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Kräuter
Moderator: kug-team
28 Beiträge | Seite 1 von 2 | 1, 2
von Gast am 25.03.2003, 16:01
Hallo GJ!
BÄRLAUCHSUPPE
1 Schalotte
2 EL Butter
1 dicke rohe Kartoffel
1/2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe (aus Würfel oder Granulat)
1 - 2 lockere Hände voll Bärlauchblätter (gewaschen und getrocknet)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ev. ein Spritzer Worcestershiresauce
1 EL kühlschrankkalte Butter
1 - 2 Blatt Bärlauch fein geschnitten
Die Schalotte schälen und fein würfeln. In 2 EL Butter glasig dünsten.
Die große Kartoffel schälen und auf der feinen Gemüsereibe hineinreiben (das ergibt Fülle und Standvermögen für die Suppe). Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt 20 Minuten köcheln.
2 Hände voll Bärlauchblätter (gewaschen und getrocknet und grob geschnitten in den Topf geben, mehrmals gut durchrühren und die Blätter in höchstens 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Nun mit etwas Salz und frischem weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ein Spritzer Worcestershiresauce gibt noch einen zusätzlichen Pfiff. Als Abschluß ein hühnereigrosses Stück kühlschrankkalte Butter mit dem Pürierstab einarbeiten und damit die Suppe aufschäumen ("montieren" - wie die Köche sagen).
Auf die Suppe vor dem Servieren nach Geschmack etwas feingeschnittenes Bärlauchgrün zur Dekoration verteilen.
Dazu servieren Sie am besten frisch aufgebackenes warmes Ciabatta (sog. Pantoffelbrot aus Italien) oder warmes, frisch aufgebackenes Fladenbrot vom türkischen Lebensmittelhändler oder aus der Imbißstube.
---------------------------------------------
BÄRLAUCH-ZUCCHINI-NUDELN
Für 2 Personen als üppiges Hauptgericht und
für 4 - 6 Personen als Vorspeise
1 Schalotte (geschält und fein gewürfelt)
125 Gramm gewürfelter Schinkenspeck
500 Gramm nicht zu dicke Zucchini (gewaschen und getrocknet)
1 Becher Sahne
Pfeffer aus der Mühle
ev. ein wenig Salz (vorrsichtig salzen, da der Schinkenpeck schon Salz freigibt)
1 lockere Hand voll Bärlauchblätter (gewaschen und getrocknet)
250 Gramm frische Fettucine aus Hartweizengrieß
1 Stück frischer Parmesankäse und eine Käsereibe
Während das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird, die Schalottenwürfelchen und die Schinkenspeckwürfel in einer grossen Pfanne unter Umrühren in ca. 5 Minuten andünsten.
Die Enden der Zucchini abschneiden. Dann Zucchini ungeschält mit einem Käsehobel in ca. 2 - 3 cm breite, dünne Streifen über die ganze Länge schneiden (abziehen).
Zucchini zu dem Speck geben und in ca. 7 Minuten fast gar dünsten. Die Sahne dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Eventuell ein wenig Salz (vorsichtig abschmecken). Die Sahne durch leichtes Köcheln etwas eindicken lassen. Zum Schluss die Bärlauchblätter längs und quer in ca. 1 cm breite Quadrate schneiden und in die Sosse geben. Ganz kurz in der Sahnesosse erwärmen. Die bissfest gegarten Fetuccine tropfnass! in die Sosse geben - sofort durchheben und auf grosse Pastateller verteilen. Gleich servieren. Bei Tisch mit reichlich Parmesan frisch überreiben.
---------------------------------------------
Kartoffel-Bärlauch-Gratin
Zutaten : 1 kg Kartoffeln
300 g Bärlauch
1/2 l Sahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine größere Schüssel geben, salzen und pfeffern.
Den frischen Bärlauch gut waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden (nicht hacken, sonst wird er bitter). Mit den Kartoffeln gut mischen. Die Masse in gebutterte Förmchen oder eine größere Auflaufform geben.
Die Sahne in einem Topf erhitzen, salzen und pfeffern. Über die Bärlauch-Kartoffelmasse gießen. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten garen. Das Gratin schmeckt zu allem Kurzgebratenen, auch zu Lammkoteletts und Lammkeule.
Bärlauch lässt sich auch konservieren - als Bärlauchpesto. Die Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu vier Monaten oder man friert sie ein.
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Bärlauchpesto
Zutaten: 500 g Bärlauch
75 g Parmesan (frisch gerieben)
75 g Pinienkerne (fein gehackt)
225 ml Olivenöl
Meersalz, Pfeffer, eventuell etwas Zitronensaft zum Abschmecken.
Zubereitung: Den sehr klein geschnittenen Bärlauch mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Mörser oder der Küchenmaschine (bei geringer Geschwindigkeit) vermengen.
Dann das Olivenöl untermischen. Es muß eine Konsistenz wie Basilikumpesto haben.
Die Bärlauchpaste schmeckt auch auf Spargel:
Dazu 2 kg Spargel schälen und kochen, in eine große Form legen und mit etwas Bärlauchpaste bestreichen. Mit 200 g geriebenem Emmentaler bestreuen und ein paar Butterflöckchen darübergeben. Im Ofen unter dem Grill überbacken.
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Kohlrabisuppe mit Bärlauch
Zutaten (für 4 Portionen)
400 Gramm Kohlrabi
1 kleine Kartoffel
1 Schalotte
etwas Butter zum Dünsten
1 dl Weisswein
9 dl Gemüsebouillon
2 Eigelb
2 dl Rahm
Salz
Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
4 grosse Bärlauchblätter
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon dazugiessen und das Gemüse zugedeckt weich kochen.
Während dem Kochen des Gemüses die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Eigelb und die restliche Hälfte des Rahms verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunterrühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerint!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem Esslöffel Rahm, Muskatnuss und Bärlauch garnieren.
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Crostini mit Bärlauchbutter
Zutaten (für 12 Stk.)
230 g Bärlauch, 100 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, Schale von 1/2 abgeriebener Zitrone, 12 Scheiben Baguettebrot
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und trocknen. Zwei Blätter beiseite legen. Den restlichen Bärlauch fein schneiden.
Den Backofengrill vorheizen.
Die Butter mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale schaumig rühren. Den fein geschnittenen Bärlauch daruntermischen. Die Bärlauchbutter auf die Brotscheiben verteilen.
Crostini unter dem Grill für 5-7 Minuten überbacken. Die beiseite gelegten Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und über die Crostini streuen. Heiss servieren.
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Bärlauch-Gnocchi
Zutaten (für 4 Portionen)
Teig: 1 Bund Bärlauch, 250 g Ricotta, 2 kleine, verquirlte Eier, 50 g frisch geriebener Parmesan, 1 Esslöffel gehackte, glattblättrige Petersilie, ca. 50 g Mehl, Salz, Pfeffer
Sauce: 50 g Butter, 1-2 Bärlauchblätter (in feine Streifen geschnitten), 1 roter oder grüner in Streifen geschnittener Peperoncino, zum Servieren nach Belieben frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Teig: Den Bärlauch zunächst waschen, die Stiele entfernen, die Blätter abtrocknen und fein schneiden. Die Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken. Bärlauch, Eier, Parmesan sowie Petersilie beifügen. Dosiert Mehl daruntermischen, bis der Teig formbar, aber immer noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.
Sauce: Alle Zutaten in einer weiten Bratpfanne erwärmen.
Gnocchi: Kurz vor dem Servieren die Gnocchi direkt in leicht kochendes Salzwasser schneiden. 2-3 min ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus Dem Wasser heben, auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben. Mit Parmesan servieren.
BÄRLAUCHSUPPE
1 Schalotte
2 EL Butter
1 dicke rohe Kartoffel
1/2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe (aus Würfel oder Granulat)
1 - 2 lockere Hände voll Bärlauchblätter (gewaschen und getrocknet)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ev. ein Spritzer Worcestershiresauce
1 EL kühlschrankkalte Butter
1 - 2 Blatt Bärlauch fein geschnitten
Die Schalotte schälen und fein würfeln. In 2 EL Butter glasig dünsten.
Die große Kartoffel schälen und auf der feinen Gemüsereibe hineinreiben (das ergibt Fülle und Standvermögen für die Suppe). Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt 20 Minuten köcheln.
2 Hände voll Bärlauchblätter (gewaschen und getrocknet und grob geschnitten in den Topf geben, mehrmals gut durchrühren und die Blätter in höchstens 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Nun mit etwas Salz und frischem weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ein Spritzer Worcestershiresauce gibt noch einen zusätzlichen Pfiff. Als Abschluß ein hühnereigrosses Stück kühlschrankkalte Butter mit dem Pürierstab einarbeiten und damit die Suppe aufschäumen ("montieren" - wie die Köche sagen).
Auf die Suppe vor dem Servieren nach Geschmack etwas feingeschnittenes Bärlauchgrün zur Dekoration verteilen.
Dazu servieren Sie am besten frisch aufgebackenes warmes Ciabatta (sog. Pantoffelbrot aus Italien) oder warmes, frisch aufgebackenes Fladenbrot vom türkischen Lebensmittelhändler oder aus der Imbißstube.
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BÄRLAUCH-ZUCCHINI-NUDELN
Für 2 Personen als üppiges Hauptgericht und
für 4 - 6 Personen als Vorspeise
1 Schalotte (geschält und fein gewürfelt)
125 Gramm gewürfelter Schinkenspeck
500 Gramm nicht zu dicke Zucchini (gewaschen und getrocknet)
1 Becher Sahne
Pfeffer aus der Mühle
ev. ein wenig Salz (vorrsichtig salzen, da der Schinkenpeck schon Salz freigibt)
1 lockere Hand voll Bärlauchblätter (gewaschen und getrocknet)
250 Gramm frische Fettucine aus Hartweizengrieß
1 Stück frischer Parmesankäse und eine Käsereibe
Während das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird, die Schalottenwürfelchen und die Schinkenspeckwürfel in einer grossen Pfanne unter Umrühren in ca. 5 Minuten andünsten.
Die Enden der Zucchini abschneiden. Dann Zucchini ungeschält mit einem Käsehobel in ca. 2 - 3 cm breite, dünne Streifen über die ganze Länge schneiden (abziehen).
Zucchini zu dem Speck geben und in ca. 7 Minuten fast gar dünsten. Die Sahne dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Eventuell ein wenig Salz (vorsichtig abschmecken). Die Sahne durch leichtes Köcheln etwas eindicken lassen. Zum Schluss die Bärlauchblätter längs und quer in ca. 1 cm breite Quadrate schneiden und in die Sosse geben. Ganz kurz in der Sahnesosse erwärmen. Die bissfest gegarten Fetuccine tropfnass! in die Sosse geben - sofort durchheben und auf grosse Pastateller verteilen. Gleich servieren. Bei Tisch mit reichlich Parmesan frisch überreiben.
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Kartoffel-Bärlauch-Gratin
Zutaten : 1 kg Kartoffeln
300 g Bärlauch
1/2 l Sahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine größere Schüssel geben, salzen und pfeffern.
Den frischen Bärlauch gut waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden (nicht hacken, sonst wird er bitter). Mit den Kartoffeln gut mischen. Die Masse in gebutterte Förmchen oder eine größere Auflaufform geben.
Die Sahne in einem Topf erhitzen, salzen und pfeffern. Über die Bärlauch-Kartoffelmasse gießen. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten garen. Das Gratin schmeckt zu allem Kurzgebratenen, auch zu Lammkoteletts und Lammkeule.
Bärlauch lässt sich auch konservieren - als Bärlauchpesto. Die Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu vier Monaten oder man friert sie ein.
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Bärlauchpesto
Zutaten: 500 g Bärlauch
75 g Parmesan (frisch gerieben)
75 g Pinienkerne (fein gehackt)
225 ml Olivenöl
Meersalz, Pfeffer, eventuell etwas Zitronensaft zum Abschmecken.
Zubereitung: Den sehr klein geschnittenen Bärlauch mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Mörser oder der Küchenmaschine (bei geringer Geschwindigkeit) vermengen.
