[Siggi]

Hallo Ihr Endzuggeplagten Kochjunkies!

Da ihr nun hoffentlich euren Turky überwunden habt schaut doch bitte einmal in euerem Archiv nach ob ihr die Rezepte von den Zwiebelkuchen noch habt.
Letzten Samstag hatte ich Leute eingeladen zum Zwiebelkuchen essen, da aber diese Seite abge..... war stand ich schön Blöd da, ohne Rezepte.
Aber gut mal wieder Blamiert, was soll’s.


_________________
http://www.gemeinsam-csc.de/

Lieber mit kleinen Schritten versuchen etwas zu bewegen
Als auf große Schritte anderer warten.



Bis die Tage
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2004-03-15 21:31 ]</font>

[Martinchen]

Hallo Siggi!

Die Rezepte von Zwiebelkuchen habe ich leider nicht abgespeichert! Ich habe mich voll auf die Technik verlassen. Habe aber so eines in meiner Sammlung gefunden!
Grüße Martina


Zwiebelkuchen mit Rahmguss

Für 3-4 Personen

100g geräucherter Speck
1 Bund Lauchzwiebel
2 Zwiebel
1 Dose gekühlter Frischteig (Baguette-Brötchen)
etwas Mehl zum Ausrollen
Salz, Peffer
1 Ei
200g Schmand oder Creme fraiche


Zubereitung:
Ofen auf 200°C vorheizen. Speck würfeln. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
Den Teig nach Packungsanweisung aus der Dose nehmen. Auf Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Mehl bestäuben und einer Kuchenrolle zu einen Rechteck (ca. 20x30) ausrollen.
Speck auslassen. Gesamte Zwiebeln zugeben, unter Wenden ca. 2 min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ei und Schmand verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Schmandguss darüber gießen. Im heißen Ofen etwa 12 min. backen. Evtl. mit Petersilie garnieren und servieren.

[Gast]

Hallo lieber Siggi!

Vielleicht ist da der dabei?

Zwiebelkuchen

Zutaten

750 g Mehl
1 Pkg. Hefe
1,5 TL Salz
5 große Gemüsezwiebeln
300 g Speck
6 Eigelb
2 Eiweiß
300 ml süße Sahne
Öl
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel

Zubereitung

Ofen auf 225 °C vorheizen.

Mehl, Hefe, Salz und Öl mit ca. 500 ml Wasser zu einem Teig kneten. Auf gefettetem Blech verteilen.

Zwiebeln und Speck in kleine Würfel schneiden. Speck in Pfanne anbraten und Zwiebeln dünsten. Abkühlen lassen.

Eigeln, Eiweiß und Sahne hinzufügen. Mit Kümmel, Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Verrühren (ggf. 1 EL Mehl hinzufügen). Auf Teig verteilen.

Ca. 20 Minuten backen.

---------------------------------------------

Zwiebelkuchen (rund)

125 g Mehl
60 g Margarine
1/4 TL Salz
2 EL Eiswasser
1 TL Weißweinessig
80 g gekochter Schinken
400 g Zwiebeln
20 g Butter
Kümmel
100 g Creme Fraiche
2 Eier
Pfeffer, Salz

Aus Mehl, kalter Margarine, Salz, Eiswasser und Essig einen Mürbeteig kneten. Ca. 1/2 Stunde kalt stellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen und die Zwiebeln bißfest dünsten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Den gekochten Schinken in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Durchwachsener Speck oder Schinken schmecken auch sehr gut, dann hat das Gericht allerdings mehr Kalorien. Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen. Inzwischen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine 24er Springform mit dem Teig belegen. Dabei einen kleinen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Zwiebeln darauf verteilen. Aus Cr. Fraiche, Eiern, Pfeffer und Salz eine Sauce bereiten. Über die Zwiebeln verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 35 Min., mittlere Schiene, backen.

