[kessi]

Hallo ihr lieben,

könnt ihr mir Tipps geben wie ich ein leckeres Bärlauchbrot machen kann sowie Bärlauchsuppe?

Danke schön!

[Gast]

Hallo Kessi!

Gib mal *Bärlauch* ein unter der Suchfunktion, es gibt schon viele tolle Rezepte!

[schmid]

hi
das schmeckt recht gut.

BÄRLAUCH - BUTTERBROT

Für 1 Portion:
1Ei
1große Scheibe Vollkornbrot
1große Hand voll Bärlauchblätter (gewaschen und getrocknet)
Pfeffer, Salz, Butter

Das Ei in ca. 9 - 10 Minuten nicht ganz hart kochen, dann abschrecken und schälen. Das Vollkornbrot mit der Butter bestreichen.
Das Ei mit dem Eierschneider in dünne Scheiben schneiden und diese auf dem Butterbrot verteilen. Salzen und pfeffern. Junge, zarte Bärlauchblätter in Längs- und dann in Querstreifen schneiden. Auf dem Ei verteilen und mit dem flachen Messer etwas andrücken.
lg
schmid

[kessi]

ich habe schon unter Bärlauch geguckt, aber es gibt kein richtiges brotrezept. Ich möchte das Brot ja neu backen und nicht das Bärlauch als aufstrich oben drauf...

[Ina55]

hallo
habe ein Bärlauch-Brot-Rezept

Bärlauchbrot

habe heute frisches Bärlauch-Pesto gemacht und was ausprobiert

1 X Hefe zerkrümeln in eine Schüssel gibt 1 Teel. Zucker und 1Eßl Bärlauch-Pesto und 350 ml. warmes Wasser zugeben alles verrühren.
In einer anderen Schüssel 500g Mehl und 1 Teel, Salz mischen das Hefe-Bärlauch-Wasser zugeben und gut durch kneten.
Den Hefeteig 30 Minuten gehen lassen
Backofen auf 200 Grad vorheitzen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Hefeteig zu einem Brot formen mit warmen Wasser bepinseln und bei 200-180 Grad (Umluft)
30-40 Minuten backen
wenn du unter das gebackene Brot klopft und es sich hohl anhört ist es durch

LG Regina

[Tessi]

Hi!

Ein Rezept für Bärlauchbrot habe ich auch nicht, aber wie wäre es hiermit??


Bärlauch Kuchen


~Für den Teig:~
250 Gramm Mehl
2 Ei(er)
4 Essl. Mehl
Etwas Mineralwasser
Salz
~Für die Füllung:~
100 Gramm Schinken, roh
250 Gramm Bärlauch - Blätter,
-- gewaschen, abgetrocknet
50 Gramm Butter
4 Ei(er)
200 ml Saure Sahne
Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
200 Gramm Kasseler, gegart

Aus den Teigzutaten einen glatten Teig bereiten. Zugedeckt 30
Minuten ruhen lassen. Schinken in kleine Würfel schneiden, Bärlauch
fein in Streifen schneiden. (einige Blätter zur Garnierung zurück
behalten) Kasseler kleinwürfelig schneiden. Backofen auf 200 Grad
vorheizen. Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Schinken darin
auslassen, geschnittene Bärlauchblätter zugeben und 3 bis 5 Minuten
dünsten lassen. Kalt stellen. Eine Backform ausfetten, den Teig
ausrollen, die Form damit bis zum Rand auslegen und den Teigboden
mehrmals mit einer Gabel einstechen. Saure Sahne mit Eiern verrühren,
Bärlauch, Reibkäse und Kasseler zugeben, würzen und auf den Teig
verteilen. Im Backofen etwa 45 bis 60 Minuten backen. Heiß servieren
und mit den Bärlauch - Blättern garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

[Gast]

