Leckerchen Aktuelle Zeit: 25.05.2012, 05:15
Fondant
Moderator: kug-team
12 Beiträge | Seite 1 von 1
von Anja am 07.03.2002, 14:44
Hallo Leckerchen,
Fondant ist eine Zuckerglasur.
Eine Zuckerlösung wird bis zu einer bestimmten Temperatur gekocht und dann auf einer Marmorplatte so lange tabliert, bis es eine weiße, feste Masse wird. Da es sehr kompliziert ist herzustellen, würde ich Dir empfehlen es bei deinem Bäcker zu kaufen (nimm dazu eine Tupperschüssel mit). Selbst die Bäcker und Konditoren stellen das nicht selbst her. Man glasiert damit allerhand Gebäck und überzieht auch Petit Fours damit.
Wenn Du ein Rezept willst, dann schreib nochmal. Ich habs grad nur nicht greifbar.
Grüße
Anja
Fondant ist eine Zuckerglasur.
Eine Zuckerlösung wird bis zu einer bestimmten Temperatur gekocht und dann auf einer Marmorplatte so lange tabliert, bis es eine weiße, feste Masse wird. Da es sehr kompliziert ist herzustellen, würde ich Dir empfehlen es bei deinem Bäcker zu kaufen (nimm dazu eine Tupperschüssel mit). Selbst die Bäcker und Konditoren stellen das nicht selbst her. Man glasiert damit allerhand Gebäck und überzieht auch Petit Fours damit.
Wenn Du ein Rezept willst, dann schreib nochmal. Ich habs grad nur nicht greifbar.
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von Siggi am 07.03.2002, 18:04
Hallo dididas
Tütenfondant gibt es in jedem guten Backregal
Tütenfondant gibt es in jedem guten Backregal
http://www.gemeinsam-csc.
Ich bin umgezogen!
Lieber mit kleinen Schritten versuchen etwas zu bewegen
Als auf große Schritte anderer warten.
Bis die Tage
HERR Siggi
Nicht verwand und verschwägert mit ...
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von dididas am 08.03.2002, 10:35
Hi ! Anja !
Ich nehme an, das Pulver muß ja auch noch mit Wasser angerührt werden.
Hi ! Siggi !
Da ich in einem kleinen Kaff wohne, gibt es bei uns leider kein gut sortiertes Backregal. Weisst Du vielleicht den Hersteller. Da kann ich es vielleicht einmal bestellen.
Danke dididas
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: dididas am 2002-03-08 11:55 ]</font>
Ich nehme an, das Pulver muß ja auch noch mit Wasser angerührt werden.
Hi ! Siggi !
Da ich in einem kleinen Kaff wohne, gibt es bei uns leider kein gut sortiertes Backregal. Weisst Du vielleicht den Hersteller. Da kann ich es vielleicht einmal bestellen.
Danke dididas
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: dididas am 2002-03-08 11:55 ]</font>
- dididas
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- Wohnort: Unterfranken
von Siggi am 21.05.2002, 15:34
Hallo
Habe das mit dem Fondant total vergessen. Das habe ich darüber gefunden.
Fondant
Fondant nimmt man gern zum Füllen und Überziehen von Süßigkeiten, Kuchen und Gebäck. Er ist als Fertigprodukt in Pulverform erhältlich, man kann ihn aber auch selbst herstellen.
Für selbstgemachten Fondant wird der Zucker zum kleinen Ballen gekocht, dann abgekühlt und von Hand mit einem Spatel zu einer weißen, teigartigen Masse durchgearbeitet (tabliert). Je nach Konsistenz ist der fertige Fondant fest, aber noch formbar, oder hart.
Zum Überziehen wird Fondant bei schwacher Hitze zu Glasur geschmolzen - daher auch die Bezeichnung Schmelzglasur - und etwas verdünnt, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Fondant darf nicht über 37 °C erhitzt werden, da er sonst seinen Glanz verliert. Die fertige Schmelzglasur kann kurz vor der Verwendung mit Aromaten, wie Pfefferminzöl, verfeinert oder mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden. Rührt man geschmolzene Schokolade unter die geschmeidige Masse, erhält man Schokoladen-Fondant.
ZUR INFORMATION
Bemerkung
Wenn Fondant-Masse nicht erstarrt, kann dies drei Gründe haben: Entweder hat der Zuckersirup nicht ausreichend, das heißt nicht zum kleinen Ballen gekocht, oder die Masse wurde vor dem Tablieren nicht genügend abgekühlt, oder die Luftfeuchtigkeit war zu hoch. Wenn der Fondant körnig ist, wurde der Zucker zu lange gekocht; läßt er sich nicht zu einer Paste verarbeiten, ist er zu stark ausgekühlt. Wird der Fondant so hart, daß er sich nicht mehr kneten läßt, deckt man ihn 1-2 Stunden mit einer Schüssel ab, bis er wieder geschmeidig ist.
Aufbewahrung luftdicht verpackt, im Kühlschrank unbegrenzt.
FONDANT HERSTELLEN
Die erstarrte neutrale Fondant-Masse kann man beliebig aromatisieren oder färben, und man erhält so vielseitig verwendbare Füllmassen und Glasuren.
