[Roula]

ZWIEBEL

Gesundheitlicher Wert:

Die Zwiebel enthält Vitamin A und Vitamine der B-Gruppe, daneben Mineralien und schwefelhaltiges Öl. Sie wirkt verdauungsfördernd und blutreinigend.

Mit Zwiebeln würzt man:

So gut wie alles, was salzig ist, kann zumindest einen Hauch Zwiebelaroma im Hintergrund vertragen. Nur für Speisen der ganz feinen Küche, zum Beispiel feine weisse Saucen oder zarte Salate, sollte man statt der Zwiebel lieber ihre elegantere Verwandte, die Schalotte oder Schnittlauch nehmen. Mit Süßspeisen verträgt sich die Zwiebel überhaupt nicht

Zwiebel-Medizin

In einem waren sich aber immer Freunde und Feinde des Zwiebelgeruchs einig: Dass sie so mit das gesündeste Gewürz ist, was wir kennen. Im Altertum hat man ihr geradezu Wunderkräfte zugeschrieben. Vom Liebeskummer bis zum Haarausfall, von der Blindheit über den Schlangenbiss bis zum Schnupfen - mit der Zwiebel glaubte man alles heilen zu können.
Inzwischen hat man festgestellt, dass unsere Vorfahren gar nicht einmal Unrecht hatten. Zwar kann man mit der Zwiebel keinen Liebeskummer heilen. Aber sie enthält so viele wertvolle Vitamine (vor allem Vitamin C und B), Mineralien und ätherische Öle, die das Blut reinigen, die Verdauung fördern, das Herz gegen Infarkt schützen. Zudem enthält die Jungfer mit den sieben Häuten, wie die Zwiebel im Volksmund genannt wird, so viele natürliche Antibiotika, dass ihr Saft ein wirksames Vorbeugemittel gegen Husten und Heiserkeit ist.

Zwiebel-Tränen

Die ätherischen Öle der Zwiebel sind schuld daran, dass man beim Zwiebel Schneiden Tränen vergiesst. Man kann sich gegen dieses Tränenvergiessen wehren, indem man Zwiebelpulver oder Zwiebelsalz nimmt oder zu Zwiebelflocken greift. Zwiebelpulver oder -salz eignen sich immer dort, wo in eine ganz feine Sauce nur ein Hauch Zwiebel gehört. Getrocknete Zwiebelflocken verwendet man nur zum Kochen und Schmoren.
Am aromatischsten sind und bleiben aber doch die ganzen Zwiebeln. Und damit sie beim Schneiden keinen ganz grossen Tränenstrom verursachen, kann man folgenden Trick anwenden: Man taucht die geschälte Zwiebel ins kalte Wasser, halbiert sie, legt sie mit der Schnittfläche auf ein Brett und schneidet die Hälften zuerst von oben beginnend längs in Scheiben und danach quer in Würfel.



I N H A L T S V E R Z E I C H N I S:


4-Zwiebel-Gratin S. 4
Aargauer Zwiebeltopf S.1
Apfel-Zwiebel-Gemüse mit Salbei S. 6
Argentinisches Zwiebel-Hüftsteaks auf Reis S. 3
Balkan-Zwiebeltopf S. 1
Bambercher Zwiebel S. 5
Bernburger Zwiebelfleisch S. 8
Bohnen-Zwiebel-Gratin S. 2
Chinesische Weinzwiebeln S. 5
Dämpfzwiebeln S. 4
Drei-Zwiebel-Topf S. 4
Einfache braune Zwiebelsuppe S. 8
Elsässer Flammkuchen S. 1
Fränkische Zwiebelsuppe S. 1
Fränkischer Zwiebelkuchen S. 1
Französischer Zwiebelkuchen S. 8
Frühlingszwiebeln in Käsesosse S. 4
Frühlingszwiebeln mariniert S. 7
Gebackene Zwiebeln mit Marinade S. 8
Gefüllte Entenbrust mit Zwiebelgemüse S. 3
Gefüllte Gemüsezwiebel S. 1
Gefüllte Grillzwiebel (Tomaten-Schafkäse-Füllung) S. 8
Gefüllte Kartoffelklöße auf Zwiebelgemüse S. 1
Gefüllte Zwiebel S. 1
Gefüllte Zwiebeln im Couscousbett S. 5
Gefüllte Zwiebeln mit Balsamicosauce S. 7
Gefüllte Zwiebeln mit Grünkern-Curry S. 6
Gefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch S. 1
Gefüllte Zwiebeln S. 1
Gefüllte Zwiebeln S. 1
Gemüsezwiebel mit Kürbis S. 6
Gemüsezwiebeln mit Champignons S. 7
Gemüsezwiebeln mit Grünkernfüllung S. 7
Gemüsezwiebeln mit Kalbsbrät S. 7
Glasierte Zwiebeln s. 7
Gratinierte Käse - Zwiebel – Schnitte S. 1
Gratinierte Zwiebelscheiben S. 7
Griechische Zwiebel-Eier S. 2
Hähnchen mit Zwiebelgemüse S. 1
Hähnchenbrust mit Zwiebelgemüse S.1
Kalbsleber mit Zwiebeln und Pflaumen S. 8
Karamellisiertes Zwiebelgelee S. 4
Kichererbsen-Zwiebelpfanne S. 4
Knusprig gebackene Zwiebelringe S. 6
Knusprige Zwiebel-Spießchen S. 3
Lafers Zwiebelmarmelade S. 5
Leberschnitzel mit Zwiebelgemüse S. 1
Luzerner Zwiebelsalat S. 3
Maghrebinisches Zwiebelkompott S. 5
Mexikanische Zwiebeln S. 1
Neuenburger Zwiebeln S. 3
Österreichische Zwiebelbohnen S. 7
Panierte Frühlingszwiebeln S. 1
Pikantes Zwiebelfleisch S. 6
Portwein-Zwiebel-Confit S. 5
Rindfleisch-Zwiebeltopf S. 8
Röstzwiebeln zum Steak S. 7
Rote Zwiebeln mit Kichererbsenpüree S. 2
Rote Zwiebeltarte mit Feta S. 4
Salbei-Zwiebel-Soße mit Portwein S. 2
Schalotten Tarte–Tatin S. 3
Schweinefilet mit Zwiebelgemüse S. 1
Schweizer Zwiebelgratin S. 3
Schweizer Zwiebelsuppe S. 1
Spätzleauflauf mit Röstzwiebeln und Mozzarella S. 4
Süß-scharfe Zwiebelkonfitüre S. 3
Tiroler Zwiebeltopf S. 1
Tiroler Zwiebeltopf S.1
Tomatensalat mit geschmorten Portweinzwiebeln S.2
Weinzwiebeln S. 4
Zwiebel Charlotte S. 2
Zwiebel für alle Fälle S. 3
Zwiebel im Sherrysud S. 7
Zwiebel –Kirsch- Gemüse S. 3
Zwiebel- Kräuterpastete S. 8
Zwiebel oder Schinkenbrot S. 4
Zwiebel-Ananas-Salat S. 6
Zwiebel-Apfel-Gemüse S. 6
Zwiebelauflauf S. 1
Zwiebel-Bällchen zu Blumenkohl-Auflauf S. 6
Zwiebel-Blätterteigstrudel S. 5
Zwiebelbrot S. 2
Zwiebelchutney S. 1
Zwiebelchutney mit Dörrfrüchten S. 8
Zwiebelcreme-Suppe S. 1
Zwiebelfladen mit Oliven S. 7
Zwiebel-Frittata S. 7
Zwiebel-Gemüse II S. 6
Zwiebelgemüse in Wein S. 1
Zwiebelgemüse S. 1
Zwiebelgemüse S. 1
Zwiebelgemüse S. 2
Zwiebelgemüse S.1
Zwiebelgemüse um 1950 S. 3
Zwiebelgemüse von 1982 S. 3
Zwiebelgulasch S. 4
Zwiebel-Käse-Teigsterne S. 5
Zwiebel-Kasserolle S. 7
Zwiebel-Kräuter-Dip S. 8
Zwiebelkrüstchen S. 7
Zwiebelkrüstchen S. 1
Zwiebelkuchen mit Rahmguss S. 1
Zwiebelkuchen nach Oma S. 4
Zwiebel-Lauchgemüse S. 7
Zwiebel-Lauchgemüse S. 1
Zwiebel-Makkaroni-Auflauf S. 3
Zwiebel-Makkaroni-Auflauf S. 1
Zwiebelmarmelade S. 3
Zwiebeln auf griechischer Art S. 8
Zwiebeln eingemacht in Gläser S. 2
Zwiebeln in Sahnesoße S. 6
Zwiebeln mit Eiern und Pilzen S. 4
Zwiebeln mit Korinthen S. 8
Zwiebeln mit Kürbis-Amaretti-Füllung S. 8
Zwiebeln nach Modena-Art S. 5
Zwiebeln vom Blech S. 1
Zwiebelomlett in Balsamico S. 5
Zwiebel-Paprika-Quiche S. 5
Zwiebel-Rosmarin-Püree S. 5
Zwiebel-Rösti mit Dill-Creme S. 6
Zwiebelsalat à la Tati S. 5
Zwiebelsalat mit Schinken S. 1
Zwiebelsalat S. 1
Zwiebelsalat S.1
Zwiebelschnitzel in Riesling – Sahne S. 1
Zwiebelsuppe mit Camenbert-Baguette S. 6
Zwiebelsuppe mit Hackbällchen S. 4
Zwiebelsuppenbrot 1 S. 4
Zwiebelsuppenbrot 2 S. 4
Zwiebelsuppendip S. 4
Zwiebeltopf S. 5
Zwiebeltortilla mit Käse S. 1
Zwiebelwähe S. 2


Haehnchen mit Zwiebelgemuese

Zutaten:

1 Brathaehnchen, ca. 800 g
S+Pf
1 Tl. Paprika, edelsüss
2 Tl. Thymian, getrocknet oder einige Zweige frisch
2 El. Olivenöl
1 Zwiebel, weiss
2 Zwiebeln, rot
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 ml Hühnerbrühe
2 El. Creme fraiche

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Hähnchen waschen, abtrocknen, innen und aussen mit S+Pf und Paprika einreiben. Etwas Thymian hineingeben, einige
Thymianblättchen vorsichtig unter die Haut schieben.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Hähnchen darin rundherum
anbraten, zum Schluss auf den Rücken drehen. Deckel auflegen, auf der
zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 15 Minuten braten.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und achteln.
Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Grün beiseite legen, die
weissen Zwiebelchen mit den Zwiebelachteln zum Hähnchen geben.
Knoblauch abziehen und dazupressen, noch 30 Minuten garen.
Hähnchen aus dem Bräter heben. Sauce und Gemüse in einen Topf
umfüllen, das Hähnchen zurück in den Bräter setzen. Nicht mehr zudecken. Auf der zweiten Schiene von oben im Ofen noch 10 Minuten
bräunen. Das Frühlingszwiebelgrün bis auf ein Esslöffel zu den übrigen Zwiebeln geben, Brühe angiessen, 5 Minuten sanft köcheln. Creme fraiche einrühren und abschmecken. Das Hähnchen tranchieren, mit dem
Gemuese anrichten, Zwiebelgrün aufstreuen.



