[hermine]

Yiuvetsi/=im Ofen gebackene Nudeln, mit Lammfleisch+++10 Port.

1 kg Lammfleisch, in 4 cm-Würfel
300g Kritharaki (Nudeln in Reiskorn-Form)
150g Reibekäse
200g heiße Fleischbrühe
150g fein gehackte Tomaten
2 EL fein gew. Zwiebeln
80g Tomatenmark
80g. Öl
Salz
Pfeffer

Die Zwiebeln anbraten, Fleisch hinzufügen und unter Rühren leicht braun braten. Das Tomatenmark in heißer Brühe auflösen und in den Topf gießen. Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben und rühren. Topf zugedeckt eine Stunde schmoren lassen. 20 Minuten bevor der Fleischtopf fertig ist die Kritharaki in Salzwasser ca. 10 Minuten lang kochen und dann abtropfen lassen. Das Fleisch in einen mittleren Tontopf/=Yiuvetsi geben und die Kritharaki über das Fleisch gießen und durch Rühren gut vermischen. Etwa 20 Minuten bei starker Hitze im Ofen backen. Geriebenen Käse drüberstreuen und heiß servieren. Wenn kein "Yiuvetsi" zur Verfügung steht, dann tut es auch ein tiefes, hitzebeständiges Gefäß. Je tiefer das Gefäß ist, desto besser.



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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-03-05 13:45 ]</font>

[hermine]

Uskumru Dolmasi/=Gefüllte, Makrelen ca. 3-4 Port.
1,0 kg frische Makrelen mit Kopf
4-5 EL Olivenöl
400 g Zwiebeln
50 g Pinienkerne
25 g Korinthen
1 TL Zimt
1 TL gem. Nelken
1 TL gem. Nelkenpfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
Salz
4 ELPetersilie
4 EL Dill
25 g Mehl
Frittieröl

Zum Garnieren:
1/2 TL Zimt
1/2 TL gem. Nelken
1/2 TL gem. Nelkenpfeffer
Vorbereitung:Um die Fische vorzubereiten, direkt über den Kiemen einen Einschnitt machen, als wollten Sie den Kopf vom Körper trennen - der Kopf soll aber an der Rückengräte bleiben. Die Kiemen entfernen und durch die Kiemenöffnung die Fische ausnehmen.

Dann die Fische innen und außen gründlich waschen. Leicht mit einem Holz klopfen, um das Fleisch weich zu machen, und an mehreren Stellen die Rückengräte brechen. Die Rückengräte hinter dem Kopf durchschneiden, so dass der Kopf nur noch an der Haut hängt. Vom Schwanzende her durch Pressen und Schieben das Fleisch und die Gräten nach oben drücken. Achten Sie darauf, dass Sie die Haut dabei nicht verletzen. Die Gräten wegwerfen, das Fleisch hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Das Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Zwiebeln und Pinienkerne dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind, dann den Fisch hinzufügen. 4-5 Minuten braten, bis der Fisch weiß wird. Korinthen und Gewürze unterrühren, salzen und vom Feuer nehmen. Petersilie und Dill untermischen und abkühlen lassen. Die Fischhäute mit der abgekühlten Mischung füllen. In Mehl wenden und in heißem Öl 5 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf Ölpapier abtropfen lassen. Die Fische auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, die Gewürze für die Garnierung vermischen, die Fische damit bestreuen und servieren. Info: Makrelen sind in der Türkei sehr beliebt. Es gibt sie gegrillt, gebraten, sautiert und mit Gemüse gekocht. Dieses Rezept für gefüllte Makrelen ist recht ungewöhnlich. Die Fische müssen sehr frisch sein, weil die Haut intakt bleiben muss, obwohl Fleisch und Gräten entfernt werden. Dann füllt man die Haut mit dem gegarten Fisch und frittiert sie.

