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SEITE 1

Böhmische Semmelknödel
Brezenknödel
Deggendorfer Knödel
Feinste Semmelknödel
Heidenknödel
Horitschoner Semmelknödel
Knedliky /böhmische Serviettenknödel
Lachsknödel nach Barbara Schlachter
Semmelknödel Grundrezept nach Schlachter-Ebert
Semmelknödel
Semmelknödel mit Bratenfleisch
Semmelknödel mit Speck
Semmelknödel mit Spinat-Gorgonzolafüllung
Semmelknödel-Rollen in Alufolie
Serviettenknödel mit Brötchen

SEITE 2

Serviettenknödel mit Grieß und Speck
Semmelknödel mit Kartoffel und Käse
Serviettenknödel mit Knödelbrot
Serviettenknödel mit Mehl
Specksemmelknödel
Thüringer Serviettenkloß mit Schnittlauch
Tiroler Semmelknödel
Vollkornsemmelknödel
Weckkloß/= Semmelkloß aus dem Backofen




Böhmische Semmelknödel

100g Speck
1 Zwiebel
4 Brötchen
Petersilie
1 Eigelb
Salz
Mehl
Milch

Zwiebel und Petersilie fein schneiden, den Speck klein würfeln , auslassen, Zwiebel und Petersilie darin andünsten. Brötchen würfeln und zugeben. Alles in eine Schüssel geben, das verquirlte Eigelb, Mehl, Salz und soviel Milch zugeben bis ein gut knetbarer Teig entsteht.
Mit nassen Händen Knödel formen und in leicht sprudelndem Wasser 15 – 20 min
ziehen lassen.



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Gruß toni



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: toni am 2006-10-19 06:59 ]</font>

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Brezenknödel

10 Laugenbrezeln vom Vortag oder 8 Laugenbrötchen
350ml Milch
Salz
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
3 Eier
Pfeffer
1 TL abgeriebene Zitronenschale
evtl. 2 – 3 EL Semmelbrösel

Backofen auf 225° vorheizen, die Brezeln in kleine Stücke schneiden und im Ofen kurz rösten. Milch und Salz aufkochen, über die Brezeln gießen und abgedeckt 20 min quellen lassen. Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Die Kräuter fein schneiden. Alle Zutaten vermengen und Brösel zugeben, falls der Teig zu weich ist. Mit angefeuchteten Händen zwei Rollen formen und jeweils in ein Küchetuch einrollen und beidseitig gut
verschnüren. In kochendes Salzwasser einlegen und halb abgedeckt ca. 25 min köcheln.
Ausgewickelt in Scheiben schneiden.

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Deggendorfer Knödel

5 Eier
100 ml Milch
100 ml Fleischbrühe
5 runde Semmeln, entrindet
500 g Mehl
1 Beutel Backpulver
Salz
5 Scheiben Schwarzbrot, in Würfeln
150 bis 200 ml Wasser

Zwei Eier mit Milch und Brühe zu einer Sauce verrühren, Semmeln darin einlegen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Mehlgemisch abwechselnd mit etwas Wasser und den drei übrigen Eiern zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nach und nach die Schwarzbrotwürfel hinzugeben und die gesamte Masse gut durchkneten. Teig in fünf gleiche Teile teilen, aus jedem eine flache Teigplatte formen, damit die getränkten Semmeln umhüllen und gut zusammendrücken. In siedendem Wasser etwa 25 Minuten garen.

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Feinste Semmelknödel

150g altes Weißbrot ohne Rinde (3-4 Tage alt)
80 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
20g Butter
125ml Milch
2 Eier
60g Brösel
8 Zweige Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat

Brot in 1 cm Würfel schneiden, Schalotte und Knoblauch feinst schneiden und in der Butter
glasig dünsten. Milch angießen und mit Salz und Pfeffer und Muskat herzhaft würzen.
Diese Mischung über die Brötchen geben unterheben. Petersilie von den Stielen streifen und fein hacken, mit den Eiern und den Bröseln zu den Brötchen geben alles gut vermengen. Mit feuchtem Tuch abdecken und 30 min ziehen lassen.
8 Knödel formen und in kochendes Wasser legen, 15 min offen ziehen lassen.

