[acanthus]

Ich habe mittlerweile ein Rezept für "Riemische Weckerl" bekommen. (Siehe: http://www.kochen-und-geniessen.de/phpB ... 17&forum=2)

In diesem Rezept ist Backmittel als Zutat angegeben. Da der Begriff Backmittel nicht eindeutig definiert ist und aus Lecithin, Ascorbinsäure, Quellmehlen, Malzmehl, etc. und Mischungen daraus bestehen können, stellt sich folgende Fragen:
Welche Zusätze sind bei einem Teig mit 40% Roggenmehl sinnvoll? Welche Verbesserungen bringen die einzelnen Backmittel?

Bisher habe ich ohne jegliche Backmittel gearbeitet.