[Christa Schulze]

Eine Erinnerung aus meiner Kindheit war das tolle Fleischgericht in der Osterzeit "Ziegenlammkeule" und andere Gerichte vom Ziegenlamm.
Nun hatten wir die Möglichkeit (was selten ist) Ziegenlammkeule zu kaufen.
Da wir bis jetzt nur immer Schaflamm zubereitet haben, wären wir sehr dankbar über Anregungen und gute Tipps über Ziegenlamm-Zubereitung.

[Daggy]

Hallo, ich würde mich auch dafür interessieren.
Viele Grüße von mir...

[Telli]

Hallo Christa,
Du kannst die Ziegenlammkeule genauso zubereiten wie vom Schaf. Das Fleisch ist identisch. Ich habe noch ein paar Lammkeulenrezepte irgendwo in der Küche in der Schublade, wenn Bedarf besteht schicke mir mal eine private Nachricht, da können wir abklären was Du schon kennst.
Wir grillen jedes Jahr einen Hammel auf dem Spieß mit einer Truppe von ca. 10-15 Mann und das macht richtig Laune und unheimlich satt.
Dazu mache ich immer Tzatziki das geht richtig gut ab.
MfG Carsten aus dem hist. verregneten Saalkreis

[Gast]

Ziegenlammkeule mit Rosinensoße
Zutaten : 1500 gramm Lammkeule
1 nach Bedarf Salz, Pfeffer weiß
250 gramm durchwachsener Speck
1 Eßl. Öl (10 g)
100 gramm Schalotten
1 stück Möhre ( 50 g)
0.25 liter Fleischbrühe aus Würfeln
0.25 liter Milch
150 gramm Rosinen
1 Eßl. Zucker (20g)
1 Prise Salz
2 Eßl. Speisestärker (20 g)
1 Eßl. Madeira (10 g)

Zubereitung :
Die Keule unter kaltem wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. speck klein würfeln. Mit dem Öl in einen Bräter geben und auslassen. Fleisch reingeben und in 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Schalotten schälen , hacken und zugeben. Möhre putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Nach 5 Min. in den Bräter geben. Fleischbrühe aufgießen. Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Garzeit : 90 Minuten
Elektroherd 220 Grad

Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Für die Soße Milch in einen Topf geben. Mit den Rosinen , Zucker und Salz unter Rühren aufkochen lassen. Bratfond durch ein Sieb geben.Fett abschöpfen , Bratfond in die Milch rühren. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden. Einmal aufkochen lassen. Madeira zugeben, abschmecken.

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Ziegenlammfleisch in Preiselbeersoße Zutaten : 1 kg Lammfleisch
1 liter Rotwein
1 nach Bedarf Rosmarin, Thymian, Petersilie, Mehl
100 gramm Räucherspeck
100 gramm Butter
1 stück Zwiebel
1 nach Bedarf Salz, Pfeffer
0.25 liter Sahne
1 nach Bedarf Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung :
Fleisch in Würfel schneiden, in Marinade aus Rotwein und Gewürzen 12 Stunden ziehen lassen. abtropfen, abtrocknen und in Mehl wenden. Speck auslassen, Zwiebel anbräunen, Butter dazugeben und das Fleisch bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Bei milder Hitze zugedeckt - Hälfte der Marinade- 50-60 Minuten garen.

Die restliche Marinade auf die Hälfte einkochen, Sahne und Konfitüre zugeben und sämig werden lassen. Das Fleisch auf eine Platte geben und mit Soße übergießen.
Beilagen: Nudeln und Blaukraut

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Ziegenlamm
Zutaten : 1.5 kg Lamm in mundgerechte Stücke zerschnitten
3 Eßl. frische Butter
2 stück große Zwiebeln
1 stück Knoblauchzehe ausgepresst
1 Zweig Rosmarin
2 stück Salbeiblätter
0.25 l Weißwein (Frascati)
3 dl Hühnerbrühe

Zubereitung :
In einer flachen Pfanne die Butter zergehen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin bei kleinem Feuer dünsten, Rosmarin und Salbei beigeben und dann die Fleischstücke. Bei kleinem Feuer (wichtig) das Fleisch leicht bräunen lassen, salzen und pfeffern.

Kochlöffelweise den Weißwein und die Hühnerbrühe beigeben. Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen. Kochdauer ca. 1 1/2 Stunden. Vor dem Anrichten mit viel fein gehackter Petersilie überstreuen.

Guten Appetit wünscht
Monika

[Siggi]

Hallo Carsten!
Ich widerspreche dir nur Äußerst ungern, da das normalerweise die Aufgabe „dieser“ Frauen auf der Seite ist.
ABER Ziege und Lamm sind zwei Paar Schuhe, nicht nur wenn sie alt sind.
Scherz bei Seite, Ziege schmeckt etwas strenger aber nicht unangenehm. Junges Zicklein vom Grill ist eine Delikatesse.

[Lieschen]

.... genau!!



Herzlichst Lieschen

[Daggy]

Hey, Leute,
wir haben schon oft Lammkeule (Schaf) gebraten. Schmeckt natürlich super, aber nur warm. Kalt - grhhh.
Ziege haben wir noch nicht gebraten, aber man kann das Fleisch sogar kalt essen, haben wir jedenfalls gehört.
Viele Grüße von hier


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Daggy am 2003-01-16 22:32 ]</font>

[sgddd]

Hallo Lieschen,
wo holst du nur immer diese netten Bildchen her?Passt sehr gut zum Thema!
Grüße Jana!

[Siggi]

Das Lamm von Lieschen möchte ich aber nicht auf den Tisch bringen. Das ist ja voll Adrenalien bei dem Stress.

[Telli]

Hallo Siggi,
außerdem so wie das springt ist das mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit gedopt!! Als Hände weg von Lieschen`s Lamm.
Mit freundlichen Grüßen
Carsten aus dem historischen Saalkreis