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Interaktives Panorama der Basilika Ottobeuren


mit einem Internet-ten Gruß
Roula



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2006-07-02 22:55 ]</font>

[Roula]

Schweinefilet mit Zwiebelgemüse

Zutaten:

500 g Zwiebeln
500 g Schweinefilet
30 g Butterschmalz
S+Pf
1/8 l Weißwein
2 Tl. Senf
200 g Crème fraîche
Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln pellen, vierteln und in Scheiben schneiden.
2. Schweinefilet rundherum in heißem Butterschmalz anbraten.
Mit S+Pf würzen.
3. Zwiebeln zugeben und in dem Bratfett glasig dünsten.
Weißwein, Senf Crème fraîche einrühren. Zugedeckt 15 - 20 Min. garen.
4. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
Zwiebelgemüse mit Salz und Cayenne herzhaft abschmecken.
5. Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln servieren.
Dazu paßt Kartoffelpüree mit Kräutern.

[Dalli]

Hallo Roula,

da will ich doch gleich mal etwas beisteuern!

Gefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch

Zutaten:
4 große Gemuesezwiebeln
1 Broetchen
Salz
1/2 Paprikaschote, rote
3 El. Oel
400 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei
Senf
Pfeffer, frischgemahlen
Majoran
50 g Butterschmalz
1/8 l Weisswein
1/2 l Fleisch- oder Wuerfelbruehe
20 g Speisestaerke
1 El. Petersilie, gehackte

Zubereitung:
Die Zwiebeln schaelen, oben je einen Deckel abschneiden. Das Broetchen
in Wasser einweichen.
In kochendem Salzwasser blanchieren, bis die einzelnen Schichten sich leicht voneinander loesen lassen. Dann die Zwiebel soweit aushoehlen, dass die 3 aeusseren Schichten stehenbleiben.
Das Zwiebel-Innere und die Deckel fein hacken. Den Paprika waschen, von Stielansatz, Kerngehaeuse und Trennhaeuten befreien und in kleine Wuerfel schneiden.
Das Oel erhitzen, die Zwiebel und die Paprikawuerfel darin anduensten und
erkalten lassen.
Das Hackfleisch mit dem ausgedrueckten Broetchen, den Zwiebel- und
Paprikawuerfeln und dem Ei vermengen. Mit einem Teeloeffel Senf, Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen.
Den Fleischteig in die Zwiebeln verteilen, dabei innen mit einem Loeffel andruecken. In einer Auflaufform das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebeln hineinstellen und kurz anduensten.
Dann den Weisswein und die Bruehe angiessen. In der auf 175°C (Gas: Stufe 2) vorgeheizten Roehre ca. 45 Minuten duensten.
Die Zwiebeln aus der Form nehmen, auf einer vorgewaermten Platte anrichten.
Die Speisestaerke in wenig Wasser anruehren, die Sauce damit binden. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie vermischen und zu den Zwiebeln servieren.

Dazu passt Baguette.

[Roula]

ZWIEBELGEMÜSE

ZUTATEN: (für 4 Personen)

1 kg Zwiebeln,
125 g Speck,
Schmalz,
S+Pf
Essig, Mehl

ZUBEREITUNG:

Den Speck in Würfel schneiden und leicht andünsten. Eventuell noch etwas Schmalz dazugeben. Die grob geschnitten Zwiebeln in das Fett geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und das Zwiebelgemüse bei geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten kochen. Die Zwiebeln müssen hell bleiben! Zum Schluß das Gemüse mit etwas Essig abschmecken und mit Mehl leicht binden. Dazu schmecken Pellkartoffeln und geräucherter Hausmacher Presskopf

[Dalli]

Zwiebelchutney

Zutaten:
500 g Zwiebeln
100 g Butter
100 ml Sherryessig
150 ml Rotweinessig
40 ml Grenadinesirup
75 g Puderzucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln 5 bis 7 Minuten darin andünsten.
Essig und Sirup dazugießen, Puderzucker einrühren, aufkochen und 30 bis 35 Minuten weiter köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chutney kochendheiß randvoll in Twist-off-Gläser füllen und diese sofort verschließen. Das Chutney ist einige Wochen im Kühlschrank haltbar.
Als Beilage zu Kurzgebratenem servieren.

[Roula]

Liebe Claudia,

danke für die Unterstützung.

Zwiebel-Makkaroni-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

2 ½ L Wasser
1 TL Salz
250 g Makkaroni
1 kg weiße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Kräuteröl
je ½ TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Eier
100 g saure Sahne
2 EL frisch gehackte Petersilie
100 g frisch geriebener Emmentaler Käse
2 TL Paprikapulver edelsüß
Butter

Zubereitung:

Das Wasser zum Kochen bringen. Das Salz und die Nudeln hinzufügen. Die Makkaroni in 10 Minuten "al dente" kochen, dann durch ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Öl erhitzen.
Die Zwiebelringe und den Knoblauch darin anbraten und im offenen Topf bei starker Hitze in etwa 10 Minuten Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Zwiebeln mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, die Petersilie, den geriebenen Käse und das Paprikapulver untermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Zuerst eine Schicht Zwiebeln einfüllen, die Makkaroni daraufschichten, mit Zwiebeln bedecken und die Eier darüber gießen. Den Auflauf in 30 Minuten knusprig goldbraun backen.

[Roula]

Zwiebelcreme-Suppe

Zutaten:

800 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
750 ml Hühnerbouillon
12 Cherry Tomaten
1 Rosmarinzweig
75 g magere Bratspeckscheiben
150 ml Crème fraiche
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen. Drei Viertel der Knollen in kleine Würfelchen schneiden. Restliche Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Zwiebelwürfelchen und Knoblauch darin unter Wenden drei bis vier Minuten dünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Cherry-Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und halbieren. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Bratspeck in Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne im eigenen Fett rösten. Dann den Rosmarin und Zwiebelstreifen beifügen und alles kurz kräftig mitrösten. Beiseite stellen.

Die Zwiebelsuppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen. Crème fraiche und Eigelb verrühren und unter die Suppe mischen. Diese auf keinen Fall mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.

