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Coburger Klöße
Die achten ruahna Hüts/=die echten rohen Klöße
Faule Weiber Kliaß
Fixe Klöße
„Gmengte Hüts“ /=gemengte/gemischte Klöße
Majorsklöße/=Stärkmehlsklöße
Thüringer Klöße
Thüringer Klöße
Thüringer Klöße
Thüringer Klöße
Thüringer Klöße
Thüringer Klöße
Thüringer Klöße
Walldorfer Klöße (Walldorf bei Meiningen)



Coburger Klöße

18 faustgroße, mehlig kochende Kartoffel
Salz

9 Kartoffel geschält reiben, auspressen , die Stärke aus dem ausgepresstem Wasser und Salz zugeben. Die anderen Kartoffel geschält und geviertelt in Salzwasser sehr weich kochen.
Abgießen und das heiße Kochwasser auffangen, die Kartoffel durchpressen und mit einem Teil des Wasser zu einem dickflüssigen Brei rühren. Brei in einem geschlossenen Topf
zum Kochen bringen und sprudelnd kochend zur rohen Kartoffelmasse rühren. Achtung Spritzgefahr.!! Kräftig schlagen bis der Teig Bindung bekommt. Mit im kaltem Wasser gekühlten Händen Klöße formen, evtl. mit Bröckla versehen und in heißes Wasser legen bis sie hoch steigen ( etwas 2-3 min). Nicht kochen. Die Klöße sind richtig, wenn sie auf dem Teller auseinander laufen und die runde Form verlieren.

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die achten ruahna Hüts/=die echten rohen Klöße

Traditionelle Verfahrensweise bei der Herstellung: Je Person 2 – 3 große Kartoffel schälen und waschen. Die Gesamtzahl der Kartoffeln durch drei teilen. Zwei Drittel der Kartoffeln reiben, über das Geriebene einige Male warmes Wasser gießen, welches mit einem Schuß Essig versetzt ist, um Verfärbung zu vermeiden. Das Wasser jedes Mal wieder abgießen. Danach die Masse in ein festes Leinensäckchen füllen, dieses zubinden und unter einer
Kartoffelpresse fest auspressen. Bis zur Verwendung die Masse unter der Presse lassen.
Die abgesetze Stärke aus dem Presswasser der Masse zugeben. Die restlichen Kartoffel grob würfeln und zweifingerhoch mit Wasser bedeckt bis zum verfallen kochen und mit dem Kochwasser zu einem schlanken Brei rühren und nochmals aufkochen lassen, mit den rohen mischen und sofort kräftig durcharbeiten. Mit nassen, kalten Händen Klöße formen, evtl. Bröckla reindrücken, und in keise siedendem Wasser garziehen lassen, bis sie nach Oben steigen.

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„Faule Weiber Klöß“

Für 4 Personen 4 große Kartoffel schälen, reiben und das Geriebene auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Vier Große Kartoffeln wie Salzkartoffeln, aber mit etwas reichlicher Wasser. sehr weich kochen. Die geriebenen Kartoffel in eine große Schüssel geben und mit
250g Kartoffelstärke und einem TL Salz vermengen. Die kochendheißen Kartoffeln samt dem
Kochwasser mit einem Mal darübergießen und die Masse sofort mit einem Quirl oder Stampfer kräftig schlagen, bis sich die Masse vom Schüsselrand löst. Mit nassen Händen
faustgroße Klöße formen, dabei nach Belieben in Butter geröstete Semmelwürfelchen (Bröckla) hineingeben. Die Klöße in einem großen Topf mit leise siedendem Wasser garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

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Fixe Klöße

Für 4 Personen in eine große Schüssel ein Päckchen Kartoffelstärke(250g) geben und diese mit 3 - 4 EL Grieß und einem Teelöffel Salz vermischen. Etwa 6 – 8 große Kartoffeln wie Salzkartoffel mit reichlich Wasser kochen, bis sie fast zerfallen. Kartoffel und Wasser kochend über die Stärke/Grießmischung schütten und sofort schlagen, bis sich die Masse von der Schüssel löst. Faustgroße Klöße mit Bröckla rollen und in siedendem Wasser garen mis sie nach oben steigen.

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Gmengte Hüts /=gemengte oder gemischte Klöße

Pellkartoffel kochen, schälen und durchpressen, die Masse in einer großen vorgewärmten Schüssel so zurechtschieben, dass es aussieht wie die Dreiviertelstunde auf dem Zifferblatt
der Uhr. Das fehlende Viertel durch ein Gemisch von Kartoffelstärke, Grieß und mehl zu etwa gleiche Teilen ersetzen, etwas Salz und eine Spur Muskat darüberstreuen und mit einem Schuß kochender Milch und nach Belieben mit 1 – 2 Eiern so heiß wie möglich verkneten.
Mit bemehlten Händen Klöße formen, evtl. Bröckla zugeben, in leise siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.


