[ibagangie]

Hallo, Freunde des Federweißen!!!

Da es ja nicht immer Zwiwwelkoche sein muß , stelle ich Euch noch ein paar andere G´schmäcker rein.

Liebe Grüße

Gabi




Blätterteig-Pilz-Torte

mit Lauchzwiebeln

Zutaten für vier Personen
800 g Pilze
1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Sonnenblumenöl
250 g gekochter Schinken
2 Tomaten
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
gem. Muskatnuss
1/2 TL Kümmel
1 TL Majoran getrocknet
200 g Blätterteig
2 Eier
150 g Creme-fraîche
50 ml Milch
100 g geriebener Käse (Emmentaler, Gouda)
1 Bund Petersilie
4 Kirschtomaten
Petersilie zum Garnieren


Zubereitung
Die Pilze putzen und reinigen, dann in Scheiben oder Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln und die Pilze darin anbraten. Den gekochten Schinken in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, klein schneiden und mit dem Schinken zu den Pilzen geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Kümmel und Majoran würzen.


Eine Springform 24 bis 26 Zentimeter Durchmesser mit Blätterteig auskleiden, dabei einen zwei Zentimeter hohen Rand formen. Die Eier mit Creme-fraîche, der Milch und dem geriebenen Käse verrühren. Die Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Die Eiermasse mit Jodsalz und Pfeffer würzen und über die Zutaten gießen. Die Blätterteig-Pilz-Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad Celsius etwa 30 bis 40 Minuten knusprig backen.


Anrichten
Die Torte im ausgeschalteten Rohr noch etwa zehn Minuten etwas abkühlen lassen, dann in vier Stücke teilen und auf Tellern anrichten. Mit Kirschtomaten und Petersilie garnieren. Dazu passen Blattsalate in einem Essig-Öl-Dressing mit Kresse.

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Brennnesselquiche mit Sesamsamen



Die Quiche kann auch mit Spinat oder Gutem Heinrich (Wilder Spinat) zubereitet werden.

Zutaten für vier bis sechs Personen als Vorspeise oder für
zwei Personen als Hauptmahlzeit

Für den Teig (6 bis 8 Portionsförmchen
oder 1 Kuchenblech von 26 bis 28 cm Durchmesser)
250 g Vollkornmehl
3 EL Sesamsamen
1 TL Meersalz
125 g kalte Butter
100 ml Wasser

Für die Füllung
200 g Brennnesselblätter
1 Freilandei
1 Becher (180 g ) Naturjoghurt
3 EL Sauerrahm / saure Sahne
150 g geriebener Greyerzer Käse
Meersalz
frisch geriebene Muskatnuss
Cayennepfeffer
Kardamompulver

Zubereitung
Für den Teig Mehl, Sesamsamen und Salz in einer Schüssel mischen. Die in Stückchen geschnittene Butter mit dem Mehl krümelig reiben. Eine Vertiefung formen, Wasser in die Vertiefung gießen, zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, je nach Festigkeit noch etwas Wasser einkneten.


Den Teig ausrollen, Rondellen in der Größe der Portionsförmchen ausstechen, in die ausgebutterten Förmchen legen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.


Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.


Brennnesselblätter zuerst in warmen Wasser waschen, dann in reichlich Salzwasser blanchieren, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und von Hand gut ausdrücken, grob hacken.


Ei, Joghurt und Sauerrahm verrühren, Käse und Brennnesselgemüse unterrühren, würzen.


Die Teigböden mit einer Gabel zwei- bis dreimal einstechen, mit der Brennnesselmasse füllen.


Brennnesselquiches im unteren Drittel in den Backofen schieben, bei 200 Grad Celsius 30 Minuten backen.

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Eierbrotkuchen mit Spinat

garniert mit frischen Kräutern

Zutaten (für zwei Personen)
80 g Spinat
4 Brötchen (altbacken)
4 Eier
1/4 l Milch
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
1/2 EL Kerbel
20 g Kräuterbutter
15 g Butter
Muskat
(Jod-)Salz
Pfeffer
Kräutersträußchen



Vorbereitung
Spinatblätter vom Stiel abzupfen, gut kalt waschen. In sprudelnd heißem Wasser ganz kurz zusammenfallen lassen, kalt ablaufen und gut abtropfen lassen. Brötchen in mittelgroße Würfel schneiden und Milch lauwarm erhitzen. Schnittlauch, Petersilie fein schneiden und Kerbel abzupfen. Eier aufschlagen und Springform ausbuttern.