[hermine]

Ramadan-Suppe/Harira6 Port.
100 g Kichererbsen
100 g rote Linsen
1 große Kartoffel
1 Möhre
1 Stange Sellerie
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
300 g Rindfleisch
6 EL Olivenöl
1,5 Liter Fleischbrühe
2 große Fleischtomaten
1 Bd. Petersilie
70 g Reis
Saft einer Zitrone
½ TL Harissa
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
½ TL Gelbwurzpulver (Kurkuma)
½ TL Ingwerpulver
1 EL Speisestärke
schwarzer Pfeffer
Salz

Die Kichererbsen in reichlich Wasser etwa 12 Stunden einweichen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Linsen verlesen und waschen. Die Kartoffel und die Möhre waschen und schälen. Die Sellerie waschen und putzen. Die Kartoffel in kleine Würfel, die Möhre in Scheiben und die Sellerie quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und dann das Fleisch mit den Zwiebeln bei mittlerer etwa 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Die Kartoffeln, die Möhre und den Sellerie dazugeben, kurz mitbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Kichererbsen und die Linsen dazugeben und alles zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen. In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von den Stielansätzen befreien und mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Nach 1 Stunde Kochzeit das Tomatenpüree, die Petersilie, den Reis, den Zitronensaft, die Harissa und die Gewürze in die Suppe geben, gut umrühren und alles zugedeckt in etwa 20 Minuten fertig garen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Suppe geben. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Fladenbrot oder Baguette servieren. Eine Spezialität aus Marokko.
Anmerkung: im Fastenmonat Ramadan darf zwischen Sonnenauf- und Sonnenuntergang nichts gegessen werden. Diese Suppe eröffnet das Menü am Abend.

[hermine]

Raki- Fruchtlikör
200 g rote Johannisbeeren oder Heidelbeeren
150 g weißer Kandis
700ml türkischer Raki

Die gewaschenen, abgetrockneten Früchte mit Kandis und Raki in eine ausreichend große Flasche füllen und 8-10 Wochen stehen lassen. Danach die Früchte ausfiltern und den Likör noch etwa 2 Wochen reifen lassen.
Anmerkung: Der kräftige Anis-Geschmack wird durch die Früchte erheblich gemildert. Es schmeckt auch sehr gut, wenn man es nicht so süß liebt, mit verringertem Zuckeranteil.

[hermine]

Dilber dudagi/=die Lippen der schönen Frau
150 g Butter
5 1/2 Gläser Wasser
450 g Mehl
8 Eier
1/2 l Olivenöl
1 1/4 kg Zucker
2 El Zitronensaft
1 Prise Salz

Butter in einem Topf schmelzen, 3 Gläser Wasser hinzufügen und kochen. Dann Mehl und eine Prise Salz zugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen (lauwarm). Dann die Eier nach und nach in die Masse hinzufügen und verquirlen. Aus dieser Masse walnussgroße Kugeln formen. Die Hände einölen und aus den Kugeln ovale Stücke formen, welche man in der Mitte mit dem Finger eindrückt. In dem erhitzten Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. 2 1/2 Gläser Wasser mit Zucker und Zitronensaft ungefähr 2 Minuten zu einem Sirup kochen und kaltstellen. Die heißen Teigstücke in den kalten Sirup werfen. Nach 15 Minuten herausnehmen und servieren.

[hermine]

Die Suppe der Braut /= gelin, corbasi
100 g Linsen
100 g feiner Bulgur /Weizenschrot
1 Zwiebel
60 g Butter
2 El. Tomatenmark
1 El. Scharfe Salca/=Paprikapaste
1,75 Liter Wasser
Salz
Pfeffer
etwas getrocknete Minze

Die Linsen verlesen, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Bulgur ebenfalls in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Suppentopf die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Linsen, den Bulgur, das Tomatenmark, die Paprikapaste und Salz dazugeben. Alles verrühren und das Wasser angießen. Die Suppe etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Zwischendurch öfter umrühren. Die Suppe kurz abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren. Die Suppe zurück in den Topf schütten. Eventuell mit Wasser verlängern. Noch einmal aufkochen lassen, salzen und pfeffern. 5. Die restliche Butter in einem Pfännchen zerlassen. Die Minze einstreuen und darin verrühren. Die Mischung in die Suppe rühren.