---------------------------------------------

Zwiebelkuchen

Zutaten:
50 dag Mehl
5 dag Butter
3-4 EL Wasser
50-80 dag Zwiebel
10 dag durchwachsener Speck
1/4 l Milch
2 Eier
10 dag geriebener Emmentaler
Muskatnuß, Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Die Butter zerlassen, Mehl in eine Schüssel sieben. Butter mit dem Wasser zum Mehl geben, salzen und mit dem Handmixer rasch zu einem glatten Teig schlagen. Diesen eine halbe Stunde kühl rasten lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen, die Zwiebeln dazugeben und weich dünsten. Die Milch mit den Eiern verschlagen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben, mit Mehl bestäuben, umrühren, etwas eindicken lassen, dann sofort vom Feuer nehmen und überkühlen lassen. Den Teig rund ausrollen, in eine Tortenform geben und am Rand ca. 3 cm hochziehen. Die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen und bei Mittelhitze ca. 40 Min. backen.
Dazu passt sehr gut grüner Salat und ein heuriger Wein oder Sturm.
Tip: Wenn man Vollkornmehl verwendet, muß man etwas mehr Wasser zugeben.

---------------------------------------------

Zwiebelkuchen


Zutaten für den Teig:

300 g Mehl
1 Würfel Hefe
1/8 l lauwarme Milch
80 g Butter
1 Teelöffel Salz
Zutaten für den Belag:
1 1/2 kg Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
1/4 l saure Sahne (Schmand)
4 Eier
Salz
1 Eßlöffel Kümmel
Butter zum Einfetten des Backbleches


Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunde

Ein Backblech mit Butter einfetten und beiseite stellen. Falls die Milch direkt aus dem Kühlschrank kommt, wärme man den 1/8 l Milch leicht in einem Topf, damit sich die Hefe nicht erschrickt und darob das Aufgehen verweigert. Die Milch darf aber keinesfalls mehr als handwarm sein: bei über 40 °C würde sonst die Hefe hops gehen!
Die 300 g Mehl gebe man in eine Backschüssel und drücke in die Mitte eine Vertiefung. Dorthinein bröckele man nun die Hefe und verrühre sie mit der lauwarmen Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig.

Mit einem saubern Tuch bedeckt lasse man den Vorteig nun 15 Minuten an einem kuschelig warmen Ort gehen, damit die Hefe sich recht wohlfühlt.


In der Zeit, in der der Vorteig geht, zerlasse man die Butter bei geringer Hitze in einem Topf. Nach den 15 Minuten sollte der Vorteig schön blasig sein.
Nun gebe man die zerlassene Butter zum Vorteig und verknete es mit dem gesamten Mehl, bis der Teig geschmeidig ist und zäh reißt. Das Salz gebei ch erst nach dem zweiten Gehen hinzu, weil Hefe empfindlich auf Salz reagiert!

Der Teig sollte nun noch einmal mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen, bis er möglichst zu doppelter Masse aufgegangen ist.

Der Backofen sollte nun auf 200 °C (Heißluftherde auf 175 °C) vorgeheizt werden.


Während der hefeteig vor sich hin geht, mache man sich über die Zwiebeln her. Hier beite es sich an, willige Küchensklaven zu rekrutieren - geteiltes Leid ist halbes Leid! Die Zwiebelmassen sind zu schälen und in halbe oder viertel Ringe zu schneiden.
Der Speck wird fein gewürfelt und in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer hitze ausgebraten. Wenn das glibbberige Fett schön kroß ist, gebe man die Zwiebelringe dazu und lasse sie glasig werden.


Nun schlage man die 4 Eier in eine hohe Rührschüssel und verquirle sie mit der sauren Sahne, Salz und dem Kümmel. Darunter mische man die angedünsteten Zwiebeln.

Mittlerweile sollte der Hefeteig schon leicht das Tuch anlupfen. Ein gezielter Handkantenschlag wird ihn aber wieder zur Raison bringen! Der Teig wird nun nochmals durchgeknetet und auf einer bemehlten Fläche ausgerollt. Ab damit auf das bereitgestellte Backblech!
Die Zwiebel-Eier-Masse verteile man auf dem der Teigplatte und lasse den fertigen Zwiebelkuchen noch mal die letzte Runde gehen - etwa 15 Minuten. Dann wird er auf der mittleren Schiene 20 - 30 Minuten lang gebacken und möglichst noch heiß gegessen.

---------------------------------------------

Pikanter Zwiebelkuchen

Zutaten
Für den Teig:
400g Mehl
1 Päckchen Hefe
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
1 Prise Chili-Pulver
1 Prise gemahlene Paprika
1 Prise Muskatnuß
1 Prise gemahlener Kümmel
100g Schafskäse
100g geriebener Gouda

Zubereitung des Teigs
Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und 30min zugedeckt gehen lassen. Im Prinzip ist es egal, ob man frische Hefe oder Tütenhefe verwendet, wobei ich sie lieber frisch nehme.