Dann das Olivenöl untermischen. Es muß eine Konsistenz wie Basilikumpesto haben.
Die Bärlauchpaste schmeckt auch auf Spargel:
Dazu 2 kg Spargel schälen und kochen, in eine große Form legen und mit etwas Bärlauchpaste bestreichen. Mit 200 g geriebenem Emmentaler bestreuen und ein paar Butterflöckchen darübergeben. Im Ofen unter dem Grill überbacken.
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Kohlrabisuppe mit Bärlauch
Zutaten (für 4 Portionen)
400 Gramm Kohlrabi
1 kleine Kartoffel
1 Schalotte
etwas Butter zum Dünsten
1 dl Weisswein
9 dl Gemüsebouillon
2 Eigelb
2 dl Rahm
Salz
Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
4 grosse Bärlauchblätter
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon dazugiessen und das Gemüse zugedeckt weich kochen.
Während dem Kochen des Gemüses die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Eigelb und die restliche Hälfte des Rahms verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunterrühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerint!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem Esslöffel Rahm, Muskatnuss und Bärlauch garnieren.
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Crostini mit Bärlauchbutter
Zutaten (für 12 Stk.)
230 g Bärlauch, 100 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, Schale von 1/2 abgeriebener Zitrone, 12 Scheiben Baguettebrot
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und trocknen. Zwei Blätter beiseite legen. Den restlichen Bärlauch fein schneiden.
Den Backofengrill vorheizen.
Die Butter mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale schaumig rühren. Den fein geschnittenen Bärlauch daruntermischen. Die Bärlauchbutter auf die Brotscheiben verteilen.
Crostini unter dem Grill für 5-7 Minuten überbacken. Die beiseite gelegten Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und über die Crostini streuen. Heiss servieren.
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Bärlauch-Gnocchi
Zutaten (für 4 Portionen)
Teig: 1 Bund Bärlauch, 250 g Ricotta, 2 kleine, verquirlte Eier, 50 g frisch geriebener Parmesan, 1 Esslöffel gehackte, glattblättrige Petersilie, ca. 50 g Mehl, Salz, Pfeffer
Sauce: 50 g Butter, 1-2 Bärlauchblätter (in feine Streifen geschnitten), 1 roter oder grüner in Streifen geschnittener Peperoncino, zum Servieren nach Belieben frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Teig: Den Bärlauch zunächst waschen, die Stiele entfernen, die Blätter abtrocknen und fein schneiden. Die Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken. Bärlauch, Eier, Parmesan sowie Petersilie beifügen. Dosiert Mehl daruntermischen, bis der Teig formbar, aber immer noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.
Sauce: Alle Zutaten in einer weiten Bratpfanne erwärmen.
Gnocchi: Kurz vor dem Servieren die Gnocchi direkt in leicht kochendes Salzwasser schneiden. 2-3 min ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus Dem Wasser heben, auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben. Mit Parmesan servieren.
- Gast
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von Gast am 26.03.2003, 06:56
Bärlauchbrot
habe heute frisches Bärlauch-Pesto gemacht und was ausprobiert
1 X Hefe zerkrümeln in eine Schüssel gibt 1 Teel. Zucker und 1Eßl Bärlauch-Pesto und 350 ml. warmes Wasser zugeben alles verrühren.
In einer anderen Schüssel 500g Mehl und 1 Teel, Salz mischen das Hefe-Bärlauch-Wasser zugeben und gut durch kneten.
Den Hefeteig 30 Minuten gehen lassen
Backofen auf 200 Grad vorheitzen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Hefeteig zu einem Brot formen mit warmen Wasser bepinseln und bei 200-180 Grad (Umluft)
30-40 Minuten backen
wenn du unter das gebackene Brot klopft und es sich hohl anhört ist es durch
LG Regina
habe heute frisches Bärlauch-Pesto gemacht und was ausprobiert
1 X Hefe zerkrümeln in eine Schüssel gibt 1 Teel. Zucker und 1Eßl Bärlauch-Pesto und 350 ml. warmes Wasser zugeben alles verrühren.
In einer anderen Schüssel 500g Mehl und 1 Teel, Salz mischen das Hefe-Bärlauch-Wasser zugeben und gut durch kneten.
Den Hefeteig 30 Minuten gehen lassen
Backofen auf 200 Grad vorheitzen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Hefeteig zu einem Brot formen mit warmen Wasser bepinseln und bei 200-180 Grad (Umluft)
30-40 Minuten backen
wenn du unter das gebackene Brot klopft und es sich hohl anhört ist es durch
LG Regina
- Gast
von GJ am 26.03.2003, 19:14
Hallo Unbekannt! Vielen Dank für dein Rezept. wird sofort ausprobiert.kug-user schrieb am 2003-03-26 06:56 :
Bärlauchbrot
habe heute frisches Bärlauch-Pesto gemacht und was ausprobiert
1 X Hefe zerkrümeln in eine Schüssel gibt 1 Teel. Zucker und 1Eßl Bärlauch-Pesto und 350 ml. warmes Wasser zugeben alles verrühren.
In einer anderen Schüssel 500g Mehl und 1 Teel, Salz mischen das Hefe-Bärlauch-Wasser zugeben und gut durch kneten.
Den Hefeteig 30 Minuten gehen lassen
Backofen auf 200 Grad vorheitzen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Hefeteig zu einem Brot formen mit warmen Wasser bepinseln und bei 200-180 Grad (Umluft)
30-40 Minuten backen
wenn du unter das gebackene Brot klopft und es sich hohl anhört ist es durch
LG Regina
GJ
- GJ
- Beiträge: 26
- Registriert: 22.03.2003, 01:00
- Wohnort: Berg
von Tessi am 27.03.2003, 21:16
Hallo GJ!
Herzlich willkommen bei uns!
Bin auch ein Bärlauchfan! Werde auch noch ein paar Rezepte beisteuern, kann allerdigs etwas dauern, habe etwas Stress!
Das beantworten der Nachrichten geht einfacher und baucht nicht soviel Platz wenn Du unten über "Antworten" gehst!
Herzlich willkommen bei uns!
Bin auch ein Bärlauchfan! Werde auch noch ein paar Rezepte beisteuern, kann allerdigs etwas dauern, habe etwas Stress!
