[fritzi]

Österreichische Zwiebelbohnen

Zutaten
Für vier Personen
500 g Bohnen
Salz
1 große Zwiebel (milde Sommerzwiebel)
2 EL Butter (50 g)
2 EL Crème fraîche oder Crème double, (evtl. mehr)
1 Bund Dill

Zubereitung
Die Bohnen putzen, je nach Größe und Sorte ganz lassen oder in Stücke schneiden, in Salzwasser bißfest kochen. Dann eiskalt abschrecken.
Die Zwiebel sehr fein würfeln. In der heißen Butter sanft weich dünsten. Die Crème fraîche zu fügen und den feingeschnittenen Dill.
Die Bohnen etwa fünf Minuten darin schwenken und sogleich servieren.

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Gratinierte Zwiebelscheiben

Zutaten
Zutaten
2 Gemüsezwiebeln a 400 g
Salz
50 g Gouda (mittelalt)
80 g Parmesan
75 g Butter ;oder Margarine
1/2 Bd. Basilikum
Pfeffer aus der Mühle
Paprika (edelsüss)

Zubereitung
Die Zwiebeln mit Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und pellen.
Den Gouda und den Parmesan fein raspeln, 5/8 des Parmesans mit dem Gouda mischen.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Butter oder Margarine zerlassen. Die Zwiebelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Käsemischung bestreuen und mit dem flüssigen Fett beträufeln.
Die Zwiebeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 15 Minuten überbacken.
Basilikumblätter abzupfen, einige beiseite legen, den Rest hacken. Die gebackenen Zwiebelscheiben mit dem restlichen Parmesan, gehacktem Basilikum, Pfeffer und Paprika bestreuen und den restlichen Basilikumblättern garnieren.

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Glasierte Zwiebeln

Zutaten
300 g Zwiebeln, kleine
1/4 l Fleischbrühe
30 g Butter
30 g Zucker
1 Spur Salz

Zubereitung
Zwiebeln schälen. Fleischbrühe in einem Topf aufkochen lassen.
Zwiebeln reingeben. 10 Minuten darin köcheln, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Rausnehmen. Gut abtropfen lassen. Brühe auffangen und aufbewahren.
Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Zucker reinstreuen. Goldgelb bräunen. Zwiebeln reingeben. Wenig heisse Zwiebelbrühe zugiessen.
Salzen. Zwiebeln darin glasieren und hellbraun werden lassen. Das dauert etwa 10 Minuten. Pfanne dabei immer leicht schütteln, damit sich die Zwiebelglasur auf den Zwiebeln verteilt.
Wozu reichen: Zu Hammelbraten, gepökelter Ochsenzunge oder zu Kasseler.
Auch Schweinebraten.

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Gefüllte Zwiebeln mit Balsamicosauce

Zutaten
10 Haushaltszwiebeln
300 g Putenfleisch
1 Scheibe Gekochter Schinken
2 El. Zwiebeln, kleingehackt
1/2 El. Thymian, getrocknet
1/2 El. Rosmarin, getrocknet
1 Ei
Petersilie
1 Knoblauchzehe
Toastbrot, gerieben, oder Semmelbrösel
1 kg Kalbsknochen
Traubenkernöl oder Butaris zum Anbraten
1 Suppenbund
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 El. Tomatenmark
3 Wacholderbeeren
700 ml Rotwein
1 l Wasser
Salz
Pfeffer
10 El. Balsamessig (1 El/Zwiebel)

Zubereitung
Knochen und grobgeschnittenes Gemüse in einem Topf anrösten.
Das Tomatenmark zufügen und alles mit Rotwein und Wasser aufgiessen. Die Gewürze beigeben und bei offenem Topf etwa 2 Stunden köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit diesem Bratenfond die Zwiebeln angiessen.

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Frühlingszwiebeln mariniert

Zutaten
8 Bd. Frühlingszwiebeln
1/2 Tas. Gemüsebrühe
4 El. Wein- oder Balsamessig
5 El. Olivenöl oder 20% mehr
1 El. Honig
1/2 Bd. Estragon
1 Knoblauchzehe oder doppelte Menge
Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Ein vollständiges Gericht servieren wir Ihnen diesmal nicht. Eher eine kalorienarme Vorspeise oder eine pikante Beilage zu Kurzgebratenem. Und natürlich auch eine attraktive Bereicherung kalter Buffets fast jedweden Stils. Summa summarum: ein praktisches, gesundes, vielseitig einsetzbares Rezept.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 5 bis 6 cm lange Stücke schneiden.
Wenig leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Frühlingszwiebeln hineinlegen und 3 bis 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Die fertig gegarten Schluppen gut abtropfen lassen und mit dem grob gehackten Knoblauch und dem ebenfalls gehackten Estragon in eine Schale legen. Den Honig mit der heissen Gemüsebrühe verrühren, Essig und Öl dazugeben und verquirlen.
Diese Marinade über das Gemüse giessen, zudecken und gut durcbziehen lassen. Vor dem Servieren den Pfeffer darüber mahlen.
Eine Portion (bei 6 Portionen) enthält: Eiweiss: 1,6 g, Fett: 8 g, Kohlenhydrate: 6 g, Ballaststoffe: 2 g, Kilojoule/Kilokalorien: 460/110 Kuechentipps Als Vorspeise servieren Sie unser Rezept am besten original italienisch: Stellen Sie ein Stück Parmesan mit auf den Tisch, so dass jeder Gast nach Belieben etwas Käse über die marinierten Lauchzwiebeln reiben oder hobeln kann. Dazu reicht man knuspriges Baguette.
Ein kleines sättigendes Hauptgericht lässt sich auch aus Frühlingszwiebeln schnell bereiten: Übergiessen Sie die geputzten und bissfest gegarten Schluppen (etwa 4 Bund für 4 Portionen) mit einer Eiermilch aus 1/4 Liter Milch und 4 Eiern. Darüber raspeln Sie etwas Schnitt- oder Hartkäse und überbacken das Ganze bei etwa 200 °C eine halbe Stunde in der Bratröhre.
Rohe Frühlingszwiebeln sind für viele Gerichte eine gesunde Zutat und kräftige Würze. Vor allem das grüne Laub der gewaschenen Zwiebeln wird wie Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten und unmittelbar vor dem Servieren in Suppen und Saucen, an pikante Quark- und Eierspeisen gegeben.
Da Frühlingszwiebeln so vielseitig sind, hat man am besten immer ein Bund davon im Haus. Leider kann man sie nicht lange lagern. Der beste Aufbewahrungsort ist immer noch ein trockenes Eckchen im oberen Fach des Kühlschranks.

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Röstzwiebeln zum Steak

Zutaten
500 g Gemüsezwiebeln
Pflanzenfett

Zubereitung
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und bei 190 °C in der Friteuse ca. 15 bis 25 Minuten braten. Dabei die Friteuse, gerade in den ersten 10 Minuten offen lassen damit das ganze Wasser möglichst gut verkochen kann. Die Zwiebeln sind gut, wenn sie rehbraun sind.
Bei der Garzeit ist reichlich Toleranz drin. Bis das Ergebnis schwarz und bitter wird muss man deutlich zu lange fritiert haben.
Wer keine Friteuse hat kann - evtl. mit reduzierten Mengen - auch die Bratpfanne benutzen. Dann reichlich hocherhitzbares Fett in die Pfanne und bei mittlerer Temperatur etwa 20 bis 30 Minuten braten.
Achtung: Öfter mal wenden !! Bei Verwendung der Pfanne den Deckel drauflassen.

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Gemüsezwiebeln mit Champignons

Zutaten
Für 4 Portionen
400 ccm heißes Wasser
2 Tl. vegetarische Brühe
100 g Grünkern, grob geschrotet
4 Gemüsezwiebeln
100 g Champignons
1 El. Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g Gouda

Zubereitung
Das Wasser zum Kochen bringen und die Brühe darin auflösen. Den Grünkern unterrühren und kurz aufkochen lassen. Den Grünkern von der Kochstelle nehmen und etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
Die Gemüsezwiebeln schälen und mit einem spitzen Messer aushöhlen. Das Zwiebelfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Pilze mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden. Die Butter heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin kurz anbraten. Die Pilze zu den Zwiebeln geben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Die Pilze mit dem Grünkernbrei mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit einem Eßlöffel in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen. Den Käse reiben und über die Zwiebeln streuen.
Die Champignonzwiebeln im geschlossenen Topf in etwas Butter etwa 40 Minuten dünsten, dabei eventuell etwas Wasser angießen.

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Gemüsezwiebeln mit Grünkernfüllung

Zutaten
Für 4 Portionen
100 g Grünkern
350 ccm Gemüsebrühe
4 Gemüsezwiebeln
250 g Möhren
150 g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer
1 großer Apfel
1/2 Tl. getr. Thymian
100 g Gouda
Für die Form

Butter

Zubereitung
Den Grünkern in einer Tasse abwiegen und in der gleichen Menge Wasser einweichen. Am nächsten Tag in der Gemüsebrühe abschmecken und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Danach 15 Minuten quellen lassen.
Die Zwiebeln schälen und quer halbieren. In einem Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen und die Zwiebelhälften mit der Schnittstelle nach unten zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
Die Möhren schälen, raspeln und unter den Grünkern mischen. Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200°, den Heißluftherd auf 180°vorheizen.
Die halbweichen Zwiebeln aus dem Wasser heben, etwas auskühlen lassen und mit einem spitzen Messer aushöhlen. Die inneren Zwiebelschichten kleinschneiden und in eine gebutterte Auflaufform damit auslegen. Den Apfel vierteln, schälen, und vom Kerngehäuse befreien. In Spalten schneiden, auf die Zwiebeln legen und mit Thymian bestreuen. Die restliche Gemüsebrühe darüber gießen. Die Zwiebeln mit der Grünkernmasse füllen und in die Auflaufform setzen. Den Käse reiben und darüber streuen. Das Gemüse etwa 30 Minuten backen.

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Gemüsezwiebeln mit Kalbsbrät

Zutaten
2 große Gemüsezwiebeln
250 g Kalbsbrät
100 g Erbsen
1/2 Rote Paprikaschote
1/2 Gelbe Paprikaschote
60 g Allg. Emmentaler; gerieben
1 El. Kürbiskerne
1 El. Sonnenblumenkerne
Pfeffer aus der Mühle
Jodsalz
1/8 l Braune Grundsauce
1/8 l Weißwein
3 Stangen Chicorée
1 Tl. Butter
4 El. Sahne
Kräuter; frisch gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Jodsalz
1 El. Schnittlauch; gehackt
Paprikaschotenwürfel
2 El. Sauerrahm

Zubereitung
Zwiebeln schälen und in einem großen Topf ca. 20 Min. kochen lassen.
Für die Füllung die Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln.
Kalbsbrät, Erbsen, Paprikaschotenwürfel, gehackte Kürbis- sowie Sonnenblumenkerne in einer Schüssel verrühren und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln abtropfen und auskühlen lassen. Jeweils längs halbieren (von der Spitze zur Wurzel). Das Innere der Hälften herauslösen, so daß eine etwa eigroße Öffnung entsteht. Das Zwiebelinnere würfeln.
Die Hälfte davon zur vorbereiteten Kalbsbrätfüllung geben. Restliche Zwiebelwürfel in eine gefettete Auflaufform geben, Grundsauce und Wein zugießen. Die Füllung mit einem Eßlöffel gleichmäßig auf die Zwiebelhälften verteilen. Nebeneinander in die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25-30 Min. garen.
Die gegarten Zwiebeln ganz zum Schluß mit Emmentaler bestreuen und noch kurz überbacken.
Den Chicorée putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In Butter und Sahne auf den Biß dünsten und mit frischen Kräutern sowie Pfeffer und Jodsalz würzen. Das Chicoréegemüse auf Tellern anrichten, die Zwiebelhälften daraufsetzen, etwas Sauerrahm auf die Zwiebeln geben und alles mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Fitness-Gesundheits-Check: * Die Zwiebel ist reich an schwefelhaltigen Inhaltsstoffen und trägt zum Schutz der Arterien bei.
* Kürbiskerne ergänzen dieses Gericht hervorragend und beugen einer Blasenschwäche vor.

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Zwiebelfladen mit Oliven

Zutaten
400 g ältere mehlig Kartoffeln
15 g Hefe
50 ml Wasser
Meersalz
150 g Hartweizen
100 g Roggen mit
1 Tl. Kümmel und
1 Tl. Koriander fein gemahlen
3 El. Olivenöl
350 g Zwiebeln
30 g Butter
1 Tl. Gekörnte Gemüsebrühe
Schwarzer Pfeffer
2 Tl. Frischen Thymian
75 g Alpkäse, gerieben
200 g Saure Sahne
30 Mit Paprika gefüllte grüne Oliven, evtl. mehr

Zubereitung
Die Kartoffeln mit wenig Wasser kochen, schälen, durchpressen und 300 g abwiegen (für 8 Fladen). Inzwischen die Hefe und 3/4 Tl. Salz in dem Wasser auflösen. Mit etwas Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren. Die lauwarmen Kartoffeln, das Öl und das restliche Mehl unterkneten. Den weichen, noch etwas klebrigen Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden. In der Butter kurz andünsten, mit der gekörnten Brühe, Pfeffer und Salz kräftig würzen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Den Teig durchkneten und in 8 Stücke teilen. Jedes Teil zu einem Fladen von 13 cm ausrollen. Den Rand ringsum einrollen und etwas hochdrücken. Die Fladen auf 2 gefettete Bleche legen. Die Zwiebeln darauf verteilen, mit den Kräutern und dem Käse bestreuen. Die Sahne verquirlen und die Fladen damit beträufeln. Die Oliven etwas hineindrücken. Die Fladen auf der 2. Schiene von unten etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Variante: Die Zwiebeln mit 1,5 Tl. Curry und Cayennepfeffer würzen.
Sahne und Käse darübergeben. Mit leicht gerösteten Erdnüssen bestreuen.