Nachdem der Teig das erste mal gegangen ist, wird er auf dem Blech ausgerollt und darf noch einmal gehen. Bevor die Zwiebeln auf den Teig gegeben werden, sollte der Teig ca. 5 Minuten bei 200° backen, damit die Feuchtigkeit der Zwiebeln nicht durchsifft.

---------------------------------------------

Zwiebelkuchen

20 g Hefe
4 El lauwarme Milch
400 g Mehl (evtl. Hälfe Vollkorn)
1 Ei
3 Eigelb
4 El Gänse- oder Schweineschmalz
1 kg Zwiebeln
100 g Speck
2 Becher Creme Fraiche (400 g)
1 Tl Kümmel


Hefe zerbröckeln, mit 1/2 Tl Zucker und 4 El lauwarmer Milch zu einem Brei verrühren. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Verteifung drücken. Hefebrei hineingeben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 20 min gehen lassen, bis sich der Hefebrei verdoppelt hat.
1/5 l lauwarmes Wasser zufügen und mit dem Mehl verrühren. Dann erst 1 Ei, 1 Eigelb und 4 El weiches Schmalz zufügen. Alles mit dem Knethaken der Rührmaschine zu einem Teig vermengen. Zum Schlu nochmals kräftig von Hand durchkneten, den Teig zu einer Kugel formen und nochmals abgedeckt 30 min gehen lassen.

Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden in 2 El Butter weich dünsten, aber keine Farbe nehmen lassen. Speck in winzige Würfel schneiden und mitdünsten. Beides abgekühlt mit Creme Fraiche und 2 Eigelb vermengen, salzen, pfeffern und Kümmel unterrühren.

Teig dünn ausrollen und mit Zwiebelmasse bestreuen, Ränder ggfs mit Zwiebelsaft einpinseln. Zuerst bei 240 C etwa 10 Minuten und anschlieend bei 200 C 20-30 min backen.

---------------------------------------------

Noch ein Rezept für Zwiebelkuchen (4 Personen)

Für den Teig :
200g Mehl, 20g Hefe, 20g zerlassene Butter, 6El. lauwarme Milch, eine Priese Salz

Für den Belag :
1Kg Zwiebeln, 1 El. Butter, 1/8L Weißwein, 1 1/2 Teel. Salz, Pfeffer, ger. Muskatnuß, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1El. gehackte Petersilie, 2 Eier, 2 El. saure Sahne, 1El. Semmelbrösel, 100g durchwachsener Speck

Aus Mehl, Hefe, Butter, Milch und Salz einen Hefeteig bereiten und 30 Min. gehen lassen.
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Mit dem Wein ablöschen. und 20 Min. mit den Gewürzen, Knoblauch und Petersilie dünsten. Etwas abkühlen und mit den übrigen Zutaten verrühren. Den Speck leicht ausgebraten zufügen. Den Teig auf den Backblech ausrollen. Die Zwiebelmasse darauf verteilen. Den Kuchen bei 200 Grad ca. 40 min backen.

[Inge]

Hallo Siggi,

hier mal die Rezepte die ich so habe.

Gruß Inge


Zwiebelkuchen


500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
¼ 1tr Milch
1 Ei
1 TL Salz
60 g Butter


750 g Zwiebeln
60 g Butter
Pfeffer, Kümmel

100 g durchwachsener Speck
150 g Holland-Gouda, alt
1 Ei
1/8 1tr Sahne


Nach den oben genannten Zutaten einen Hefeteig zubereiten, gehen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In der Butter glasig dünsten. Den Teig auf einem gebutterten Backblech ausrollen. Die abgekühlten Zwiebeln darauf verteilen.
Mit Pfeffer und Kümmel würzen.
Speck fein würfeln, auf den Zwiebeln verteilen. Mit dem frischgeriebenen Käse bestreuen, Ei und Sahne verquirlen und darübergießen.
Den Kuchen im 50 Grad warmen Ofen nochmals gehen lassen, dann bei 200 Grad 25-30 Minuten goldgelb backen.

[Inge]

"Pissaladière"(Zwiebelkuchen)

Zutaten:
400 g Brotteig,
2,5 kg Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten),
4 ungeschälte Knoblauchzehen,
1 Bouquet garni (1/2 Lorbeerblatt,
1 Zweiglein Bohnenkraut,
1 Zweiglein Oregano),
12 Anchovisfilets (Sardellen aus dem Salz),
24 kleine schwarze Oliven,
100 ml Olivenöl

Zubereitung:
Im heißen Olivenöl die Zwiebeln mit den ungeschälten Knoblauchzehen und dem Kräuterbouquet auf kleinem Feuer ca. 2 Stunden dämpfen, ohne dass sie Farbe annehmen. Zum Schluss die Kräuter herausnehmen.
In eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) den ausgewallten Brotteig legen und einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Der Teig mussnoch einmal 20 Minuten gehen, dann für 10 Minuten in den auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen stellen.
Das Zwiebelmus mit einem Schaumlöffel (damit das Öl abfließen kann) auf den vorgebackenen Teig geben. Darauf die Anchovisfilets und die
Oliven verteilen und nochmals für 15 Minuten in den Backofen stellen.
Vor dem Servieren mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und warm servieren.

[Inge]

Zwiebelkuchen

Zutaten:
1 kg Haushaltszwiebeln
150 g durchw. Speck

100 g geriebenen Schweizer Käse, bevorzugt Gruyére
2 Becher Creme fraiche, 125 g
2 Becher saure Sahne, 125 g
0,25 Ltr. Milch
2 Eier
Muskat, frisch gerieben
Salz

Teig:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe, etwas Zucker
Salz
ca. 0,25 Ltr. Wasser, lauwarm

Zubereitung:
Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Wasser in eine Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten - abdecken und gehen lassen. Wenn der Teig die doppelte Groesse angenommen hat, nochmals gründlich durchkneten - dann ausrollen und auf ein tiefes Backblech legen. Die Ränder etwas
hochdrücken, mit einer Gabel einige Male einstechen und nochmals kurz gehen
lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schneiden oder mit dem Gemüsehobel fein hobeln. In Butter andünsten, mit etwas Wasser ablöschen und 7 - 8 Minuten vorgaren.

Etwas auskühlen lassen und mit dem kleingeschnittenen Speck auf dem Teig
verteilen. Für den Guss die Zutaten verrühren und mit Muskat und Salz würzen und über das Zwiebel-Speckgemisch gießen. Dann das Blech für 40 - 45 Minuten in den 200 Grad heißen Ofen schieben. Wer möchte, würzt den
Guss noch mit Kümmel.

Idealer Begleiter: ein Riesling aus Deutschland oder Österreich.

[Inge]

Zwiebelkuchen

Man nehme für den Teig:

200 g Mehl
1/2 Päckch. Trockenhefe
125 lauwarme Milch
50 g lauwarme Butter
1 Prise Salz

Alle Zutaten verkneten und so lange gehen lassen, bis sich der Teig
sichtbar vergrößert.

Den Teig auf den gefetteten Boden einer Springform ausrollen, am Rand den Teig
2-3 cm hochziehen.

Man nehme für den Belag:

20 g zerlassene Butter
500 g fein gehackte Zwiebeln
1 Eßl. Mehl
2 Eier
2 Becher saure Sahne
Kümmel, Salz

Alles vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

50 g durchwachsenen Speck würfeln und auf die Zwiebelmasse geben.
Alles noch mal gehen lassen und dann backen.

Ofen: vorheizen, mittlere Stufe 200-225 Grad, ca. 30 Minuten

Tipp: Der Teig ist auch super als Pizzateig zu verwenden

[Inge]

Zwiebelkuchen mit Kochkäse

Zutaten für 4 Portionen:
1 Packung Pizzateig,
500 g Kartoffeln,
1 Gemüsezwiebel,
2 EL Wasser,
50 ml süße Sahne,
1 Beutel für Spaghetti alla Carbonara,
200 g Kochkäse mit Kümmel

Zubereitung:
Backofen auf 200º C vorheizen. Boden und Rand einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Pizzateig auslegen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen ca. 8 Min. vorbacken. Kartoffeln schälen,reiben und in einem Küchentuch ausdrücken. Gemüsezwiebel schälen, in dünne
Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln mischen. Wasser und Sahne erwärmen.
Fix für Spaghetti alla Carbonara einrühren und aufkochen. Kochkäse mit Kümmel
unterrühren und mit der Kartoffel-Zwiebel-Masse vermengen. In die vorbereitete Springform füllen. Im Backofen 40 Min. backen. Temperatur auf 175º C reduzieren und weitere 20 Min. backen. Warm servieren.

