[Gast]

Wer kennt Kamut (Getreide) und weiß einige Rezepte damit.

Ebenso mit Amaranth oder Quinoa

Grüße Irene

[Gast]

VORTEIG
1.000 kg Wasser
0.005 kg Hefe
0.005 kg Salz
1.200 kg Kamutmehl

TEIG
Vorteig
2.000 kg Wasser
0.120 kg Hefe
1.500 kg Kamutmehl
1.300 kg Ur-Dinkelmehl
0.115 kg Salz


Herstellung:
Vorteig schonend kneten und 12–30 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschliessend Vorteig und die restl. Zutaten mischen.
Salz bei Hälfte der Mischzeit hinzufügen und den Teig schonend auskneten

Stockgare:
60-75 Minuten

Aufarbeiten:
Teigstücke von 400 g zuerst rund, dann der Form entsprechend länglich wirken. Mit Schluss nach unten in die gefetteten Cakesformen (18 x 9 x 6 cm) legen, mit Plastik zudecken und gären lassen.

Backvorbereitung:
In der Mitte in Längsrichtung fein einschneiden.

Backen:
In vorgedämpften, mittelwarmen Ofen einschiessen.
Bei Hälfte der Backzeit ausformen und knusprig ausbacken.

Viele Grüße

[dididas]

Liebe Irene !

Hier ist ein Rezept mit Amaranth :

AMARANTH - AULAUF MIT LAUCH


500 g Amaranth
1/2 l Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
200 g Käse (am besten Emmentaler)
4 Lauchstangen
Majoran, Muskat, Kräutersalz, Pfeffer

Das Amaranth unter Rühren in die kochende Brühe geben und auf kleiner Flamme 20 - 30 Minuten ausquellen lassen.
Die gehackte Zwiebel in dem Öl goldgelb dünsten und zugeben. Gewaschene Lauchstangen kleinschneiden. Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Amaranth, geriebenen Käse und Lauch einfüllen. Die oberste Schicht sollte aus Amaranth bestehen.

20 Min. im Backofen bei 200 Grad backen.

Guten Appetit wünscht dididas

[Seeräuber]

Moin, Moin hier meldet sich ein Ostfriesenmädel. Ich hoffe das du auch süße Rezepte haben möchtest.
Süßer Quinoa-Auflauf
ZUTATEN:
200g Quinoa
knapp 600ml Wasser
1 Prise Meersalz
1/2 Tl. Zimt
50g Rosinen
200g Magerquark
2 Eigelb
etwas Zitronensaft
2 El Honig
30g Margarine oder Butter
2 El gehackte Sonnenblumenkerne
2 Eiweiß

ZUBEREITUNG:
Quinoa mit Wasser, Meersalz und Zimt aufkochen und ca. 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Dann die Rosinen zugeben und weitere 5 Minuten mit ausquellen lassen. Den Quark mit Eigelb, Zitonensaft, Honig, Fett und den Sonnenblumenkernen schaumig schlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Nun die gekochten Quinoa - Körner unter die Quarkmasse rühren und das Eiweiß vorsichtig unterheben. In eine feuerfeste Form geben ud im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken.
Da ich heute erst neu in euren "Club" eingetreten bin, hoffe ich sehr das das erste von mir übersendete Rezept auch hier Freunde findet.

[Gast]

Hallo Seeräuber(in)!
Ein liebes Willkommen an Dich und viel Spaß im "Gemischtwarenladen"!

[Seeräuber]

Vielen Dank für die lieben Willkommensgrüße. Ich denke das ich mich bei euch sehr wohl fühlen werde.
Liebe Grüße eure Seeräuberin

[dididas]

PAPRIKASCHOTEN MIT QUINOA-FÜLLUNG
(vollwertig)

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
evtl. 1 Chilischote
50 g durchwachsener Speck
4 EL Sonnenblumenöl
1 EL Paprikapulver edelsüß
200 g Quinoa
etwa 1/2 l Gemüsebrühe
je 2 große rote u. grüne Paprikaschoten
Salz, weißer Pfeffer
200 g Kefir
150 g Vollmilchjoghurt (3,5%)
1 Bund Dill

Zwiebeln und Knoblauch hacken. Chilischote längs aufschlitzen, Kerne und Stiel entfernen und die Schote in feine Ringe schneiden.
Quinoa waschen und abtropfen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Zwiebel hinzugeben und andünsten, Knoblauch, Chili, Paprikapulver und Quinoa einrühren, knapp 400 ml Brühe angießen und die Körner bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten ausquellen lassen.
Paprikaschoten waschen, auf der Stielseite einen Deckel abschneiden. Die Trennwände herauslösen, Kerne herausspülen und die Schoten kopfüber abtropfen lassen.
Das ausgequollene Quinoa etwas abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Schoten mit der Mischung füllen. Schoten aufrecht in einen Topf stellen und die Deckel wieder aufsetzen. Restliche Brühe aufgießen, Schoten mit dem übrigen Öl beträufeln. Zugedeckt ca. 15 Min. dünsten, bis die Schoten gar, aber nicht zu weich sind.
Inzwischen für die Soße den Kefir mit dem Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill fein schneiden und untermischen.Zu den Schoten servieren.
Vegetarier können natürlich den Speck weglassen.

Gutes Gelingen wünscht dididas