Zubereitung
Brötchenwürfel in einer Schüssel mit Milch übergießen. Eier, Kräuter und Spinat zugeben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und alles gut vermengen. Masse in die Springform füllen und im Ofen bei 180 bis 200 Grad etwa 35 Minuten goldbraun backen.


Anrichten
Kuchen aus der Springform nehmen, auf flachen Teller oder Platte setzen. Kräuterbutter zerlaufen lassen und Kuchen damit einpinseln. Mit Kräutersträußchen garnieren.

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Flammkuchen

mit Lachs und Frühlingszwiebeln

Zutaten für vier Personen
Teig
425 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
250 ml lauwarmes Wasser
Salz
3 EL Sonnenblumenöl


Belag
300 g Schmand
100 g Käse gerieben (z.B. Emmentaler oder Gouda)
3 Frühlingszwiebeln
200 g geräucherter Lachs
Muskat und Pfeffer


Zubereitung
Mehl, lauwarmes Wasser, Hefe, Salz und Öl zu einem Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen. Danach ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Belch geben.


Den Schmand mit Käse, Muskat und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.


Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und locker auf der Schmand-Käse-Mischung verteilen. Zum Schluss den Lachs in Streifen schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen.


Bei 230 Grad Celsius etwa zehn bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

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Paprikatarte mit Zucchini und Zwiebeln

Zutaten für zwei Personen
1 Esslöffel Rapsöl
1/2 Zucchini
1/2 Zwiebel
je 1/2 Paprikaschoten gelb und grün
1 Knoblauchzehe
je 1 Teelöffel abgezupften Oregano, Thymian und Kerbel
2 Eier
1/8 l Sauerrahm
1 EL Quark
1/2 TL Öl
1 Ei
120 g Mehl (Type 405)
1/4 TL Backpulver
1 EL Milch
2 EL geriebenen Käse
Jodsalz, Pfeffer, Muskat


Vorbereitung
Das Mehl, Ei, Quark, Öl, Backpulver und Milch gut vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten, ausrollen und eine kleine Pizzaform damit auslegen. Den Rand überhängen lassen. Zucchini mit Küchenkrepp abreiben, halbieren und in Scheibchen schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika säubern, Kernhaus entfernen und in kleine Blätter schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Oregano, Thymian und Kerbel abzupfen. Den Sauerrahm und Ei verquirlen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.


Zubereitung
Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch gut angehen lassen. Die Kräuter dazugeben und leicht würzen. Das Gemüse in die Teigform geben und den Teigrand abschneiden, die Eier-Sauerrahmmasse darüber gießen. Den Reibekäse darüber streuen und bei 180 Grad Celsius 25 - 30 Minuten goldbraun ausbacken. In Tortenstücke schneiden und mit frischem Thymian garnieren.


P.S.: Die Rezepte für 2 Personen können natürlich auch verdoppelt werden. En Guude

Gabi




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-03-15 11:40 ]</font>

[ems]

Hallo, Gabi,
super, der Flammkuchen mit Lachs.
Habe am Wochenende Flammkuchenböden für faule Leute gekauft, 2 Böden für 1,99 €, weil ich nirgends ein Rezept gefunden habe. Und jetzt gleich mit so super-Belag.
Danke, wird gleich ausprobiert.
Viele Grüße aus dem Schwarzwald von
ems

[ibagangie]

Champignonquiche I

Zutaten :

250 g Mehl
1/2 Tl. Salz
125 g Butter
1 Ei
400 g Champignons
2 Zwiebeln
2 El. Butter
3 Eier
300 g Crème fraiche
Salz
Pfeffer
einige Tomatenachtel
Petersilie


Zubereitung :

Mehl, Salz, Butterflöckchen und Ei mit dem Knethaken des Rührgerätes, dann
mit den Händen schnell zu einem Teig kneten. Teig in ein feuchtes Tuch
wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm

[Gundi]

Ich schub's mir die Seite grad mal selber hoch, da ich zur gründlichen Suche im Moment keine Zeit habe.

[ibagangie]

Hab gerade noch etwas beim CK geklaut ...hätte auch in díe Rubrik "Kürbis" oder "Gorgonzola " gepaßt, aber ich denke -hier ist es richtiger...

Kürbisquiche mit eingelegtem Kürbis und Gorgonzola

Zutaten für 4 Portionen
300 g Mehl, (Dinkelmehl o. Vollkorn -)
½ TL Salz
150 g Butter, kalt in Stücken
600 g Kürbisfleisch, süß-sauer eingelegt
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ Bund Kerbel, fein gehackt
80 g Schinken, roh, fein gewürfelt
50 g Kürbiskerne
250 g Gorgonzola
200 ml süße Sahne
3 Eier
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat
Mehl, für die Arbeitsfläche
Fett, für die Form

ZUBEREITUNG
Mehl mit Salz und Butterstücken mischen, mit 6 EL eiskaltem Wasser zum Mürbeteig verkneten und 1 Std. kalt stellen.
Kürbis abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Einige Kürbiskerne zur Dekoration zurücklassen, den Rest grob hacken. Backofen auf 200 °C vorheizen. Gorgonzola und Sahne mischen, Eier zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mürbeteig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, eine Quicheform oder eine 26 cm-Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen. Kürbis, Frühlingszwiebelringe, gehackten Kerbel, Schinkenwürfelchen und gehackte Kürbiskerne mischen und auf den Mürbeteig geben, mit der Gorgonzola-Sahne-Eier-Mischung übergießen und etwa 45-50 Min. goldbraun backen, evtl. nach der Hälfte der Zeit abdecken. Vor dem Servieren mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen.


LG

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-03-15 11:43 ]</font>

[ibagangie]

Hähnchentarte

Mürbeteig:
200 gr Weizenmehl
100 gr Butter
Prise Salz
4 El kaltes Wasser

Belag:
350 gr Hähnchenbrustfilets
2 El Öl
Salz, Pfeffer
Saft 1 Zitrone
250 gr frische Champignons
300 gr saure Sahne
3 Eier
1 Tl milder Senf
Thymian
1. Den Mürbeteig zubereiten und kühl stellen.
2. Die Hähnchenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In 1 El Öl anbraten, herausnehmen, kräftig salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und alles gut mischen.
3. Mürbeteig ausrollen und in eine Springform ( 28 cm ) legen, Boden mit Gabel mehfach einstechen und 20 Min. bei 180 - 200° (je nach Ofen) blind backen.
5. Champignons putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, im restlichen Öl scharf anbraten, salzen, pfeffern und abtropfen lassen.
6. Saure Sahne, Eier und Senf verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Thymian verrühren.
7. Den Boden aus dem Ofen nehmen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Das Hähnchenfleisch kurz abtropfen lassen, auf dem Boden verteilen. Die Pilze und den Sahneguß drübergeben. Die Quiche auf der zweiten Schiene von unten etwa 30 Minuten backen.

Liebe Grüße

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-03-15 11:44 ]</font>

[ibagangie]

Möhren-Tarte

Für die Tarteform (Ø 28 cm):
etwas Fett

Boden:
270 g tiefgekühlter Blätterteig

Belag:
400 g Möhren
1 Stange (etwa 300 g) Porree (Lauch)
etwas Butter
Cayennepfeffer
nach Belieben getrocknetes Lemongras
1 TL Chili-Öl
etwas gemahlener Ingwer
etwas Honig, z. B. Langnese Wald- mit Blütenhonig
1-2 EL Kräuteressig
100 g Dr. Oetker Vitalis Müsli Plus oder Knusper Müsli
Salz

Guss:
4 Eigelb (Größe M)
200 g Schlagsahne

Vorbereiten: Lassen Sie den Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen.
Fetten Sie die Tarteform (Ø 28 cm). Heizen Sie den Backofen vor.