[Inge]

Speck-Zwiebelkuchen


(für 15 Stücke)

Teig:
· 250 g Mehl
· ein halber Würfel Hefe (21g) zwei EL Öl
· 0,5 TL Salz
· 150 ml lauwarmes Wasser

Belag:
· 80 g Butter
· zwei Eier
· 300 g Crème fraîche (oder saure Sahne oder Schmand)
· 1 TL Kümmel
· 150 g Schinkenspeck
· 500 g Zwiebeln

Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe im warmen Wasser auflösen. Mit Salz und Öl zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In der Mikrowelle mit 80 Watt etwa 8 Minuten oder im Backofen mit 50°C etwa 15 Minuten aufgehen lassen. Dann auf einem Backblech ausrollen. Für den Belag die Butter cremig rühren, Eigelb und Crème fraîche (oder saure Sahne bzw. Schmand) zufügen. Zuletzt den in Würfel geschnittenen Schinkenspeck und die feingewürfelten Zwiebeln unterrühren. Mit Kümmel würzen und auf dem Hefeteig verteilen. Im Backofen ein weiteres Mal mit der Einstellung 50°C etwa 15 Minuten aufgehen lassen, dann goldgelb backen und in 15 Stücke schneiden.

[Inge]

Zwiebelkuchen


Zwiebelfüllung:
750 g Zwiebeln
30 g Margarine
100 g roher Schinken, in feine Streifen geschnitten
Salz,
Pfeffer
1 Becher Schmand (200-250 ml)
1 Ei (Größe M)
250 ml Milch
25 g (ca. 5 schwach gehäufte EL) Speisestärke

Quark-Ölteig:
125 g Quark
75 ml Milch
50 ml Speiseöl
½ TL Salz
200 g Weizenmehl
½ Päckchen Backpulver

Zwiebelfüllung:
Zwiebeln abziehen, vierteln und in dünne Ringe schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Masse abkühlen lassen. Schinken unter die
Zwiebelmasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche, Ei und Milch in einer Rührschüssel verquirlen. Gustin Fix mit einem Schneebesen kräftig einrühren und 5-10 Minuten stehen lassen. Alles nochmals gut durchrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Quark-Öl-Teig:
Quark, Milch, Öl und Salz in eine Rührschüssel geben, mit Handrührgerät (Knethaken) zu einer glatten Masse verarbeiten.
Mehl mit Backin mischen, sieben und zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz unterkneten (nicht zu lange, der Teig klebt sonst). Teig auf einem gefetteten Springformboden (Ø 26 cm) ausrollen. Springformrand darumstellen und einen ca. 2 cm hohen Rand an die Form drücken. Zwiebelfüllung mit der Crème fraîche Masse
vermengen, auf dem Boden verteilen und backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 4 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 50 Minuten.

Zwiebelkuchen nach dem Backen noch 10 Minuten stehen lassen, dann erst aus der Form lösen und anschneiden.

[Inge]

"Zwiebelwaje" (Zwiebelkuchen)


Zutaten:

Teig:
250 g Mehl,
1/2 TL Salz,
1/2 EL Weinessig,
4 EL Sonnenblumenöl,
100 ml eiskaltes Wasser,
2 EL Butter

Belag:
2 EL Butter,
600 g Zwiebeln,
3 Eier,
100 ml Sahne,
100 ml Milch,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Alle restlichen Zutaten für den Teig mit einem Kochlöffel oder Teigschaber rasch miteinander vermengen, mit möglichst kalten, nassen Händen zusammendrücken, in ein feuchtes Tuch gewickelt mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank lassen.
Den Teig für ein Kuchenblech von 30 cm Durchmesser auswallen, auf das mit einem Backpapier belegte Blech legen und am Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Für den Belag die Butter schmelzen, die Zwiebeln beigeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Die übrigen
Zutaten miteinander vermengen, zum Zwiebelbrei geben. Diesen auf dem Teig verteilen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 bis 30 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.

