4 Rinderrouladen
Füllung mit:
250g geräucherter Bauchspeck
1 EL Butter
2 gew. Zwiebeln
4 EL gew. Paprikaschoten
3 gew. Knoblauchzehen
1 EL scharfer Senf
1/ 2 EL Tomatenmark
2 Scheiben gew. Weißbrot ohne Rinde
2 EL Milch
1 Ei
Semmelbrösel
Butterschmalz o.ä.
Mehl
Salz
Pfeffer
Paprika
4 x 30g Scheibchen Fetakäse
für die Soße:
Abschnitte vom Bauchspeck, klein geschnitten
100g gew. Sellerie
100g gew. Karotten
2 gew. Zwiebeln
3 gew. Knoblauchzehen
1 gew. Fleischtomate
6 EL gew. Paprikaschoten
300ml Rotwein
300-600ml Brühe, je nach Bedarf
200ml Schmant oder Sauerrahm
Gewürze wie oben
für die Spätzle:
300g Mehl
100g Grieß
4 Eier
1 TL Salz
kräftige Prise Muskat
etwas Wasser oder Milch
Weißbrot mit der Milch tränken.
Vom Speck das grobe Fett, Schwarte und Knorpel abschneiden und für die Soße grob würfeln. Das eher magere Speckfleisch in kleine Würfel schneiden, in Butter auslassen, Zwiebel mit Knoblauch zugeben, goldgelb angehen lassen, dann Paprika zugeben und abgedeckt 20min köcheln lassen.
Etwas abgekühlt mit Brot, Senf, Tomatenmark, Gewürzen und Ei pürieren, evtl. mit Bröseln binden. Rouladen mit S+Pf. leicht würzen und mit der Füllung bestreichen. Feta auflegen,
Rouladen wickeln, mit S+Pf würzen und leicht bemehlen. Speckabschnitte in Butterschmalz Farbe nehmen lassen, Rouladen zuerst auf der offenen Seite scharf anbraten, da ringsum Farbe nehmen lassen.
Rausnehmen, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett kräftig anbraten,
das restliches Gemüse zugeben, andünsten, dann mit Rotwein löschen.
Rouladen drauf setzen und abgedeckt bei kleinster Flamme weich schmoren lassen (ca. 45-75min). Danach Rouladen raus nehmen und in Alufolie gewickelt bei vorgeheizten 100° im Ofen warm halten. Aus dem Bratfond, die Schwarte und Knorpel entfernen. Mit Brühe aufkochen, pürieren ,den Schmant unterrühren und abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren, Soße bei Bedarf etwas andicken.
Mehl, Grieß, Salz, Muskat vermengen,
dann Eier einrühren, bei Bedarf mit etwas Wasser oder Milch zu einem sämigen Teig schlagen. (bis er Blasen wirft). 15min abgedeckt ziehen lassen.
Dann mit dem Spätzlehobel die Knöpfle Portionsweise in kochendes Wasser hobeln.
Wenn sie hochsteigen, rausnehmen und in heißem Wasser oder Brühe warm halten.
Rouladen in Scheiben scheiden, auf Tellern platzieren und mit gut abgetropften Knöpfle/ Spätzle servieren.
Soße extra dazu reichen. Dazu Salat nach Belieben.
TIPP: Ich gebe noch 1/ 2 TL Backpulver in der Spätzleteig. Ist der Teig zu weiß hilft eine Prise Kurkuma.