Bärlauch hat Saison


Jedes Frühjahr bringt neue Hoffnung auf Sonne und Wärme. Innerlich sind wir wieder froh und beschwingt, wir freuen uns über das erste Grün.
Vor allem ist es der Bärlauch, auch Wilder Knofel, Ränsel, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch oder Latschenknofel genannt, der mit zu den ersten Frühlingsboten gehört.
Bärlauch kommt im März mit den ersten Schneeglöckchen und den ersten Brennnesseltrieben heraus. Ende Juni schließen die Pflanzen ihren jährlichen Zyklus mit der Samenreife und dem Einziehen der lanzettförmigen Blätter ab.
Die frischgrünen, glänzenden, dem Maiglöckchen ähnlichen Blätter kommen aus einer länglichen Zwiebel, die von weißen, durchsichtigen Häuten umgeben ist. Der glatte, hellgrüne Stängel mit der weißen Blütenkugel wird bis 30 cm hoch.
Bärlauch wächst nur auf humusreichen, feuchten Wiesen, schattigen und feuchten Auen, unter Gebüschen, in Laub- und Gebirgswäldern. Aber Vorsicht beim Sammeln vor dem Fuchsbandwurm, dessen Eier an den Blättern haften können!
Seinen starken Knoblauchgeruch spürt man, noch ehe man die Pflanze mit den Augen wahrnimmt. Dieser Geruch hat ihm auch den Namen "Wilder Knoblauch" eingebracht und schließt Verwechslungen mit den Blättern der Maiglöckchen oder der giftigen Herbstzeitlosen mit Sicherheit aus.
Bärlauchblätter weisen eine hohe Konzentration an Schwefelverbindungen, Magnesium, Mangan und Eisen auf. Die schwefelhaltigen Substanzen sind an Eiweißstoffe wie Glutathion und Cystein gebunden. Einige schwefelhaltige Verbindungen werden aber beim Abschneiden oder Zerkleinern der Blätter frei und sind dafür verantwortlich, dass Bärlauch im Geruch an Knoblauch erinnert. Da aber die schwefelhaltigen Verbindungen des Knoblauchs stärker an Eiweißstoffe gebunden sind, hält sich der nach Knoblauchgenuss typische Mund- und Körpergeruch nach dem Verzehr von Bärlauch in Grenzen.

Bärlauch teilt im wesentlichen die Eigenschaften unseres Knoblauchs, nur ist er bedeutend heilkräftiger. Er eignet sich deshalb besonders gut zu Entschlackungskuren im Frühjahr.
Da die Blätter im getrockneten Zustand ihre Heilkräfte einbüßen, werden sie zur Frühjahrsreinigungs- und Entschlackungskur frisch verwendet. Sie werden kleingeschnitten aufs Butterbrot gelegt, fein gehackt als Würze in die tägliche Suppe, auf Kartoffeln, Quark, in Knödel und sonstige Speisen gegeben, deren Geschmack man ansonsten mit Petersilie oder Schnittlauch verbessert. Auch als Spinat oder Salat kann man die Blätter zubereiten. Da sie in größeren Mengen verwendet einen beißenden Geschmack hervorrufen, sollten sie zur Spinatbereitung mit Brennnesselblättern vermischt genommen werden.
Im Mittelalter waren frische Bärlauchblätter besonders zur Kräftigung des Körpers hoch geschätzt. Heute ist bekannt, dass die schwefelhaltigen Verbindungen für eine antibakterielle und antimykotische Wirkung verantwortlich sind. Ferner fördert Bärlauch die Durchblutung und verhindert die Verklumpung von Thrombozyten, so dass das Blut fließfähiger bleibt.

Man sammelt die jungen Blätter im April und Mai, also noch vor der Blüte, die Zwiebeln im Spätsommer und Herbst. Bärlauchzwiebeln können genau so verwendet werden wie Knoblauch. Magenempfindliche Personen sollen Blätter und Zwiebeln, kleingeschnitten, mit warmer Milch übergießen, zwei bis drei Stunden ziehen lassen und dann diese Flüssigkeit schluckweise trinken.
Um auch das Jahr über die Heilkraft des Bärlauchs im Haus zu haben, bereitete man früher einen Bärlauchgeist zu. Das kann man natürlich auch heute noch machen:

Kleingeschnittene Blätter oder Zwiebeln werden locker bis zum Hals in eine Flasche gefüllt, mit 38 bis 40% - igem Korn oder sonstigem ähnlichen Schnaps übergossen und 14 Tage in die Sonne, an die Heizung oder in Herdnähe gestellt.
Von diesem Geist nimmt man täglich 10 bis 12 Tropfen in etwas Wasser. Diese Tropfen verhelfen zu einem ausgezeichneten Gedächtnis, beugen der Arterienverkalkung vor und vertreiben viele andere Beschwerden.