[Inge]

Französischer Zwiebelkuchen

Mürbeteig
250 g Mehl
Salz
100 g Butter oder Margarine
3 EL kaltem Wasser
FÜLLUNG
500 g Zwiebeln
25 g Butter
150 g Sahne
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat

Aus Mehl, Salz, Butter oder Margarine und kaltem Wasser einen Mürbeteig zubereiten und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in Butter etwa eine halbe Stunde dünsten, bis sie sehr weich sind. Vom Herd nehmen, Sahne, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Den Mürbeteig möglichst dünn ausrollen, mit zwei Dritteln eine Springform auslegen und die Füllung auf den Boden geben. Den Deckel aus dem restlichen Teig drauf und das Ganze 30 bis 35 Minuten bei 200 Grad backen. Dieses Rezept kann man auch leicht abwandeln und Tomaten mit Mozzarella oder Champignons oder Spinat und Käse als Füllung verwenden.

[Inge]

Zwiebelkuchen in Filo

1,2 kg Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
Salz,
weißer Pfeffer,
1 TL Zucker
2 Thymianzweige
2 Oregano-Zweige
Lorbeerblatt
1 kg Tomaten
10 Sardellenfilet
60 g schwarze Oliven
4 Filoteigblätter
80 g Semmelbrösel
1/2 l Milch
3 Eier,
2 Eigelb
Muskat,
Cayennepfeffer
50 g geriebener Käse

Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alles andünsten. Mit Salz, Pfeifer, Zucker, Lorbeer und dem abgezupften Thymian und Oregano würzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind beiseite stellen. Die Tomaten blanchieren, häuten,
entkernen und in Spalten schneiden. Die Sardellenfilets hacken, mit den Tomaten und Oliven unter die Zwiebeln mischen. Zwei Quicheformen fetten. Je ein Filoteig hineinleben und mit Öl bestreichen und den nächsten Teig darauflegen. Mit Semmelbrösel bestreuen und die Zwiebelmischung darauf
verteilen. Milch Eier und Eigelb verrühren und mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer würzen und über der Zwiebelmischung verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad drosseln und noch ca. 50 Min.
goldgelb backen.

[Inge]

Zwiebelkuchen


200 g Mehl mit
3 EL kaltem Wasser,
1 Prise Salz und
100g Butter schnell zu einem glatten Teig kneten und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit
8 mittelgroße Zwiebeln schälen und auf der Mamsell in dünne Scheiben schneiden, halbieren.
100g durchwachsenen Speck auf der Mamsell würfeln
2 EL Butter in der Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen, Zwiebelringe zugeben und ca. 5 Min. glasig dünsten, beiseite stellen.
250 ml süße Sahne mit
2 Eiern,
Salz,
Pfeffer und
150 g geriebenem Emmentaler im Mix&#64979;Fix schütteln und über die Zwiebelmasse gießen.
Mehl zum Ausrollen auf die Backunterlage sieben, den Teig in etwas mehr als Springformgröße ausrollen und in die Springform (26 cm ) geben. Der Rand sollte 2&#64979;3 cm hoch sein. Füllung darauf verteilen und ca. 45 Min. bei 200° C im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene backen.

[Inge]

Zwiebelkuchen


Teig:
60-70 g Margarine,
200 g Mehl,
Salz,
1/10 l Wasser oder Milch, nach Belieben
1 TL Backpulver

Fülle:
6-8 große Zwiebeln,
30 g Butter,
50 g Speck,
60 g Mehl,
2-4 Eier,
1/4 l saurer Rahm oder Sauermilch,
Salz,
Kümmel

In das schaumig gerührte Fett werden nach und nach die anderen Zutaten gegeben. Der Teig kann vor der Verwendung zwei- bis dreimal wie Blätterteig ausgewellt und zusammengeschlagen werden. Wer den Hefeboden, der eigentlich zum echten Zwiebelkuchen gehört, vorzieht, nehme das oben vorgeschriebene Quantum zum Teig und anstelle von Backpulver 20 g Hefe.
In der Butter werden die feingeschnittenen Zwiebeln weichgedämpft. Das Mehl wird mit dem Rahm glattgerührt, die Eier, Salz, Kümmel und die gedämpften Zwiebeln zugegeben; man füllt dies auf ein mit Butterteig ausgelegtes Blech, gibt einige Butterstückchen, Speckwürfel oder Grieben darauf und backt den Kuchen in heißem Ofen schön braun. Warmer Zwiebelkuchen ist eine besonders leckere Spezialität im Schwabenland. Man trinkt dazu gerne neuen süßen Wein.