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Nettikette im kug-Forum

Gruß toni

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: toni am 2006-10-19 05:55 ]</font>

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Majorsklöße/=Stärkmehlsklöße

Pellkartoffel kochen, heiß durchpressen, Kartoffelstärke zugeben (bei 2 kg Kartoffeln ca. 125g) etwas Salz und wenig kochendes Wasser oder Milch. Daraus mit den Händen eine geschmeidige Masse kneten, mit bemehlten Händen Klöße formen und in siedendem Salzwasser ca. 15-20 min garen. Nicht kochen.

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Thüringer Klöße

1500g Kartoffel
1/ 4 Liter Milch
2 EL Grieß
Salz, Muskat

Kartoffel geschält in kaltes Wasser reiben, im Leinensack gut auspressen, das Wasser stehen
lassen bis sich die Stärke abgesetzt hat.
Die Stärke dann zur geriebenen Kart.-Masse geben. Aus Milch und Grieß einen Brei kochen
und heiß unter die Masse rühren, würzen. Mit nassen Händen Klöße formen, mit Bröckla füllen, in kochendes Salzwasser legen und 15-20 min offen ziehen lassen.

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Thüringer Klöße

1,5 kg mehlig kochende Kartoffel
Salz

Zwei Drittel der Kartoffel roh fein reiben und sehr trocken auspressen, die Stärke im Wasser zu den Kartoffeln geben. Die restlichen Kartoffel geschält und mit Salzwasser bedeckt weich kochen, mit dem Kochwasser pürieren und salzen. Den dickflüssigen heißen Brei zu den geriebenen geben und kräftig schlagen bis sich eine Bindung einstellt und die Masse glasig aussieht. Sie darf nicht mehr nach rohen Kartoffel riechen. Mit feuchten Hände Klöße formen, evtl. mit Bröckla füllen, in siedendem Salzwasser garen, bis sie nach Oben steigen, sofort
servieren.

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Thüringer Klöße

2 kg Kartoffel
Salz
Die Hälfte der geschälten Kartoffel in Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Die andere Hälfte roh reiben, auspressen und die Stärke im Wasser auffangen. Die gekochten Kartoffel zu einem Brei stampfen und möglichst heiß, mit der aufgefangenen Stärke, zu den rohen Kartoffeln geben und schnell zu einem Teig aufschlagen. Klöße formen und in kochendes Wasser einlegen und ziehen lassen bis sie hochsteigen. Nicht kochen

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Thüringer Klöße

1000g rohe Kartoffel
250g gekochte Kartoffel
Salz

Rohe reiben, auspressen, Stärke ausfangen. Stärke, Salz und die rohe Kartoffelmasse mischen,
die gekochten zu einem Brei verrühren und kochend unter die rohe Masse rühren. Evtl. mit Bröckla Klöße formen und in heißem Wasser etwa 10-15 min ziehen lassen.

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Thüringer Klöße

1000g Kartoffel nach dem Schälen gewogen
65 g Grieß
1/ 4 Liter Milch oder Fleischbrühe
Salz

Grieß in Milch oder Brühe zu einem Brei kochen, die geschälten Kartoffel reiben, auspressen
und mit dem Grießbrei mischen und kräftig salzen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen
Klöße rollen, evtl. mit Bröckla füllen. In kochendes Salzwasser einlegen und bei milder Hitze
nur siedend gar ziehen lassen bis sie nach oben steigen. (ca. 15-20 min)

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Thüringer Klöße

3 kg Kartoffel
Salz
1 Päckchen Knödelhilfe

2/ 3 der geschälten Kartoffel unzerteilt beiseite stellen, die restlichen Kartoffel in kleine
Würfel schneiden, mit Salzwasser knapp bedeckt gar kochen.
Die anderen Kartoffel reiben, auspressen, mit der abgesetzten Stärke, 1 TL Salz und der Knödelhilfe vermengen. Die gekochten Kartoffel im Kochwasser zerstampfen und nochmals
aufkochen. Mit den rohen mischen und zu einem halbfesten Teig schlagen. Etwas abkühlen lassen, Klöße formen, evtl. Bröckla reingeben, in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 min
ziehen lassen.

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Thüringer Klöße

600g rohe Kartoffel
2 EL Kartoffelstärke
300g Kartoffel zum Kochen
Salz

Die Rohen Kartoffel reiben, gut auspressen und mit der Stärke und Salz gut vermischen.
Die Kochkartoffel mit etwas Kochwasser zu einem glatten Teig verrühren und mit den rohen
mischen und kräftig durchschlagen. Klöße formen , evtl. Bröckla rein geben, und in siedendem Salzwasser 15 min garen.

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Walldorfer Klöße (Walldorf bei Meiningen)

Einen mittleren Topf voll Salzkartoffel kochen, das Kochwasser abgießen. Über die kochend heißen Kartoffel ein halbes Päckchen Kartoffelstärke, 1-2 Eier und etwas Salz geben. Etwas heiße Milch zugeben und kräftig durcharbeiten. Klöße formen oder mit einem Löffel Klöße abstechen (ist empfehlenswert, wenn man keine Asbesthandschuhe zur Hand hat).
Sie brauchen nicht in Wasser gegart werden, sondern kommen gleich auf die Teller.

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hoch für hubi