 400 g Zucker und 250 ml Wasser in einer schweren Kasserolle erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. 2ELGlucose(Traubenzucker) in 2 El Wasser aufgelöst-unterrühren. Den Zucker zum kleinen Ballen kochen.
 Den Sirup aus 30 cm Höhe auf eine mit Wasser benetzte Marmorplatte oder ein befeuchtetes Backblech gießen. Die flüssige Masse mit etwas Wasser besprengen, damit sich keine Kruste bildet, und 2-3 Minuten abkühlen lassen.
 Mit einem Dreiecksspachtel aus Metall die Zuckermasse von den Seiten nach innen zusammenschlagen. ODER: Die Zuckermasse mit den Knethaken eines elektrischen Handrührgeräts durcharbeiten..
 Die Masse tüchtig bearbeiten, bis sie allmählich cremig weiß wird und nach 3-5 Minuten schließlich erstarrt.
 Jeweils kleine Stücke abbrechen und mit den Fingern zu einer weichen, geschmeidigen Masse kneten. Die einzelnen Stückchen zusammendrücken und, falls gewünscht, Aroma oder Farbe unterkneten. In einen gut schließen Behälter geben und mindestens 1 Stunde, besser noch 1 Tag im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort gut durchziehen lassen.
_________________
Bis die Tage
Siggi
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-05-21 16:38 ]</font>
Habe das mit dem Fondant total vergessen. Das habe ich darüber gefunden.
Fondant
Fondant nimmt man gern zum Füllen und Überziehen von Süßigkeiten, Kuchen und Gebäck. Er ist als Fertigprodukt in Pulverform erhältlich, man kann ihn aber auch selbst herstellen.
Für selbstgemachten Fondant wird der Zucker zum kleinen Ballen gekocht, dann abgekühlt und von Hand mit einem Spatel zu einer weißen, teigartigen Masse durchgearbeitet (tabliert). Je nach Konsistenz ist der fertige Fondant fest, aber noch formbar, oder hart.
Zum Überziehen wird Fondant bei schwacher Hitze zu Glasur geschmolzen - daher auch die Bezeichnung Schmelzglasur - und etwas verdünnt, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Fondant darf nicht über 37 °C erhitzt werden, da er sonst seinen Glanz verliert. Die fertige Schmelzglasur kann kurz vor der Verwendung mit Aromaten, wie Pfefferminzöl, verfeinert oder mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden. Rührt man geschmolzene Schokolade unter die geschmeidige Masse, erhält man Schokoladen-Fondant.
ZUR INFORMATION
Bemerkung
Wenn Fondant-Masse nicht erstarrt, kann dies drei Gründe haben: Entweder hat der Zuckersirup nicht ausreichend, das heißt nicht zum kleinen Ballen gekocht, oder die Masse wurde vor dem Tablieren nicht genügend abgekühlt, oder die Luftfeuchtigkeit war zu hoch. Wenn der Fondant körnig ist, wurde der Zucker zu lange gekocht; läßt er sich nicht zu einer Paste verarbeiten, ist er zu stark ausgekühlt. Wird der Fondant so hart, daß er sich nicht mehr kneten läßt, deckt man ihn 1-2 Stunden mit einer Schüssel ab, bis er wieder geschmeidig ist.
Aufbewahrung luftdicht verpackt, im Kühlschrank unbegrenzt.
FONDANT HERSTELLEN
Die erstarrte neutrale Fondant-Masse kann man beliebig aromatisieren oder färben, und man erhält so vielseitig verwendbare Füllmassen und Glasuren.
 400 g Zucker und 250 ml Wasser in einer schweren Kasserolle erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. 2ELGlucose(Traubenzucker) in 2 El Wasser aufgelöst-unterrühren. Den Zucker zum kleinen Ballen kochen.
 Den Sirup aus 30 cm Höhe auf eine mit Wasser benetzte Marmorplatte oder ein befeuchtetes Backblech gießen. Die flüssige Masse mit etwas Wasser besprengen, damit sich keine Kruste bildet, und 2-3 Minuten abkühlen lassen.
 Mit einem Dreiecksspachtel aus Metall die Zuckermasse von den Seiten nach innen zusammenschlagen. ODER: Die Zuckermasse mit den Knethaken eines elektrischen Handrührgeräts durcharbeiten..
 Die Masse tüchtig bearbeiten, bis sie allmählich cremig weiß wird und nach 3-5 Minuten schließlich erstarrt.
 Jeweils kleine Stücke abbrechen und mit den Fingern zu einer weichen, geschmeidigen Masse kneten. Die einzelnen Stückchen zusammendrücken und, falls gewünscht, Aroma oder Farbe unterkneten. In einen gut schließen Behälter geben und mindestens 1 Stunde, besser noch 1 Tag im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort gut durchziehen lassen.
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Bis die Tage
Siggi
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von Siggi am 22.05.2002, 19:02
Hallo Bienemaus
Das kann ich mir nun beim besten Willen nicht vorstellen. Fondant macht nicht Platt sondern dick. Hi Hi Hi
Das kann ich mir nun beim besten Willen nicht vorstellen. Fondant macht nicht Platt sondern dick. Hi Hi Hi
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Bis die Tage
HERR Siggi
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