufgelöste Gelatineblätter unterrühren, vor dem Stocken auf die Creme lehren. Im Kühlschrank nochmals 2 bis 3 Stunden kühlen. Mit einem heißen Messer oder einem heißen Ausstecher portionieren. Schön garnieren ( Glacierte Maroni, Schokospäne, Früchte)

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Hawaiischnitten

Teig:
6 Eier
300 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker
3/16 l Wasser,
3/16 l Öl
300 g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver.

Creme:
1 kleine Dose Ananas
1 Pkg. Vanillepuddingpulver,
1 Pkg. Quimiq
1/4 l Schlagobers,
1 Pkg. Sahnesteif
Rum
Ananassaft
Kokosette

Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Wasser und Öl vermischt nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver versieben und einmengen. Eischnee unterheben. Bei Mittelhitze backen.
Für die Creme Saft der Ananaskonserve auf 1/4 l auffüllen, mit Vanillepuddingpulver aufkochen. Die klein geschnittenen Ananasstücke einrühren, nochmals aufkochen lassen. Überkühlt umrühren, Quimiq einrühren. Kalt stellen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und unter die Creme heben. Das Biskuit mit Rum und Ananassaft beträufeln. Mit Creme bestreichen und mit Kokosette bestreuen.

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Schokoladen-Mousse


Zutaten:


250g Quimiq
200g Schokolade weiss
200g Schokolade dunkel
2 dl Schlagrahm
4 EL Milch
1 TL Rum
Puderzucker

Quimiq glattrühren in 2 Schüsseln verteilen.

1Schüssel Geschmolzene weisse Schokolade einmischen und den geschlagenen

Rahm unterziehen.Im Kühlschrank während 1-2 Stunden fest werden lassen.

2Schüssel Geschmolzene dunkle Schokolade und Rum einmischen. Anstelle von

Rahm Milch einrühren und auf Dessertteller anrichten. Kaltstellen.


Zum Anrichten weisses Mousse mit Löffel auf die Dessertteller geben und mit Puderzucker

Dekorieren.

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Frischkäsesoufflé im Glas serviert mit marinierten Waldbeeren

4 Stk. kleine Einweckgläser (0,5 l),
250 g Topfen (20 %),
3 Stk. Dotter,
15 g Puderzucker,
125 g Quimiq,
30 g Maizena,
1/16 l Milch, Vanille, Zitronenabtrieb (von einer unbeh. 1/2 Zitr.),
85 g Eiweiß (3 Stk.),
20 g Kristallzucker,
200 g frische Beeren
(Heidelbeeren, Erdbeeren,
Himbeeren, Brombeeren), 100 g fertiges dunkles Fruchtmark,
2 cl Himbeergeist

Für das Soufflé den Heißluftofen vorheizen und ein Wasserbad vorbereiten. Die Rexgläser mit Trennfett aussprühen und Kristallzucker ausstreuen. Alle Zutaten der Rezeptur (bis auf das Eiweiß mit dem Zucker) gut verrühren, die Aromen beimengen, das vorgegebene Eiweiß mit dem Kristallzucker cremig schlagen und schnell bzw. leicht unter die Topfen-Ei-Masse heben. In die vorbereiteten Gläser halbvoll einfüllen und danach im Wasserbad bei 190° C 20 pochieren.
Inzwischen aus Fruchtmark, den gewaschenen Beeren und dem Alkohol ein Beerencoulis herstellen, in separaten Schälchen abfüllen. Mit frischer Minze garnieren.
Ist das Soufflé fertig mit Puder bzw. Staubzucker ansieben, auf die vorbereiteten Teller mit dem Beerencoulis präsentieren und sofort servieren.




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Viele liebe Grüße
bienemaus



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2003-06-10 10:01 ]</font>