1000 g Kirschsaft
1 Bund Basilikum
6 Bl. Gelatine
120 g Eiweiß (von ~4 Eiern)
60 g Zucker
175 g Sahne, geschlagen
Den Kirschsaft auf 0.5l einreduzieren. Den Basilikum im heißen Kirschsaft ziehen lassen. Eingeweichte Gelatine darin auflösen, den Saft passieren.
Unter den erkalteten Fond das mit Zucker aufgeschlagene Eiweiß und die geschlagene Sahne unterziehen, abfüllen und anziehen lassen.