[hermine]

Alle Zutaten vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, mit Speisestärke binden.

[hermine]

Frische Kräuterbutter

250g weiche Butter
4 EL fein gehackte Kräutermischung (z.B. von Iglo)
Salz
Pfeffer
Knoblauch nach Geschmack

Alle Zutaten mit der Butter vermengen und vorsichtig abschmecken. In Alufolie zu einer Wurst formen und im Kühlfach fest werden lassen. Als Butterscheibe auf dem heißen Steak servieren.

[hermine]

Joghurt-Salat mit Knoblauch (Tsatziki)

1 kg schnittfester Joghurt mit 10% Fettanteil
10-12 Knoblauchzehen feinst gehackt
2 EL weißer Essig
6-10 EL Olivenöl
etwas Pfeffer
Salz

Joghurt, Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Essig verrühren, nun nach und nach das ÖL einrühren. Es muss sich restlos mit dem Joghurt verbinden und darf nicht „auslaufen“. Mindestens 3 Stunden gekühlt ziehen lassen. Evtl. nochmals mit Salz nachwürzen.

[hermine]

Kapernsoße

2 EL Butter
2 EL Mehl
150ml Fleischbrühe
2 EL kleine Kapern
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit der Brühe löschen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und 4min köcheln lassen. Kapern zugeben und erwärmen.
Gut zu Schweine- und Lammsteaks.

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Klassische Senfsoße

1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Möhre
2 EL Butter
1/2 l Hühnerbrühe
200 ml Weißwein
150 g Creme fraiche
4 EL Delikatesssenf
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Muskatblüte
Worcestersoße

Zwiebel, das Weiße der Lauchstange und die Möhre putzen, wenn nötig schälen, und klein würfeln. In der heißen Butter auf milder Hitze sanft andünsten. Mit Brühe auffüllen und etwa eine halbe Stunde leise köcheln. Nach einer Viertelstunde erst den Wein zufügen. Jetzt den Deckel nicht mehr auflegen, damit Flüssigkeit verdampfen kann und der Geschmack
der Brühe konzentrierter wird. Alles durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und noch etwa um ein Drittel einkochen. Das Gemüse im Mixer pürieren, dabei Creme fraiche und Senf mitmixen und zum Schluss soviel vom konzentrierten Gemüsesud zufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Abschmecken

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Knoblauch-Butter-Creme

10-12 große Knoblauchzehen
250g Butter
S+Pf
Zucker

Den Knobi in feinste Scheibchen schneiden, 50g Butter schmelzen und den Knobi darin kochen, nach und nach die restliche Butter in kleinen Stückchen zugeben, immer gerade soviel, dass es nicht zu braten beginnt. Die etwas abgekühlt, nussbraune Masse mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

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Knoblauchsoße ca. 6 Port.

10-12 Knoblauchzehen
1 TL Salz
800g gekochte, durchgepreßte Kartoffel
250ml Olivenöl
125ml Essig

Die Knobis mit Salz im Mörser zu Püree verarbeiten und mit den Kartoffeln vermengen, nach und nach Essig und Öl einrühren bis eine cremige , mayoähnliche Masse entsteht

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Mojo Rojo

1 frische Knoblauchknolle
4 frische Chillischoten
100ml Olivenöl
100g eingelegte rote Paprikaschoten
Salz
Weißbrotbrösel
evtl. Essig

Chilis entkernen und mit dem Paprika klein schneiden, Knoblauch schälen. Alles mit etwas Olivenöl pürieren, dann langsam das restl. Öl einrühren und mit den Weißbrotbröseln sämig halten.
Mit etwas Salz und Essig abschmecken.

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Remouladensoße

125ml Sonnenblumenöl
1 hartgekochtes Eigelb
1 rohes Eigelb
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
Kräuter nach Geschmack
Salz
Pfeffer

Beide Eigelbe und Senf gut vermengen und tropfenweise das Öl unterrühren, bis eine glatte helle Creme entsteht. Mit Zitrone und Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Feinst gehackte Kräuter unterheben und gekühlt servieren.

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Sahnemeerrettich

125ml Sahne
2 EL geriebener Meerrettich
1 TL Zitronensaft
Zucker
Salz

Meerrettich mit Zitrone und Salz verrühren , mit etwas Zucker abschmecken. Steif geschlagene Sahne unterheben.
Verfeinern mit etwa 2 TL gem. Walnüsse.

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Sauce Bèarnaise

70ml trockener Weißwein
70ml Essig
1 Eigelb
1 kleine Zwiebel
2 EL weiche Butter
2 EL fein gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika

Klein gewürfelte Zwiebel mit Wein und dem Essig kochen und auf die Hälfte reduzieren. Butter mit dem Schneebesen cremig schlagen, Eigelb und Petersilie unterrühren und würzen.
Diese Mischung in den heißen aber nicht kochenden Weinsud rühren und abschmecken. Warm oder kalt servieren.

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Sour - Creme

250g Sahnequark
200g Frischkäse natur
200g Sahne
1 TL Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
1 gestr. TL Salz

Sahnequark zum Abtropfen einige Stunden in ein Passiertuch legen
Er sollte "trocken" sein . Dann Sahne sehr steif schlagen, Frischkäse und abgetropften Quark mit Balsamico, Zucker, Salz, vermengen. Alles lange mit hoher Geschwindigkeit im Mixer schlagen.
Abwandlung: mit gehackten Kräutern, Gurke, Lachs (sehr fein!), Paprika, Bärlauch, Rucola

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Tartarensoße

1 fein gehackte Zwiebel
3 EL fein gehackte Kräuter (z.B.Estragon, Kerbel, Schnittlauch)
1 Eigelb
1/ 2 TL scharfer Senf
etwas Essig
8 EL ÖL
Salz
Pfeffer

Eigelb mit Senf und Gewürzen verrühren, dann das ÖL tropfenweise einrühren. Kräuter und Zwiebel mit etwas Essig unterheben, mindestens 30min ziehen lassen und gekühlt servieren.

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Thymian-Champignon-Butter

250g feingehackte Champignons
2 gew. Zwiebel
125g Sauerrahmbutter
1 EL Thymianblättchen
Muskat
Salz
1 EL grob gemahlener bunter Pfeffer

Die Butter schmelzen, Zwiebel andünsten, Pilze zugeben und bei kleiner Flamme dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Muskat, etwas Salz und dem Thymian würzen. Abgekühlt zu einer Rolle formen und im bunter Pfeffer wenden.

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Tomatensoße mit Tomaten

4 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
70ml Brühe
Salz
Pfeffer
1 EL Oregano
Prise Zucker
2 EL Milch

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter anbraten, grob zerteilt Tomaten zugeben, würzen und etwa 15-20min kochen. Soße pürieren, durch ein Sieb passieren, Milch unterheben und abschmecken.