was und wofür
Anis
Anisplätzchen, süße Suppen, Rote Bete, Gebäck
Barbecue-Gewürzmischung
Geflügel, kurzgebratenes, gegrilltes Fleisch oder Fisch
Basilikum
Hülsenfrüchte, Schweine- und Kalbfleischgerichte, Fisch, Tomatensoßen und –suppen,
Gemüse und Salate
Beifuß
fette Fleischgerichte wie Gänse-, Enten- und Schweinebraten, zu Aal und grüne Salate
Blau-Mohnsaat
Gebäck, Mohnkuchen, Brötchen, Mohnzöpfe
Bohnenkraut
Bohnen- und Eintopfgerichte, Gemüsesuppen, Salate (vorsichtig verwenden, sehr hoher Eigengeschmack)
Borretsch
Kräutersuppen, Saucen und Salate
Cardamom
Gebäck, besonders für Stollen, Kaltschalen, Süßspeisen, Wurst, Wildgerichte
Cayennepfeffer(Chillies)
Fischsud, Marinaden, Mixed Pickles, Gurken, uns zu allen Speisen an denen man Schärfe liebt.
Chinagewürz
Reisgerichte, Saucen und dort wo etwas feuriger Geschmack gewünscht wird (vorsichtig verwenden, ist meist scharf und riecht etwas muffig)
Coriander
Gebäck, süße und herzhafte Suppen und Soßen, Marinaden, Wurst
Curcuma
exotische Gerichte, Fleischsalate, als Färbemittel für Soßen, Reis, Nudelteig u.ä. (Hauptbestandteil von Curry) (bei hoher Dosierung schmeckt er bitter)
Curry
Reis, Mayonnaise, herzhafte Suppen und Soßen, Fleisch und Fischgerichte, (Curry ist eine Gewürzmischung von mindestens 7 Gewürzen bzw. Kräutern). In heißer flüssiger Butter oder Öl entfalltet er sein ganzes Aroma. Aber vorsichtig er verbrennt sehr schnell und schmeckt danach sehr bitter
Einmachgewürzemischung
Sauerbraten, Fleisch- und Wildmarinaden, zum Einlegen von Gurken oder Gemüsen
Estragonblättchen
Salate, grüne Soßen, Tomatensuppe und –soßen (vorsichtig, sehr stark im Geschmack)
Fenchelsamen
Gebäck, Brot, als Tee-Aufguß
Fischgewürzmischung
für saure Aufgüsse (Sud), für Fischgerichte, besonders für Karpfen und Forelle
Fünfgewürz
Fleisch, Fisch, Leberpastete, fernöstliche Gerichte (erst probieren, ist nicht jedermanns Geschmack)
Geflügel-Gewürzmischung
gebackenem Fisch, Gulaschsuppe, Geflügel und Füllungen
Gewürzsalz/Kräutersalz
ist aromatisiertes Speisesalz (wird wie normales Salz verwendet und ist vollkommen überflüssig)
Geschmacksverstärker/Glutamat
Salate, Suppen, Eintopfgerichte, (erhöht den Eigengeschmack aller Speisen, ist in fast allen Fertigsoßen und Fertiggerichten zu finden. Kann Allergien auslösen)
Grillsteakgewürz
Schnitzel, Steaks, Koteletts, Bauchfleisch, Fisch u.s.w.
Ingwer
Fisch- und Fleischgerichte, süße und pikante Soßen oder Suppen, Marinaden, Süßspeisen,
Kompotte, Kürbis, Gebäck
Kapern
Kapernsoße, Remouladen, Hackfleisch, Salate, Reisgerichte
für helle Soßen für Fisch-, Fleisch- oder Eiergerichte können mit Kapern abgeschmeckt werden (2 bis 3 Minuten mitkochen lassen, ehe die Soßen gebunden werden).
Zum Verfeinern von Fleisch- oder Fischklopsen werden Kapern zerkleinert und unter die Klopsmasse gemischt.
Kerbel
Fleisch, Fisch- und Geflügelsoßen, Salate, Kerbelsuppe
Knoblauch
Hammel, Lamm, Kalb, Schwein, Gulasch, Geflügel, Salate, Wurst, Suppe und Soßen
das Bratfett hineingegeben wird. Knoblauch hält sich länger, wenn die geschälten Zehen mariniert werden. (Mit Essigwasser, etwas Salz und Pfeffer. Oder: Leicht salzen und Öl darüber gießen, das später ebenfalls zum Würzen verwendet werden kann.) In einem zugedeckten Glas aufbewahren.
Kräuter der Provence
fette Saucen, Füllungen bei Geflügel, gegrillter Fisch, Käsesalat, Fleischsuppen, Hackfleisch
Kräuterbutter-Gewürzzubereitung
für geschlagene Butter, Bratenfleisch, Fisch, Kartoffel- und Eierspeisen
Kümmel
alle Speisen wie Kohl/Kraut, Gemüse, Kartoffel, Brot, Gebäck und Braten ( frisch gemahlen schmeckt er am besten)
sehr gut geeignet, um Blähungen entgegen zuwirken.
Lavendelblüten
Lamm, Hammel, Kräutersoßen (vorsichtig dosieren, sehr intensiv im Geschmack)
Lebkuchengewürz
besteht aus Zimt, Anis, Ingwer, Cardamom, Muskatblüte, Nelken, Piment
Liebstöckel (Maggikraut)
Salate, Suppen, Saucen, Eintopfgerichte, Fleisch und Gemüse
Lorbeerblätter
Sauerbraten, Hasenpfeffer, Fischsud, Hering, Marinaden, Gurken, Linsen, Eintopfgerichte
aber auch als Zutat für Rotkraut und Mohrrübengemüse zu empfehlen.
Majoran
Leberknödel, Hackbraten, Schweinebraten, Geflügel, Wurst, Bratwurst, Kartoffelgerichte
und Gemüsesuppen
Meerrettich
tafelfertig zu Wurstbroten, Wellfleisch, und kaltem Braten
Meerrettich-Gemüse
für Rinderbraten, auf Pasta, Meerrettichsoßen
Mischpilze
Suppen, Saucen, Braten, Füllungen und Essenzen
Muskatblüte/ Macis
Fleischbrühen, Hühnersuppe, Lebkuchen, Gebäck, Gemüse, feine Wurstsorten
Muskatnuss
Suppen, Soßen, Salate, Gemüse, Fleisch und Fischgerichte, Wurst, Klöße,
Nelken
Sauerbraten, Wild- und Fischgerichte, Linsen, Rotkohl, Süßspeisen, Kompotte, Gebäck, Punsch, Glühwein, Wurst, eine Zutat für eingelegte Birnen, Pflaumen oder Kürbis. Gemahlen ergeben Gewürznelken auch ein Kuchengewürz, vor allem für Pfefferkuchen.
Oregano/ Dost/wilder Majoran
Hackbraten, Leberknödel, Wildgerichte, Fisch, ital. Küche, Fleischragout
Orangenschalen
Kompotte, Punsch, zum Backen, Soßen und Suppen
Paprika edelsüß
Gulasch, Schnitzel, Geflügel, Fisch, Quark, Suppen, Pilzgerichte, Bratensaucen
Paprika scharf/Rosenpaprika
Gulasch ,Reisund Ragouts für eine ganz besondere Note
Pfeffer schwarz
Fisch, Fleisch, Wild, Marinaden, herzhafte Suppen und Soßen, Wurst
Pfeffer weiß
Eierspeisen, Mayonnaise, Teigwaren, besonders zu hellen Speisen und Soßen, Wurst
Pfeffer grün
Steaks, Grillagen, Pfeffersoßen
Petersilie
Suppen, Gemüse, Salate, Fisch- und Fleischspeisen, Kartoffel
Pilze, getrocknet
gekocht oder klein gerieben als Zutat zu Salaten, Suppen und Soßen, zu Reis- und Nudelgerichten
Piment/Neugewürz oder Nelkenpfeffer
süße und herzhafte Suppen, Soßen, Aufläufe, Fisch- und Wildgerichte, Marinaden, Gebäck und Wurst, der Geschmack ist pfefferähnlich und meist auch in BUNTEN PFEFFERMISCUNGEN[enthalten. Die Körner sind etwas größer als die schwarzen Pfefferkörner
Rosmarin
Wild- und Fischgerichte, Rinderragout, südländische Küche, als Aromastoff für Öl oder Essig ( sparsam verwenden, je nach Gericht kommt das Aroma auch unangenehm stark durch) Am besten als Zweig verwenden, damit er entfernt werden kann, oder die Nadeln in einem Tee-Ei mitgaren und vor dem servieren entfernen.
Safran
als Färbemittel für Gebäck, Reis, Nudeln, Soßen und Süßspeisen. Zuviel davon macht das Gericht bitter.
Salbei
für weißes Fleisch, Fisch und Geflügel, als Tee oder Badezusatz
Senfkörner
Fischsud, Fleisch-, Fisch und Gemüsemarinaden, Gurken, zur Senfherstellung, Soßen
Sternanis
Lebkuchen und Gebäck, Punsch, Glühwein, Kompotte, Obstsalat, Marmeladen, zum Basteln
und Bestandteil von gutem Curry
Schnittlauch
Salate, Quark, Kartoffeln, Eierspeisen
Sesamkörner
zum Backen, Reis, Salate, Pasten, Panaden
Sonnenblumenkerne
zum Backen von Brot und Brötchen, für Salate, Reis- und Fleischgerichte
Thymian
Hackbraten, Leberknödel, Wild- und Fischgerichte, Geflügel und Schweinebraten
südliche Küche
Vanille
Süßspeisen, Kompotte, Gebäck, als Aromastoff in Hautlotion, duftet unwahrscheinlich gut
Wacholderbeeren
Sauerbraten, Marinaden, Sauerkraut, Kassler Fleisch, Wildgerichte, sehr vitaminreiche Beeren
Zimt
Süßspeisen, Kompotte, Punsch, Glühwein, für asiatische Gerichte, Bestandteil von Curry
Zitronenschale
zum Backen, Quarkspeisen, Fleisch und Fischgerichte, Geflügel
Zwiebel
Für Suppen und Braten fast unentbehrlich;
Frisch oder als Granulat
Zwiebeln sind allerdings ungeeignet für jede Art von Diätkost.
Zwiebeln am offenen Fenster schneiden oder würfeln, das vermeidet Tränen
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LG hape
hasch schu meine Tschäne geschen?
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Wissen ist Macht, nix wissen macht auch nix
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hape am 2004-03-17 06:50 ]</font>