[hermine]

Tomatensoße mit Tomatenmark

1 gehäufter EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
70-100 ml Wasser oder Brühe

Knoblauch fein gehackt im Öl anbräunen, Tomatenmark und Gewürze unterrühren, Wasser oder Brühe zufügen, 10 min leise kochen.

[hermine]

Zwiebelsoße

30 g Fett
40 g Mehl
2 große Zwiebeln
1 Prise Zucker
Essig
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
400-500ml Brühe

Die Zwiebeln werden fein geschnitten oder gewiegt und in Fett und Zucker angebraten, dann wird Mehl darüber gestreut und braun geröstet, abgelöscht, gewürzt und gut durchgekocht. Vor dem Anrichten kann man der Soße 2 EL Wein oder Most beifügen. Nach Belieben kann man die Soße durchtreiben und mit 1 Eigelb abrühren.
Abwandlung: Man kann die Zwiebeln – besonders gut sind Schalotten – auch in Butter dämpfen, einige Löffel Mehl darüber streuen und mit Fleischbrühe ablöschen. Die Soße muss weiß bleiben. Dann würzt man sie und lässt sie gut durchkochen. Beim Anrichten wird die Soße mit 1 Eigelb und 1 EL Rahm abgerührt.

[hermine]

Scharfe, kalte Kräutergewürzsoße

250 ml Olivenöl
125ml Rotweinessig
150g fein geh. Zwiebeln
2 fein geh. Knoblauchzehen
5-6 EL fein geh. Petersilie
1 TL Majoran
2 kleine entkernte, fein geh. Chilischoten
1 gestrichener TL Salz
1 gestrichener TL Pfeffer

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein verarbeiten und ca. 4 Stunden ziehen lassen. Zu Grilladen, Fleisch, Fisch oder Geflügel

[toni]

Pikante Orangensoße

6 Orangen
120g Zucker
1 geh. fein gehackte frische Ingwerwurzel
4 feinst geh. Schalotten
150ml weißer Essig
Prise Salz
zudem nach Belieben:
3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner

1 Orange auspressen, die anderen Orangen filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen und restliche Fruchtfleisch auspressen. Orangenfilet klein würfeln. Essig, Schalotten, Zucker und Orangensaft auf kleiner Flamme 5min unter gelegentlichem Rühren sämig einreduzieren. Danach Die Orangenfilets zugeben und evtl. nochmals 2-3 min dünsten.
Mit Prise Salz abschmecken, evtl. die abgetropften Pfefferkörner zugeben. Soße warm oder kalt, aber nicht eiskalt servieren.

[hermine]

Kalte grüne Pfeffersoße

3 EL eingelegter grüner Pfeffer
2 EL Senf
2 Eigelb
200ml Öl
3-4 EL Süße Sahne

Pfefferkörner zerquetschen, mit Senf und Eigelb gut durchmischen.
Das Öl in allmählich steigenden Portionen zugeben und
unterschlagen. Danach Sahne, Salz und Pfeffer unterziehen.
zu Kurzgebratenem.

[hermine]

gelöscht

[toni]

Kaffee-Metaxa-Soße

100ml griechischer Kaffee (ohne Satz)
30ml Metaxa
250g fein geh. Zwiebel
Salz
Pfeffer
30g Butterschmalz
30g Mehl
300ml Hühnerbrühe
2 EL Creme fraîche

Zwiebel in Schmalz glasig dünsten, Mehl einrühren und nach und nach mit der Brühe angießen. Dabei jeweils unter Rühren aufkochen lassen. Nun Kaffee und Metaxa einrühren und abgedeckt 10-15 min auf kleinster Flamme köcheln. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Creme fraîche einrühren.
Gut zu Lendchen oder kleinen gebratenen Hackfleischklößchen, aber auch zu Pasta.

[hermine]

schups für alex