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Heidenknödel

200g Buchweizenmehl
160g Semmel oder Knödelbrot
1 Bund Petersilie
100g Speck
1 EL Schmalz
1/ 2 Liter Wasser
2 Eier

Knödelbrot mit Heidenmehl, Salz und gehackter Petersilie vermengen. Speckwürfel in Schmalz rösten, zum Knödelbrot geben. Kochendes Wasser und Eier in die Knödelmasse einarbeiten, so dass ein fester Knödelteig entsteht. Kurz stehen lassen. Knödel formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Zu jeden deftigen Knödel passt am besten Kraut in allen Variationen.

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Horitschoner Semmelknödel

20g Räucherspeck
80g Zwiebeln
1 EL Paprika edelsüß
2 EL Wasser
5 alte Semmel gewürfelt
1/ 8 Liter Milch
1 Ei
40g Butter
50g Mehl
1 TL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer

Den klein gewürfelten Speck und die gewürfelte Zwiebel in 20g Butter dünsten, Paprikapulver kurz zugeben und aufschäumen lassen. Sofort von der Platte nehmen und mit
dem Wasser löschen. Brötchen in restlicher Butter rösten, und zu den anderen Zutaten geben.
Mit Milch und Ei mischen und etwas ziehen lassen. Mehl und Petersilie unterheben und kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser 10-15 min garen.
Als Suppeneinlage in einer guten Rindsbouillon servieren.

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Knedliky /böhmische Serviettenknödel

6 alte Brötchen klein gewürfelt
3/ 8 Liter Milch
3 Eier
2 TL Salz
50g Butter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
3 TL frischer oder
2 TL getrockneter Majoran
1 TL grober schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskat

Die Hälfte der Brötchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zu den rohen Brötchen geben . Milch, Eier und Salz verrühren und drüber gießen. Zwiebel und Knoblauch feingeschnitten in der Butter dünsten und mit den feingeschnittenen Kräutern zu den Brötchen geben, würzen und zu einem lockeren Teig verarbeiten. 10 min ruhen lassen. In einem feuchten Tuch zu einer Rolle wickeln und beidseits locker zubinden. Bei schwacher Hitze in Salzwasser 30-40 min garen

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Lachsknödel nach Barbara Schlachter

80 ml Sahne
1 Schuss Anislikör
20 g Butter
250 g Weißbrot ohne Rinde, gerieben
1 Ei
100 g Lachs, in kleinen Würfeln
Salz
Pfeffer
Dill

Sahne mit der Butter und einem Schuss Anislikör erwärmen. Das Brotmehl damit angießen. Ei dazugeben und alles zu einem Teig verrühren und mit Gewürzen abschmecken. Lachswürfel (wahlweise auch andere Zutaten wie Weißfisch, Pilze, blanchierte Gemüse) untermengen. Mit feuchten Händen esslöffelgroße Knödel formen. In einen Topf mit siedendem Wasser einen Schuss Anislikör geben und die Knödel darin etwa fünf Minuten garen.

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Semmelknödel Grundrezept nach Schlachter-Ebert

100 ml Milch
4 Semmeln
2 Zwiebeln
2 Eier
Salz
Pfeffer
Petersilie
Majoran


Milch erwärmen, mit klein geschnittenen Semmeln vermengen. Zwiebeln glasig dünsten, zum Milch-Brot-Gemisch geben und mit Eiern, Pfeffer, Salz und Kräutern zu einem Teig verarbeiten. Konsistenz eventuell mit Semmelmehl nachbessern. Teig vorsichtig zu Knödeln formen, dabei die Hände vorher anfeuchten. Knödel in siedendem Wasser etwa 15 Minuten garen.

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Semmelknödel

12 alte Semmel
Salz
350 bis 450ml Milch
30g Fett
1 kleine Zwiebel
Petersilie
3-4 Eier

Semmel in Scheiben schneiden, salzen und mit lauwarmer Milch begießen , ziehen lassen.
Fein geschnittene Zwiebel in Fett andünsten die gehackte Petersilie kurz zugeben , mit den Eiern zum Teig geben und rasch durcharbeiten. Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben und halboffen ca. 20 min ziehen lassen.