[hermine]

Cebir/=verlorenen Eier türkische Art
Pro Person:

2 Eier
100 g Joghurt
1 Knoblauchzehe
etwas Mich
1 Stich Butter
grobes Paprikapulver
Essig
Salz
Tomate
Gurke

Den Knobi mit etwas Salz zerdrücken und zum Joghurt geben, mit Milch verrühren und warm stellen. 2 l Wasser mit 4 El. Essig und 1 Tl. Salz aufkochen und die Eier einzeln aus einer Tasse in den Sud gleiten lassen und Simmern lassen bis das Eiweiß fest ist (ca. 4 min.). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf der Joghurtsoße anrichten. Butter in einem Pfännchen zerlassen mit Paprikapulver würzen und über die Eier geben. Mit Tomaten und Gurkenstücken garnieren und mit Fladenbrot servieren.

[hermine]

Tavada Isapnakli Kiyma/= Gebratener Spinat mit Rinderhack

1 kg Spinat
3 EL Margarine
1 EL Öl
1 Zwiebel
200 g Rinderhack
1/2 TL Pfeffer
1 TL Salz
etwas Paprikapulver rosenscharf
4 Eier

Spinat putzen, waschen und mit Wasser kurz kochen, abtropfen lassen, wegstellen. Margarine, Öl, gewürfelte Zwiebel sowie das Hackfleisch in einer Pfanne fünf Minuten unter Umrühren mit einer Gabel dünsten. Pfeffer, Salz und Paprika zugeben. In einer tiefen Schüssel geschlagene Eier mit dem Spinat vermischen und zu dem Fleisch geben. Unter ständigem Rühren garen.

[hermine]

Türkische Zigarren

200g türkischen Schafkäse oder Feta
¼ Bd. Dill
¼ Bd. Petersilie
Salz
1 Packung Yufka-Blätter

Käse mit Dill, Petersilie und Salz mischen. Die runden Yufkablätter vierteln. Auf die Breite Seite des Blattes einen Teelöffel der Käsemischung geben und etwas verteilen. Dann das ganze wie eine Zigarre rollen und mit dem angefeuchteten Finger die Spitze an der Rolle festkleben. Reichlich Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Röllchen goldbraun braten und nach dem abtropfen servieren.
Tipp: Röllchen nicht in der Friteuse garen, da sie bei zu hoher Hitze platzen

[hermine]

Gefüllter Auberginen/=Karniyarik
4 Auberginen
2 EL Butter; oder Margarine
250 g Rinderhack
2 Zwiebeln
3 Fleischtomaten
1 Bd. Petersilie
1 1/2 TL Salz
1 1/2 TL Pfeffer
1 El. Olivenöl
4 mittelscharfe Peperoni

Auberginen der Länge nach streifenweise schälen (je 1 cm Schale stehen lassen). Auf einem der geschälten Streifen längs einschneiden und ca. 1/2 Std. in Salzwasser legen. Butter zerlassen, Hackfleisch und Zwiebeln darin goldgelb dünsten und geschälte und gehackte Tomaten darunter mischen, feingehackte Petersilie hinzufügen, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel auf kleinster Kochstufe Simmern lassen. Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen, trocken tupfen und im erhitzten Olivenöl hellbraun braten, auf Küchenkrepp entfetten. Die Auberginen in einen entsprechend breiten und flachen Topf legen, so dass die Schlitze nach oben zeigen, nun mit einem Löffel die Hackmasse in das Innere der Früchte füllen, mit Tomatenvierteln verschließen und mit den Peperoni im Topf abstützen. Ein Glas lauwarmes Wasser angießen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

[hermine]

Hammel-Pilaw
3 EL Öl
1 Knoblauchzehe
3 EL geschälte Mandeln
2 Zwiebeln
500 g Hammelfleisch
Salz

2 EL Tomatenmark
750ml Fleischbrühe
250 g Reis
100 g Rosinen

Öl im Topf erhitzen, Knoblauchzehe und Mandeln darin anrösten. Knoblauchzehe wieder herausnehmen, die feingeschnittenen Zwiebeln hineingeben, anrösten, dann das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und bräunen. Mit Salz und Paprika würzen, Tomatenmark in der Brühe verrühren, das Fleisch damit ablöschen. Etwa 60 Minuten zugedeckt kochen, dann den gewaschenen Reis und die Rosinen dazugeben. Reis bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten gar quellen lassen. Pilaw mit Kopf- oder Tomatensalat zu Tisch geben.