[Roula]

Zwiebelgemüse

Zutaten für 4 Personen:

30 gr Sultaninen,
200 gr Trockenpflaumen,
600 gr Zwiebeln,
1 Handvoll Petersilienblätter, waschen, trockentupfen und klein hacken,
etwas frischer Majoran, waschen, trockentupfen und klein hacken,
Salz,
4 EL Olivenöl extra vergine,
5 Gewürznelken,
½ TL Zimtpulver

Zubereitung:

Sultaninen und Trockenpflaumen getrennt in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und mit Wasser bedeckt etwa 10 Minuten garen. Die Sultaninen und Trockenpflaumen abgiessen und trocknen. Die Pflaumen entkernen und das Fruchtfleisch zerdrücken.
Die Zwiebeln abgiessen, in eine grosse Pfanne geben, salzen und mit 4 Esslöffeln Öl zugedeckt bei geringer Hitze in 10 Minuten glasig dünsten. Nelken, Sultaninen, Pflaumen und gehackte Kräuter zugeben und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze kochen, dabei ab und zu umrühren. Falls die Flüssigkeit zu sehr verdunstet, einige Esslöffel kochendes Wasser zufügen. Den Zimt über das Zwiebelgemüse streuen, kurz ziehen lassen und die Zwiebeln servieren.


Passt zu Lamm oder Ente

[Dalli]

Zwiebeln vom Blech
(rot oder weiß)

Zutaten:
10 Zwiebel(n), rot/weiß, möglichst gleichgroß
125 ml Olivenöl
Salz
2 EL Pinienkerne, (-3 EL)
2 EL Rosinen, in Marsala eingeweicht (-3 EL)
Pfeffer

Zubereitung:
Die geschälten Zwiebeln dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Gleichmäßig mit Olivenöl übergießen und salzen. Die Form in den 180 Grad heißen Ofen stellen.
Nach einer halben Stunde die Pinienkerne und die tropfnassen Rosinen zwischen die Zwiebeln streuen und pfeffern. Für eine weitere ¾ Stunde in den Ofen schieben.
Nach ½ Stunde jedoch die Hitze auf 140 Grad herunterschalten. Die Zwiebeln können noch bis zu 2 Stunden im Ofen bleiben. Sie sollen schmelzend zart werden, so dass man sie mit dem Löffel essen kann oder aufs Brot streichen kann.

Als Beilage: Fladenbrot oder Baguette

[Roula]

Hähnchenbrust mit zwiebelgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800g kartoffeln
2 gemüsezwiebeln (ca.300g)
2 orangen
4 hähnchenbrustfilets (je 150g)
s+pf,muskat
8 scheiben frühstücksspeck (ca.100g)
2 el.butter
100ml gemüsebrühe
1 el.öl
300ml warme milch
je 1 tl.orangenmarmelade und senf

Zubereitung:

kartoffeln mit schale in salzwasser garen.
zwiebeln abziehen,vierteln und den strunk herausschneiden.jedes viertel 3 mal quer durchschneiden.
orangen so schälen,daß die weiße haut mit entfernt wird.die orangenfilets zwischen den trennhäuten herausschneiden,dabei den saft auffangen.
die hähnchenfilets pfeffern und mit je 2 scheiben speck umwickeln.
zwiebeln in butter andünsten.brühe zugießen und die zwiebeln weich dünsten.
inzwischen das fleisch mit der nahtseite nach unten im öl anbraten.nach 4 miuten wenden und weitere 4 minuten braten.
kartoffeln abgießen,pellen,durch die kartoffelpresse drücken.mit milch verrühren und mit salz,pfeffer und muskat würzen.
gemüse mit senf,marmelade,orangensaft,salz und pfeffer würzen.orangenfilets unterheben,mit püree zum fleisch reichen.

[Roula]

Leberschnitzel mit Zwiebelgemüse

Zutaten für 4 Personen:

300-400g Zwiebeln
25g Margarine
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Paprikapulver
2 EL Tomatenketchup
1/8l Gemüsebrühe (1TL Brühpulver)
50g Reibekäse
1 EL Butter
300g Leber
1 EL Mehl
1 Ei
2 EL Semmelmehl
1 EL Öl
1-2 EL Butter
S+Pf

Zubereitung:

Zwiebeln in dicke Ringe schneiden und in heißer Margarine bei nicht zu starker Hitze goldgelb schwitzen. Mit S+Pf, Paprika und Ketchup abschmecken. Gemüsebrühe auffüllen und langsam gardünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Reibekäse darüberstreuen und Butterflöckchen aufsetzen. Bei 175°C kurz überbacken, ca. 10 Minuten.
Inzwischen Leberscheiben in Mehl wenden, durch geschlagenes Ei ziehen und in Semmelmehl wenden. Im Butter-Öl-Gemisch beidseitig je 2-3 Minuten braten. Danach mit wenig S+Pf würzen.
Dazu schmeckt Kartoffepüree und Bohnen-Gurken-Salat

[Roula]

Gefüllte Kartoffelklöße auf Zwiebelgemüse

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg mehlige Kartoffeln,
Salz,
Muskatnuss,
100 g Speisestärke,
2 Eigelb,
250 g Zwiebelmettwurst,
600 g rote Zwiebeln,
3 EL Rapsöl,
2 Zweige Thymian,
½ TL Zucker,
Pfeffer,
1 EL Balsamessig,
1/8 l Rotwein,
100 ml Geflügelbrühe,
60 g Butter,
40 g Semmelbrösel.

Zubereitung:

Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen und pellen. Dann fein reiben. Mit Salz und Muskat würzen, Speisestärke und Eigelbe untermischen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Daraus Knödel formen, in die Mitte eine Mulde drücken, etwas Mettwurst hineingeben, mit Teig umhüllen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden mit Thymian im heißen Öl anschwitzen, mit Zucker, S+Pf würzen, mit Balsamessig ablöschen, einkochen lassen. Mit Rotwein und Brühe aufgießen, zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Thymian entfernen, Flüssigkeit offen einkochen lassen. Butter zerlassen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Knödel auf dem Zwiebelgemüse anrichten, mit Butterbröseln bestreut servieren.