Das beantworten der Nachrichten geht einfacher und baucht nicht soviel Platz wenn Du unten über "Antworten" gehst!
Liebe Grüße
Tessi
Tessi
- Tessi
- Beiträge: 487
- Registriert: 24.12.2002, 01:00
- Wohnort: Paderborn
von Tessi am 27.03.2003, 21:26
Hi GJ!
Hier schon mal die ersten Rezepte!
Bärlauchgratin
120 Gramm Junge Baerlauchblaetter
200 Gramm Junger Blattspinat
30 Gramm Butter
2 Schalotten; fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
250 ml Sahne
1 Eigelb
3 Essl. Sbrinz oder Parmesan
-- gerieben
********************************************
Baerlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den
Baerlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer
Pfanne zergehen lassen. Die Schalotten etwa 10 Minuten duensten,
ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Spinatblaetter und Baerlauch
zusammen in dei Pfanne geben und kurze Zeit anduensten, bis das
Gemuese zusammenfaellt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss
wuerzen und etwas auskuehlen lassen.
Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit
dem Gemuese vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemuese-
Sahne-Gemisch hineingeben und mit dem Kaese bestreuen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.
Tip: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit frischen Morcheln
oder Spargelstueckchen.
============================================
Bärlauch - Suppentopf
2 Essl. (-3) Bärlauchpüree
-- (Bärlauchblätter fein
-- püriert)
8 Kartoffeln (geschält und
-- geviertelt)
1 klein. Stange Lauch (in Ringe
-- geschnitten)
2 Karotten (geschält und fein
-- gewürfelt)
2 Zwiebeln (gehackt)
1 Gelbe Paprika (halbiert,
-- entkernt und gewürfelt)
1 Kohlrabi (geschält und in
-- feine Scheiben
-- geschnitten)
2 Essl. Petersilie (fein gehackt)
1 Liter Gemüsebrühe
Etwas Olivenöl
Salz,Pfeffer
********************************************
Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kartoffeln in Olivenöl dämpfen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und 5
Minuten köcheln lassen. Kohlrabi und Lauch dazugeben und weitere 8
bis 10 Minuten leicht köcheln lassen. Bärlauch und Petersilie unter
die Suppe mischen und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren
nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
============================================
Bärlauch, Gratiniert
1 Kilo Baerlauch
2 Essl. Mehl
1 Essl. Oel
1/4 Liter Milch
1 Prise/n Gekoernte Bruehe
Pfeffer
50 Gramm Geriebener Emmentaler
1 Essl. Semmelbroesel
********************************************
Baerlauch mit wenig Wasser 2 Min. daempfen. In einer Pfanne Oel
erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit der Milch abloeschen und
aufkochen lassen. Die gekoernte Bruehe zugeben und wuerzen.
Eine flache Auflaufform fetten, den Baerlich zugeben, mit der
Bechamelsauce begiessen und mit Kaese und Semmelbroesel bestreuen.
Bei 200 Grad im Ofen ca. 25 Min. backen.
============================================
Bärlauch-Butterbrot
1 Ei
1 Duenne Vollkornbrotscheibe
1 Essl. Butter
1 Handvoll Zarte Baerlauchblaetter
Salz, Pfeffer
Gaensebluemchen
********************************************
Das Ei anpieksen, in knapp neun Minuten nicht ganz hart kochen, dann
abschrecken. Die Brotscheibe dick buttern. Die Baerlauchblaetter
erst laengs, dann quer in feine Streifen schneiden. Mit dem
gewuerfelten Ei, Salz und Pfeffer mischen. Hoch auf die Brotscheibe
haeufen und gut festdruecken. Gaensebluemchen dekorativ auf der
Oberflaeche verteilen.
============================================
Hab noch ein paar, werde morgen versuchen Dir weitere zu schicken! Hast Du auch welche oder bist Du da Neuling?
_________________
Liebe Grüße
Tessi
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Tessi am 2003-03-27 21:27 ]</font>
Hier schon mal die ersten Rezepte!
Bärlauchgratin
120 Gramm Junge Baerlauchblaetter
200 Gramm Junger Blattspinat
30 Gramm Butter
2 Schalotten; fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
250 ml Sahne
1 Eigelb
3 Essl. Sbrinz oder Parmesan
-- gerieben
********************************************
Baerlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den
Baerlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer
Pfanne zergehen lassen. Die Schalotten etwa 10 Minuten duensten,
ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Spinatblaetter und Baerlauch
zusammen in dei Pfanne geben und kurze Zeit anduensten, bis das
Gemuese zusammenfaellt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss
wuerzen und etwas auskuehlen lassen.
Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit
dem Gemuese vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemuese-
Sahne-Gemisch hineingeben und mit dem Kaese bestreuen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.
Tip: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit frischen Morcheln
oder Spargelstueckchen.
============================================
Bärlauch - Suppentopf
2 Essl. (-3) Bärlauchpüree
-- (Bärlauchblätter fein
-- püriert)
8 Kartoffeln (geschält und
-- geviertelt)
1 klein. Stange Lauch (in Ringe
-- geschnitten)
2 Karotten (geschält und fein
-- gewürfelt)
2 Zwiebeln (gehackt)
1 Gelbe Paprika (halbiert,
-- entkernt und gewürfelt)
1 Kohlrabi (geschält und in
-- feine Scheiben
-- geschnitten)
2 Essl. Petersilie (fein gehackt)
1 Liter Gemüsebrühe
Etwas Olivenöl
Salz,Pfeffer
********************************************
Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kartoffeln in Olivenöl dämpfen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und 5
Minuten köcheln lassen. Kohlrabi und Lauch dazugeben und weitere 8
bis 10 Minuten leicht köcheln lassen. Bärlauch und Petersilie unter
die Suppe mischen und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren
nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
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Bärlauch, Gratiniert
1 Kilo Baerlauch
2 Essl. Mehl
1 Essl. Oel
1/4 Liter Milch
1 Prise/n Gekoernte Bruehe
Pfeffer
50 Gramm Geriebener Emmentaler
1 Essl. Semmelbroesel
********************************************
Baerlauch mit wenig Wasser 2 Min. daempfen. In einer Pfanne Oel
erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit der Milch abloeschen und
aufkochen lassen. Die gekoernte Bruehe zugeben und wuerzen.
Eine flache Auflaufform fetten, den Baerlich zugeben, mit der
Bechamelsauce begiessen und mit Kaese und Semmelbroesel bestreuen.
Bei 200 Grad im Ofen ca. 25 Min. backen.
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Bärlauch-Butterbrot
1 Ei
1 Duenne Vollkornbrotscheibe
1 Essl. Butter
1 Handvoll Zarte Baerlauchblaetter
Salz, Pfeffer
Gaensebluemchen
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Das Ei anpieksen, in knapp neun Minuten nicht ganz hart kochen, dann
abschrecken. Die Brotscheibe dick buttern. Die Baerlauchblaetter
erst laengs, dann quer in feine Streifen schneiden. Mit dem
gewuerfelten Ei, Salz und Pfeffer mischen. Hoch auf die Brotscheibe
haeufen und gut festdruecken. Gaensebluemchen dekorativ auf der
Oberflaeche verteilen.
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Hab noch ein paar, werde morgen versuchen Dir weitere zu schicken! Hast Du auch welche oder bist Du da Neuling?
_________________
Liebe Grüße
Tessi
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Tessi am 2003-03-27 21:27 ]</font>
- Tessi
- Beiträge: 487
- Registriert: 24.12.2002, 01:00
- Wohnort: Paderborn
von GJ am 28.03.2003, 12:07
Hallo Tessi Vielen Dank für deine Rezepte und den Tipp. Bin bei euch neu und muss erst noch ein bisschen alles durchstöbern. Da ich aber auch nicht immer Zeit habe, kann das dauern. Mit Bärlauch habe ich das letzte Jahr Bekanntschaft gemacht und noch nicht viel ausprobiert. aber das wird jetzt anders.Grüße GJTessi schrieb am 2003-03-27 21:26 :
Hi GJ!
Hier schon mal die ersten Rezepte!
Bärlauchgratin
120 Gramm Junge Baerlauchblaetter
200 Gramm Junger Blattspinat
30 Gramm Butter
2 Schalotten; fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
250 ml Sahne
1 Eigelb
3 Essl. Sbrinz oder Parmesan
-- gerieben
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Baerlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den
Baerlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer
Pfanne zergehen lassen. Die Schalotten etwa 10 Minuten duensten,
ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Spinatblaetter und Baerlauch
zusammen in dei Pfanne geben und kurze Zeit anduensten, bis das
Gemuese zusammenfaellt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss
wuerzen und etwas auskuehlen lassen.
Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit
dem Gemuese vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemuese-
Sahne-Gemisch hineingeben und mit dem Kaese bestreuen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.
Tip: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit frischen Morcheln
oder Spargelstueckchen.
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Bärlauch - Suppentopf
2 Essl. (-3) Bärlauchpüree
-- (Bärlauchblätter fein
-- püriert)
8 Kartoffeln (geschält und
-- geviertelt)
1 klein. Stange Lauch (in Ringe
-- geschnitten)
2 Karotten (geschält und fein
-- gewürfelt)
2 Zwiebeln (gehackt)
1 Gelbe Paprika (halbiert,
-- entkernt und gewürfelt)
1 Kohlrabi (geschält und in
-- feine Scheiben
-- geschnitten)
2 Essl. Petersilie (fein gehackt)
1 Liter Gemüsebrühe
Etwas Olivenöl
Salz,Pfeffer
********************************************
Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kartoffeln in Olivenöl dämpfen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und 5
Minuten köcheln lassen. Kohlrabi und Lauch dazugeben und weitere 8
bis 10 Minuten leicht köcheln lassen. Bärlauch und Petersilie unter
die Suppe mischen und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren
nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
============================================
Bärlauch, Gratiniert
1 Kilo Baerlauch
2 Essl. Mehl
1 Essl. Oel
1/4 Liter Milch
1 Prise/n Gekoernte Bruehe
Pfeffer
50 Gramm Geriebener Emmentaler
1 Essl. Semmelbroesel
********************************************
Baerlauch mit wenig Wasser 2 Min. daempfen. In einer Pfanne Oel
erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit der Milch abloeschen und
aufkochen lassen. Die gekoernte Bruehe zugeben und wuerzen.
Eine flache Auflaufform fetten, den Baerlich zugeben, mit der
Bechamelsauce begiessen und mit Kaese und Semmelbroesel bestreuen.
Bei 200 Grad im Ofen ca. 25 Min. backen.
============================================
Bärlauch-Butterbrot
1 Ei
1 Duenne Vollkornbrotscheibe
1 Essl. Butter
1 Handvoll Zarte Baerlauchblaetter
Salz, Pfeffer
Gaensebluemchen
********************************************
Das Ei anpieksen, in knapp neun Minuten nicht ganz hart kochen, dann
abschrecken. Die Brotscheibe dick buttern. Die Baerlauchblaetter
erst laengs, dann quer in feine Streifen schneiden. Mit dem
gewuerfelten Ei, Salz und Pfeffer mischen. Hoch auf die Brotscheibe
haeufen und gut festdruecken. Gaensebluemchen dekorativ auf der
Oberflaeche verteilen.
============================================
Hab noch ein paar, werde morgen versuchen Dir weitere zu schicken! Hast Du auch welche oder bist Du da Neuling?
_________________
Liebe Grüße
Tessi
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Tessi am 2003-03-27 21:27 ]</font>
- GJ
- Beiträge: 26
- Registriert: 22.03.2003, 01:00
- Wohnort: Berg
von GJ am 28.03.2003, 12:15
Hallo Tessi und die anderen!
Bärlauch-Waffeln
150 g Mehl normal
75 g Vollkornmehl
1/4 Teel Backpulver
1 Becher saure oder süße Sahne
2 Eier
60 gr. geschmolzene Butter
50 gr gem. Nüsse oder Mandeln
1/2 rote, 1/2 gelbe Paprika klein geschnitten
1 bis 2 große Hände Bärlauch gewaschen und getrocknet klein schneiden
evtl. etwas Milch falls der Teig zu schwer ist.
