[hermine]

Türkische Nudeltorte+++8 Stück

450 g Mehl
4 Eier
5 EL Zitronensaft
Salz
100 ml Wasser
1 Bd. Dill
1 Bd. Petersilie
8 Tomaten
140 g Oliven
100 g Butter
375ml Milch
300 g Schafskaese
1/2 TL Paprikapulver
Fett

Mehl in eine Schuessel sieben, Mulde eindruecken. Eier, Zitronensaft, Salz
und Wasser hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten. In Folie 30 min
kuehlen. Teig ausrollen, mehrere Stuecken in Groesse der Auflaufform
zurechtschneiden. Einzeln ca. 4 min in kochendem Salzwasser garen. Danach
auf einem Kuechentuch abtropfen lassen. Dill, Petersilie, Tomaten waschen, Kraeuter fein hacken, Tomaten in Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen, feinblaettrig schneiden.
Butter schmelzen, mit der Milch verquirlen. Zerbroeckelten Schafskaese mit
gehackten Kraeutern und Paprikapulver verruehren. Den Backofen auf 175 o
vorheizen. Auflaufform fetten. Einen Teigboden in die Form legen, mit der Butter-Milch-Mischung einpinseln. Schafskaese, Tomaten und Oliven darauf verteilen. Weitere
Teigboeden auflegen, wie beim ersten verfahren. Mit einem Teigboden
abschliessen. Mit restlicher Butter-Milch-Mischung bestreichen. Mit einer
Gabel mehrmals in den Teig stechen. 35 min backen, heiss servieren.


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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-02-27 16:42 ]</font>

[hermine]

Tuerkischer Honig-Kaffee+++2 Port.

1/2 Tasse starker Kaffee
1 gestr. EL Sesam-Samen
1 EL Honig

Lassen Sie den Kaffee samt Sesam-Samen und Honig 5 Minuten kochen
und servieren Sie ihn.

[hermine]

Lokma

450 Mehl
450 Zucker
1 Tütchen Trockenhefe
2 EL geschmolzene Butter
1 Zitronensaft
1 PriseSalz
250ml Oel zum Ausbacken

Hefe, Mehl, 1 EL Zucker, geschmolzene Butter und eine Prise Salz hinzufuegen. Nach und nach Wasser zugiessen und zu einem weichen Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an
einem warmen Platz ca. 30 Minuten gehen lassen. Drei Glaeser Zucker und drei Glaeser Wasser 15 Minuten lang kochen, bis ein duenner Sirup entsteht. Oel in einer Pfanne erhitzen.
Zwischen dem Zeigefinger und Daumen aus dem Teig Kuegelchen formen. Die
Baellchen mit einem geoelten Loeffel aufheben und ins erhitzte Oel geben.
Die Baellchen goldbraun ausbacken. Auf Fettpapier eine Minute abtropfen
lassen, dann in den erkalteten Sirup tauchen, ein paarmal umruehren, so
dass der Sirup gut einzieht. Warm oder kalt servieren.


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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-02-27 16:38 ]</font>

[hermine]

Türkischer Salat

4 Tomaten
2 Paprikaschoten, rot
2 Chilischoten, rot
1 Zwiebel
15 Minzeblaetter
1/2 Bd. Petersilie
8 EL Oel
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Die Paprikaschoten und
die Chilischoten putzen und entkernen. Die Zwiebel pellen. Alles fein
hacken.Die Minzelblaetter und die Petersilie ebenso fein hacken. Alle
Zutaten miteinander vermischen, salzen und pfeffern. Den Zitronensaft und das Oel zugeben und nochmals gut durchmischen. Passt sehr gut zu geroestetem Fladenbrot.

[hermine]

Türkischer Tomatensalat

6 Tomaten
2 Knoblauchzehen
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenoel
3 EL Minze
Salz
Pfeffer

Die Tomaten gruendlich waschen und in Scheiben (etwa 5 mm stark) schneiden.
Die Tomaten auf einem Teller auslegen und mit Salz und frisch gemahlenem
schwarzem Pfeffer wuerzen. Die Knoblauchzehen pressen oder mit Salz
zerreiben und auf den Tomaten verteilen. Die Scheiben mit dem Zitronensaft
und dem Olivenoel betraeufeln. Die Minze hacken und ueber den Salat
streuen, evtl. kurze Zeit kuehl ziehen lassen.

[hermine]

Mohngebaeck+++2 Stück

50 g Hartweizen
50 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1/4 TL Salz
1 Ei
25 ml Wasser
ÖL

Füllung aus:
100 g Mohnsamen
100 ml Sonnenblumenoel

Beilage:
Pekmez/=Traubendicksaft oder Honig

Fuer die Fuellung die Mohnsamen in einer trockenen Pfanne roesten, bis sie
dunkel werden. Im Moerser zu einer dicken Paste zerstossen. Das Oel
unterruehren.Beide Mehlsorten in eine Schuessel sieben. Das Salz darueberstreuen. Eine
Vertiefung in die Mitte druecken und das Ei und das Wasser hineingeben. Von
der Mitte her zu einem glatten, geschmeidigen Teig ruehren. In zwei
Portionnen teilen und auf einem bemehlten Brett 20 Minuten ruhen lassen.
Dann so duenn wie moeglich ausrollen. Auf jedes Teigstueck die Haelfte der
Mohnmasse streichen Dabei einen Rand von gut einem cm frei lassen. Die
Teigstuecke zur Mitte hin falten. Dann das Gleiche noch einmal, sodass man
ein paeckchen erhaelt. Die Raender durch festen Druck verschliessen In
Mohn- oder Sonnenblumenoel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 Minute
braten. Wenden und die erste Seite eine weitere Minute braten. Das Gebaeck
sollte eher goldgelb als braun sein. In einen Topf mit Deckel legen und 5
Minuten stehen lassen. Mit Pekmez oder Honig servieren.

[hermine]

Tulumba Tatlisi /= Spritzkuchen in Zuckersirup

Sirup mit:
750 g Zucker
3 EL Zitronensaft
500ml Wasser

Teig mit:
250 g Weizenmehl
100 g Fett
4 Eier
1 TL Salz
1 TL Zucker
Reichlich Oel zum Ausbacken

Aus Wasser und Zucker einen Sirup kochen, mit Zitronensaft abschmecken und
weitere 10 Minuten einkochen lassen. Schaum abnehmen. Erkalten lassen.
1/4 L Wasser zugiessen un aufkochen lassen. Das Mehl einrieseln lassen und
alles gut verruehren. Auf kleiner Flamme 10 Minuten den Teig ruehren,
erkalten lassen. Anschliessend die Eier nach und nach unter den Teig geben
und 10 Minuten gut duchkneten.In der Zwischenzeit das Oel in einer Pfanne
erhitzen. Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle in das heisse Oel
spritzen. Ca. 2-3 Minuten ausbacken, die Spritzstuecke muessen von allen Seiten
gleichmaessig braun sein. Spritzkuchen mit einem Schaumloeffel aus dem
Fett nehmen, abtropfen lassen und in den Sirup geben. Nach 10 Minuten die
Spritzkuchen aus dem Sirup nehmen und servieren.

[hermine]

Türkische Schafskäse-Röllchen mit Bulgur und grünen Bohnen

Röllchen aus:
300 g Milder Schafskäse
100 g Weißbrot; entrindet
4 EL Obstessig
4 EL Olivenöl
2 Eier
Salz
Pfeffer
1TL Kreuzkümmel
1 ts Rosenpaprika
Cayennepfeffer
3 EL Paniermehl
4 EL Öl

Bulgar mit:
2 grüne frische Peperoni
1 EL Öl
300 g Bulgur
1,0 Liter Gemüsebrühe
Salz
1 TL Paprika
1 TL Rosenpaprika
1 Zitrone, Saft und Schale
1 Bd. Petersilie

Gemüse mit:
500 g breite grüne Bohnen
2 Zwiebeln
500 g Tomaten
3 EL Öl
Salz
2 TL Zucker
250ml Wasser

Schafskäse grob würfeln, in eine Schüssel geben, pürieren. Weißbrot
würfeln, mit Essog und olivenöl einweichen, zum Käse geben. Eier
untermischen, alles mit dem elektrischen Mixstab fein zermusen.
Schafskäse mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer abschmecken.
Paniermehl untermischen, Masse ca. 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen Peperoni entkernen, abspülen, in feine Ringe schneiden. Öl
erhitzen und Peperoniringe 2 bis 3 Minuten andünsten. Den Bulgur
zugeben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten, dabei rühren. Gemüsebrühe
angießen, mit Salz und Paprika würzen.Bulgur bei kleiner Hitze 35 bis
40 Minuten köcheln. Vor dem Servierenmit Zitronensaft abschmecken
und Zitronenzesten unterrühren.Petersilienblättchen darüber streuen.
Bohnen vorbereiten, halbieren. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten
abziehen, grob würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln
glasig dünsten. Tomaten, grüne Bohnen zugeben, mit Salz und Zucker
würzen, Wasser (1) angießen, 20 bis 30 Minuten garen.
Restliches Öl erhitzen. Mit nassen Händen aus dem Schafskäse-Püree
Röllchen formen (ca. 6x2 cm). 2 bis 3 Minuten rundherum goldbraun
braten.Die Schafskäseröllchen mit Bulgur und Bohnengemüse servieren.