[Schoki]

Hallo,
hab auch Zwiebelrezepte gesammelt:

Elsässer Flammkuchen
(Zwiebel-Speck-Kuchen)

Zutaten für 4 Personen:
- 1/2 Würfel Hefe
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 400 g Roggenmehl
- 1 TL Salz
- 200 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 3 Zweibeln
- 200 g Quark
- 200 g Sahne
- 1 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 3 EL Öl

Zubereitung:
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl und Salz zu einem Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort (z. B. im Backofen bei 50°) bis auf die doppelte Grösse gehen lassen. Speck in feine Streifen (oder kleine Würfel) schneiden. Zwiebeln schälen und längs in Spalten schneiden. Quark, Sahne, Mehl, Salz und Öl zu einer Creme verrühren, Zwiebeln unterrühren. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, nach Wunsch zu 1 oder 2 länglichen Fladen dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Rundherum einen kleinen Rand formen, die Qurakcreme auf dem Teig verstreichen, Speckstreifen daraufstreuen, dann im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 220°/ Umluft: 200°/ Gas: Stufe 4)
ca. 20 Minuten backen.

Wenn es schnell gehen soll, einfach fertigen Pizza- oder Hefeteig aus dem Kühlregal oder Tiefkühltruhe nehmen!!!


Schweizer Zwiebelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

- 500 g Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1/8 l trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
- 4 TL Gemüsebrühe (Instant)
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, weißer Pfeffer
- 4 Scheiben Baguette
- 60 g Hartkäse (z. B. Greyerzer oder Appenzeller)

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Im heißen Fett glasig dünsten. Mit Wein und 1 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. In die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebelsuppe in 4 ofenfeste Suppentassen füllen und je 1 Scheibe Baguette darauf setzen. Käse reiben und auf das Brot streuen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Mit übriger Petersilie garnieren.


Fränkische Zwiebelsuppe
(als Vorspeise für 4 Personen)

1 kg Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 l heiße Fleischbrühe (Instand)
1/4 l fränkischer Weißwein (Silvaner oder Müller-Thurgau)
Salz, Pfeffer
Tabasco
4 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot
Parmesankäse (gerieben), sowie zu gleichen Teilen
Gouda oder sonstigen Hartkäse (gerieben)

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, mit dem geschälten und zerdrückten Knoblauch in dem Öl andünsten.
Heiße Fleischbrühe und den Wein aufgießen, mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco würzen.
30 Minuten leise köcheln lassen.

Die heiße Suppe abschmecken und in feuerfeste Suppentassen geben.
Auf die Suppe das angetoastete Brot legen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im Backofen bei 225 Grad (Umluft 190) etwa 10 Minuten überbacken lassen.

Fränkischer Zwiebelkuchen

(für 1 Backblech)

Zutaten:
400 g Mehl
1 Würfel Hefe
3/8 l warme Milch
100 g Butter
1 TL Salz
2 kg Zwiebeln
200 g rohen Schinken im Ganzen
Öl
1 Becher Sauerrahm
4 Eier
Salz, Pfeffer
Kümmel

Zubereitung:
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, in die Mehlmulde giessen und etwa 15 Minuten mit einem Küchentuch abgedeckt an einem vor Zugluft geschützt gehen lassen.
2. Währenddessen die Butter schmelzen lassen und wieder abkühlen. Zur Butter 1 TL Salz geben. In der Küchenmaschine Mehl, Hefemilch und die Butter sehr gut durchkneten lassen.
3. Den Teig 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Ein Backblech mit Butter ausfetten, etwas Mehl darüberstreuen.
5. Die Zwiebeln schälen und (eventuell maschinell) in Scheiben schneiden. Den Schinken in Würfel teilen.
6. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Schinken anbräunen lassen, die Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
7. Währenddessen den Sauerrahm mit den Eiern, Salz und Pfeffer verrühren.
8. Den Teig auf das Blech rollen, die Ränder dabei gut hochdrücken. Jetzt die (abgetropfte) Zwiebelmasse auf den Teig verteilen und den Sauerrahmguß vorsichtig über das ganze Blech verteilen. Zum Schluß den Kümmel über den Sauerrahm streuen und bei 200 Grad auf mittlerer Schiene mindestens 30 Minuten backen lassen

Tiroler Zwiebeltopf
Zutaten für 4 Personen:

- 2 mittelgroße Stangen Porree
- 2 Bund Lauchzwiebeln
- je 2 rote und weiße Zwiebeln
- 1 - 2 Knoblauchzehen
- 400 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 rote Chilischote
- 200 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 2 - 3 EL Öl
- 2 EL Perlzwiebeln (a. d. Glas)
- 1/4 l helles Bier
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 TL Gemüsebrühe (Instant)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Porree und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Porree in dicke Ringe, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln oder sechsteln, Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Chili putzen, waschen, entkernen und fein hacken.

Speck in Scheiben schneiden. Im heißen Öl knusprig auslassen und herausnehmen. Knoblauch im Bratfett andünsten. Kartoffeln, Zwiebeln und Perlzwiebeln kurz mitdünsten. Bier, Lauchzwiebeln, Porree, Chili und Majoran zufügen. 1/2 l Wasser angießen und zugedeckt 10 - 12 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.

Gratinierte Käse - Zwiebel - Schnitte
Zutaten für 8 Stück:

- 500 g Zwiebeln
- ca. 3 Stiele Thymian
- 1 - 2 EL Butter
- weißer Pfeffer, Salz
- 150 g Hartkäse (z. B. franz. Comtè)
- 150 g Schnittkäse am Stück (z. B. franz. Morbier)
- 8 Scheiben (à 50 g ) Roggen- oder Roggenmischbrot
- Kirschtomaten zum Garnieren
- Backpapier

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe hobeln oder schneiden. Thymian waschen, Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen.

Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Thymian zum Schluss zufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Beide Käsesorten in dünne Scheiben schneiden.

Brotscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Zwiebelringen bestreuen. Käse darüber legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°/ Umluft: 200°) 5 - 8 Minuten überbacken. Mit Tomaten anrichten und mit Rest Thymian bestreuen.

Zwiebelsalat mit Schinken

9 EL Öl
3 EL Essig
1 gestr. TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
750 g Zwiebeln
125 g Emmentaler Käse
125 g gekochter Schinken
3 Tomaten
1 Kopf Salat
1 Bd. Petersilie

Öl, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen und über die feingeschnittenen Zwiebelscheiben gießen. Abkühlen lassen.
Käse- und Schinkenstreifen untermischen. Tomatenachtel auf dem zerzupften Salat verteilen und den Zwiebelsalat darüber füllen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu: Bratkartoffeln



Zwiebelsalat:

2 - 3 Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
Aus 3 EL Zucker, 3 EL Weissweinessig und 6 EL Wasser eine Marinade rühren und
die Zwieblringe darin 24 Stunden marinieren.
Marinade abgießen, 2 Gewürzgurken und 1 großen, sauren Apfel in kleine Stücke schneiden.
Alles zusammen mit 1 kl. Glas Miracle Whip vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zwiebelkuchen mit Rahmguss

Für 3-4 Personen

100g geräucherter Speck
1 Bund Lauchzwiebel
2 Zwiebel
1 Dose gekühlter Frischteig (Baguette-Brötchen)
etwas Mehl zum Ausrollen
Salz, Peffer
1 Ei
200g Schmand oder Creme fraiche


Zubereitung:
Ofen auf 200°C vorheizen. Speck würfeln. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
Den Teig nach Packungsanweisung aus der Dose nehmen. Auf Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Mehl bestäuben und einer Kuchenrolle zu einen Rechteck (ca. 20x30) ausrollen.
Speck auslassen. Gesamte Zwiebeln zugeben, unter Wenden ca. 2 min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ei und Schmand verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Schmandguss darüber gießen. Im heißen Ofen etwa 12 min. backen. Evtl. mit Petersilie garnieren und servieren.

Zwiebelauflauf

Zutaten:

1 kg Zwiebeln,
200 g Creme fraiche mit Kräutern,
150-200 g mittelalter Gouda,
2-3 EL Butter oder Margarine,
3 Scheiben Toastbrot,
Salz,
Pfeffer,
Thymian,
Paprika.

Zubereitung:

Den Käse reiben und das Toastbrot in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und im heißen Fett glasig dünsten. Mit etwas Salz, Pfeffer und reichlich Thymian würzen. Anschließend mit der Kräuter-Creme-fraiche (ich nehme Creme frischli, die ist dafür am besten) vermischen.

Alles in eine hohe gefettete Auflaufform geben. Die Toastbrotwürfel zusammen mit dem geriebenen Gouda über den Auflauf geben. Thymian und Paprika darüber streuen.

Die Form in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene setzen und bei 225-250° C ca. 30 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und ist und die Toastbrotwürfel kroß sind.

Dieses Zwiebelgemüse schmeckt sowohl pur, als auch zu kurzgebratenem Fleisch.


Gefüllte Zwiebeln für 2 Personen

4 Zwiebeln
300 gr. Champingnons
2EL Butter
etwas Gemüsebrühe
1 TL. Korianderpulver
1-2 TL. Gurrypulver
nach belieben 1-2 Knoblauchzehen
100gr. Gouda
4 EL. saure Sahne
1 Zweig Petersilie

Die Zwiebeln schälen und im Ganzen in wenig Wasser etw 10 Min. dünsten.Das Kochwasser aufheben, die Zwiebeln etwas abkühlen lassen, einen Deckel abschneiden und jede Zwiebel aushöhlen. Die Champingnons in feine Blätter schneiden. Die inneren Teile und die Deckel der Zwiebeln fein Hacken und in der Butter mit den Champingnons anbraten. Das Ganze mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen abschmecken.Den Käse in kleine Würfel schneiden zusammen mit der sauren Sahne zum Gemüse geben und die Zwiebeln damit füllen. Uebrige Füllung beiseite stellen. Die gefüllten Zwiebeln in eine Auflaufform stellen etwas Zwiebelkochwasser angiessen und die übrige Füllung in die Form geben. Bei 160 Grad etwa 1/4 Stunde backen. Und mit der Petersilie garnieren.

Zwiebelsalat:

2 - 3 Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
Aus 3 EL Zucker, 3 EL Weissweinessig und 6 EL Wasser eine Marinade rühren und
die Zwieblringe darin 24 Stunden marinieren.
Marinade abgießen, 2 Gewürzgurken und 1 großen, sauren Apfel in kleine Stücke schneiden.
Alles zusammen mit 1 kl. Glas Miracle Whip vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Gefüllte Zwiebel


(für 1 Person)
Zutaten:
25 g Weißbrot ohne Rinde,
Milch zum Einweichen,
1 kleine Knoblauchzehe,
1 große weiße Zwiebel (ca. 200 g),
2 EL gehackte Petersilie,
50 g Rinderhackfleisch,
1 kleines Ei,
1 TL ger. Pecorino,
Salz,
Pfeffer,
1 TL Olivenöl

Zubereitung:
Das Brot in etwas lauwarmer Milch einweichen. Den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel schälen und quer halbieren. In kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. Mit einem Teelöffel aushöhlen, so dass ein knapp 1 cm dicker Rand übrig bleibt. Von den ausgehöhlten Zwiebelstückchen die Hälfte fein hacken, den Rest anderweitig verwenden. Das Brötchen gut ausdrücken und mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Hackfleisch, dem Ei und dem Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Masse in die Zwiebelhälften füllen. Die Zwiebelhälften in einen kleine feuerfeste Form setzen und mit dem Öl beträufeln. Von der Seite etwas Wasser angießen. Auf der mittleren Schiene im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde garen.
(388 kcal/1629 kJ, 21,7 g Fett, 22,2 g Kohlenhydrate; Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden)

