[hermine]

Seite 1

Abgebrannte Grießklößchen
Abgebrannte Schwemmklößchen
Champignons
Crevetten
Croutons
Backerbsen, einfache Art
Backerbsen / Profiterole
Bratwurst-Klößchen
Brätnockerl
Butternockerl
Eiereinlauf (Tropfteig)
Eier-Flocken
Eiersemmel
Eierstich
Eierstich in Mikrowelle

Seite 2

Eierstich mit Sahne
Fasanenklößchen
Fischklösschen
Fischklößchen mit Brandteig
Flädlessuppe
Fleischflädle-Rädle
Füllungen für Teigtaschen
Käseknusperchen
Käsebiskuits
Grüne Semmelklößchen

Seite 3

Liebstöckel-Klösschen
Gebratene Grießnockerl
Gebratene Putenklößchen
Geflügelnocken
Grießklößchen oder Nockerl
Grießklößchen von gebrühtem Teig um 1948
Hackfleischklößchen , ca. 30-35 Stück
Hühnerklößchen
Markklößchen
"Markklößchen" ohne Mark
Maultaschen (50 – 60 Stück)
Mehl-Spatzen
Leberknödel
Leberspätzle

Seite 4

Leberspatzen/Nockerl
Löffelspatzen
Nudelteig mit Ei
Nudelteig ohne Ei
Ochsenbrust
Ochsenschwanz
Panierte Hähnchenbrust-Würfel
Pfannkuchenrolle mit Käse und Schinken
Pochierte Eier
Quarkklößchen
Räucherfisch/Räucherlachs
Reis
Riebele
Rohe Fischklößchen
Schinkenschöberl

Seite 5
Schweinefilet
Schwimmerl
Semmelklößchen, feine Art
Tafelspitz
Taubenfleisch
Teigknödel aus Niederbayern
Teigwaren
Wachteleier
Weißwurstklößchen
Wiener Würstchen
Wurst
Wurstspatzen/Nockerl
Zanderfilet
Suppentipps
Schinkenschöberl

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Abgebrannte Grießklößchen

250ml Milch
50g Butter
Prise Salz
100g Grieß
3 Eier

Milch, Butter und Salz aufkochen, Grieß einrühren, unter Rühren weiterkochen bis sich der Teig einen Kloß bildet und am Topfboden eine feine Haut zu sehen ist. Topf sofort vom Herd ziehen und 1 Ei einrühren. Abkühlen lassen, die restlichen Eier unterrühren, etwa 10 min ruhen lassen. Mit 2 Löffeln Klößchen formen 8Löffel Dabei immer wieder in lauwarmes Wasser tauchen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 5-7 min garen. Im Wasser warm halten und erst kurz
vor dem Servieren in die Suppe geben.
Tipp: Teigrest kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gegarte Klößchen in Wasser oder Brühe erwärmen oder auch in Butter aufbraten.

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Crevetten

70g Crevetten pro Person
5g Butter

Kurz in heißer Butter schwenken.

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Abgebrannte Schwemmklößchen

250ml Milch
30g Butter
Prise Salz
Muskat
125g Mehl
1 Ei
2 Eigelbe

Milch, Butter, Muskat und Salz aufkochen, Mehl einrühren, unter Rühren weiterkochen bis sich der Teig einen Kloß bildet und am Topfboden eine feine Haut zu sehen ist. Topf sofort vom Herd ziehen und 1 Ei einrühren. Abkühlen lassen, die Eigelbe unterrühren, etwa 10 min ruhen lassen. Mit 2 Löffeln Klößchen formen Löffel Dabei immer wieder in lauwarmes Wasser tauchen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 3-4 min garen. Im Wasser warm halten und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
Tipp: Teigrest kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gegarte Klößchen in Wasser oder Brühe erwärmen oder auch in Butter aufbraten.

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Champignons

70g Champignons pro Portion
5g Butter oder Öl

Pilze in Scheibchen schneiden (kleine Köpfe evtl. ganz lassen oder halbieren) , ohne Fett in heißer Pfanne dünsten, dann kurz in der Butter schwenken.
Für Gemüse- und Creme-Suppen

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Croutons

4 Vollkorntoastbrot
3 EL Öl
1 Knoblauchzehe

Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl mit Knoblauch goldbraun rösten. Knobi entfernen. Vor dem Servieren leicht salzen.

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Backerbsen, einfache Art

Einfach einen dicken Pfannkuchenteig machen und durch ein grobes Sieb oder den Spatzenhobel in heißes Fett oder Öl tropfen lassen und goldgelb backen, auf Küchenpapier entfetten lassen.
Zum Aufbewahren an der Luft restlos trocknen lassen, danach in twist-off-Gläser füllen.