[hermine]

Weisskrautrouladen mit pikanter Fuellung/=lahana sarmasa

1 Kleiner Weisskohl
Salzwasser

Füllung mit :

400 g Lammgehacktes
1 Zwiebel
2 Scheiben Weissbrot
1 Knoblauchzehe
1 TLSalz
2 Eier
1/2 Bd. Pfefferminze
1 TL geriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
100 g Schafkaese
Semmelbroesel

Soße mit:
60 ml Olivenoel
1 Zwiebel
5 Tomaten
250ml Gemuesebruehe
1 Thymianzweig

Mit einem scharfen Messer aus dem Weisskohlkopf den Strunk
herausschneiden. Die Blaetter vorsichtig vom Kopf loesen. Salzwasser
in einem Topf erhitzen und die Blaetter darin 8-10 Minuten
blanchieren.Die Weisskohlblaetter herausnehmen, gut abtropfen lassen
und je 2-3 Blaetter auf einer Arbeitsflaeche uebereinanderlegen.
Fuer die Fuellung das Lammgehackte in eine Schuessel geben. Zwiebel
abziehen, fein wuerfeln und zum Fleisch geben. Das Weissbrot
entrinden, in Gemuesebruehe kurz einweichen, gut ausdruecken und zum
Fleisch geben. Die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe und die Eier
ebenfalls zum Fleisch geben und alles zu einer kompakten Masse
verarbeiten. Die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
kraeftig wuerzen. Den fein geschnittenen Schafskaese unter das
Fleisch heben und je nach Bedarf das Ganze mit Semmelbroeseln binden.
Die Masse gleichmaessig auf die Weisskrautblaetter verteilen und mit
Hilfe eines feuchten Kuechentuches zu Rouladen abdrehen.
Das Olivenoel im Schmortopf erhitzen, abgezogene und fein gehackte
Zwiebel darin anduensten. Die Tomaten enthaeuten, entkernen, in
Wuerfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit der Gemuesebruehe
auffuellen. Den Thimianzweig in die Sauce geben und einmal aufkochen
lassen.Die Rouladen in die Sauce einsetzen, den Topf verschliessen und im
180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen.Nach Ende der
Garzeit die Rouladen anrichten, die Sauce nochmals
kraeftig abschmecken, ueber die Rouladen verteilen und servieren.

[hermine]

Weizensalat auf türkische Art

200 g Weizen
400 ml Wasser
1 TL Kraeutersalz
4 EL Zitronensaft
4 EL Weissweinessig
8 EL Olivenoel
160 g Sommerzwiebel mit Gruen
6 EL Petersilie
4 EL Pfefferminzblaettchen
5 Knoblauchzehen
600 g Fleischtomaten
200 g Schafkaese
Pfeffer
1/2 Kopf Eissalat
Pfefferminzblaettchen zum Garnieren

Den Weizen kalt abspuelen und in dem Wasser 6-12 Stunden quellen lassen.
Den Weizen bei schwacher Hitze etwa 40-50 Minuten kochen. Anschliessend
noch ca. 30 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen, bis die Koerner aufspringen.Inzwischen das Salz mit dem Zitronensaft und dem Essig verruehren, bis es
aufgeloest ist. Das Oel nach und nach darunter schlagen. Die Sommerzwiebel
sehr fein wuerfeln. Das Zwiebelgruen in feine Ringe schneiden. Den Weizen
in eine Schuessel geben. Die Vinaigrette, die Zwiebel und die Kraeuter
untermischen. Die Knoblauchzehen zum Salat pressen. Alles gut mischen und
den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Die Tomaten in kleine Wuerfel
schneiden. Die Haelfte des Schafkaeses zerbroeckeln und beides unter den
Salat geben. Den Salat mit Pfeffer abschmecken.Den Eissalat zerteilen und eine flache Schuessel damit auslegen. den Salathineinfuellen. Mit dem restlichen Schafkaese und Pfefferminzblaettchen garnieren.