Gefüllte Zwiebeln
Zutaten:
4 Gemüsezwiebeln (à 400 g)
500 g Hackfleisch
1 EL Butterschmalz
Salz, roter Pfeffer
1 Bund Salbei
1 Glas Senfgurken (215 g Einwaage)
1 Ei
150 g geriebener Allgäuer Emmentaler
30 g Butter
4 EL Paniermehl
100 ml trockener Weißwein

Zubereitung:
Die Zwiebeln abziehen und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Danach abkühlen lassen, quer halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und die Hälfte zusammen mit dem Hack im heißen Fett anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem kleingeschnittenen Salbei würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Senfgurken abtropfen lassen und fein würfeln. Das Ei mit 100 g geriebenem Käse verrühren und unter das Hack mischen.
Die ausgehöhlten Zwiebeln in eine Auflaufform stellen, restliche Zwiebelwürfel zugeben und die Hackfleischmischung einfüllen. Fett schmelzen und das Paniermehl darin anrösten. Auf den Zwiebeln verteilen, Wein angießen und im Backofen bei 200 Grad 40 Minuten garen. Den restlichen geriebenen Käse 10 Minuten vor Garzeitende auf die Zwiebeln streuen.


Panierte Frühlingszwiebeln

Zutaten:
2 Bund Frühlingszwiebeln
Semmelbrösel
Salz
Cayennepfeffer
Mehl
Milch
2 Eier
Fett zum Ausbacken

Zubereitung:
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Semmelbrösel mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen.
Frühlingszwiebeln abtrocknen, in Mehl wenden, durch die mit Milch verrührten Eier ziehen und dann in Semmelbrösel wälzen. Anschließend Zwiebelstücke ganz kurz in heißem Fett schwimmend ausbacken.

Panierte Frühlingszwiebeln schmecken heiß oder kalt zu Bier und Wein.

Zwiebelgemüse

Zutaten:
2 EL Butter,
600 g Zwiebeln,
1 EL milder Curry,
1 EL Mehl,
1/4 l Hühnerbrühe,
3 EL Rosinen,
150 ml Sahne

Zubereitung:
Die Butter schmelzen, die Zwiebelscheiben darin hellgelb dämpfen,
Curry und Mehl darüber stäuben, alles gut vermengen, mit der
Fleischbrühe ablöschen, restliche Zutaten beigeben. Einige Minuten
köcheln lassen.

Zwiebeltortilla mit Käse
(für 1 Person)
Zutaten:
1 großes Ei (Klasse L),
Salz,
1 EL fein gehackte Petersilie,
1 große rote Zwiebel,
1 TL (10 g) Butter,
30 g Feta

Zubereitung:
Das Ei mit dem Salz und der Petersilie verquirlen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin bei schwacher Hitze glasig und weich dünsten. Den Feta in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe in der Pfanne flach drücken und mit den Fetascheiben belegen. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, das Ei darüber gießen und bei schwacher Hitze in 6-7 Minuten stocken lassen.
(271 kcal/1138 kJ, 19,7 g Fett, 7,6 g Kohlenhydrate; Zubereitungszeit 25 Minuten)

Tiroler Zwiebeltopf

Zutaten für 4 Personen:

- 2 mittelgroße Stangen Porree
- 2 Bund Lauchzwiebeln
- je 2 rote und weiße Zwiebeln
- 1 - 2 Knoblauchzehen
- 400 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 rote Chilischote
- 200 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 2 - 3 EL Öl
- 2 EL Perlzwiebeln (a. d. Glas)
- 1/4 l helles Bier
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 TL Gemüsebrühe (Instant)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Porree und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Porree in dicke Ringe, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln oder sechsteln, Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Chili putzen, waschen, entkernen und fein hacken.

Speck in Scheiben schneiden. Im heißen Öl knusprig auslassen und herausnehmen. Knoblauch im Bratfett andünsten. Kartoffeln, Zwiebeln und Perlzwiebeln kurz mitdünsten. Bier, Lauchzwiebeln, Porree, Chili und Majoran zufügen. 1/2 l Wasser angießen und zugedeckt 10 - 12 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.

Gefüllte Gemüsezwiebel
Zutaten für ca. 4 Personen:

- 4 mittelgroße Gemüsezwiebeln (ca. 1kg)
- 2 l Salzwasser
- 1 Brötchen
- 1/2 rote Paprika
- 3 EL Speiseöl
- 375 g Hackfleisch gemischt
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Majoran
- 50 g Butterschmalz
- 1/8 l Weißwein
- 1/2 l Fleischbrühe
- 20 g Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, von den Zwiebeln den Deckel abschneiden, die Zwiebeln ohne Deckel in kochendes Salzwasser legen, so lange kochen lassen, bis sich die äußeren drei Zwiebelschichten auf einmal zum Füllen lösen lassen.
Die Deckel und die inneren Zwiebeln für die Füllung feinhacken.
Brötchen in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken.
Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden.
Öl erhitzen.
Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten, erkalten lassen.
Hackfleisch, Brötchen, Zwiebeln, Paprika, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Majoran vermengen, abschmecken, in die Zwiebeln füllen.
In einer Auflaufform Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln hineinstellen, kurz andünsten. Weißwein und Fleischbrühe hinzugießen.
Im Backofen ca. 45 Minuten bei 175° dünsten.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Nach Belieben den Sud mit kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sauce zu den Zwiebeln servieren.


