[hermine]

REIS, Variationen


Seite 1

Reissalat mit Hähnchen
Reisfleisch
Risotto mit grünem Spargel
Roter Reissalat
Schnitzelspieße auf Tomaten-Paprika-Reis
Sahnerisotto mit Lachs
Zitronen-Reissuppe mit Huhn
Thai-Kokos-Reis
Reispfanne mit Huhn
Risotto mit Linsen und Schafkäse
Tomatenreis mit Thunfisch
Paella
Nasi Goreng
Rotweinrisotto mit Pilzen
Reistopf aus Bulgarien

Seite 2

Pikanter Reisauflauf
Seeteufelreis/=Arroz de Tamboril
Grünes Risotto
Reis-Lammsuppe
Herzhafter Reissalat
Risotto mit Tintenfisch
Gemüse-Reissalat
Risibisi
Reis-Puten-Pfanne asiatische Art
Curryreis
Risotto mit Kaisergranat
Paprikareis/=Djuvec
Reisbrei
Pilzrisotto
Pilaw mit Hähnchen

Seite 3

Djuvec
Gefüllte Reisbällchen/= Arancini di Riso
Lammpilaw
Risotto mit Champagner
Tomatenreis
Putenfilets auf Curry-Reis
Bunte Reispfanne
Gemüserisotto
Paella Valencia
Risotto à la Milanese
Erdbeer-Reis
Risotto mit Scampi
Reis mit Pilzen und Käse
Reis Kroketten
Käse-Risotto

Seite 4

Festtags-Paella
Reistopf
Reispuffer mit Joghurt
Gebratener Reis mit Huhn
Sambol – Soße
Kassler-Reis
Reispfanne mit Schnitzelfleisch
Pikanter Reissalat
Gelber Reis
Spinat-Reis
Paella mit Fisch
Paella de Marisco
Paella aus dem Backofen 4-5 Port
Paella Fiesta ca. 12 Port.
Paella mit Meeresfrüchten

Seite 5

Arme Paella, einfach aber schnell 2 Port.


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Reissalat mit Hähnchen

250 g Wildreismischung
600 g gemischtes, TK- Suppengemüse
2 gebratene oder gegrillte Hähnchen
150 g Creme fraiche
2 EL Salatmayonnaise
1 EL Tomatenmark
75-100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer

Reis nach Vorgabe garen. Suppengemüse nach Vorgabe kochen. Von beiden Hähnchen Fleisch auslösen und klein würfeln. Creme fraiche mit der Salatmayonnaise mischen, mit Tomatenmark und dem Wein verquirlen, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Den Reis in ein Sieb geben, abtropfen lassen, mit dem Gemüse und Fleisch zur Salatsauce geben, vermengen und abschmecken. Etwas 1 Std. ziehen lassen.

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Reisfleisch

500g Rindfleisch in 2cm Würfel
500g Schweinefleisch in 2cm Würfel
500g gehäutete, klein gew. Tomaten
3 fein geh. Zwiebeln
5 fein geh. Knoblauchzehen
250 g Naturreis
4 klein gew. Paprikaschoten
150g klein gew. Karotten
3 EL fein geh. Petersilie
Pfeffer
Salz
3-400ml Fleischbrühe
Paprika
Butterschmalz

Ofen auf 180° vorheizen. Fleisch in reichlich Butterschmalz Portionsweise scharf anbraten. Danach Zwiebel, Knoblauch und Karotten zugeben und Farbe nehmen lassen. Nun den Reis unterrühren, mit Brühe angießen, aufkochen. Tomaten und Paprika zugeben und kräftig würzen . Im Backofen zugedeckt ca. 90-100min garen. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben.

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Risotto mit grünem Spargel

500 g grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
2 Schalotten
3 EL Butter
300 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
800 bis 900 ml Kalbsfond
4 EL fein geh. Petersilie
75 g ger. Parmesan
Pfeffer

Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen.
Die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen.
Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Spargelstücke, restliche Butter, 40 Gramm geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und sofort servieren

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Roter Reissalat

1 Btl. Schnellkochreis,
Salzwasser,
150g Salami,
150g Tomatenpaprika/Konserve
2 Tomaten,
1 Zwiebel,
4 EL Tomatenketchup,
4 EL Joghurt,
1 TL würzflüssiger Paprika
Pfeffer
Salz.