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Backerbsen / Profiterole

150 g Wasser
50 g Butter
100 g Mehl
3 Eier
20 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskat

Wasser Butter und Salz mit zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal zugeben und zu einem Kloß rühren. Bildet sich ein weißer Belag am Topfboden, ist der Teig fertig. In eine frische Schüssel umfüllen. Nun die Eier einzeln unter den noch heißen Teig rühren dabei darauf achten, dass jedes Ei erst vollständig untergearbeitet wird. Mit Parmesan, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig mit dem Spätzlehobel Portionsweise in 170° heißes Fett tropfen lassen und kurz backen bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben. (Achtung Spritzgefahr) Anschließend lässt man die Backerbsen auf Küchenpapier abkühlen und entfetten. Alternativ kann man auch den Teig erbsengroß mit einer glatten Tülle auf ein gefettetes Blech punktieren und die Backerbsen bei 180 °C im Ofen backen.
Als Einlage zur Leberknödel-, Leberspätzle-, Grießnockerl- oder Hochzeitssuppe sind die Backerbsen eine Spezialität der schwäbischen und bayerischen Küche.
Tipp: Diese knusprigen Backerbsen schmecken auch als Knabbergebäck und passen sehr gut zu Bier und Wein.

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Bratwurst-Klößchen

Pro Portion 1 rohe Bratwurst

Die Wurstmasse vom Darm befreien und etwa 1 cm Stückchen in die fertige Suppe geben.
Gut in Eintöpfen oder Kartoffelsuppen

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Brätnockerl

200g Kalbfleisch (Nuss oder Keule)
1 Ei
80ml Sahne
2 EL Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Msp. Kardamom
1/ 2 Bund Petersilie
1 EL Zitronensaft

Gekühltes Fleisch würfeln und im Mixer fein pürieren, Ei, 2 EL Sahne und Milch zugeben, nochmals aufmixen. Fein gehackte Petersilie und Gewürze zugeben und abschmecken. Restliche Sahne steife schlagen und locker unterheben. Salzwasser oder Brühe erhitzen, kleine Nockerl abstechen oder Klößchen formen und in leicht siedender Flüssigkeit ca. 9 min bei kleiner Hitze garen.
Kann auch mit dem Spätzlehobel verarbeitet werden. Brätspätzle sind ein MUSS für die schwäbische Hochzeitsuppe.

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Butternockerl

60g Butter
1 Eigelb
1 Ei
1/ 2 TL Grieß
1/ 2 TL Mehl
50g altbackenes Weißbrot ohne Rinde oder gute Semmelbrösel
Salz und Muskat

Weißbrot reiben, Butter schaumig rühren, nach und nach Eier einrühren, dann Grieß, Mehl und die Brösel. Würzen und 15 min ziehen lassen. Klößchen oder Nockerl formen und in Salzwasser 10 min leise kochen lassen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. In einer klaren Suppe servieren.

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Eier-Flocken

1,3 Liter Wasser
4 TL gekörnte Brühe
2 EL Mehl
6 EL kaltes Wasser
3 Eier
1 Bund Petersilie

Wasser mit Brühe zum Kochen bringen. Petersilie fein
hacken. Mehl und Wasser glatt rühren, Eier zufügen und verquirlen.
Den flüssigen Teig langsam in die kochende Brühe unter Rühren einlaufen
lassen. Vom Feuer nehmen und die Petersilie zugeben, abschmecken.

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Eiereinlauf (Tropfteig)

1 Ei
1 Prise Salz
1 TL kaltes Wasser
3 TL Mehl

Ei mit Salz und Wasser fest verquirlen und das Mehl einrühren. Die Mehlmenge hängt von der Größe des Ei ab, sie müssen also soviel zugeben, wie das Ei aufnehmen kann.
Die Mischung in einem dünnen Strahl aus einer Schnabeltasse in eine kochende Brühe gießen, danach die Hitze reduzieren und noch ca. 3 min ziehen lassen.

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Eiersemmel

Pro Person:
1 Semmel
1 Ei

Aus dem verquirltem Ei ein kleines Omelett backen. Dieses in 4 Teile schneiden.
Die Semmel aufschneiden, die Omelettstücke einlegen und das Ganze mit
einem weißen Faden zubinden.
Zum Servieren die Eiersemmel in große Suppentasse oder tiefen Teller setzen und am Tisch mit kochender Fleischsuppe begießen. Bei Bedarf nimmt sich jeder nochmals Suppe nach.

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Eierstich

1 Eigelb
2 Eier
100 ml Milch
etwas Butter
Salz
Muskat

Eier sehr gut verrühren, warme Milch dazugießen, würzen. Durch ein Sieb in eine ausgebutterte Form gießen. Im Wasserbad im Ofen stocken lassen, herausnehmen, erkalten lassen, dann stürzen und schneiden!

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Eierstich in Mikrowelle

3 Eier
10 EL Milch
1 Prise Salz
Muskat
etwas Butter

Zwei Tassen leicht ausfetten. Die Eier mit den übrigen Zutaten verquirlen und in die Tassen geben. Bei 440 Watt in 4 Min. stocken lassen. Den Eierstich auf ein Brett stürzen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.