[puxistar]

Hallo,
ich suche ein Öl, welches ich wahnsinnig erhitzen kann. Schmalz finde ich da nicht so genial, na und vielleicht hilft mir jemand weiter.
Gruß Puxistar

[Siggi]

Du solltest es einmal mit Sesamöl versuchen, ich nehme es für den Wok. Es macht sich bestens.

[puxistar]

Das benutze ich auch, es wird aber nicht wirklich super-heiß, vielleicht liegt es ja auch daran, dass meins aus gerösteten Sesamsamen gepreßt wurde.

[schmid]

sesam öl hat aber den nachteil, dass es nicht geschmacksneutral ist.
ich verwende zum starken erhitzen daher immer erdnussöl.
lg
walter

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[puxistar]

Erdnussöl ist aber auch nicht geschmacksneutral.

[Asa]

Hallo Puxistar!

Angeblich kann man Frittierfett/-öl bis über 200°C erhitzen.
Aber wozu brauchst du so heißes Öl???

Zum Frittierfett/-öl hab ich noch folgendes gefunden:
"Frittieröle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, aber nicht mehr als 20 % mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind sehr hitzestabil und hervorragend zum Frittieren geeignet. Im Vergleich zum Frittieren mit gehärteten Fetten ist das Aroma des Frittiergutes besser und aufgrund des Fehlens der Transfettsäuren gesünder.
Das Frittierfett/-öl sollte zwischen 150°C und nicht über 175 °C erwärmt werden. Zur Kontrolle der Betriebstemperatur muss eine Friteuse mit Thermostat benutzt werden. Das Lebensmittel gart bei 160 °C genauso schnell wie bei 200 °C. In der Regel beträgt die Garzeit 2 Minuten (z.B. vorfritierte Kartoffelerzeugnisse) bis 5 Minuten (Fleisch) Zu hohe Temperaturen verkürzen die Haltbarkeit des Öles oder Fettes beträchtlich, ohne dass das Lebensmittel dadurch schneller gar wird. Frittieren bei 160-170 °C ist optimal. Ist das Frittiergut zu hell, dann die Temperatur geringfügig ( max. 10 °C) erhöhen. Der Regelthermostat darf nur bis max. 200 °C einstellbar sein und der Temperaturbegrenzer bei einer Fett/Öltemperatur von höchstens 230 °C ansprechen. Altgeräte müssen mit einem Temperaturbegrenzer nachgerüstet werden."

Vielleicht hilft es dir ja weiter.

Viele Grüße,

Asa

[Siggi]

Ich denke sie braucht es für den Wok. Da gibt es, beim Asiaten, ein sogenanntes Woköl, das ich aber noch nicht benutzt habe.

[Gast]

Woköl gibt es in kleinen Fläschchen und kostet einfach zuviel Geld. Bin bestimmt nicht geizig, aber das muß nicht sein. Im Wok nehme ich meistens Erdnußöl mit einem großzügigen Schuß Sesamöl.
Würde mich auch interressieren, für was das Öl sooooooo heiß sein muß????

[Siggi]

Vielleicht für den Göga?

[puxistar]

Ich brauche es nicht für etwas spezielles sondern immer nur so zwischendurch mal zum frittieren, oder um Wok-Krams zu brutzeln.
Schöne Woche und bis denne!

[Siggi]

Normales Öl und Fett wird immer 180 ° heiß. Das sollte zum braten und frittieren reichen. Zu heiß ist, wegen der Krebsgefahr nicht zu empfehlen.

[Multitask]

Maiskeimöl ist sehr stark erhitzbar und geschmacksneutral.

[sunnyhilly]

Lieber Siggi!

Sesamöl sollte man überhaupt nicht erhitzen, ausserdem ist es ja sehr teuer, deshalb geben unsere Chinesen immer nur ein paar Tropfen über das fertig angerichtete Gericht, um das Aroma zu erhalten.

Lieben Gruss
sunnyhilly

[katj]

Hallo Puxistar

Auch Kokosöl kann man gut erhitzen. Ist sehr Geschmacksneutral

Grüsse Katj

[Gast]

Warum denkt denn niemand an RAPS-ÖL.
Absolut Geschmacksneutral, hoch hitzebeständig, Cholesterinfrei und noch vieles mehr. Und der Preis geht auch in Ordnung, bei Rewe kürzlich die Flasche für 2,75€