Oder: Bärlauchwein
Man nimmt eine Handvoll kleingeschnittene Blätter, koche sie kurz in etwa 1/4 Liter Weißwein auf, süße nach Geschmack mit Honig oder Sirup und trinke von diesem Wein tagsüber langsam, schluckweise.

Man kann den Bärlauch auch fein gehackt mit etwas Wasser in Eiswürfelbehältern einfrieren

Der Bärlauch verdankt, der Sage nach, seinen Namen den alten Germanen. Man glaubte, dass der Bär seine Kraft und Fruchtbarkeit auch auf bestimmte Pflanzen übertragen kann und sich der Mensch durch deren Verzehr Bärenkräfte einverleiben konnte. Nach entbehrungsreichen Wintern sorgten frische Bärlauchblätter sicherlich für einen abwechslungsreiche Speiseplan nach der eintönigen Winterkost.

[Gast]

Hähnchenschlegel mit Bärlauchkruste

Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenschenkel
100 g Bärlauch
5 Scheibe/n Toastbrot
3 EL Butter, zimmerwarm
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 225°C vorheizen. Hähnchenschlegel abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Für die Kruste das Toastbrot in Würfelschneiden. Den Bärlauch waschen und mit den Stielen klein schneiden (die Stiele in Röllchen, die Blätter in Streifen). Toastbrotwürfel mit der Butter und dem Bärlauch verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf jedem Hähnchenschlegel ein Viertel der Bärlauchmasse verstreichen. Die Schlegel in Bratfolie legen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 45 Minuten garen. Dazu passen grüne Salate, Gurkensalat, Tomatensalat, frisches Weißbrot oder Baguette. Schmeckt auch kalt lecker. Durch das Garen im Bratschlauch trocknet das Geflügelfleisch nicht so aus. Variante: man kann die Bärlauchkruste auch auf anderes Fleisch streichen (z. B. Schweinefilet, Schweinerücken). Dann kann man es im offenen Bräter im Backofen garen, denn dieses Fleisch trocknet nicht so schnell aus.

Zubereitungszeit: 15 Minuten


Pikanter Kuchen mit Bärlauch

Zutaten für 1 Portionen:
Für den Teig:
250 g Mehl
2 Ei(er)
4 EL Mehl
etwas Mineralwasser
Salz
Für die Füllung:
100 g Schinken, roh
250 g Bärlauch - Blätter, gewaschen, abgetrocknet
50 g Butter
4 Ei(er)
200 ml saure Sahne
Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
200 g Kasseler, gegart

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen glatten Teig bereiten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Schinken in kleine Würfel schneiden, Bärlauch fein in Streifen schneiden. (einige Blätter zur Garnierung zurück behalten) Kasseler kleinwürfelig schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Schinken darin auslassen, geschnittene Bärlauchblätter zugeben und 3 bis 5 Minuten dünsten lassen. Kalt stellen. Eine Backform ausfetten, den Teig ausrollen, die Form damit bis zum Rand auslegen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Saure Sahne mit Eiern verrühren, Bärlauch, Reibkäse und Kasseler zugeben, würzen und auf den Teig verteilen. Im Backofen etwa 45 bis 60 Minuten backen. Heiß servieren und mit den Bärlauch - Blättern garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten


Möhren - Bärlauch - Frittata

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Möhre(n)
100 g Bärlauch (ersatzweise Frühlingszwiebeln)
4 Ei(er)
75 g Sauerrahm
1 Prise Salz
Pfeffer
1 TL Curry
1 Prise Kreuzkümmel

Zubereitung:
Möhren putzen, waschen, schälen. Je nach Dicke halbieren oder vierteln und anschließend in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Vom Bärlauch die Stielansätze entfernen. Blätter abbrausen und trockenschleudern. Eier und Sauerrahm in eine Schüssel geben und verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Curry und Kreuzkümmel pikant würzen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Quicheform (26 cm Durchmesser) gründlich fetten und die Möhren sowie den Bärlauch sternförmig hineinlegen. Den Eierrahm vorsichtig drüber gießen. Die Form in den Backofen stellen und die Frittata in ca. 30 Minuten stocken lassen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kalorien: 90