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Zwiebel-Frittata

Zutaten
Für 4 Personen
500 g milde, weiße Zwiebeln
6 El. Olivenöl
Salz
1 Tl. getrockneter Oregano
6 Eier

Zubereitung
1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3 El.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelringe unter Wenden 5 Minuten dünsten. Zwiebeln mit Salz und Oregano bestreuen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. In einer anderen Schüssel die Eier gründlich verquirlen und unter die abgekühlten Zwiebeln mischen. Das restliche Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Zwiebel-Eiermischung hineingießen. Den Herd auf Mittelhitze schalten und die Frittata von beiden Seiten goldbraun braten, in Viertel teilen und mit Brot servieren.

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Zwiebel im Sherrysud

Zutaten
Für 4 Personen
750 g Perlzwiebeln
8 El. Olivenöl
100 ml halbtrockener Sherry
100 ml Sherry-Essig
1 Gewürznelke
1 getrocknete Chilischote
1 Zweig Thymian
Lorbeerblatt
1 Tl. schwarze Pfefferkörner
Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung
1. Zwiebeln schälen. In einer Pfanne mit Deckel das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln unter Wenden darin goldbraun anbraten.
2. Sherry, Sherry-Essig und 1/4 l Wasser verrühren und über die Zwiebeln gießen. Nelke, Chilischote, Thymianzweig, Lorbeerblatt, 1 knappen Tl. Salz und Zucker untermischen.
3. Die Zwiebeln zugedeckt in 30 Minuten garen und im Sud erkalten lassen. Als Vorspeise, zu luftgetrocknetem Schinken oder Salami servieren.

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Zwiebel-Kasserolle

Zutaten
500 g Zwiebeln
250 g Karotten
2 Stangen Bleichsellerie
300 g Steinchampignons
3 El. Öl
1/8 l ;Wasser
1/2 Tl. Koriander; gemahlen
1 Tl. Thymian; gehackt
1 Tl. Basilikum; gehackt
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. Pfeffer
2 El. Petersilie; gehackt

Zubereitung
Geschälte Zwiebeln achteln, Karotten in Scheiben schneiden, Sellerie in Stücke schneiden, geputzte Pilze halbieren. Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Dann Karotten kurz mitdünsten. Wasser zugiessen, alles 15 Min. dünsten.
Pilze und alle Gewürze ausser Petersilie zufügen, bei kleinerer Hitze 10 Min. garen. Abschmecken und Petersilie darüberstreuen.
Dazu: Käsekartoffeln

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Zwiebelkrüstchen

Zutaten
300 g Zwiebeln
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 El. Mehl
3 Eier
2 El. saure Sahne oder Schmand
100 g geriebener mittelalter Goudakäse
Butter

Zubereitung
Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Eier, Sahne oder Schmand und Käse unterrühren.
Butter erhitzen Zwiebelmasse mit einem Teelöffel in die Butter geben und goldgelbe Plätzchen backen.
Die Krüstchen warm zu Bier servieren.

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Zwiebel-Lauchgemüse

Zutaten
500 g Kleine Zwiebeln
1/2 l Trockener Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe; aus Extrakt
Meersalz
2 kleine Lauchstangen
1 Tl. Senfkörner
40 g Butter
3 El. Weizenmehl Type 1050
200 ml Schlagsahne
1 El. Körniger Senf
Weißer Pfeffer f.a.d.M.
1/2 Tl. Vollzucker
Muskatnuß; frisch gerieben

Zubereitung
Zwiebeln schälen und halbieren. Wein mit Gemüsebrühe mischen, Salz zugeben und zum Kochen bringen. Zwiebeln hineingeben und 15 bis 20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen.
Lauch putzen und in circa zwei Zentimeter breite Ringe schneiden. Mit den Zwiebeln und den Senfkörnern 10 bis 15 Minuten garen. In ein Sieb gießen und Flüssigkeit auffangen.
Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen, mit ca. 600ml Gemüsewasser auffüllen und einige Minuten kochen lassen. Sahne zugießen, nochmals aufkochen und mit Senf, Pfeffer, Vollzucker und Muskat würzen. Zwiebel und Lauch zugeben.
Dazu passen Backkartoffeln.