[Gast]

Rhabarber-Crumble mit Vanille-Eis

2 EL gehackte Mandeln
100 g + etwas weiche Butter
100 g + 100 g Zucker
Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 kg Rhabarber
1 EL (10 g) Speisestärke
4 Kugeln (ca. 200 ml) Vanille-Eiscreme
evtl. Puderzucker und Minze

1.)
100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, Mehl und geriebene Mandeln mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Zugedeckt ca. 15 Minuten kalt stellen.

2.)
Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. Mit 100 g Zucker und Stärke mischen. 4 kleine Förmchen (ca. 15 cm Durchmesser) oder eine große Auflaufform fetten. Rhabarber hineingeben und Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) 20 - 25 Minuten backen.

3.)
Crumble warm mit jeweils 1 Kugel Eis anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.
Getränk: Milchkaffee

---------------------------------------------

Fischfilet mit Pfefferkruste

750 g Fischfilet( z.B. Rotbarsch, Seelachs..)
2 EL Zitronensaft
2 mittelgroße Zwiebeln
500 g Möhren
500 g Kartoffeln
2 EL Öl
Salz
1-2 EL bunte Pfefferkörner
2 Scheiben Toastbrot
2 EL (30 g ) weiche Butter
Fett für die Form
evtl. Kräuter zum Garnieren

1.)
Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und waschen.
Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten. Beides in dünne Scheiben schneiden.

2.)
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin 6-8 Minuten anbraten. Mit Salz würzen. Möhren zufügen, 100 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

3.)
Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Toast fein zerbröseln. Mit Butter und Pfeffer verkneten.

4.)
Gemüse in 2 kleine oder 1 große Auflaufform verteilen. Fisch salzen und darauf legen. Die Pfeffermasse gleichmäßig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C, Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen. Garnieren.

---------------------------------------------

Teigtaschen mit Spinat und Feta

1 Pckung (6 Platten á 75 g) TK-Blätterteig
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe (für mich etwas wenig *g*)
1 EL Öl
250 g - 300 g TK-Blattspinat
100 g Feta
100 g geräucherte Putenbrust
100 g Champignons
Salz
Pfeffer
Muskat
Mehl zum Ausrollen
1 Ei
evtl. Tomate, Petersilie zum Garnieren
Backpapier

1.)
Teigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Beides im heißen Öl andünsten. Spinat zufügen und 10-16 Minuten auftauen und dünsten.

2.)
Käse und Putenbrust fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Alles mit Spinat mischen und abschmecken.

3.)
Teigplatten jeweils auf wenig Mehl ausrollen - ca. 22 x 12 cm und quer halbieren. Spinat-Füllung darauf verteilen, dabei jeweils ca. 1 cm Rand freilassen. Ei verquirlen, Ränder damit bestreichen. Teig überklappen, Ränder andrücken.

4.)
Teigtaschen auf ein mit Backpaier ausgelegtes Blech legen. Mit Rest Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Evtl. garnieren.

Dazu schmeckt Tomatensoße und kühler Weißwein.

---------------------------------------------

Kesselkuchen "Deppelappes"

2 Brötchen vom Vortag
2 Bund Petersilie
4 große Zwiebeln
2 kg Kartoffeln (keine Frühkartoffeln !)
6 Eier (Gr.M)
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Mettenden (á ca. 100 g)
200 g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Öl
evtl. Creme fraiche

1.)
Brötchen einweichen. Petersilie waschen, hacken. Zwiebeln schälen und reiben. Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Flüssigkeit ruhen lassen, damit sich die Kartoffelstärke absetzt, dann das Wasser vorsichtig abgießen.

2.)
Brötchen ausdrücken. Mit Zwiebeln, Kartoffeln, der Stärke, Eiern und Petersillie verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mettwurst in Scheiben schneiden und darunter mischen.

3.)
Speck würfeln. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Kartoffelmasse zufügen und alles gut mischen.
Glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden backen. Evtl. garnieren.

Laut KuG schmckt dazu Apfelkompott ??? - ich würd lieber Salat dazu essen.