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Semmelknödel mit Bratenfleisch

250g Bratenfleischreste
50g Butter
1 kleine Zwiebel
4 Semmel gewürfelt
3 Eier
250ml Milch
1 Bund Petersilie
2 gekochte Kartoffel
2-3 EL Mehl
Brühe zum Garen

Zwiebel in Butter anrösten, das faschierte Fleisch dazugeben, gut durchrösten, unter die Semmelwürfel mischen. Eier mit Milch, Salz und Petersilie versprudeln, über die Semmelmasse gießen, 1/2 Stunde ziehen lassen. Erdäpfel und Mehl darunter mischen, Knödel formen, in der Suppe kochen. Werden auch in der Suppe serviert und gilt als Hauptspeise. (Man bekommt die Suppe mit Messer, Gabel und Löffel serviert). Natürlich kann man sie auch zu Kraut machen.

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Semmelknödel mit Speck

6 altbackene Brötchen
2 Zwiebel
50g durchwachsenen Speck
50g Butterschmalz
250ml Milch
4 Eier
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie

Speck und Zwiebel fein würfeln, Speck auslassen und Zwiebel darin andünsten. Rausnehmen, im Speckfett die gewürfelten Brötchen goldgelb rösten, die Milch zugeben und erhitzen. Dann von der Platte ziehen und 30 min weichen lassen. Die Eier, die Eigelbe und
Speck/Zwiebelmischung mit den Brötchen vermischen, würzen und die gehackten Petersilie
untermengen. Mit nassen Händen Knödel rollen und in 15 – 20 min in siedendem Wasser gar ziehen lassen, nicht kochen.

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Semmelknödel mit Spinat-Gorgonzolafüllung

300 g altbackene Semmeln,
3 Eier,
3 EL Mehl,
ca. 1/8 l Milch,
1 kleine Zwiebel,
1 Zehe Knoblauch,
500 g Spinat,
Salz,
Muskatnuss,
ca. 250 g Gorgonzola
Butter,
frisch geriebener Parmesan

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden. Semmeln würfelig schneiden. In einer Pfanne ca 60 g Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Zu den Semmeln geben, mit Milch und Eiern verrühren, einige Zeit durchziehen lassen. Den geputzten Spinat dünsten bis er zusammenfällt. Abseihen, ausdrücken und nicht zu fein schneiden. In die Knödelmasse Mehl und Spinat einrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen. Aus der Masse Knödel formen, in die Mitte jeweils einen Würfel Gorgonzola geben. Knödeln in schwach wallendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. In einem kleinen Topf Butter bräunen. Knödeln aus dem Wasser heben und auf Teller geben. Etwas braune Butter über die Knödel gießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Semmelknödel-Rollen in Alufolie

24 alte Brötchen oder 12 Semmel
10 Eier
375 ml Wasser
375 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
3 Päckchen TK-Petersilie (Iglo)
Alufolie
flüssige Butter zum Bestreichen der Folie
ergibt 6 Rollen à 470g von etwa 12 cm Länge

bei Scheiben von 2 cm Breite == ca. 35 Scheiben
ausreichend für ca. 18 Personen

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Serviettenknödel mit Brötchen

5 altbackene Brötchen
Salz
je 1/ 4 TL Pfeffer und Muskat
2 dl Milch
1 EL flüssige Butter
4 Eier
2 geh. EL Mehl
Butter für die Serviette

Brötchen in dünne Scheiben schneiden, Eier trennen, das Eigelb mit Milch, flüssiger Butter und Gewürzen schaumig aufschlagen und über die Brötchen geben. Quellen lassen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Serviette oder Küchentuch einfetten, die Kloßmasse drauf geben, die Tuchzipfel über Eck zusammenknoten.
Einen Kochlöffel unter dem Knoten durchstecken und das Paket in einen Topf mit reichlich
kochendem Salzwasser hängen. 40 – 60 min sieden lassen. Abtropfen lassen, auspacken und in Scheiben geschnitten servieren.