[fritzi]

Entenbrust mit Zitronenreis

Zutaten
2 Entenbrustfilets (à 250g)
Cayennepfeffer
Chilipulver
Salz
Pfeffer
280 g Basmati-Reis
1 Bd. Frühlingszwiebeln (ca. 150g)
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
3 El. Sesamöl
Kreuzkümmel (Cumin)
5 Zitronenblätter
1 Zitrone (unbehandelt)
2 El. Sherryessig
2 Orangen (Saft)

Zubereitung
1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Auf beiden Seiten mit Cayennepfeffer, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten braten. Wenden und ca. 7 Minuten weiterbraten. Backofengrill einschalten. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf einen ofenfesten Teller legen. Auf der untersten Schiene in ca. 5 Minuten fertiggrillen. Backofen ausschalten und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
2. Basmati-Reis in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. In reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Reis abgießen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün von 4 Frühlingszwiebeln beiseite legen. Das Weiße in feine Ringe schneiden.
Schalotten und Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Sesamöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Frühlingszwiebelringe, Schalotten und Knoblauch 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Reis zufügen und unter Rühren in ca. 10 Minuten knusprig rösten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenblätter waschen, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und -schale unter den gerösteten Reis rühren.
4. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und mit Sherryessig und Orangensaft verrühren. Entenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden, mit dem Zitronenreis anrichten. Orangenmarinade darüberträufeln.
Pro Person: 629 Kalorien

[fritzi]

Entenbrust mit zwei Paprika Chutneys

Zutaten
800 g Paprikaschoten, rote
800 g Paprikaschoten, gelbe
3 Barbarie-Entenbrüste
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
6 El. Öl
100 g Zwiebeln
40 g Ingwerwurzel, frisch
15 g Chilischoten, rote
1 Topf Koriandergrün
1/2 El. Zucker
3 El. Balsamessig

Zubereitung
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Auf die 2. Einschubleiste von unten in den Backofengrill schieben und 15-20 Minuten grillen (bis die Haut fast schwarz ist).
Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und etwas abkühlen lassen. Anschliessend häuten und in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte der roten und gelben Paprikawürfel mit dem Schneidstab des Handrührers getrennt pürieren.
Die Entenbrüste von der Haut befreien. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3 El. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Entenbrüste hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 7-10 Minuten braten.
Anschliessend fest in Alufolie wickeln und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kurz vorm Servieren das Fleisch quer in dünne Scheiben schneiden, zusammensetzen und in Alufolie wickeln.
Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischoten entkernen und fein würfeln. Koriandergrün grob hacken.
Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Chilischoten 10 Minuten unter Wenden darin andünsten. Zucker dazugeben, mit Balsamessig ablöschen. Die Hälfte des heissen Suds über die roten, die andere Hälfte über die gelben Paprikawürfel giessen. Das Ganze mit Salz würzen und abkühlen lassen. Zuletzt die Paprikawürfel und das gehackte Koriandergrün unter die beiden Pürees heben, eventuell mit Korianderblättchen garnieren. Entenbruststreifen auf einer Platte kreisförmig anrichten und mit den Chutneys servieren.

[fritzi]

Entenbrust-Pilz-Ragout

Zutaten
150 g Frische Steinpilze
100 g Frische Herbsttrompeten
150 g Eierschwämme
2 Entenbrüstchen
1 kleine Zwiebel
1 Bd. Schnittlauch
2 El. Butter
1 dl Bouillon
1 dl Weißwein
100 g Rote Trauben
1 El. Cassisessig
-- oder Himbeeressig
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Trauben halbieren und entkernen. Pilze rüsten. Das Fett von den Entenbrüstchen entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden.
Zwiebel fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Beides in wenig Butter dünsten. Pilze beifügen und kurz mitdünsten, dann aus der Pfanne nehmen.
Das Fleisch in der restlichen Butter anbraten, mit der Bouillon und dem Weißwein ablöschen, kurze Zeit köcheln lassen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Traubenhälften und Pilze beifügen, nochmals kurz aufkochen.
Mit Reis oder Teigwaren servieren.

[fritzi]

Entenbrustspiesschen an Aprikosen-Ingwer-Sauce

Zutaten
2 Entenbrüstchen; a je 250 g
1 El. Maiskeimöl
Salz
Pfeffer
1 Zweig Koriander
Sauce

300 g Reife Aprikosen
250 ml Trockener Sherry
1 kleine Stück Ingwerwurzel
1 Peperoncino; halbiert
1 El. Akazienhonig
1 El. Reisessig

Zubereitung
Für die Sauce die Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nach Grösse ganz lassen oder noch einmal teilen. In einer weiten Pfanne Sherry, Ingwer und Peperoncino aufkochen und die Aprikosen darin kurz pochieren. Herausnehmen und beiseite stellen. Honig beifügen, Sud zur Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Reisessig abschmecken.
Aprikosen beifügen und Sauce beiseite stellen.
Die Entenbrüste der Länge nach in 4 bis 5 Streifen schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben (breite Seite) auf Holzspiesschen auffädeln. Mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne erhitzen, die Spiesschen unter Wenden kurz braten.
Die Aprikosensauce dazu servieren. Mit Koriander garnieren.
Tip: nach Belieben einen Teil der Aprikosen mit der Saucenflüssigkeit pürieren.

[fritzi]

Entenburst mit Pfifferling-Soße

Zutaten
Für 4 Portionen
2 Entenbrustfilets
6 Wacholderbeeren
2 Stiele Thymian
5 El. Öl
Salz
Pfeffer
250 g Pfifferlinge
200 g Schalotten
20 g Bratfett
1/4 l Rotwein
1/8 l Fleischbrühe
1 Tl. dunkler Soßenbinder
Thymian zum Garnieren

Zubereitung
Entenbrustfilets häuten, waschen, trockentupfen. Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen. Die Hälfte davon mit dem Öl verrühren. Wacholderöl mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian zugeben. Entenbrustfilets in eine Schale geben, mit Wacholderöl übergießen, zugedeckt 4 Stunden marinieren.
Pfifferlinge putzen, abbrausen, abtropfen lassen. Schalotten schälen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, im heißen Fett braun anbraten. Schalotten und Pilze zugeben, leicht anbraten. Wein und Brühe angießen, restliche Wacholderbeeren zufügen. Alles aufkochen, bei milder Hitze 12 Minuten weitergaren.
Fleisch herausnehmen, in Folie 5 Minuten ruhen lassen. In die Soße Soßenbinder streuen, aufkochen, abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten. Mit Thymian garnieren.
Dazu kleine Kartoffelpuffer reichen.
Als Menuevorschlag Vorspeise: Forellenmousse Hauptspeise: Entenbrust mit Pfifferling-Soße Nachspeise: Honig-Safran-Birnen

[fritzi]

So Kaya, mehr Rezepte als Du Entenbrüste in der Truhe hast.

Nur wer sucht sie Rezepte unter Tipps&Tricks

[Kaya]

Da hast du Recht!!

Hatte ja auch nicht mit so vielen Rezepten gerechnet! (Wollte ja eigentlich nur ein paar Tipps)

Ich fasse sie unter einem extra Thread beim Kochen zusammen!!

Dankeschön!