[Roula]

KartoffelLauchSuppe mit Krabben

Zutaten für 4 Personen

150 gr Kartoffeln (mehlig koch.),
600 ml Gemüsebrühe (Glas/gek.),
100 gr Lauch,
60 gr kalte Butter,
150 ml Sahne,
2 Esslöffel Instant Haferflocken,
100 gr Krabben,
1 Prise Salz,
1 Prise Pfeffer aus der Mühle,
1 Bund Petersilie.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken, den Lauch waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden.
Die Kartoffelscheiben in der Hälfte der Brühe rund 10 Minuten garen, pürieren und die restliche Brühe zugeben, anschließend etwas abkühlen lassen. Die Lauchringe in etwas Butter andünsten.
Die Sahne, Instant Flocken und restliche Butter zur Kartoffelmischung geben und unterrühren. Die Krabben und den Lauch zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und sofort servieren.
Dazu passt ein kräftiges Roggenbrot...

[hermine]

Kartoffel-Bohnen-Topf

800g Kartoffel
2 Zwiebel
100g Rukola
200g roher Schinken in Scheiben
20g Butterschmalz
Gemüsebrühe
400g weiße Bohnenkerne (TK-Ware) oder Kidney
Salz
Muskat
Paprika
200g Joghurt

Zwiebel und Kartoffel in halbe Scheiben schneiden. Schinken und Rukola in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Kartoffel in Butterschmalz anbraten, Schinken zugeben und kurz angehen lassen. Mit brühe angießen bis alles bedeckt ist. Würzen und ca. 20-25 min köcheln lassen. Bohnen zugeben und weitere 10 min köcheln. Rukola und Joghurt (nicht mehr kochen) unterheben und abschmecken.

[hermine]

Kartoffeltopf mit Kürbis

500g Kartoffel
500g Kürbis
2 Zwiebeln
Butterschmalz
Gemüsebrühe
2 TL Basilikum
2 TL Süßer Senf
Salz
Pfeffer

Kartoffel und Kürbis in etwa 2cm Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
Zwiebeln in Schmalz andünsten, Kartoffel zugeben und kurz mit anschwitzen, dann mit Brühe löschen. Kürbis und Senf zugeben, würzen und zugedeckt ca. 15 min köcheln.
Abschmecken. Wer will kann auch noch, Schinken, Kassler oder Fleischwurst kleingewürfelt zugeben .

[hermine]

Kartoffel-Puten-Eintopf

300g Kartoffel
2 Bund Frühlingszwiebel
150g Karotten
Butterschmalz
Hühnerbrühe (Instant)
100ml Kondensmilch
Salz
Pfeffer
1 TL gem. Kreuzkümmel
2 Putenschnitzel (gesamt ca. 250g)

Karotten und Kartoffel in kleine Würfel schneiden und in Schmalz kräftig anbraten. Mit der Wasser löschen, Brühe Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 10 min köcheln.
Zwischenzeitlich das Putenfleisch 5 min in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und in Würfel und die Zwiebel in Röllchen schneiden. Mit der Milch zum Gemüse geben, darin nochmals erwärmen und abschmecken.

[hermine]

Kartoffelsuppe mit Ente, extravakant

800g Kartoffel
5 Entenkeulen
20g Schmalz
100g Karotten
4 Stangen Lauch
300ml Weißwein (Riesling oder Silvaner)
150g Rosinen
Salz
Pfeffer
6 Lorbeerblätter
1 EL Zimt
1 EL Rosmarin
20g Butter

Lauch waschen und trocknen, die grünen Blätter grob zerkleinern. Das Fleisch von den Keulen lösen und kühl stellen. Die Haut und Knochen im Schmalz scharf anbraten bis sie ziemlich dunkel werden. Grüne Lauchblätter zugeben, andünsten und mit etwa 1,5 Liter wasser löschen. Zimt, Lorbeer, Rosmarin, Salz, Pfeffer und die Rosinen zugeben und alles etwa 60 min offen einkochen lassen. Durch ein Sieb streichen. Es sollte ca. 600ml Fond ergeben. Kartoffel, Karotten und den Lauch würfeln, in wenig Fett andünsten und mit dem
Wein löschen, aufkochen und den Fond zugeben, 10-14min leise köcheln.
Das Entenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Butter unter dauerndem rühren 4 min braten. Mitsamt dem Bratfett zur Suppe geben, kurz ziehen lassen und abschmecken. Evtl. mit gehackten Kräutern garnieren.

[hermine]

Kartoffel-Sellerie-Cremesuppe

500g Kartoffel
500g Sellerieknolle
3 Petersilienwurzeln
3 Lorbeerblätter
1 TL gem. Kümmel
2 EL Butterschmalz
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
200ml H-Sahne
1 Bund Petersilie

für die Chips:
10 Knoblauchzehen
Olivenöl

Geschälten Knoblauch in hauchfeine Scheibchen schneiden oder hobeln. In sehr heißen
Olivenöl frittieren bis er goldgelb ist. Auf Küchenpapier entfetten.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, in Schmalz andünsten, mit der Brühe löschen, Lorbeer und Gewürze zugeben und ca. 25-30min kochen. Lorbeerblätter entfernen.
Gehackte Petersilie und Sahne zum Gemüse geben und mit dem Mixer oder Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten. Abschmecken. Mit den Knoblauchchips bestreut servieren.

[hermine]

Irish Stew

600g Kartoffel
300g Weißkraut
600g Lammfleisch
200g Karotten
200g Sellerieknolle
4 Zwiebel
Brühe
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Fett

Fleisch, Zwiebel, Karotten und Sellerie in etwa 2cm Würfel schneiden. Fleisch und Zwiebel in Fett kräftig anbraten und Farbe nehmen lassen, Gemüse und Gewürze zugeben. Soviel Brühe angießen, dass alles knapp bedeckt ist. Deckel auf den Topf und 70 min bei kleiner Flamme garen. Kraut und Kartoffel klein schneiden, zugeben, mit Brühe bedecken und köcheln bis die Kartoffel gar sind. Abschmecken und evtl. mit Kräutern bestreut servieren.

[hermine]

Mediterraner Kartoffeltopf

600g Kartoffel
2 rote Paprika
2 Fenchelknollen
5 Knoblauchzehen
400g Pilze
600g Fleischtomaten
100g frisches Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Kartoffel , Fenchel und Pilze in halbe Scheibchen, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Zwiebel in reichlich Öl anbraten, dann alles Gemüse zugeben, kräftig würzen . Tomate grob würfeln und pürieren. Zum Gemüse geben und etwa 30 min köcheln.
Basilikum und Petersilie fein schneiden und 5 min mitgaren. Abschmecken..

[hermine]

Mediterraner Kartoffel-Lamm-Eintopf

800g Kartoffel
600g Lammfleisch
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 rote Paprika
Brühe
1 Tl Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
1EL Korinadergrün
1 TL gem. Ingwer
1 TL Paprika
Olivenöl
evtl. Stärke zum Binden

Fleisch in 3cm-Würfel schneiden und in reichlich Öl etwa 10 min unter Rühren braten.
Rausnehmen und abgedeckt warm halten. Zwischenzeitlich Kartoffel, Knoblauch, Zwiebel und Paprika in beliebiger Stücke schneiden. Im Bratfett anbraten, würzen und mit Brühe bedeckt 10 min garen, dann das Fleisch zugeben und weitere 15 min garen. Gehackten Koriander zugeben und abschmecken, Bei Bedarf mit etwas angerührter Stärke binden.

[hermine]

Gemüseeintopf mit Schinkenklößchen

2 Junge Kohlrabi
4 Möhren
4 Kartoffel
200 g TK-Erbsen
1 l Brühe
50 g Schinken
2 Brötchen
1/4 l Milch
1 EL Butter
2 Eier; getrennt
Salz
Thymian
Petersilie

Kruste von den Brötchen reiben. Dann Brötchen in Scheiben schneiden und in der Milch einweichen. Schinken in kleine Würfel schneiden, Butter schaumig rühren und mit den Brötchen, Eigelb, Schinken, Salz und Thymian mischen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. Kleine Klösschen formen, in die kochende Brühe legen und 5-8 Min. darin ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Kartoffel, Kohlrabi und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die angetauten Erbsen und das restliche Gemüse in die Brühe geben und gar kochen. Mit Kräutern würzen und die Klösschen zugeben.

[hermine]

Bohnentopf

5 Kartoffel
500g g weiße Bohnenkerne aus der Dose
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
100 g durchw. Speck
20g Butter
500 ml Brühe
angießen.
je 1 rote+grüne Paprikaschote
1 El Tomatenmark
125 ml Sahne
Paprikapulver
Salz
Pfeffer würzen.
3 EL geh. Petersilie

Kartoffel, Knoblauch , Zwiebeln und die Paprika fein würfeln, mit gew. Speck und Butter anbraten. Die Bohnen samt Flüssigkeit, Tomatenmark und Brühe zugeben und aufkochen. Paprikawürfel und Gewürze unterrühren und etwa 15min köcheln. Abschmecken und die Sahne einrühren. Mit der Petersilie bestreut servieren.

[Gast]

Möhrentopf mit Kartoffeln und Hackfleisch

Zutaten für 4 Personen:

500 g Möhren
200 g Kartoffeln
1 EL Butter
1/2 l Brühe
2-3 Stangen Lauch
Salz, Pfeffer
375 g Rinder- oder Schweinehackfleisch
Knoblauchsalz
Zwiebelsalz
1 EL Butter
etwas Worcestersauce
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Möhren waschen, putzen und in Stifte schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln in Butter kurz andünsten und mit Brühe auffüllen.

Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Lauch in Ringe schneiden, waschen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hackfleisch mit Pfeffer, Salz, Knoblauch- und Zwiebelsalz würzen und in einem weiteren Topf anbraten. Dann das Fleisch mit der Worcestersauce abschmecken und zu dem Gemüse geben.

Zuletzt die Petersilie kleinhacken und darüberstreuen.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Frau Siggi am 2005-02-08 07:48 ]</font>

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Frau Siggi am 2005-02-08 14:48 ]</font>

[Gast]

Hallo Hermine,

ich bitte um Verzeihung, es fehlen die Kartoffeln in dem Eintopf. Ich habe es erst zu spät bemerkt!

LG
Siggi

[hermine]

Hallo Frau Siggi,
du hast nur 2 Möglichkeiten:
1. löschen
2. 200g Kartoffel zugeben, das würde auch passen und läßt die Möhrchen nicht so süß durchschmecken.
Die Entscheidung bleibt dir überlassen.

[Gast]

Hallo Hermine,

löschen war mir zu schade, also habe ich mich für Möglichkeit Nr. 2 entschieden. Die Mengenangabe für die Kartoffeln habe ich bei dir abgeschrieben!

LG
Siggi