[hermine]

Kartoffel -T ipps

POMMES FRITES.
Die richtige Ausbacktemperatur bei Pommes frites ist erreicht, wenn sich um einen in das Backöl getauchten Holzlöffel Luftbläschen bilden. Bei zu niedrigen Temperaturen saugen sich die Pommes frites voll Öl.

SCHÖNE KARTOFFELPUFFER.
Bei der Zubereitung von Kartoffelpuffern aus alten Kartoffeln drückt man den Teig etwas aus und gibt kochend heiße Milch darüber. Der Teig, bleibt hell, quillt und wird dicklich.