_________________


Viele liebe Grüße
bienemaus



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2003-05-06 11:26 ]</font>

[Gast]

Aprikosen-Tarte mit saurer Sahne

4 Eier (Gr.M)
250 g + etwas Mehl
1 Prise Salz
75 g + 75 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
125 g kalte Butter oder Margarine
Fett für die Form
1 Dose (850 ml) Aprikosen
300 g stichfeste saure Sahne

1.)
1 Ei trennen. 250 g mehl, Salz, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Fett in Stückchen, 1 Eigelb und evtl. 2-4 EL eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2.)
Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden oder eine Springform mit 28 cm Durchmesser fetten. Aprikosen abtropfen lassen. Saure Sahne, 3 Eier und 1 Eiweiß, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren.

3.)
Mürbteig auf wenig Mehl rund (Durchmesser ca. 32 cm) ausrollen. Tarteform damit auslegen und am Rand andrücken. Aprikosen darauf verteilen. Saure-Sahne-Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Sufe 2) auf der untersten Schiene (Gas: siehe Hersteller) 60-70 Minuten backen.

4.)
Ca. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.
Dazu schmeckt nach Belieben Vanille-Eis oder Vanille-Joghurt.

---------------------------------------------

Gratinierter Spargel mit Räucherlachs

600 g neue Kartoffeln
1 kg weißer Spargel
Salz
weißer Pfeffer
etwas Zucker
3 Scheiben Toastbrot
150 g geräucherter Lachs
3 EL Butter
Fett für die Form
5 EL Schlagsahne
evtl. Kerbel zum Garnieren

1.)
Kartoffeln gut waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

2.)
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargeln in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen.Anschließend herausheben, Fond aufbewahren.

3.)
Inzwischen Toast feind zerbröseln. Lachs in kleine Würfel schneiden. Butter schmelzen. Brösel, Lachs und Butter gut mischen. Mit Pfeffer würzen.

4.)
Eine Auflaufform (ca. 30 cm lang) fetten. Kartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig an die Seiten legen. Spargel in die Mitte legen. Sahne und 1/8 Liter Spargelfond angießen. Lachsmasse darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldgelb gratinieren.
Nach Belieben mit Kerbel garnieren.

---------------------------------------------

Caffè crema im Glas

1 1/4 Liter Milch
2 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
80 g Zucker
4 EL löslicher Espresso
400-500 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
Kakao und Schoko-Mokkabohnen zum Verzieren

1.)
1 Liter Milch aufkochen. Rest Milch, Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Erst den Instant-Espresso und dann das Puddingpulver einrühren. Aufkochen, ca. 1 Minute köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.

2.)
Pudding in 8-10 Gläser verteilen. Auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Als Schaumhaube auf den Pudding geben und verzieren.

[Siggi]

Hallo Bienemaus!
Meinst du das es in Griechenland Rhabarber gibt?

[Gast]

Hallo Siggi!

Keine Ahnung, aber vielleicht hat ihn Roula ja im Garten ?

[Siggi]

Oder sie kommt zu mir (lechtzsabbergrinsvor freude) und holt hier ab.

[Gast]

Hähnchenfilet mit Pesto Rosso

1 kg Hähnchenfilet
7-8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
60 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
200 g getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas)
evtl. Gemüsesticks, Tomaten und Oliven

1.)
Filet waschen und trockentupfen. In 2-3 EL heißem Öl von jeder Seite 5-6 Minuten goldbraun braten. Würzen und abkühlen lassen.

2.)
Kerne rösten. Knoblauch schälen. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl (ca. 5 EL) auffangen und mit ca. 5 EL Olivenöl auf 100 ml auffüllen. Tomaten, Knoblauch, 3-4 EL vom Öl-Gemisch und 3/4 Pinienkerne im Universal-Zerkleinerer fein hacken. Rest Öl darunter rühren und abschmecken.

3.)
Das Filet in dünne Scheiben schneiden. Mit Gemüsesticks (z.B. Möhren, Kohlrabi, Staudenselerie...), Tomaten und Oliven sowie dem roten Pesto anrichten. Mit übrigen Pinienkernen bestreuen.