[hermine]

Yogortlu Kebab/=Lammfleischspiesse mit Joghurtsauce

1 Zwiebel
1 TL Salz
750 g Lammschulter
2 EL Olivenoel
4 Scheiben Graubrot; je 1 1/2 cm dick
5 EL weiche Butter
5 Tomaten
450 g Sahnejoghurt
Salz

Zwiebel reiben, mit Salz verruehren und zugedeckt 15 Minuten ziehen
lassen. Zwiebelmus durch ein Haarsieb streichen.Fleisch in grosse Wuerfel
schneiden, in eine Schuessel geben, mit Oelbegiessen. Zwiebelmasse darauf
geben und zugedeckt 60 Minutenmarinieren.Brot entrinden, leicht toasten,
in Wuerfel schneiden und in eineSchuessel geben. Butter schaumig ruehren,
auf die Brotwuerfel gebenund diese im auf 75 Grad vorgeheizten Backofen
warm stellen.Fleischwuerfel trockentupfen, in grossen Abstaenden auf Spiesse
stecken und im vorgeheizten Grill 10 bis 15 Minuten garen. Zwischendurch
viermal - keinesfalls mehr - wenden.Tomaten ueberbruehen, abziehen,
entkernen und unter Ruehren so lange garen, bis sie zerfallen sind.
Joghurt verruehren und salzen.Brotwuerfel auf eine Platte geben, Fleischspiesse darauf verteilen,mit Tomatenmus bedecken und die Joghurtsauce daraufgiessen.

[hermine]

Yogurt Tatlisi/= Joghurt-Kuchen
Sirup aus:
1 kg Zucker
1 l Wasser
3 EL Zitronensaft

Teig aus:
2 Eier
200 g Puderzucker
1 Zitrone, Schale gerieben
250 g Joghurt
200 g Mehl
1 Pckg. Backpulver
7 EL Oel

Wasser und Zucker zum Kochen Bringen, Zitronensaft zufuegen. Falls
notwendig, abschaeumen. Wird heiss ueber den Kuchen gegeben, also erst
zubereiten, wenn der Kuchen backt.Eier und Puderzucker verruehren, Joghurt
zugeben und gut durchruehren.Geriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver
vermischen und gesiebt in denTeig einruehren. Zum Schluss das Oel beigeben.
Den Teig in eine gefettete Springform geben.Den Backofen auf 180 Grad
erhitzen und den Kuchen darin 50 Minutenabbacken. Den Kuchen aus der
Form loesen, in eine Fettpfanne geben und erkalten lassen. Den heissen Zuckersirup gleichmaessig aud die Kuchenoberflaeche verteilen, abgedeckt 30 Minuten
einziehen lassen.

[hermine]

Zucchini mit Hackfleisch/Etli kabak dolmasi

1 kg mittlere Zucchini
2 Zwiebeln
30 g Butter
125ml Wasser
60 g Reis
400 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
1 Bd.Dill
1/2 Bd. Petersilie
1 TL Nana/=getrocknete Minze
50 g Butter
100 ml Wasser
300 g Joghurt
2 Knoblauchzehen

Die Zucchini waschen und putzen. Die Schalen leicht abschaben. Die
Zucchini laengs halbieren, das Fruchtfleisch mit den Kernen mit einem
Loeffel herausholen und hacken. Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebeln mit dem
Reis darin glasig duensten. Das Fruchtfleisch dazugeben. Wasser
angiessen und alles etwa 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze
garen. Abkuehlen lassen.Das Hackfleisch mit der Masse verkneten,
salzen und pfeffern. DieKraeuter waschen, trockenschuetteln und fein
hacken. Unter dieHackfleischmasse kneten. Die Minze dazugeben. Die
Zucchinihaelftenmit der Masse fuellen und mit der Fuellung nach oben
in einen Topfsetzen. Die Butter (2) in Floeckchen obenauf verteilen. Wasser
angiessen und das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt in 35-40
Minuten garen.Den Joghurt in einer Schuessel cremig ruehren. Salzen.
Den Knoblauchschaelen, durch die Presse dazu druecken und unterruehren.
Das Gemuese aus dem Sud heben und mit dem Knoblauchjoghurt servieren.

[hermine]

schups für aylin

[hermine]

Balik Corbasi /=Fischsuppe

500 g Meeräsche oder anderer Weißfisch
2 Karotten
150g Sellerieknolle
250g Kartoffel
5 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
3 EL Butter
1 1/2 EL Mehl
1 Ei
10 EL Zitronensaft
2 EL geh. Petersilie

Den Fisch säubern. Die Karotten waschen, schaben und klein schneiden. Die Sellerieknolle und die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Das Gemüse in Salzwasser in 10-15 Minuten gar kochen. Anschließend das Gemüse in ein Haarsieb geben, den Gemüsesud in einer Schüssel auffangen. Den Fisch in der Zwischenzeit in 1/4 l schwach gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und von den Gräten befreien. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte mit Folie abdecken und warm halten. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und kurz durchschwitzen. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Das Gemüse durch das Haarsieb in den Topf streichen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. den Fisch zufügen. Das Ei, den Zitronensaft und 1/8 l Wasser vermischen und in die Suppe rühren. Die Suppe soll nicht mehr kochen. Die Suppe in Tassen oder Teller füllen und zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen