[Roula]

Hallo Ihr Lieben,

es wurde ausführlich geschildert, was in ein Brotgewürz alles hinein gehört und da ich hier auch kein fertiges Produkt erhalte, habe es mit der vorgeschlagenen Mischung ausprobiert : Kümmel, Fenchel, Koriander und Anis durch die Gewürzmühle zerkleinert,
nur der Geschmack war mir "zu intensiv".
Es muss auch etwas anderes möglich sein, wie vielleicht Oreganon oder so.
Mein Dinkel-Roggenbrot war sonst super, nur dieser intensiver Geruch.......
Wer sag mir etwas tröstendes und hilfreiches?
Bussi an die Experten

[ibagangie]

Liebe Roula !

Wieviel Gewürz hast Du denn genommen- eigentlich reicht 1 TL.
Und welches Gewürz ist Dir zu intensiv?Kann man es dann nicht weglassen oder reduzieren ??

Fragende Grüße aus Hessen sendet Dir
Gabi

[Roula]

Hallo Gabi,

laut Rezept, gehört ein EL Brotgewürz hinein. Das Brot ist aus 500 g Dinkel und 500 g Roggen, von daher ist es nicht zu viel. Ich weiß nicht was es ist was so riecht, vielleicht der Koriander oder ist es Fenchel? Jedenfalls es scheint, laut meiner Nase, nicht darein zu gehören. Womit kann man sonst Brot würzen, muß überhaupt Brotgewürz rein???
Fragen über Fragen.

[Rosa]

Hallo Roula!

Kann es sein, das Du einfach ein Gewürzbrot gebacken hast?
Ich nehme für 5 Kg Mehl 1 gestrichener El fein gemahlenes Gewürz, das ich aber fertig kaufe. vielleicht ist Deines ja frisch gemahlen zu intensiv im Geschmack?

Tschüß Rosa

[Roula]

Grüß Dich Rosa,

nein es ist kein Gewürzbrot, sondern ein Vollkornbrot, bestehend aus:

500 g Dinkelmehl
500 g Roggenmehl
500 ml Wasser
2 Tl Salz
10 g Trockenhefe
20 g Sauerteig und
1 EL Brotgewürz, frischgemahlen !!!!!

Also intensiv weil frisch
Hast Du noch weitere Vorschläge? Ersatz? u.s.w.?

[Regentrude]

Hallo Roula,

ich nehme 2 TL auf 500 bis 750 g Mehl. Bei mir kommen die Gewürzkörner aber ganz rein. Schmeckt dann nicht so intensiv.

Viel Glück beim nächsten Mal!

Christine

[Roula]

Hallo Christine,

2 TL bei 750 g Mehl, sind nicht weniger als 1 EL bei 1000 g, oder?
Aaaaaaber nicht gemahlen!!!!Aha! Darauf wäre ich nicht gekommen, ich benutze zu Hause in Deutschland das "Brotgewürz"-Fertigprodukt und das ist Pulver, oder nicht?

[ibagangie]

Hallo, Roula !
Also faul wie ich bin nehme ich den BBA und ich habe noch nie Brotgewürz verwendet.
Sollte ich vielleicht mal machen???;-)
Bei mir kommen immer noch eine Handvoll Röstzwiebeln dazu und/oder gewürfelter Speck- das schmeckt meiner family am besten und da Deine Brotmischung ja wohl auch in die herzhaftere Ecke gehört- probier es doch mal aus.
Aber natürlich würden auch getrocknete ! Kräuter nach Belieben passen.

Viel Glück , das nächste Mal wünscht aus Hessen

Gabi

[Roula]

Hallo Gabi,

Du bist faul?????....*gg* das glaube ich nicht. Keine von uns ist es. Wir lieben das gute Essen, das frische Selbstgebackene und all das ist mit Mühe verbunden Wenn ich mir ein Rezept in den Kopf gesetzt habe, dann stehe ich um 6 Uhr morgens auf und gehe in meiner Küche.
Ich werde das obige Rezept mit Oreganon probieren und noch Olivenöl dazu, mal sehen ob es was wird :

[Gast]

Hi Roula, versuchs mal mit dem leichten Rösten der Gewürze in trockener Pfanne,(dabei gehen Bitterstoffe flöten), nach dem abkühlen nach Wunsch zerkleinern.
Peter

[Roula]

Hallo Hape,

es sind ja nicht die Bitterstoffe die mich stören, sondern der intensive Geruch.

[Gast]

Ich kram mal für mdich nach den Gebrauchsmengen. Peter

[Gast]

Hi Roula,
für ca. 1500g Grundteig braucht man bei Kräutern nicht mehr als:
2 TL getrockneten Thymian, 2 TL getrockneten
Rosmarin, 2 EL Sesam-Samen und 1 EL Sesamöl
verwenden. Es können natürlich auch andere
Kräuter verwendet werden.
Bei den Gewürzen:
1/2 TL gemahlener Kümmel oder Schwarzkümmel
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL getrockneter Majoran
zum bestreuen 2 EL Gewürze.
**************
Zu den >vorlauten< Gewürzen und Kräutern
zählen u.a. Fenchel, Kardamon, Koriander,
Kümmel, Schwarzkümmel, Mohn, Muskat, Macis;;
Thymian, Majoran, Basilikum, Oregano, Estragon.
Sie sollten vor allem beim Brotbacken sparsam
verwendet werden.
----------------
Aus dem Haushaltback-Buch der Emma Quenzer von 1952
Vielleicht hilfts.
Peter

[Roula]

Hallo Hape,

ja das hört sich viel "günstiger" für meine empfindliche Nase, an! Thymian und Rosmarin gibt es frisch in meinem Garten, Sesam habe ich immer vorrätig und Sesam-Öl ? mal sehen ob ich es hier bekomme.!
Die Koriander Körner werde ich alle wegschmeißen, oder kann man sie in die Erde setzten um frischen Koriander zu bekommen? Geht es?
Danke viel Mals und auf, zum nächsten Versuch

[Gast]

Guten Morgen Roula,
Koriander mußt du nicht wegwerfen, gemahlen und vorsichtig dosiert passen sie auch in Suppen, Aufläufe u.ä.
Mit der Aussaat habe ich nichts am Hut. Da müßte einer der Gärtner Bescheid wissen.
Angenehmen Tag
Peter