[hermine]

Portugiesisches Kaninchen 5-6 Port.

1 großes Kantinchen
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Paprika
Weißwein
2 Zwiebel
100g Möhre
1/ 2 Bd. Petersilie
5 Scheiben Bacon
Schmalz
150ml Brühe
1 EL Essig
Butter
Salz
Pfeffer

Kaninchen zerteilen und in Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblätter und Weißwein ca. 3 Stunden marinieren lassen. In ein gr. Topf gehackte Zwiebel, Möhren in Stifte, Petersilie, Schmalz und Bacon in Würfeln mit den Kaninchen anschwitzen. Die Marinade und die Brühe langsam dazugeben, Hitze reduzieren und schmoren lassen, mit Deckel zu. Ab und zu rühren, so dass es nicht klebt. Wann gar, Essig und Butter untermischen und zu kochen bringen.

[hermine]

Kaninchen mit Reisfüllung 6 Port.

1 Kaninchen mit Innereien
100 g Speck
500ml fette Bouillon
6 Mangold-Blätter
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1 TL Bohnenkraut
250 g Reis
Weißwein
Schweineschmalz
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Butter

Innereien und Speck klein würfeln. Mangold entstielen, blanchieren und gut ausdrücken bis kein Wasser mehr austritt.
3 EL Olivenöl erhitzen, den Reis einrühren, bis alle Reiskörner vom Öl glänzen. Mit 50ml Brühe angießen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
Mangold, den Speck, die Innereien des Kaninchens, die Zwiebeln und den Knoblauch hacken. Thymian und Bohnenkraut zufügen, mit dem Reis vermischen und 5 min offen dünsten.
Den Bauch des Hasen damit Mischung füllen und zunähen. Fleisch ringsum würzen und mit Schmalz einreiben.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°unter häufigem Begießen 30-35 min schmoren lassen. Kaninchen rausnehmen, Fond mit Weißwein ablöschen, aufkochen, abschmecken und mit Butter aufmontieren.

[hermine]

Wildhase auf polnisch

1 Hase
1 El. Wacholderbeeren
1 Tl. Pfeffer
2 Zwiebel
1 Sellerie
2 Karotte
1 Petersilienwurzel
ca. 100 g Butter
1 Steinpilz; getrocknet, eingeweicht
300ml Sauerrahm mit
1 Tl. Mehl verrührt


Einen abgehangenen Hasen, nach dem er abgezogen und gesäubert worden
ist, für zwei Tage in täglich gewechselter Buttermilch marinieren.
Anschließend mit einem scharfen Messer die das Fleisch
überziehenden Häute entfernen. Verwendet werden Rücken
und Keulen. Aus dem Vorderteil, Leber, Herz, Lungen und
eventuell dem Magen kann eine Pastete bereitet werden.
Den ausgenommenen Hasen mit fein zerkleinerten Wacholderbeeren und
etwas gemahlenem Pfeffer einreiben und dann mit in dünne Scheiben
geschnittenem Gemüse belegen. Den so vorbereiteten Hasen einige Stunden lang an einem kühlen Ortlagern. Danach das Gemüse wegnehmen, das Fleisch mäßig salzen. in
einen Schmortopf geben und mit frischen Butterstückchen belegen.
Es darf noch ein getrockneter Steinpilz (nicht mehr) hinzukommen. Den zugedeckten Schmortopf in die heiße Backröhre schieben. Während des Bratens den Hasen des Öfteren mit dem Bratensaft übergießen. Ist das Fleisch gebraten, mit leicht saurer und dicker Sahneübergießen, die mit dem Mehl gut verrührt wurde. Den Hasen 10
-15 Minuten in der Sahne schmoren lassen, damit die Sauce Geschmack erhält und entsprechend sämig wird. In Portionsstücke geteilt, wird der Hase auf eine
vorgewärmte Aufschnittplatte gelegt und mit der Sauce übergossen.

[hermine]

Wildkaninchen im Schweinenetz

1 Wildkaninchen
1 Schweinsnetz
150 g Rauchspeck
50 g Butter
1 Zwiebel
1 l Weißwein oder Bouillon
50 g Pilze
1 Knoblauchzehe

Kaufen Sie bei Ihrem Metzger ein Schweinsnetz und wickeln Sie je nach Bedarfein ganzes Kaninchen, nur den Rücken oder nur die Läufe, so weit wie möglich
hinein; das Fleisch muss vorher gesalzen, gepfeffert, mit etwas Rosenpaprika
eingerieben und mit etwa 100 Gramm in dünne Scheiben geschnittenem
Räucherspeck belegt werden. Das Schweinsnetz hält beim Braten den Speck
fest, ohne dass Sie es zunähen oder zustecken müssten, und erspart Ihnen
dadurch das mehrmalige Begießen mit dem Bratsaft. Sollten Sie aber kein Schweinsnetz bekommen haben, müssen Sie das recht oft tun. Sie lassen 50 bis 100 Gramm feingeschnittenen Räucherspeck in der Pfanne glasig werden, legen das mit dem Netz umhüllte Fleisch hinein und braten es auf allen Seiten braun. Dann geben Sie etwas Butter, eine Zehe Knoblauch und ein wenig Rosmarin hinzu, gießen mit einem Achtelliter
Weißwein oder Bouillon auf, schließen den Topf und braten dreiviertel bis
anderthalb Stunden lang auf kleinem Feuer weich. Wenden Sie währenddessen
einmal um und füllen Sie nur dann mit etwas Flüssigkeit auf, wenn der
Bratsaft laut zu rascheln beginnt. Wenn Sie mit einer Rouladennadel dicht
neben einem Knochen hineinstechen und keinen blutigen Tropfen mehr sehen, ist der Braten weich. Begießen Sie ihn nun mit seinem eigenen, nicht verlängerten Saft, dem Siedas von der Pfanne gelöste Angebräunte hinzufügen. Dämpfen Sie ganz kurz vor dem Servieren ein bis zwei Handvoll in Scheiben geschnittene Champignons oder andere Pilze in Butter und Petersilie; Sie können sie in den Saft geben
oder gesondert servieren.

[hermine]

hoch damit für Alexa

[hermine]

schups für die Griechenlandfans