Belag: Möhren und Porree waschen, abtropfen lassen, die Möhren schälen und grob raspeln. Butter in einem Topf erhitzen, Möhrenraspel mit Cayennepfeffer, eventuell Lemongras, Chili-Öl, Ingwer und Honig darin etwa 10 Minuten dünsten. Möhren mit Essig abschmecken und Müsli unterrühren.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Porreestange die Enden abschneiden, dann in gut 2 cm gleichmäßige Stücke schneiden. Porreestücke im Salzwasser etwa 4 Minuten garen, dann mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und kurz in kaltes Wasser geben.

Boden: Legen Sie die Blätterteigplatten etwa 1 cm überlappend nebeneinander und rollen ihn auf bemehlter Arbeitsfläche aus (etwa 33 x 33 cm). Blätterteig auf den Boden der Form legen und so an den Rand drücken, dass er möglichst glatt ist und mindestens 3 cm hoch ist.
Die Porreestücke mit der Schnittstelle nach oben auf den Blätterteigboden setzen, in den Zwischenräumen die Möhrenmasse vorsichtig verteilen und etwas andrücken.

Guss: Eigelbe mit der Sahne verrühren und gleichmäßig über die Masse verteilen.
Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Die Tarte nach Belieben mit Müsli bestreuen und warm servieren.

TIPPS:
- Wenn Sie kein Chili-Öl haben, nehmen Sie etwas mehr Cayennepfeffer.
- Sie können die Tarte auch in einer Springform (Ø 26 cm) backen.
- Überstehenden Blätterteig abschneiden, daraus beliebige Motive ausstechen und auf den Rand legen.

Quelle:Dr. Oetker

Liebe Grüße

Gabi

[Hörnchen]

Und hepp .... nach oben aus gegebenem Anlass!

[Hörnchen]

Vorsichtshalber noch einmal geschubst für Skalar .......

[skalar]

Hallo,
ich bin überwältigt, wie wiele Rezepte für
Zwiebelkuchen Ihr mir eingestellt habt.
Bis ich alle ausprobiert habe, platze ich.
Nochmal danke für die Mithilfe.
Gruß Maria

[ibagangie]

Schwäbischer Zwiebelkuchen

Teig:

200 g Mehl, 10 g Hefe, 1 Tl Salz, 2 EL Schmalz oder Margarine, ca 1/8 l lauwarme Milch Belag: 1 kg Zwiebeln, 100 g Speckwürfel, 3 Eier, 250g saure Sahne, 5 EL Mehl, 1 geh. TL Salz, Kümmel Aus dem Mehl und den übrigen Zutaten schlagen sie einen Hefeteig, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Danach stellen Sie den Teig an einen warmen Ort und lassen ihn um knapp das Doppelte seines Volumens aufgehen. Danach wird er nochmals durchgewalkt und eine gut gefettete 26 cm Springform mit einem hohen Rand damit ausgelegt. In der Zwischenzeit haben Sie die Zwiebeln in kleine Stücke geschnitten und mit den Speckwürfeln solange gedämpft, bis sie glasig sind. Verquirlen Sie die 3 Eier und geben sie die saure Sahne, den gehäuften Tl Salz und nach Geschmack Kümmel dazu, dicken die Masse mit in ein wenig kaltem Wasser glattgerührtem Mehl und rühren zuletzt die glasigen Zwiebeln darunter. Das Zwiebelgemisch wird auf den Teigboden verteilt. Der Kuchen wird nun bei 220°C 35 - 40 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb gebacken und warm serviert.


Auch aus der Versenkung geholt von

Gabi

[trauminet999]

Schau auch hier: pikante Kuchen

[ibagangie]

Bin beim "stöbern" auf diesen uralt - Thread gestoßen,vielleicht hat Monique aber auch schon alle Rezepte übernommen.... da müßte man mal schauen....
Pikante Kuchen stelle ich (falls noch nicht vorhanden) bei ihr ein.... Quiche und Tartes in meinen Thread.

Vielen Dank für den Hinweis sagt

Gabi

[trauminet999]

Hallo Gabi!

Ich hab auch erst durch deinen „schups“ die Seite bemerkt.

Die selbe Seite gibt’s auch im Back-Club!.

Habe nur (mit Hilfe meiner Tochter) den Link gemacht.

Rezepte noch nicht verglichen, ob sie schon drinnen stehen!

Gruss Traude!