Zubereitung Mehl,Backpulver, Sahne Eier Butter gut verrühren, Nüsse Paprika, Bärlauch unterheben.
4Eßl. Teig in das Waffeleisen geben und backen
dazu gibts Quarkcreme: 1 Pfund Quark und 1/2 Becher Sahne verrühren mit Bärlauch uns Salz würzen. Wer möchte kann noch andere Kräuter und Gewürze zugeben.
Gruß GJ
Bärlauch-Waffeln
150 g Mehl normal
75 g Vollkornmehl
1/4 Teel Backpulver
1 Becher saure oder süße Sahne
2 Eier
60 gr. geschmolzene Butter
50 gr gem. Nüsse oder Mandeln
1/2 rote, 1/2 gelbe Paprika klein geschnitten
1 bis 2 große Hände Bärlauch gewaschen und getrocknet klein schneiden
evtl. etwas Milch falls der Teig zu schwer ist.
Zubereitung Mehl,Backpulver, Sahne Eier Butter gut verrühren, Nüsse Paprika, Bärlauch unterheben.
4Eßl. Teig in das Waffeleisen geben und backen
dazu gibts Quarkcreme: 1 Pfund Quark und 1/2 Becher Sahne verrühren mit Bärlauch uns Salz würzen. Wer möchte kann noch andere Kräuter und Gewürze zugeben.
Gruß GJ
- GJ
- Beiträge: 26
- Registriert: 22.03.2003, 01:00
- Wohnort: Berg
von Tessi am 28.03.2003, 21:53
Hallo GJ!!
Na siehst Du, das antworten geht auch ohne Quote!!
Hier die nächsten Rezepte. Ich glaube allerding nicht das ich alle posten kann bevor ich in Urlaub fahre - sorry! Hab noch echt viel zu organisieren!!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Bärlauch-Cremesuppe
300 Gramm Baerlauch
1/2 klein. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Butter
1/2 Liter Klare milde Rindsuppe
125 ml Sahne
=====================GARNITUR===============
4 Scheib. Fruehstueckspeck; duenn
-- geschnitten
Salz, Pfeffer
Essig
********************************************
Baerlauch entstielen und waschen. Blaetter kurz ueberbruehen, in
kaltem Wasser abschrecken, gut ausdruecken und fein hacken. Zwiebel
und Knoblauch schaelen, fein hacken und in Butter anschwitzen.
Baerlauch zugeben, mit Suppe aufgiessen und aufkochen. Sahne
einruehren, Suppe mit einem Stabmixer feinst puerieren und mit Salz
und Pfeffer wuerzen.
Speckscheiben quer halbieren, in einer Pfanne knusprig braten und
auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen. Suppe mit Speck garniert
servieren.
Zubereitung ca. 1/2 Stunde
============================================
Bärlauch-Knoedel
500 Gramm Kartoffel; mehligkochend
200 Gramm Baerlauch
70 Gramm Butter
150 Gramm Mehl
50 Gramm Weizengriess
2 Eigelbe
1 klein. Zwiebel
200 Gramm Tomaten; gestueckelt
1 Prise/n Zucker
250 Gramm Roher Schinken; mild
1 Essl. Oel
50 Gramm Parmesan; frisch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
********************************************
Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiss durch die
Presse druecken. Baerlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd
kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und
ausdruecken. Den Baerlauch grob hacken.
Etwa 2/3 der Butter schmelzen, Mehl, Griess, Eigelbe und fluessige
Buetter mit der Kartoffelmasse vermischen, Baerlauch einkneten. Mit
Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss wuerzen und die Masse etwa
15 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter
anduensten. Stuecke Tomaten dazugeben, einige Minuten koecheln
lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.
Aus der Kartoffelmasse pro Person 3 Knoedel formen. In Salzwasser
etwa 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken in Oel leicht braten. Den Kaese
reiben. uebrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knoedel
abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem
Kaese servieren, mit brauner Butter betraeufeln.
============================================
Bärlauch-Knoepfle
1 Bund Baerlauch
300 Gramm Mehl
4 Eier
1 Prise/n Salz
Emmentaler; gerieben
********************************************
Baerlauch waechst derzeit in den Waeldern und riecht intensiv nach
Zwiebeln bzw. Knoblauch.
Den Baerlauch hacken und mit dem Mehl in eine Schuessel geben. In
der Mitte ein Loch freischieben und die Eier hineinklopfen. Alles
mit einem grossen Loeffel vermengen.
Den Teig so lange ruehren (das kann auch mit der Ruehrmaschine
geschehen), bis er voellig glatt ist.Die Schuessel mit
Klarsichtfolie abdecken und den Teig wenigstens eine halbe Stunde
ruhen lassen.
Einen grossen Topf mit Wasser fuellen, das Wasser kraeftig mit Salz
wuerzen und es zum Kochen bringen. Den Teig durch ein sehr grobes
Gemuesesieb ins kochende Wasser tropfen lassen. Die Teigfaeden
(Knoepfle) sind gar, wenn sie an die Oberflaeche steigen.Mit einem
Siebloeffel herausnehmen, auf den Teller geben.
Wer moechte, kann vor dem Anrichten die Knoepfle mit geriebenem
Emmentaler bestreuen und sie fuer 1-2 Minuten bei 180 Grad im Ofen
ueberbacken.
============================================
Bärlauch-Palatschinken Üerbacken
================PALATSCHINKENTEIG===========
375 ml Milch
1 Ei
120 Gramm Weizenmehl, glatt
Salz und Muskatnuss
Oel zum Backen
======================FUELLE================
400 Gramm Baerlauch
1 klein. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
120 Gramm Schafkaese
Salz und Pfeffer
Etwas Oregano
2 Essl. Oel
======================SAUCE=================
3 Essl. Butter
3 Essl. Weizenmehl, glatt
1/4 Liter Milch
Etwas Salz
Etwas Muskatnuss
4 Essl. Parmesan (gerieben)
3 Essl. Obers
********************************************
Vorbereitung: Fuer den Palatschinkenteig alle Zutaten zu einem
glatten Teig verruehren; vom Baerlauch die Stiele abzupfen;
Baerlauch waschen und in kochendem Wasser blanchieren; danach in
kaltem Wasser abschrecken; Baerlauch ausdruecken und grob hacken;
Schafkaese in kleine Wuerfel schneiden; Knoblauch schaelen und
zerdruecken; Zwiebel schaelen und in kleine Wuerfel schneiden; aus
dem Teig kleine Palatschinken backen und bereithalten.
Zubereitung: Das Rohr auf 200 Grad (Oberhitze) vorheizen; in einer
geeigneten Pfanne Oel erhitzen; Zwiebel darin glasig anschwitzen;
Knoblauch beigeben, kurz durchruehren und von der Kochstelle nehmen;
Baerlauch und Schafkaese beifuegen, mit Salz, Pfeffer und Oregano
wuerzen; fuer die Sauce Butter erhitzen, Mehl einruehren, mit kalter
Milch aufgiessen und unter staendigem Ruehren aufkochen; mit Salz
und Muskatnuss wuerzen und wieder einige Minuten koecheln lassen;
Palatschinken mit Baerlauch belegen, zweimal einschlagen und in eine
feuerfeste Form legen; Sauce mit Obers und Parmesan vermengen und
ueber die Palatschinken giessen; im vorgeheizten Rohr ueberbacken.
============================================
Bärlauch-Pesto
50 Gramm Bärlauch
2 Essl. Pinienkerne (20 g)
2 Geschälte und geviertelte
-- Knoblauchzehen
50 ml Kaltgepresstes Olivenöl
-- (oder Bärlauchöl)
Wenig Salz
Frisch gemahlener schwarzer
-- Pfeffer
50 Gramm Frisch geriebener Parmesan
-- oder Sbrinz
********************************************
Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den
Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den
Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
============================================
Bärlauch-Rösti
800 Gramm Pellkartoffeln vom Vortag
-- (geschält und auf einer
-- Röstiraffel gerieben)
2 Teel. Salz
100 Gramm Bärlauch (klein geschnitten)
2 Essl. Butter
4 Essl. Wasser
********************************************
Die geriebenen Kartoffeln mit Bärlauch mischen und kräftig mit Salz
würzen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die
geriebenen und gewürzten Kartoffeln darin knusprig anbraten. Mit
einer Küchenhand (Bratschäufelchen) die Rösti zu einem kompakten
Fladen zusammendrücken. Mit einem Teller zudecken. Auf kleinstem
Feuer ca. 10 Minuten braten. Mit Hilfe des Tellers den Röstifladen
umdrehen, so dass die knusprige Seite auf dem Teller oben ist. Die
restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Danach den
Röstifladen mit der noch nicht gebratenen Seite nach unten in die
Pfanne gleiten lassen. Rings um den Röstifladen, dem Pfannenrand
entlang, etwas Wasser zugeben, damit die Rösti feuchter und
knuspriger wird. Den Teller wieder auf die Pfanne legen. Wenn beide
Seiten goldbraun gebraten sind, die Rösti auf einer Platte servieren.
============================================
Na siehst Du, das antworten geht auch ohne Quote!!
Hier die nächsten Rezepte. Ich glaube allerding nicht das ich alle posten kann bevor ich in Urlaub fahre - sorry! Hab noch echt viel zu organisieren!!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Bärlauch-Cremesuppe
300 Gramm Baerlauch
1/2 klein. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Butter
1/2 Liter Klare milde Rindsuppe
125 ml Sahne
=====================GARNITUR===============
4 Scheib. Fruehstueckspeck; duenn
-- geschnitten
Salz, Pfeffer
Essig
********************************************
Baerlauch entstielen und waschen. Blaetter kurz ueberbruehen, in
kaltem Wasser abschrecken, gut ausdruecken und fein hacken. Zwiebel
und Knoblauch schaelen, fein hacken und in Butter anschwitzen.
Baerlauch zugeben, mit Suppe aufgiessen und aufkochen. Sahne
einruehren, Suppe mit einem Stabmixer feinst puerieren und mit Salz
und Pfeffer wuerzen.
Speckscheiben quer halbieren, in einer Pfanne knusprig braten und
auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen. Suppe mit Speck garniert
servieren.
Zubereitung ca. 1/2 Stunde
============================================
Bärlauch-Knoedel
500 Gramm Kartoffel; mehligkochend
200 Gramm Baerlauch
70 Gramm Butter
150 Gramm Mehl
50 Gramm Weizengriess
2 Eigelbe
1 klein. Zwiebel
200 Gramm Tomaten; gestueckelt
1 Prise/n Zucker
250 Gramm Roher Schinken; mild
1 Essl. Oel
50 Gramm Parmesan; frisch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
********************************************
Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiss durch die
Presse druecken. Baerlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd
kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und
ausdruecken. Den Baerlauch grob hacken.
Etwa 2/3 der Butter schmelzen, Mehl, Griess, Eigelbe und fluessige
Buetter mit der Kartoffelmasse vermischen, Baerlauch einkneten. Mit
Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss wuerzen und die Masse etwa
15 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter
anduensten. Stuecke Tomaten dazugeben, einige Minuten koecheln
lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.
Aus der Kartoffelmasse pro Person 3 Knoedel formen. In Salzwasser
etwa 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken in Oel leicht braten. Den Kaese
reiben. uebrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knoedel
abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem
Kaese servieren, mit brauner Butter betraeufeln.
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Bärlauch-Knoepfle
1 Bund Baerlauch
300 Gramm Mehl
4 Eier
1 Prise/n Salz
Emmentaler; gerieben
********************************************
Baerlauch waechst derzeit in den Waeldern und riecht intensiv nach
Zwiebeln bzw. Knoblauch.
Den Baerlauch hacken und mit dem Mehl in eine Schuessel geben. In
der Mitte ein Loch freischieben und die Eier hineinklopfen. Alles
mit einem grossen Loeffel vermengen.
Den Teig so lange ruehren (das kann auch mit der Ruehrmaschine
geschehen), bis er voellig glatt ist.Die Schuessel mit
Klarsichtfolie abdecken und den Teig wenigstens eine halbe Stunde
ruhen lassen.
Einen grossen Topf mit Wasser fuellen, das Wasser kraeftig mit Salz
wuerzen und es zum Kochen bringen. Den Teig durch ein sehr grobes
Gemuesesieb ins kochende Wasser tropfen lassen. Die Teigfaeden
(Knoepfle) sind gar, wenn sie an die Oberflaeche steigen.Mit einem
Siebloeffel herausnehmen, auf den Teller geben.
Wer moechte, kann vor dem Anrichten die Knoepfle mit geriebenem
Emmentaler bestreuen und sie fuer 1-2 Minuten bei 180 Grad im Ofen
ueberbacken.
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Bärlauch-Palatschinken Üerbacken
================PALATSCHINKENTEIG===========
375 ml Milch
1 Ei
120 Gramm Weizenmehl, glatt
Salz und Muskatnuss
Oel zum Backen
======================FUELLE================
400 Gramm Baerlauch
1 klein. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
120 Gramm Schafkaese
Salz und Pfeffer
Etwas Oregano
2 Essl. Oel
======================SAUCE=================
3 Essl. Butter
3 Essl. Weizenmehl, glatt
1/4 Liter Milch
Etwas Salz
Etwas Muskatnuss
4 Essl. Parmesan (gerieben)
3 Essl. Obers
********************************************
Vorbereitung: Fuer den Palatschinkenteig alle Zutaten zu einem
glatten Teig verruehren; vom Baerlauch die Stiele abzupfen;
Baerlauch waschen und in kochendem Wasser blanchieren; danach in
kaltem Wasser abschrecken; Baerlauch ausdruecken und grob hacken;
Schafkaese in kleine Wuerfel schneiden; Knoblauch schaelen und
zerdruecken; Zwiebel schaelen und in kleine Wuerfel schneiden; aus
dem Teig kleine Palatschinken backen und bereithalten.
Zubereitung: Das Rohr auf 200 Grad (Oberhitze) vorheizen; in einer
geeigneten Pfanne Oel erhitzen; Zwiebel darin glasig anschwitzen;
Knoblauch beigeben, kurz durchruehren und von der Kochstelle nehmen;
Baerlauch und Schafkaese beifuegen, mit Salz, Pfeffer und Oregano
wuerzen; fuer die Sauce Butter erhitzen, Mehl einruehren, mit kalter
Milch aufgiessen und unter staendigem Ruehren aufkochen; mit Salz
und Muskatnuss wuerzen und wieder einige Minuten koecheln lassen;
Palatschinken mit Baerlauch belegen, zweimal einschlagen und in eine
feuerfeste Form legen; Sauce mit Obers und Parmesan vermengen und
ueber die Palatschinken giessen; im vorgeheizten Rohr ueberbacken.
============================================
Bärlauch-Pesto
50 Gramm Bärlauch
2 Essl. Pinienkerne (20 g)
2 Geschälte und geviertelte
-- Knoblauchzehen
50 ml Kaltgepresstes Olivenöl
-- (oder Bärlauchöl)
Wenig Salz
Frisch gemahlener schwarzer
-- Pfeffer
50 Gramm Frisch geriebener Parmesan
-- oder Sbrinz
********************************************
Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den
Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den
Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
============================================
Bärlauch-Rösti
800 Gramm Pellkartoffeln vom Vortag
-- (geschält und auf einer
-- Röstiraffel gerieben)
2 Teel. Salz
100 Gramm Bärlauch (klein geschnitten)
2 Essl. Butter
4 Essl. Wasser
********************************************
Die geriebenen Kartoffeln mit Bärlauch mischen und kräftig mit Salz
würzen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die
geriebenen und gewürzten Kartoffeln darin knusprig anbraten. Mit
einer Küchenhand (Bratschäufelchen) die Rösti zu einem kompakten
Fladen zusammendrücken. Mit einem Teller zudecken. Auf kleinstem
Feuer ca. 10 Minuten braten. Mit Hilfe des Tellers den Röstifladen
umdrehen, so dass die knusprige Seite auf dem Teller oben ist. Die
restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Danach den
Röstifladen mit der noch nicht gebratenen Seite nach unten in die
Pfanne gleiten lassen. Rings um den Röstifladen, dem Pfannenrand
entlang, etwas Wasser zugeben, damit die Rösti feuchter und
knuspriger wird. Den Teller wieder auf die Pfanne legen. Wenn beide
Seiten goldbraun gebraten sind, die Rösti auf einer Platte servieren.
============================================
Liebe Grüße
Tessi
Tessi
- Tessi
- Beiträge: 487
- Registriert: 24.12.2002, 01:00
- Wohnort: Paderborn
von GJ am 30.03.2003, 11:36
Hallo Tessi! vielen Dank für die vielen Rezepte. da hab ich ja viel zu tun, wenn ich alles ausprobieren soll. Gestern hab ich das Rezept mit Hefeteig und Eiern ausprobiert
war sehr lecker. habe aber eine Brotbackmischung (von Aldi mit Kürbiskerne) genommen und anstatt Butter, Olivenöl.ging auch.
Ich wünsche Dir noch einen schönen Urlaub.
Gruß GJ
war sehr lecker. habe aber eine Brotbackmischung (von Aldi mit Kürbiskerne) genommen und anstatt Butter, Olivenöl.ging auch.
Ich wünsche Dir noch einen schönen Urlaub.
Gruß GJ
- GJ
- Beiträge: 26
- Registriert: 22.03.2003, 01:00
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von GJ am 30.03.2003, 11:36
Hallo Tessi! vielen Dank für die vielen Rezepte. da hab ich ja viel zu tun, wenn ich alles ausprobieren soll. Gestern hab ich das Rezept mit Hefeteig und Eiern ausprobiert
war sehr lecker. habe aber eine Brotbackmischung (von Aldi mit Kürbiskerne) genommen und anstatt Butter, Olivenöl.ging auch.
Ich wünsche Dir noch einen schönen Urlaub.
Gruß GJ
war sehr lecker. habe aber eine Brotbackmischung (von Aldi mit Kürbiskerne) genommen und anstatt Butter, Olivenöl.ging auch.
Ich wünsche Dir noch einen schönen Urlaub.
Gruß GJ
- GJ
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