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Käseknödel/=Käsknepfle
Quarkknödel mit Ananas Kompott
Quarkklößchen mit Zwetschgenkonfitüre
Quarkklößchen mit Zwetschgenkonfitüre
Quarkklößchen Auflauf mit Aprikosen
Quarkklößchen mit Beerensoße
Quarknockerln auf Erdbeermus
Ricottaknödel mit Spinat
Topfenknödel oder Quarkknödel




Käseknödel/=Käsknepfle von ail

300g Quark
300g Mehl
2-3 Eier
Salz
Pfeffer
80g Butter

Das Mehl mit dem Quark vermischen Eier und Salz etwas Pfeffer dazugeben. Den Teig etwa 30min ruhen lassen. Eiergrosse Knödel formen und in siedendem Salzwasser 10min. ziehen lassen.


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Nettikette im kug-Forum

Gruß toni

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: toni am 2006-10-17 19:01 ]</font>

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Quarkknödel mit Ananas Kompott

500g Quark
125g Toastbrot
75g Butter
50g Puderzucker
2 Eigelb
1 Ei
Semmelbrösel
75g Zimtzucker
25g gemahlene Haselnüsse
Kompott:
50g Zucker
250ml Orangensaft
100g Rosinen
250g Ananasstücke

Quark mit Toastbrotwürfeln vermengen. Die Butter und den Puderzucker schaumig schlagen. Eigelbe, Ei unterrühren. Die Eimasse unter den Quark ziehen. Mit Semmelbröseln binden. Mindestens 60min kühlen. Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen. In heißem Wasser garen. Abtropfen lassen. Noch warm in Zimtzucker und Haselnüssen wälzen.
Für das Kompott den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Orangensaft angießen. Rosinen, Ananas zugeben. Mit den Knödeln anrichten und eventuell mit Puderzucker bestauben.

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Quarkklößchen mit Zwetschgenkonfitüre

50 g Butter
1 TL Vanillezucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
100 g Staubzucker
3 Eier
750 g Topfen
120 g trockenes Weiß- oder Toastbrot
30 g Mehl
Butterbrösel:
80 g Brösel
100 g Butter
Zimt nach Geschmack
Staubzucker
Zwetschgen:
500 g Dörrzwetschgen
2 EL Gelierzucker 1:1
125ml Rotwein
125ml Portwein
1 kleine Ingwerknolle
2 Lorbeerblätter
5 grüne Pfefferkörner
Zitronengras

Weiche Butter mit Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Zucker schaumig rühren, die ganzen Eier nach und nach einrühren. Den Butterabtrieb mit dem Topfen glatt rühren.
Weißbrot entrinden, kleinwürfelig schneiden und mit dem Mehl mischen. Topfenmasse und Brotwürfel gut miteinander verrühren und etwa 1/4 Stunde rasten lassen.
Mit einem Löffel Nockerln ausstechen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Brösel in Butter hellbraun rösten, mit Zimt würzen. Für die Zwetschgenkonfitüre den Ingwer in Scheiben schneiden und zusammen mit allen anderen Zutaten etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen und die Zwetschken im Fond überkühlen lassen. Die abgetropften Topfennockerln auf Tellern anrichten, Zimtbrösel darauf verteilen und mit Zwetschgen garnieren.

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Quarkklößchen mit Zwetschgenkonfitüre

50 g Butter
1 TL Vanillezucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
100 g Staubzucker
3 Eier
750 g Topfen
120 g trockenes Weiß- oder Toastbrot
30 g Mehl
Butterbrösel:
80 g Brösel
100 g Butter
Zimt nach Geschmack
Staubzucker
Zwetschgen:
500 g Dörrzwetschgen
2 EL Gelierzucker 1:1
125ml Rotwein
125ml Portwein
1 kleine Ingwerknolle
2 Lorbeerblätter
5 grüne Pfefferkörner
Zitronengras

Weiche Butter mit Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Zucker schaumig rühren, die ganzen Eier nach und nach einrühren. Den Butterabtrieb mit dem Topfen glatt rühren.
Weißbrot entrinden, kleinwürfelig schneiden und mit dem Mehl mischen. Topfenmasse und Brotwürfel gut miteinander verrühren und etwa 1/4 Stunde rasten lassen.
Mit einem Löffel Nockerln ausstechen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Brösel in Butter hellbraun rösten, mit Zimt würzen. Für die Zwetschgenkonfitüre den Ingwer in Scheiben schneiden und zusammen mit allen anderen Zutaten etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen und die Zwetschken im Fond überkühlen lassen. Die abgetropften Topfennockerln auf Tellern anrichten, Zimtbrösel darauf verteilen und mit Zwetschgen garnieren.

