[fred]

Vielleicht werde ich hier fündig. Ich möchte gerne ein Rindsgulasch zubereiten, bei dem das Fleiosch sehr saftig und zart bleibt, das nicht zu scharf schmeckt und viel Saft hat, sodass man Kartoffel oder Knödel gut damit essen kann.
Ich danke für Antwort oder Hinweise, wo ich ein solches Rezept finden kann.

[IrisN]

Vielleicht solltest du deine Anfrage nochmal im Kochforum posten...


Hier ist ein Rezept aus einer Reihe namens "Gulaschparty" von K.-H. Boller


Titel: Paprikagulasch
Kategorien: Fleisch, Gemüse, Gulaschparty
Menge: 12 Portionen

Zutaten:
1 Gemüsezwiebel; 650 g
100 Gramm Durchwachsener Speck
8 Essl. Paprikapulver; edelsüß
-- durchwachsen
700 Gramm Rindergulasch; durchwachsen
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
-- oder aus dem Glas
500 Gramm Gelbe Paprikaschoten
200 Gramm Schalotten
20 Gramm Speisestärke
6 Knoblauchzehen
125 Gramm Schweineschmalz
700 Gramm Schweinegulasch;
700 Gramm Kalbsgulasch; durchwachsen
; Salz
1,2 Ltr. Kalbsfond; selbstgekochter
750 Gramm Rote Paprikaschoten
750 Gramm Kleine Kartoffeln
400 ml Tomatenpüree
400 ml Saure Sahne



Quelle:
Gulaschparty
K.-H. Boller 2:2426/2270.7
recordet on 24. APR. 1996
converted and adapted by
Bollerix@seerose.domino.de


Zubereitung:
Die Gemüsezwiebel pellen, längs achteln und in dünne Streifen
schneiden. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Den Speck in dünne
Streifen schneiden und in der Hälfte vom Schmalz knusprig auslassen.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und leicht anbr"unen. Das
Paprikapulver unterrühren und den Topf von der Herdplatte ziehen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in drei Portionen in jeweils 15 g
Schmalz bei starker Hitze kräftig anbraten, dann unter die Zwiebel-
Knoblauch-Mischung geben. Mit zwei Drittel Kalbsfond auffüllen,
aufkochen, salzen und pfeffern. Im geschlossenen Topf bei milder
Hitze ungefähr 75 Minuten leise kochen.

Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben
auf ein Backblech legen. Unterm Grill rösten, bis die Haut schwarze
Blasen wirft, das dauert ungefähr sechs bis acht Minuten. Dann fünf
Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken und häuten. Das
Fruchtfleisch in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.

Die Kartoffeln waschen, schälen und quer halbieren. Die Schalotten
pellen und fein würfeln. Beides im restlichen Schmalz andünsten. Das
Tomatenpüree dazugeben, salzen, pfeffern und fünf Minuten einkochen.
Mit dem restlichen Fond auffüllen und zehn Minuten garen. Nach fünf
Minuten die Paprikastücke untermischen.

Wenn das Gulasch gar ist, das Kartoffel-Paprika-Gemüse unterheben.
Die Stärke mit kaltem Wasser verrühren, in das kochende Gulasch
geben und zehn Minuten leise kochen lassen.

Das Gulasch eventuell nachwürzen und mit saurer Sahne servieren.

[fred]

Vielen Dank IrisN, Bin ziemlich neu hier und finde mich noch nicht ganz zurecht.
Dein Rezept liest sich hervorragend.
Liebe Grüße Fred

[ibagangie]

Nööö, fred.... da ist kein Rotwein dran!!!!

Und außerdem wolltest Du doch Coq au vin machen ??????

Liebe Grüße von

Gabi

[IrisN]

Hi Gabi,

ich wusste gar nicht, dass "Rindsgulasch" auf Französisch "Coq au vin" heißt! Da kann man mal sehen...

[ibagangie]

Hi , Iris !!!!



Nööö, es ging eigentlich darum, das fred schon ein Gulaschrezept ausprobiert hat..... und nun wollten wir ihm zeigen, wie Coq au Vin geht !!!!


Grinsegrüße von

Gabi

Sorry, wollte Dein Rezept wirklich nicht "madig" machen, nur fred hatte noch etwas Rotwein übrig

Liebe Grüße nochmals von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-08-09 23:56 ]</font>

[IrisN]

@ Gabi

Keine Sorge, hab ich auch nicht als Kritik aufgefasst!

LG,

IrisN