[hermine]

Kefal Firinda/=Im Ofen gebackene, Seebarben+++3 Port.
1 kg küchenfertige Seebarben
1 Bd. Petersilie
300 ml Wasser
400 g Zwiebeln in dünnen Scheiben
geschnitten
400 g enthäutete und pürierte Tomaten
1 EL Tomatenpüree
6 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1 TL Zimtpulver
1/2 TL gem. Nelken
2 EL Mehl

Zum Garnieren
4 Tränen Mastixharz
1/2 TL Salz
3 EL Zitronensaft

Die Seebarben filetieren oder zu Steaks schneiden, abspülen und in einen flachen Topf legen. Die Petersilie (mit Stielen) 5 Minuten in dem Wasser kochen, dann abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Zwiebeln und das Tomatenpüree in eine Schüssel geben und das Olivenöl unterrühren. Salz Gewürze, Mehl und das Petersilienkochwasser zugeben und gründlich vermischen. Die Mischung über den Fisch gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° 25-30 Minuten garen, bis der Fisch weich ist. Mastixharz mit dem Salz und dem Zitronensaft zerdrücken und über den Fisch streuen, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Heiß oder kalt servieren.
Anmerkung: Mastixharz ist das zähe Harz des Akazienbaumes. Es wird pulverisiert oder granuliert zum Würzen von Fleischgerichten und Desserts verwendet.

[hermine]

Türkischer Gemüsetopf
2 grüne Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
375 g Tomaten
200 g Zucchini
375 g Auberginen
175 g Zwiebeln
175 g grüne Bohnen
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas Mehl zum Wenden
10 EL Olivenöl
1 Bd. Petersilie
300 g Schafkäse
1 Fladenbrot

Gemüse waschen und putzen. Paprika in große Stücke zerschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, danach die Haut abziehen. Tomaten, Zucchini und Auberginen in 2 cm dicke Scheiben, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Auberginen salzen, 10 Minuten stehen lassen, mit Küchenpapier abtupfen. Mehl mit etwas Pfeffer vermischen, die Auberginen leicht in Mehl wenden, in Olivenöl 2 Minuten von jeder Seite auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 braten. Bohnen mit 1 Tasse Salzwasser 2 Minuten vorkochen, in ein Sieb geben und kurz kalt abbrausen. Das Gemüse salzen, pfeffern und Schuppenweise in einem flachen, weiten Brätertopf in 2 Lagen einschichten. 300 - 350 ml Wasser angießen und das restliche Olivenöl obenauf träufeln. Zugedeckt im Backofen bei 200° ca. 50-60min garen. Gehackte Petersilie über den Gemüsetopf streuen. Mit Schafkäse und Fladenbrot servieren.

[hermine]

Türkischer Mokka
12 TL gemahlener Kaffee /Arabica)
Zucker nach Belieben
1 Prise Kardamom
etwas Rosenwasser

Pro Portion 3 Teelöffel des gemahlenen Kaffees in ein Kupferkännchen, das typische Kaffee-Kochgefäß, geben und mit der Menge Wasser pro Tässchen auffüllen. Bis kurz vor dem zum Kochen erhitzen, dann das Kännchen vom Feuer nehmen und fest aufstoßen, damit der Kaffeesatz wieder zu Boden sinkt. Das Kännchen wieder auf das Feuer setzen und den Vorgang noch zweimal wiederholen, um alle Geschmackskomponenten des Kaffees zu lösen. Danach den türkischen Mokka zusammen mit dem Kaffeesatz, den viele Genießer besonders schätzen, in die Tässchen füllen. Mit 1 Prise gemahlenem Kardamom oder mit etwas Rosenwasser "parfümieren". Diese echte türkische Zubereitungsart verspricht einen starken, heißen Kaffee, der die Lebensgeister weckt.
Abwandlung:
Zucker und Kaffee zu gleichen Teilen mischen, dann wie oben beschrieben den Kaffee brühen. Dazu ein Glas frisches Wasser servieren.

[hermine]

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-03-06 07:53 ]</font>