Aargauer Zwiebeltopf

600 Gramm Zwiebeln
1 Kilo Kartoffeln
1 Kilo Karotten
600 Gramm Rindfleischschnitzel, dünn geschnitten
50 ml öl
1/4 Liter Bouillon
1 Bund Petersilie
Salz

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Kartoffeln und
Karotten in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch beidseitig im öl
anbraten, herausheben. Im restlichen öl die Zwiebeln braten.
Fleisch, Zwiebeln und Gemüse in eine Auflaufform füllen. Salzen,
pfeffern und mit der Bouillon übergießen. Zudecken. Im Backofen
bei 200 Grad l Stunde garen. Vor dem Servieren gehackte Petersilie
darüber verteilen.

Mexikanische Zwiebeln
6 mittelgroße Zwiebeln
20 g Butter
1 EL Mehl
Prise Chilipulver
4 EL Milch
1 El gehackte Paprikaschote
3 EL geriebener Emmentalerkäse
1/4 Becher abgetropfte Maiskörner

Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und 10 Min. köcheln lassen.
Aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen. Den Stengelansatz
abschneiden und Zwiebeln behutsam schälen. Nicht das Wurzelende
abschneiden sonst fällt die Zwiebel auseinander. Zwiebeln mit Löffel
aushöhlen. Die ausgehöhlte Mitte hacken. Das ergibt 2 EL Zwiebeln.

Butter in der Pfanne zerlassen, Mehl und Chilipulver einrühren. Milch
dazugeben, bis die Mischung dick wird und aufkochen. Paprikaschote,
Käse, Mais und 2 EL Zwiebeln dazugeben. Abschmecken.

Füllung löffelweise in die Zwiebeln geben, an den Rändern leicht
überlaufen lassen. In eine Auflaufform setzen und bei 200 Grad 30
Min. backen.

Zwiebelgemüse in Wein

500 g Zwiebeln,
40 g Butter,
Salz,
Pfeffer,
Thymian,
Zitronensaft,
Zucker,
1 El Mehl,
1/4 l trockener Weißwein,
125 g saure Sahne,
gehackte Petersilie

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Butter goldgelb dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zitronensaft und Zucker würzen. Das Mehl daraufstreuen, noch 2 Min durchschwitzen lassen, dabei vorher durchrühren. Dann den Wein angießen. In geschlossenem Topf 15-20 Min garen. Die Sahne einrühren, abschrecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Balkan-Zwiebeltopf
Menge: 4 Port

500 Gramm Kartoffeln, geschält, gewürfelt,
500 Gramm Zwiebeln, geschält, gewürfelt,
4 Essl. Salz,
Pfeffer,
frisch gemahlenen Paprika edelsüß,
Kümmel,
Majoran,
Knoblauchpulver,
1 Liter Brühe,
1 Dose/n Tomatenmark,
50 Gramm Fett,
500 Gramm Fleischwurst gepellt,
in Scheiben,
1 Bd. Petersilie, gehackt.

Kartoffeln und Zwiebeln in heißem Fett andünsten, Gewürze (nach Geschmack)
zugeben. Brühe zusammen mit dem Tomatenmark angießen. Alles 20 Minuten sanft
kochen. Wurstscheiben anbraten und zum Gemüse geben. Nachwürzen. Mit
Petersilie bestreut servieren.


Zwiebelkrüstchen


Zutaten:
300 g Zwiebeln,
Salz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
3 El. Mehl,
3 Eier,
2 El. saure Sahne oder Schmand,
100 g geriebener mittelalter Goudakäse,
Butter

Zubereitung:
Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und
mit Mehl bestäuben. Eier, Sahne oder Schmand und Käse unterrühren. Butter
erhitzen Zwiebelmasse mit einem Teelöffel in die Butter geben und goldgelbe
Plätzchen backen. Die Krüstchen warm zu Bier servieren.

Zwiebel-Lauchgemüse
Zutaten
500 g Kleine Zwiebeln
1/2 l Trockener Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe; aus Extrakt
Meersalz
2 kleine Lauchstangen
1 Tl. Senfkörner
40 g Butter
3 El. Weizenmehl Type 1050
200 ml Schlagsahne
1 El. Körniger Senf
Weißer Pfeffer; f. a. d. M.
1/2 Tl. Vollzucker
Muskatnuß; frisch gerieben

Zubereitung
Zwiebeln schälen und halbieren. Wein mit Gemüsebrühe mischen, Salz zugeben und zum Kochen bringen. Zwiebeln hineingeben und 15 bis 20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen.
Lauch putzen und in circa zwei Zentimeter breite Ringe schneiden. Mit den Zwiebeln und den Senfkörnern 10 bis 15 Minuten garen. In ein Sieb gießen und Flüssigkeit auffangen.
Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen, mit ca. 600ml Gemüsewasser auffüllen und einige Minuten kochen lassen. Sahne zugießen, nochmals aufkochen und mit Senf, Pfeffer, Vollzucker und Muskat würzen. Zwiebel und Lauch zugeben.
Dazu passen Backkartoffeln.

Zwiebelschnitzel in Riesling – Sahne

4 Schweineschnitzel
250 g Schinken, gekocht
750 g Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
400 ml süße Sahne
200 ml Wein (Riesling), halbtrocken
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
etwas Cayennepfeffer
Schnitzel salzen und pfeffern. Das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten gut anbraten. Die Schnitzel dann in eine Auflaufform legen. Zwiebeln in Ringe und Schinken in Würfel schneiden. Zusammen goldgelb anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel-Schinken - Mischung auf den Schnitzeln in der Form verteilen. Sahne und Wein miteinander vermischen und über die Schnitzel geben.
Über Nacht ziehen lassen, am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen bei 125 Grad ca. 60 bis 70 Minuten backen.

[Roula]

Hi Mädels,

das war Grandios!!!! Gemeinsam sind wie Unschlagbar. Danke für die Unterstützung!

[Dalli]

Roula,

dem Knoblauch-Thread muss ja schließlich Konkurrenz gemacht werden. Immer nur Knobi ist ja langweilig!

Gruß
Dalli