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Quarkklößchen Auflauf mit Aprikosen

650 g Quark
45 g Butter
45 g Zucker
1 Ei
3 Eigelb
150 g Weißbrot ohne Rinde
1 x Mark von einer Vanilleschote
2 TL abger. Orangenschale
1 EL abger. Zitronenschale

Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelbe nach und nach beigeben und ebenfalls kräftig mit aufschlagen. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden, goldgelb rösten und abkühlen lassen. Die Brotwürfel, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale zu der Eimasse geben und gut verrühren. Den Quark in einem Küchentuch ausdrücken und ebenfalls zu der Masse geben. Alles gut vermengen, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Aus der Masse 4-5cm Knödel formen und diese in köchelndem Salzwasser langsam gar ziehen lassen.

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Quarkklößchen mit Beerensoße

175 g Magerquark
1 kleines Ei
35 g Mehl
45 g Grieß
1 TL abger. Zitronenschale
2 TL Zucker
150 g gemischte TK-Beeren

Den Quark mit dem Ei cremig rühren. Mehl und Grieß unterrühren. Mit Zitronenschale und einem TL Zucker abschmecken und die Masse 30 min. quellen lassen. Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in siedendem (nicht mehr kochendem) Wasser ziehen lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen. Die Beeren in einem kleinen Kochtopf erwärmen und grob pürieren. Mit einem TL Zucker abschmecken.
Die abgetropften Klößchen auf der Beerensauce anrichten und beliebig garniert servieren.

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Quarknockerln auf Erdbeermus

400 g Magerquark
1 Eier
1 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Tütchen Citroback
4 g Mehl
Erdbeermus:
300 g Erdbeeren
75 g Zucker
1 Zitronen, den Saft davon

Quark, Ei, Vanillinzucker, Zucker, Mehl und die abgeriebene Zitronenschale verrühren und diese Masse ca. 10 Min. quellen lassen. Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen und mit zwei Esslöffeln Nockerln von der Masse abstechen. Im siedendem Wasser 10 Min. ziehen lassen. Danach abkühlen lassen. Beeren mit Zucker pürieren. und mit Zitronensaft abschmecken, dann durch ein feines Sieb passieren. Auf Desserttellern einen "Spiegel" vom Beerenmus gießen. Die Nockerln darauf setzen und mit den übrigen Beeren garnieren.

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Ricottaknödel mit Spinat

400 g blanchierter Blattspinat
150 g geriebener Parmesan
300 g Ricotta
3 Eigelb
2 EL Weizengrieß
70 g Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Mehl zum Wälzen

Den blanchierten Blattspinat grob hacken, in einem Geschirrtuch gut ausdrücken. In eine Schüssel geben, mit zwei Drittel des Parmesans, Eigelb, Ricotta, Weizengrieß und Mehl gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse 20 Min ziehen lassen.
Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in Mehl wälzen. In Salzwasser ca 8 Min köcheln lassen.

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Topfenknödel oder Quarkknödel

500g Magerquark oder Schichtkäse
2 Eier
4 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Estragon, Kerbel)
2 EL Stärkemehl
50g Hartweizengrieß
Salz
Pfeffer
Muskat
2 alte Brötchen
1 Knoblauchzehe
50g Butter

Quark auf einem feinen Sieb sehr gut abtropfen lassen, mit Eiern, Kräutern, Stärkemehl,
und Grieß und Gewürzen vermengen. Die Masse rund 30 min ziehen lassen. Brötchen und
Knoblauch würfeln und in der Butter ringsum goldgelb braten.
Klöße formen und je 3-4 Brötchenwürfel in den Kloß drücken. In siedendem Salzwasser
gar ziehen lassen bis sie nach oben steigen.

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