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Baumwollene Klöße
Bayerische Rohe Knödel
Böhmische Kartoffelknödel/= Bramborovè knedliky
Gekochte Kartoffelklöße
Gekochte Klöße
Grüne Kartoffelnocken
Kartoffelknödel mit Käse zu Tomatensoße
Kartoffelknödel mit Kräutern
Münchner Kartoffelknödel
Österreichische Kartoffelknödel /=Erdäpfelknödel
Pfälzer Knödel
Pfälzer Kartoffelknödel
Rohe Kartoffelknödel
Saarländische Hoorische
Vogtländische grüne Klöße

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Watteklöße




Baumwollene Klöße

750g gekochte Kartoffel
80g Mehl
80g Stärkemehl
2 EL Milch
2 Eier
Salz
Muskat
Prise Majoran

Kartoffel rieben und mit allen Zutaten mischen. Nicht zu große Klöße formen und in fast kochendem Wasser 20 min ziehen lassen, bis sie hochsteigen.


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Nettikette im kug-Forum

Gruß toni

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: toni am 2006-10-17 19:05 ]</font>

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Bayerische Rohe Knödel

1,5 kg rohe Kartoffeln
2 EL Essig
500 g gekochte Kartoffeln
250 –350ml heiße Milch
1 EL Salz
2 alte Semmeln
40 g Butterschmalz

Semmel in etwa 1,5cm-Würfel schneiden und in Schmalz goldgelb backen.
Ein Liter Wasser mit Essig mischen und die rohen Kartoffeln hinein reiben. Danach die Kartoffelmasse in ein Passiertuch oder ein Kartoffelsäckchen geben und sehr stark ausdrücken. Die austretende Kartoffelstärke auffangen und zu den Kartoffeln geben. Nun mit heißer Milch übergießen, salzen, mit den gekochten und fein geriebenen Kartoffeln zu einem festen Teig vermengen. Knödel formen, in die Mitte geröstete Semmelwürfel geben und in kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.

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Böhmische Kartoffelknödel/= Bramborovè knedliky

500g mehligkochende Kartoffel
1 Ei
100g Mehl
100g Grieß
Muskat
Salz

Kartoffel mit Schale kochen , schälen und durchpressen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den anderen Zutaten zu einem möglichst festen Teig verarbeiten. 15 min ruhen lassen, dann Klöße formen und in kochendes Wasser einlegen , 20 bis 25 min ziehen lassen.

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Gekochte Kartoffelklöße

600g gekochte Kartoffel
2 Eigelb
Salz
Muskat
30-40g Stärke
Mehl zum Formen

Gekochte Kartoffel heiß durchpressen und im heißen Backofen bei 150° 5 min ausdampfen lassen. Eigelbe, Salz, Muskat und Stärke einarbeiten, mit bemehlten Händen Klöße formen und in Salzwasser 15 min bei geringer Hitze garen lassen.

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Gekochte Klöße

1000g Kartoffel
3 Eier
3 gehäufte EL Mehl
Salz
Pfeffer

Gekochte Kartoffel schälen, durchpressen und ausdampfen lassen,
Eier und Mehl möglichst schnell unterarbeiten, sonst wird der Teig zäh.
Klöße in Salzwasser 15 min garen.

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Grüne Kartoffelnocken

1kg Kartoffel
100g Blattspinat
2 Eigelb
100g Grieß oder Mehl
120g würzigen geriebenen Bergkäse
Salz
Muskat

Kartoffeln kochen, schälen und heiß durchpressen Blattspinat fein hacken, in einem Sieb etwas abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben Eigelbe, Grieß, Salz und Muskat dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Nocken mit 2 Esslöffel abstechen. Nocken nach und nach in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben, im offenen Topf ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Nocken schichtweise in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Jede Nockenschicht mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butter betropfen.

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Kartoffelknödel mit Käse zu Tomatensoße

500 g mehlige Kartoffel
50 g Mehl
1 Ei
1 TL Margarine
100g geraspelter Edamer
Salz
Petersilie
Knoblauch
Soße:
40 g Zwiebeln
75 g Schinken
1TL Öl
300g geschälte Tomaten
Salz
Pfeffer
Basilikum

Die Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse, Mehl, Eier, Margarine und Salz zu einem glatten Tag verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 10 Scheiben schneiden. In die Mitte jeder Scheibe Käse, Petersilie und Knoblauch geben, mit Teig umhüllen und zu Knödel formen. Die Knödel in reichlich kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Zwiebeln würfelig schneiden, den Schinken in Streifen schneiden und in heißem Öl anrösten, klein geschnittene Tomaten dazugeben, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Die Käseknödel mit Soße servieren.

