[ibagangie]

Zakopaner Geflügelauflauf



2 Tassen gares Geflügelfleisch
1/2 Sellerie
2 Äpfel
1 Tasse gehackte Mandeln oder Nüsse
Zitronensaft
1/41 Sahne oder Kondensmilch
Salz, Paprika, Butter
5 bis 6 Eßlöffel geriebener Käse
2 bis 3 Eßlöffel geriebene Semmel
Und so wirds gemacht:

Geflügelfleisch, Sellerie und Äpfel fein zerkleinern, mit Mandeln und Zitronensaft vermischen. Sahne, Gewürze und Käse zufügen und unter das Fleisch mengen. In gefetteter feuerfester Form mit geriebener Semmel bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und etwa 35 Minuten backen.

Liebe Grüße von

Gabi

[hermine]

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Geflügel- Pilzragout überbacken

400g gekochtes oder gebratenes Geflügelfleisch
2 EL Butter
2 EL Öl
2 fein gehackte Zwiebeln
500g frische Champignons
2 EL Cognac
200g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Muskat
4-6 Scheiben Käse nach Geschmack

Backofen auf 230° vorheizen. Fleisch und Pilz klein schneiden. Zwiebel in Butter und Öl 5min dünsten, Pilze zugeben und Saft ziehen lassen. Kräftig würzen. Fleisch, Cognac und Creme fraiche unterheben und 1x aufkochen lassen, bis sie dick und cremig ist. Abschmecken, in eine Auflaufform geben und mit Käse belegen. Im Ofen backen bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist. Dazu Brot oder Reis.

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Sauerkrautauflauf mit Geflügel

Schweineschmalz
2 Zwiebel(n)
600 g Sauerkraut
330 ml Bier(Pils)
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
450 g Hähnchenbrüste oder Putenbrust
1 EL Mehl
250 ml Milch
2 Ei(er), davon das Eigelb
100 g Reibe-Käse
800 g gek. und geschälte Pellkartoffeln
Zucker

1 EL Schweineschmalz in einem Topf schmelzen, 1 gehackte Zwiebel andünsten, Sauerkraut (gut abtropfen lassen, den Saft aufheben) zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten leicht anbräunen. Es bilden sich dabei herrliche Röstaromen. Mit 1/4 l Bier ablöschen, die Brühe vom Sauerkraut dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie einem Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren würzen. Garzeit 30-60 Minuten, je nach Beschaffenheit. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in Schmalz kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. 1 gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und andünsten, mit 1 El Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Mit dem restlichen Bier ablöschen und gut verrühren. Den Bratenfond lösen. 1/4 l Milch unter kräftigem Rühren dazugießen und alles 5 Minuten weiterkochen. Die Sauce von der Kochstelle nehmen und 2 Eigelbe unterziehen. Die vorbereiteten Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und lagenweise mit dem Sauerkraut und den Geflügelscheiben in eine Auflaufform schichten. Mit der Sauce begießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° 35 Minuten garen, dann die Temperatur auf 220° erhöhen und 15 Minuten bräunen.

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Exotischer Hähnchenauflauf

4 Hähnchenfilet
20 g Mehl
3 EL Curry
3 EL Wein, weiß
1 EL Zitronensaft
125 ml Brühe
150 ml Schlagsahne
4 Bananen
1 Bund Schnittlauch

Filets anbraten und in Auflaufform legen. 3 Bananen in Stücke schneiden und in die Auflaufform geben. Eine Banane längs vierteln und beiseite legen. Mehl und Curry anschwitzen und mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen. Mit Sahne und Brühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und 3 min köcheln lassen. Dann in die Auflaufform zum Fleisch und den Bananen gießen. Die geviertelte Banane als Dekoration oben auf. Bei 200 Grad C ca. 30 min backen. Dazu passt Reis. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

[hp]

Puten-Camembert-Auflauf

4 Putenschnitzel
Salz, Pfeffer, Curry
200 g Camembert
400 g Champignons
1-2 Eßl. Butter
2 Eßl. Mehl
125ml Brühe
3 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Petersilie

Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben und kurz anbraten. Camembert in Würfel schneiden. Champignons in Scheiben. Mehl in der heißen Butter hell anschwitzen. Mit Milch und Fleischbrühe aufgießen, unter Rühren aufkochen lassen. Danach Sahne unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Auflaufform geben, lagenweise Pilze, Camembert und Soße darauf geben. 20 Min. zugedeckt bei 200°C backen. Danach offen 15 Min. gratinieren.
Mit Petersilie bestreut servieren..

[hp]

Putenauflauf

1 kg Putenbrust
400g Champignons /Konserve
4 Zwiebeln
200 g Frischkäse
400ml Sahne
1 EL Speisestärke
3 EL Cognac
150 g geraspelter Käse
Salz
Pfeffer

Putenbrust in Scheiben schneiden und von jeder Seite 2-3 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Pilze und Zwiebeln in der Pfanne andünsten, würzen und auf die Putenfilets geben. Kräuterfrischkäse mit Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cognac würzen, Speisestärke einrühren und über die Filets gießen. Käse darüber streuen. Bei 200° ca. 40 Minuten überbacken.

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Gratiniertes Putengeschnetzeltes mit Mais

300g Putenschnitzel
50g Butter
2 Zwiebeln
200g Mais/Konserve
6EL Weißwein
2EL gehackte Mandeln
1 TL Curry
1 Messerspitze Ingwer
1 TL Zucker
Prise Salz
2-3 TL Zitronensaft
2 Bananen
150g Gouda oder Emmentaler

Putenfleisch in feine Streifen schnetzeln. In Butter Portionsweise anbraten. In eine feuerfeste Form füllen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Im verbliebenen Bratenfett andünsten. Maiskörner abtropfen und zufügen. Mit dem Wein ablöschen. Mandeln und Gewürze dazugeben. Bananen schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zum Gemüse geben. Über dem Geschnetzelten verteilen. Mit dem frischgeriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C 10 min überbacken.

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Ländlicher Putenauflauf

500g gewürfelte rohe Putenbrust
1 fein geh. Zwiebel
4 fein geh. Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
4-5 EL fein geh., gemischte Kräuter
350g Artischockenherzen /Konserve
400g Tomaten
3 EL Zitronensaft
100g Reibekäse
4 EL fein geh., frisches Basilikum

Backofen auf 180° vorheizen. Fleisch würzen, in 40ml Öl goldbraun braten, rausnehmen und warm stellen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett 5min dünsten, vom Herd nehmen, Fleisch und Kräuter der Provence zugeben und abschmecken. Artischockenherzen vierteln, Tomaten in Scheiben schneiden. Beides in eine Auflaufform geben, und mit dem Fleisch-Zwiebelgemisch bedecken. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Käse darüber streuen und im Backofen 20 min überbacken, danach mit Basilikum bestreut servieren.

[hermine]

Gratinierte gemischte Filetpfanne mit Gemüse 6 Port.

500 g Hähnchenfilet
300 g Schweinefilet
100g fein gew. durchwachsenen Speck
2 Stangen Porree
400 g halbierte Champignonköpfe
500 g Kartoffeln
Öl oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
2 fein geh. Zwiebeln
Butter
30g Mehl
250ml Milch
250ml Brühe
1 EL Senf
2-3 EL Semmelbrösel

Speck fein würfeln. Porree putzen, wachen und in Ringe schneiden. Pilze halbieren oder vierteln. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Filet und Hähnchenfilet in 2 cm Würfel schneiden.
Speck ohne Fett knusprig ausbraten, raus nehmen und zur Seite stellen.. Fleisch im Bratfett mit 1 EL Öl ca. 4-5min scharf anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Pilze und Porree im Bratfett 5min kräftig angehen lassen, würzen, dann zum Fleisch geben. Im verbliebenen Bratfett die Kartoffeln 10 – 15 Minuten goldbraun braten, dabei evtl. noch etwas Öl zugeben und würzen. Porree-Pilz-Mischung unterheben. Fleisch aufschneiden und darauf anrichten. Aus Zwiebel, Butter, Mehl, Milch und Brühe eine hellen Soße bereiten und offen unter rühren 10min köcheln. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Evtl. durch ein Sieb passieren. Soße über den Auflauf gießen. Speckwürfel und Semmelbrösel darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 20-25min goldgelb überbacken.

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Lasagne mit Putenbrust

1 Zwiebel
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 Selleriestange
300g Putenbrust
1 EL Öl
3 EL Tomatenmark
240g geschälte Tomaten /Dose
1 TL getrockneter Thymian
100 ml Gemüsebrühe
60 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Halbfettmargarine
2 EL Mehl,
350 ml Milch
Öl für die Form
200g Lasagneblätter
50g geriebener Parmesan

Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel putzen bzw. schälen, waschen und in Würfel schneiden. Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Putenfleisch durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren anbraten. Gemüse dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Dosentomaten mit Saft und Thymian dazugeben, dabei die Tomaten zerkleinern. Brühe und Wein angießen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen und zugedeckt 20 Minuten leicht kochen lassen. Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und 2 bis 3 Minuten unter rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch angießen. mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Bechamelsauce aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce ca. 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei häufig umrühren.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Öl einfetten. Eine Schicht Lasagneblätter hineinlegen, darauf ein Drittel der Fleisch- und ein Viertel der Bechamelsauce verteilen. Den Vorgang zweimal wiederholen. Die letzte Nudelschicht mit der Bechamelsauce und Parmesan bedecken. Im Ofen in 20 bis 40 Minuten goldbraun backen lassen.

[hermine]

Puten-Pilz-Auflauf

4 x160g Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
Curry
250 g Camembert
350 g Champignons
2 –3 EL Butter
2 EL Mehl
125 ml Hühnerbrühe
3 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
3 EL geh. Petersilie

Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben und kurz anbraten. Camembert in Würfel schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mehl in der heißen Butter hell anschwitzen. Mit Brühe und Milch aufgießen, unter Rühren aufkochen. Danach die Sahne unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in eine Auflaufform legen, lagenweise Champignons, Camembert und Soße darauf geben. 20 min zugedeckt bei 200° backen. Danach offen 15 min gratinieren. Mit der Petersilie bestreuen.

[hermine]

Putenfleisch-Auflauf ca. 10 Port.

10x 150g Putenschnitzel
300gg klein gew. Bauchspeck
850 ml pürierte Tomaten
6 fein geh. Zwiebeln
4 fein geh. Knoblauchzehen
Öl
3 EL Zucker
1 EL Senf
1 EL Majoran

Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten. Zucker zugeben, karamellisieren lassen, dann Senf , Majoran und Tomatenpüree zugeben und 10 min köcheln lassen. Würzen und abschmecken. Den Boden der Fettpfanne des Backofens mit der Soße bedecken . Fleisch würzen, in die Fettpfanne legen, Speck und restliche Soße darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 50-60min garen.

[hermine]

Überbackene Putenbrust-Filets

200g Tomaten
300g Champignons
1 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
4 Putenbrustfilets (a 150 g)
2 El Olivenöl und etwas Öl für die Form
200g Mozzarella

Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und unter das Gemüse mischen. Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Putenbrustfilets in eine leicht gefettete feuerfeste Auflaufform geben und das Gemüse darauf verteilen. Den Käse in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Die Filets im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 10-15 Min. überbacken.

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Putengratin

250g Reis
400g Putenschnitzel
1Beutel Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen
1Becher Sahne
100ml. Orangensaft

Gegarten Reis in eine Auflaufform geben.
Putenschnitzel in Streifen schneiden und auf den Reis verteilen. Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen mit Sahne und Orangensaft verrühren
und auf den Auflauf gießen. Im vor geheizten
Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen.