das Auberginenmus serviere ich als Vorspeise mit selbstgebackenen Brötchen. Machst Du aber eine größere Menge, kannst Du es ohne weiteres als Beilage zum Fleisch nehmen, aber dann bitte warm servieren (die Vorspeise serviere ich kalt). Und denke daran: nicht mit der Küchenmaschine mixen, sonst schmeckt das ganze bitterlich. Ich sentze Dir am besten mein Rezept hier ein und du kannst entscheiden:
Auberginenmus nach Mama-Stella
Zutaten
Auberginen, ca. 400 g
1 EL Thymian
1 Knoblauchknolle
5 EL Olivenöl
Salz
50 g Zwiebelwürfel
2 entsteinte schwarze Oliven
1 Sardellenfilet
30 g Frühlingszwiebeln
1 TL Zitronensaft
1 EL kleingeschnittene Basilikumblätter
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Mit dem Thymian und der zur Hälfte quer eingeschnittenen Knoblauchknolle auf ein großes Stück Alufolie legen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und salzen. Die Ränder der Alufolie rundherum fest verschließen und das Päckchen in den heißen Backofen legen.
Die Auberginen nach einer Stunde aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Nicht hacken, da sonst die Auberginenkerne zerstört werden und ihre Bitterstoffe freigeben. Die Thymianblätter dazugeben und die Knoblauchknolle vollständig halbieren. Die einzelnen Zehen aus der Schale lösen und durch ein Sieb in das Auberginenmus streichen.
Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Oliven, Sardellen und Frühlingszwiebeln getrennt fein hacken und mit den Zwiebelwürfeln unter das Mus rühren. Mit Zitronensaft abschmecken und zum Schluss die feingeschnittenen Basilikumblätter unterrühren.
So, guten Appetit und sei ganz lieb gegrüßt von Lucky den Wachhund
und Roula
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2003-01-25 11:15 ]</font>
