[Schoki]

Hallo,

habe einen großen Kürbis geschenkt bekommen und möchte ihn jetzt süßsauer einmachen, habe aber keine Ahnung, wie man das macht.

Habe schon bei "Rezeptsuche" geschaut, aber das hat mir auch nicht geholfen.

Könnte mir bitte von Euch jemand einen Tipp und auch ein Rezept geben, wie ich den Kürbis am besten einmache ?

[Pedromaria]

Kürbis süß sauer einmachen
Zutaten:

2 kg vorbereiteter Kürbis
½ l Speiseessig
¼ l Weinessig
1 kg Zucker
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleines Stück Ingwer (ca.25 g)
5 Nelken

Zubereitung:

Der Kürbis wird geschält und das Mark mit einen Löffel ausgekratzt. Nach den Wiegen schneidet man ihn in kleine Würfel und übergießt ihn mit verdünntem Essig. Am nächsten Tag hebt man den Kürbis mit einem Schaumlöffel heraus und lässt ihn auf einem Durchschlag abtropfen. Man kocht nun den Weinessig mit Zucker, Zutaten und Gewürzen, gibt die Kürbisstücke dazu und kocht sie glasig. Dann in heiß in Gläser füllen und schnell zuschrauben

Mit freundlicher Empfehlung
Peter Echevers


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"Keine Macht den Chaoten, die weder Maß noch
Motiv kennen."

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: kug-team am 2004-10-28 10:30 ]</font>

[Dalli]

Hallo Renate,

hier ein paar Rezepte, die ich bei www.kuerbis-company gefunden habe:

Kürbis im Glas

Zutaten:
500g Rote Paprika
2,5kg Kürbis
500g Zwiebel
0,5l Apfelsaft
1l Einmachessig
750ml Wasser
150g Zucker
2 Spritzer Zitronensaft
2 Tl Salz
2 Tl Senfkörner
2 Tl Curry
2 Tl getr. Dill

Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen in einem Topf 10 Min. aufkochen. Anschließend heiß in Gläser abfüllen.


Kürbis Süß-Sauer II

Zutaten:
1 1/2 Kürbis, halbiert und geschält,
(Kürbis mit weichem Fruchtfleisch),
3/4 L Weinessig,
3/4 L Wasser,
750 g Zucker,
geriebene Schale von 1/2 Zitrone,
5 Nelken,
1 Stange Zimt,
10 Pfefferkörner,
15 g frische Ingwerwurzel,
1/2 EL Salz

Zubereitung:
Das Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, den Essig, das Wasser, den Zucker und die Zitronenschale in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Nelken, die Zimtsstange, den gewürfelten Ingwer, Pfefferkörner und Salz beigeben und etwa 15 Minuten bei schwacher Flamme köcheln lassen. Dann die Kürbisstücke hinzufügen und weitere 15 Min. köcheln lassen. Der Kürbis
sollte weich und glasig sein, aber noch Biss haben.
Den Topf abdecken und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Kürbis auf einem Sieb abtropfen, den Sud auffangen und die Kürbiswürfel in Gläser füllen.
Den Kürbissud zu einem dicken Sirup kochen, durch ein Sieb gießen und abgekühlt über die Kürbisstücke geben.
Die Kürbisstücke müssen vollkommen mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Gläser mit Twist-Off-Deckeln verschließen.


Pikantes Kürbismus

Zutaten:
1 kg Kürbisfleisch, vorbereitet,
500 g Gelierzucker 2:1,
15 g geriebenen, frischen Ingwer,
1 unbehandelte Orange,
1/4 TL Cayennepfeffer,
1 Messerspitze Nelkenpulver,
1 Messerspitze Zimtpulver

Zubereitung:
Das geschälte und von Kernen und Fasern befreite
Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf knapp mit Wasser bedecken und
in 20 - 30 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen und
1 kg abwiegen. Das Kürbismus mit Gelierzucker, Ingwer,
Saft und abgeriebener Schale der Orange sowie den
Gewürzen vermischen. Das Ganze unter rühren zum Kochen
bringen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Anschließend heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.


Kürbiskompott mit Essig und Zucker

Zutaten:
½l Essig,
750 g Zucker,
1 Stange Zimt,
1 Tl weiße Pfefferkörne,
1 Stück Ingwer und etwas Zitronenschale

Zubereitung:
Kürbis in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Inzwischen bringt man obige Zutaten zum Kochen und kocht darin die Kürbiswürfel glasig.
Nachdem alles abgekühlt ist, ist es ein herrliches Kompott zur Appetitanregung .


Gruß
Dalli


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2004-10-28 09:18 ]</font>

[Ben]

Hallo Renate,
es gibt ja zig Rezepte für Kürbis süß-sauer, und falls Du noch eins haben willst, würd ich auch noch eins einstellen.
Was mir aber spontan dazu einfällt
1) nicht den ganzen Kürbis mit nur einem Rezept verarbeiten, sondern mindestens mit zweien versuchen, man findet ja erst immer später raus, wie er wirklich schmeckt
2) bloß nicht zu weich kochen, ist mir schon passiert, dann hat man so ein labberiges Zeug

Und ich hab aufgegeben, meiner schmeckte nie so gut wie der von meiner Schwiegermutter !
Viel Glück ! Angelika

[Schoki]

Hallo,

danke für Eure Rezepte.

Werde berichten, wie ich es nun gemacht habe und was dann draus geworden ist.

Am Wochenende bekomm ich von der Verwandtschaft auch noch Rezepte und dann kanns ja losgehen.

Mache aber vorerst immer nur ein paar Gläser von einem Rezept (so wie Angelika mir geraten hat) und dann weiß ich fürs nächste Jahr, was ich wieder mache und was nie mehr.

Viele liebe Grüße und bis nächste Woche
Renate

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Viele liebe Grüße von Renate



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Schoki am 2004-10-29 18:36 ]</font>

[Schoki]

Hallo,

nun hab ich meinen großen Kürbis verarbeitet und zwar nach diesen Rezepten:

Kürbis süß-sauer:

1 Kg Kürbis gewürfelt
1/2 Liter Obstessig
500 g Zucker
Schale von 1 unbeh. Zitrone (oder "Finesse" von Dr. Oetker)
2 Zimtstangen
8 Gewürznelken
1/2 TL Ingwer


Das Kürbisfruchtfleisch entkernen und würfeln. Restl. Zutaten aufkochen. Kürbis in 2 Portionen teilen und jeweils 10 Min. in dem Sud garen, bis die Würfel glasig sind.Mit einer Schaumkelle das Fruchfleisch in Gläser füllen, die Föüssigkeit noch weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Zitronenschale und die Hälfte der Gewürze entfernen. Den Rest des Suds über die Kürbiswürfel gießen.Die Gläser fest verschließen.

Wer es nicht so essigsauer mag, nimmt weniger Essig und dafür noch Wasser dazu.


Hier noch eine Marmelade, die wirklich sehr sehr lecker schmeckt und ich kann sie Euch wirklich empfehlen!!!

Kürbis-Apfel-Orangen-Marmelade

1 kg Kürbis
1 kg Äpfel
1/2 l Apfelsaft
1/2 l Orangensaft
3 Pfund Gelierzucker
2 P. Vanillezucker
2 TL Zitronensäure oder Zitronensaft
von 1 unbehandelten Zitrone
1 P "Finesse Orange" von Dr. Oetker oder
Orangenschale
Pfirsichlikör oder Rum

Kürbis- und Apfelwürfel mit den Säften weichkochen. Dann mit dem Stabmixer pürieren.
Restl. Zutaten zu dem Mus geben und kochen, bis es geliert (Gelierprobe).

Zum Schluß etwas Pfirsichlikör oder Rum geben und noch heiß in Gläser füllen. Sofort verschließen.


("Finesse" ist pulverisierte Schale von Orangen oder Zitronen und Ihr findet sie bei den Backzutaten.)

Da ich noch 2 andere Kürbisse bekommen habe, werde ich noch mehr versch. Rezepte probieren.

Hoffe, die beiden schmecken Euch genauso wie uns.

[ibagangie]

Damit wieder zusammenpaßt, was zusammen gehört ....

Kürbismarmelade mit Äpfeln

Zutaten
500 g Kürbis
500 g ungesüßtes Apfelmus (ev. selbstgemacht)
Saft und Schale (Abrieb) einer Zitrone
1 kg Gelierzucker

Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen und zerkleinern.
Den Kürbis schälen, halbieren, das weiche Fruchtfleisch mit den Kernen ausschaben. Die festen Fruchtstücke wiegen und zerkleinern. Mit Gelierzucker, Zitronensaft und Schale vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Min. sprudelnd kochen lassen und in Gläser füllen.

Schubsegrüße von

Gabi

Mmmm, sehe gerade das ich hier bei Tips+Tricks bin .... leider nicht im Kochclub..... dann paßt es doch nicht zusammen, schade !!

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-09-02 14:38 ]</font>

[ibagangie]

So , habe diesen thread jetzt zu den Kürbisrezepten in den Kochclub gestellt.... denke, da sind sie gut aufgehoben!!!

Viele Grüße von

Gabi

[isar12]

Hallo,
habe gerade gelesen, daß zu Kürbis auskratzen ein Löffel genommen werde soll. Es geht viel leichter mit einem Eisportionierer. In diesem Jahr vielleicht nicht mehr, aber dann im Nächsten.