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Kartoffelknödel mit Kräutern

1,0 kg am Vortag gekochte Pellkartoffel
1 TL getrockneter Thymian,
4 - 6 frische Salbeiblätter,
1/2 Bund Petersilie,
100 g Stärkemehl,
4 Eigelb
1 ganzes Ei,
Salz
Hefewürze,
Pfeffer aus der Mühle,
Muskatnuss frisch gerieben

Gepellte Kartoffeln auf der Kartoffelreibe grob reiben, Thymian zugeben. Salbeiblätter und Petersilie fein hacken und alles mit Stärkemehl, Eigelb und Ei unter die Kartoffelmasse kneten. Den Teig mit Salz, Hefewürze, Pfeffer und Muskat würzen, dann ca. 20 Minuten ruhen lassen. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser zum Knödel Kochen aufsetzen. Zwischenzeitlich die Arbeitsfläche mit Kartoffelmehl bestäuben, aus dem Teig darauf eine Rolle formen und diese in ca. 16 Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen jeweils Klöße daraus formen. Die Knödel ins kochende Wasser geben, bei geringer Energiezufuhr mit geschlossenem Topfdeckel ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit der Schaumkelle

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Münchner Kartoffelknödel

1000g Kartoffel
250 gekochte Kartoffel
1 Ei
125ml Milch
Salz

Die rohen Kartoffel reiben und durchpressen, mit kochender Milch übergießen, die gekochten Kartoffel reiben, mit Salz und dem Ei zur Rohmasse geben. In kochendem Salzwasser legen
und 25-30 min ziehen lassen.

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Österreichische Kartoffelknödel /=Erdäpfelknödel

1000g Kartoffel
100g Mehl
100g Weizengrieß
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat

Kartoffel als Pellkartoffel kochen, schälen, noch heiß durchpressen. Mehl, Grieß, Eier und Gewürze zugeben und zu einem fast trockenen Teig kneten. Knödel formen und in kochendes Wasser geben und bei geringer Hitze ca. 15 min ziehen lassen

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Pfälzer Knödel

600g mehlige gekochte und gepellte Kartoffel vom Vortag
200g Brötchen oder Weißbrot in feinen Scheibchen
200g Milch
2 Eier
2 EL Mehl
1 EL Grieß
1 mittlere fein gehackte Zwiebel
1/ 2 Bund gehackte Petersilie
1 TL Salz
1 EL Majoran
20g Butter

Brötchen in heißer Milch einweichen und 20 min ziehen lassen. Zwiebel und Petersilie in der
Butter dünsten und abkühlen lassen. Die Kartoffel durchpressen, mit allen restlichen Zutaten
mischen. Mit bemehlten Händen etwa 7cm große Knödel formen, in kochendes Salzwasser
einlegen und 20 min bei kleinster Einstellung offen ziehen lassen.

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Pfälzer Kartoffelknödel

700-800g gekochte und gepellte Kartoffel,
3 Weißbrötchen
200-240ml Milch
2 Eier
2 EL Mehl
1 Zwiebel
3 EL geh. Petersilie
Salz
Majoran
80g klein gewürfelter Speck

Die Kartoffel werden gerieben, die Brötchen in feine Scheiben geschnitten und mit heißer Milch angefeuchtet. Zwiebel und Petersilie werden fein geschnitten und in etwas kleingewürfeltem Speckfett gedämpft. Dann gibt man alles zusammen nebst Eiern und Gewürzen und gart einen Probekloß. Sollte der Teig zu weich sein, so gibt man noch etwas Mehl daran. Man kocht die Knödel 15-20 Minuten langsam zugedeckt in siedendem Salzwasser.

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Rohe Kartoffelknödel

1500g Kartoffel
500ml Milch
200g Grieß
Salz

Kartoffel roh reiben und Masse möglichst trocken auspressen (z.B. Entsafter)
Aus Milch und Grieß einen dicken Brei kochen und mit den Kartoffeln und dem Salz zu einem Teig verarbeiten. Klöße formen und in reichlich siedendem Wasser 25 min ziehen lassen. Falls der Teig zu locker ist, noch etwas Grieß einarbeiten.

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Saarländische Hoorische

1,5 kg rohe Kartoffeln
750 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
2 Eier
Salz
Pfeffer
Mehl

Die rohen Kartoffeln fein reiben, durch ein Sieb abtropfen lassen und in einem Küchentuch gut ausdrücken. Die vom Vortag gekochten Kartoffeln werden gepellt und gerieben oder durch einen Fleischwolf gedreht. Beides vermischt man mit den Eiern, einer Prise Salz und Pfeffer. Es wird so viel Mehl dem Teig zugeführt, damit dieser nicht mehr an der Schüssel oder an den Fingern klebt. Aus dem Teig längliche Klöße formen und in reichlich kochendem Wasser garen (das Wasser darf nur leicht kochen). Wenn die Klöße an der Oberfläche schwimmen etwa 3-5 Min. ziehen lassen.

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Vogtländische grüne Klöße

1 kg mehlig kochende Kartoffel
Salz
500g gekochte Pellkartoffel
2 EL frisch geriebener Meerrettich

Die rohen Kartoffeln schälen und reiben, gut auspressen, Kartoffelwasser auffangen, Stärke abnehmen. Stärke, Salz und Kartoffelmasse mit dem Meerrettich vermischen, nach und nach kochendes Wasser einrühren bis die Masse Konsistenz bekommt, die durchgepressten Pellkartoffel zugeben und kurz durchrühren. Klöße daraus formen, evt. Bröckla zugeben.
Klöße in kochendes Wasser einlegen, runterschalten und 15 min gar ziehen lassen bis sie
nach oben steigen.


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Nettikette im kug-Forum

Gruß toni

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: toni am 2006-10-17 19:05 ]</font>