---------------------------------------------

Wirsingtopf mit Kasseler

1 kg Wirsing
250 g kleine Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
500 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
3-4 EL Öl
1 gehäufter EL Mehl
1/2 Liter klare Brühe
1/8 Liter Milch
weißer Pfeffer
Salz

1.)
Wirsing putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Champignons putzen und halbieren. Zwiebel schälen und würfeln.

2.)
Kasseler in Würfel schneiden. In einem großen Topf in 1-2 EL Öl unter Wenden anbraten. Herausnehmen.

3.)
2 EL Öl im heißen Bratfett erhitzen. Zwiebel und Pilze darin andünsten. Wirsing zufügen und mitdünsten. Mehl darüber stäuben und kurz mitschwitzen. Brühe und Milch einrühren. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen.

4.)
Kasseler zum Wirsing geben und darin erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Butterreis oder Petersilienkartoffeln.
Getränk: kühles Bier


_________________


Viele liebe Grüße
bienemaus

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2003-05-05 13:36 ]</font>

[Gast]

Käsekuchen mit Joghurthaube

Fett und Grieß für die Form
125 g Mehl
1 Prise Salz
75 g + 100 g + 100 g Zucker
75 g kalte Butter oder Margarine
4 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Vanillezucker
500 g Magerquark
250 g Speisequark (40 %)
1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack (für 1/2 Liter Milch)
12 Blatt weiße Gelatine
1 kg Magermilch-Joghurt
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
evtl. Zitrone und Zitronenmelisse zum Verzieren

1.)
Springform (26 cm) fetten, mit Grieß ausstreuen. Mehl, Salz, 75 g Zucker, Fett in stückchen und 2 EL eiskaltes Wasser erst mit dem handrühgerät, dann kurz mit den Händen verkneten. Auf wenig Mehl rund (26 cm Durchmesser) ausrollen. In die Form legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

2.)
Eier, 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Gesamten Quark und Puddingpulver unterrühren. In die form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und ca. 7 Stunden auskühlen lassen.

3.)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 100 g Zucker und Zitronenschale verrrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 6 EL Joghurt löffelweise einrühren und dann unter den Rest Joghurt rühren. Joghurt kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt (ca. 5 Minuten).

4.)
Einen Tortenring um den Käsekuchen schließen und dan Joghurt darauf streichen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Danach evtl. mit Zitrone und Zitronenmelisse verzieren.

---------------------------------------------

Kräuter-Speck-Hähnchen

4-5 Stiele Salbei oder Thymian
1 bratfertiges Hähnchen (ca. 1,2 kg)
Salz
weißer Pfeffer
250 g kleine Zwiebeln
750 g kleine Kartoffeln
4-5 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1/8 Liter trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
3/8 Liter Hühnerbrühe
100 g paprikagefüllte Oliven aus dem Glas
1/2 Bund Petersillie
Küchengarn

1.)
Salbei waschen und abzupfen. Hähnchen waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Hälfte Salbei ins Hähnchen geben. Keulen und Flügel zusammenbinden.

2.)
Hähnchen auf die Fettpfanne legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten.

3.)
Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Beides um das Hähnchen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten weiterbraten.

4.)
Hähnchen mit Speck und Rest Salbei belegen. Brühe und Wein angießen und weitere ca. 30 Minuten braten. Oliven klein schneiden und kurz vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Petersilie waschen und hacken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Getränk: kühler Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden


_________________


Viele liebe Grüße
bienemaus



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2003-05-06 11:35 ]</font>

[Backhexe]

hallo bienemaus,

vielen Dank fuer die Rezepte.

Jetzt faellt mir der Entzug der Hefte nicht mehr ganz so schwer.

LG Backhexe

[Gast]

Hallo Backhexe!

Vielleicht findet Ihr ja das eine oder andere Rezept, das Euch leecker vorkommt *g*!

