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Serviettenknödel mit Grieß und Speck

200g Grieß
1/ 2 Liter Milch
4 Brötchen,
1 EL Butter
2 Eier
2 TL Salz
2 Bund gehackte Petersilie
1 gewürfelte Zwiebel
100g durchwachsener gewürfelter Speck

Mit der Milch und dem Grieß einen Brei rühren, von der Platte nehmen und abgedeckt 15 min gehen lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Butter anbraten, Petersilie kurz mitdünsten, etwas abkühlen lassen. Speckwürfeln auslassen, darin die Zwiebel dünsten bis sie goldgelb wird. Alle Zutaten kräftig vermengen. Die Masse in eine nasse Serviette rollen, beidseits zubinden und in kochendes Salzwasser legen, ca. 30-40min köcheln. Ausgewickelt in Scheiben schneiden.

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Semmelknödel mit Kartoffel und Käse

ca. 300 g Knödelbrot/=in Scheibchen geschnittene Brötchen
4 EL Mehl
ca. 200-250ml Milch
250 g Käse (z.B. Pinzgauer)
3 mehlige Kartoffeln
3 Eier
2 EL gehackte Petersilie
Fett zum Herausbacken
etwas Muskat
Salz
Pfeffer

Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Käse reiben oder klein schneiden. Knödelbrot in Milch einweichen, mit den zerdrückten Kartoffeln und Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken. Käse unterkneten und Mehl sanft unterheben. Backfett erhitzen. Aus der Masse Knödel formen, im Fett goldgelb backen. Knödel aus der Pfanne heben, auf einem Tuch abtropfen lassen und als Einlage für eine Rindsuppe oder mit Salat servieren.

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Serviettenknödel mit Knödelbrot

500g Knödelbrot (gibt’s zu kaufen , in Scheibchen geschnittene Brötchen)
1/ 2 Liter Milch
5 Eier
80g Butter
2 TL Meersalz
2 EL feingehackte Petersilie
1 feingehackte Zwiebel
Salz
Butter für die Serviette

Zwiebel in der heißen Butter glasig dünsten, Petersilie kurz mit dünsten, mit den anderen Zutaten vermengen und 30 min ruhen lassen. Zu einem Kloß formen und in die gefettete
Serviette setzen, oben locker zusammenknoten, damit der Kloß Platz zum aufgehen hat.
In kochendes Salzwasser geben, der Kloß muß bedeckt sein und 40 – 50 min garen, in 3 cm Scheiben schneiden und servieren.

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Serviettenknödel mit Mehl

600g Mehl
4 Eier getrennt
Salz
600ccm Milch
200g Toastbrot
60g Butterschmalz
2 Bund Petersilie
100g zerlassene Butter

Mehl mit Eigelb und Salz verrühren, die Milch nach und nach untermengen, bis der Teig cremig wird. Sorgfältig durchkneten. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, im Butterschmalz goldgelb rösten und abkühlen lassen. Petersilie nicht zu fein schneiden und mit den Brotwürfeln unter den Teig rühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
Den Teig in Laibform aus eine gefettete Serviette setzen zu Rollen wickeln und links und rechts gut verschnüren. In reichlich kochendem Wasser ca. 1 Std, garziehen lassen.
Die Knödel ausrollen und mittels eines kräftigen Fadens in Scheiben teilen. Auf vorgewärmter Platte anrichten und mit flüssiger Butter begießen.

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Specksemmelknödel

12 altbackene Brötchen
3/8 Liter Milch
200 g Speck
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
6 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas gemahlenen Kümmel
1 TL getr. Majoran

Brötchen in 2 cm-Würfel schneiden, mit der heißen Milch übergießen und locker mischen,
ca, 1 Std. ziehen lassen. Speck und Zwiebel fein würfeln, Speck in einem Pfännchen goldbraun ausbraten, die Zwiebel zugeben und leicht Farbe nehmen lassen, fein geschnittene Petersilie zugeben und kurz erwärmen. Alles zu den Brötchen geben. Die Gewürze mit den Eiern verquirlen und mit der Brötchenmasse zu einem mittelfesten Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten. Etwa Tennisball große Knödel formen (mit dem Eisknödelformer) und in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 min offen garen. Nicht kochen.
Gut zu Pilz-Sahne-Ragout, Schwammerlsuppe, zu Braten oder als Suppeneinlage in kleinerer
Ausformung.

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Thüringer Serviettenkloß mit Schnittlauch

6 alte Brötchen gewürfelt
1/ 2 Liter Milch
6 Eier
Salz, Muskat, Pfeffer
1/ 2 TL Backpulver
2 Bund fein geschnittener Schnittlauch
2 EL Grieß
4 Scheiben Weißbröt gewürfelt.
Das Weißbrot in Butter oder Schmalz goldgelb braten und abkühlen lassen.
Die Brötchen mit heißer Milch begießen und 30 min ziehen lassen. Alle Zutaten vermengen
in ein gefettetes Tuch einschlagen und 45-60 min in kochendem Wasser garen.

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Tiroler Semmelknödel

350g Brötchen
300g Bauchspeck ohne Schwarte
2 Zwiebel
1/ 2 Bund Petersilie
4 Eier
200 ml Milch
6 EL Mehl
1 EL weiche Butter
Salz + Pfeffer

Brötchen in kleine Würfelschneiden. Speck klein würfeln und bei geringer Hitze auslassen.
Gewürfelte Zwiebel im Fett lichtgelb dünsten, mit Petersilie und Brotchen in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und Gewürze vermischen und unter die Brotmassen kneten. 30 min ruhen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen und in heißes Salzwasser legen. Bei niedriger Hitze offen 20 min ziehen lassen.

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Vollkornsemmelknödel

8 alte Vollkornbrötchen
350 ml Milch
1 kleine Zwiebel
10g Butter
1 EL gehackte Petersilie
3 Eier
Salz

Brötchen in 2cm Würfel schneiden, mit kochender Milch übergießen und 15 min abgedeckt ziehen lassen. Gewürfelte Zwiebel in Fett glasig dünsten. Zwiebel, Petersilie und Eier mit den Brötchen und Salz mischen. Einen Probeknödel formen und in Salzwasser garen. Kocht er zu sehr ab, dann noch etwas Semmelbrösel zugeben. Die Klöße im Salzwasser ca. 20 min garen.

[toni]

Weckkloß/= Semmelkloß aus dem Backofen

5 alte Brötchen
ca. 350ml Milch
1 Zwiebel
100 g durchwachsener Speck
1/2 Bund Petersilie
3 Eier
Salz
Pfeffer

Brötchen in Scheiben schneiden. Milch erhitzen, die Brötchen damit übergießen und zugedeckt ca. 15 min quellen lassen. Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden, Petersilie hacken und zusammen etwas dünsten. Eier Salz, Pfeffer zusammen mit der Zwiebelmasse zu den Brötchen geben und gut verkneten. Zu einem länglichen Laib formen und in Bratfolie schieben. Nach Anweisung verschließen und oben einstechen. Semmelkloß auf den Bratrost schieben und im vor-geheiztem Backofen bei 200° 30 min garen. Zum Anrichten in Scheiben schneiden.

[dirgni]

schubs für brigittel,

die Mengenangaben für Semmeln suchte.
Hier sind viele Semmelknödelrezepte mit Gewichtsangaben der Semmeln.

LG Ingrid

[hermine]

Schups für Hubi