Rhabarber-Buttermilch-Torte

3 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
100 g + 200 g + 4 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1 kg Rhabarber
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
12 Blatt weiße Gelatine
1 kg Buttermilch
250 g Schlagsahne
evtl. 4 EL Rhabarber-Konfitüre und Melisse zum Verzieren

1.)
Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2.)
Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. 800 g Rhabarber abwägen und mit 100 ml Wasser aufkochen, offen 8-10 Minuten köcheln lassen. 200 g Zucker einrühren. Puddingpulver und 6 EL (60 ml) Wasser verrühren. Ins Kompott rühren und kurz aufkochen. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Einen Tortenring um den Tortenboden schließen. Das Kompott darauf streichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

3.)
Gelatine kalt einweichen. Butermilch, 4 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 6 EL Buttermilch löffelweise einrühren, dann unter den Rest Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 150 g Sahne steif schlagen. Unter die Buttermilch heben. Auf das Kompott streichen. Über Nacht kalt stellen.

4.)
100 g Sahne steif schlagen, Konfitüre erwärmen. Die Torte mit Sahnetuffs, Konfitüre und Melisse verzieren.

Tipp: Sollte das Kompott sehr flüssig sein, nehmen Sie einfach 2 statt 1 Päckchen Puddingpulver.

[sgddd]

Einfach lecker,Karin!Das Fischfillet mit Pfefferkruste hört sich spitze an und die diversen Kuchen.
Was meinst du mit stichfester Saurer Sahne?Richtig dicke saure Sahne?

Gruß Jana!

[Roula]

Liebe-liebe Karin,

ich weine vor Glück!
Vielen lieben Dank. Nein, ich habe kein Rhabarber im Garten, leider ist der Versuch ihn hierher zu züchten, dreimalig gescheitert. Aber neben meinem Laptop, nehme ich auch einen Koffer mit Rhabarber mit....hihi. Dafür nehme ich auf dem Rückweg nach DE, einen Koffer mit OOOOOOOOUUZO.

[Gast]

@ Jana:
Liebe Jana!
Die saure Sahne sollte nicht rinnen, sondern eher "festere" Konsistenz haben, das ist es

@Roula:
Liebe Roula, dachte mir doch, daß Du ohne Rhabarber nicht wegfährst, hihi!
Und wenn Ihr die Hefte schon nicht kaufen könnt, dann schreib ich eben ein paar Rezepte davon rein

[Gast]

Vanille-Mousse-Torte mit Erdbeeren

etwas + 150 g weiche Butter oder Margarine
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (Gr. M)
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
5 EL + 200 ml Milch
350 g Erdbeeren
250 g + 100 g Schlagsahne
2 Päckchen Dessert Pulver "Mousse à la Vanille (für je 200 ml Milch und 100 g Sahne)
200 g Marzipan-Rohmasse
50 g + 1 TL Puderzucker
ca. 200 g Erdbeer-Konfitüre
evtl. Minze zum Verzieren

1.)
Eine Springform (26 cm) fetten. 150 g Fett, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und im Wechsel mit 5 EL Milch kurz unterrühren.

2.)
Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
Boden 1x waagrecht durchschneiden. Tortenring oder den Formrand um den unteren Boden legen.

3.)
250 g Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 200 ml Milch, 250 g Sahne und Mousse-Pulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann ca. 3 Minuten auf höchster Stufe schlagen. Erdbeeren unterheben.

4.)
Mousse auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden darauf setzen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Marzipan grob raspeln, mit 50 g Puderzucker verkneten. Ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem Glas ca. 25 Blätter ausstechen. Evtl. Blattstruktur einritzen.

5.)
Tortenring entfernen. Konfitüre evtl. erwärmen, durch ein Sieb streichen. Torte damit einstreichen.
100 g Erdbeeren waschen, putzen, längs inScheiben schneiden. 100 g Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel (Sterntülle) füllen und Tuffs auf die Torte spritzen.

6.)
Tortenrand abwechselnd mit Erdbeerscheiben und Marzipanblättern, je bis auf einige, verzieren. Sahnetuffs mit übrigen Erdbeeren und evtl. Minze verzieren.
Torte mit 1 TL Puderzucker bestäuben.