Reis nach Anweisung kochen, abtropfen lassen. Salami in feine Streifen schneiden, abgetropfte Tomatenpaprika, Tomaten und Zwiebel klein würfeln, alles mit dem Reis vermengen. Ketchup mit den restl. Zutaten verrühren, über den Salat geben und locker durchmischen. Pikant abschmecken und ca 1 Std. ziehen lassen.

[hermine]

Schnitzelspieße auf Tomaten-Paprika-Reis

4 Schweineschnitzel
Salz
250g Langkornreis
2 El Öl
1 große Zwiebel
4-5 EL fein geh. Petersilie
1 Paprika
200g Mager -Quark
Pfeffer
Paprika
300g grob gew. Tomaten
Holzspieße

Fleisch waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Reis garen. Fleischwürfel auf Holzspieße stecken und würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Spieße darin rundherum 8-10 min. braten. Zwiebel schälen und hacken. Petersilie waschen und hacken. Paprika klein schneiden. Zwiebel und Paprika ca. 5 min. vor Garzeitende zum Reis geben, mitgaren. Petersilie unter den Quark rühren. Tomaten unter den Reis rühren und weitere 3-4 min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

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Sahnerisotto mit Lachs

400 g Lachsfilet
1/2 Zitrone (Saft und Schale)
2 Bund frisches Basilikum
4 EL Olivenöl
etwa 600 ml kräftige Hühnerbrühe
4 Schalotten
2 El. Butter
250 g Reis (Avorio oder Vialone)
200 ml Weißwein
150 g Sahne
Pfeffer
Salz
4 EL Parmesan, frisch gerieben

Lachsfilet in daumendicke Würfel schneiden, noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Zitronenhälfte waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Einige Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden. Alles mit dem Lachs vermischen, 2 EL Olivenöl darüber träufeln. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Geflügelfond oder die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Butter darin schmelzen. Die Schalotten unter Rühren glasig werden lassen, dann den Reis einstreuen und bei schwacher Hitze gründlich mit dem heißen Fett vermischen. Den Weißwein angießen, unter Rühren verdampfen lassen. Nach und nach den kochendheißen Geflügelfond angießen, dabei den Reis ständig rühren. Immer wieder wenig heiße Flüssigkeit nachgießen und bei schwacher Hitze einköcheln lassen. Zum Schluss die Sahne angießen, den Reis salzen und pfeffern, unter ständigem Rühren fertig garen (insgesamt etwa 25 Minuten Garzeit). Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Lachswürfel samt Marinade erhitzen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Den Risotto abschmecken, den Parmesan untermischen. Die Lachswürfel darauf verteilen, mit den restlichen Basilikumblättchen bestreuen. Nochmals frisch aus der Mühle pfeffern und heiß servieren

[hermine]

Zitronen-Reissuppe mit Huhn

750 g Hühnerklein
1 Möhre
125g Knollensellerie
2 Zwiebel(n)
1 TL Pfeffer - Körner, schwarz
1 Lorbeerblätter
Salz
125-150g Langkorn
1 Zitrone
2 Eier
3 EL fein geh. Petersilie


Das Hühnerklein in einen Topf geben. Knapp 1 1/4l Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze offen kochen. Inzwischen Möhren, Sellerie und Zwiebeln grob würfeln. Von der Hühnerbrühe den Schaum abschöpfen, das Gemüse, Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. garen. Das gare Hühnerklein herausheben und zur Seite stellen, die Brühe durch eine Sieb gießen und wieder zurück in den Topf füllen. Den Reis einrühren und offen bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Inzwischen das Hühnerklein enthäuten und das Fleisch ablösen, in Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, halbieren und von den Hälften 4 dünne Scheiben abschneiden. Die restlichen Hälften auspressen. In einer Schüssel Eier mit dem Zitronensaft kräftig verrühren und langsam etwa 1 Tasse heiße Suppe unterschlagen. Die Mischung in die heiße Suppe rühren. Hühnerfleischstreifen in die Suppe geben. Die Suppe erhitzen, bis sie gebunden ist, sie darf aber nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreuen und mit den Zitronenscheiben garnieren.

[hermine]

Thai-Kokos-Reis

900 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
275 g Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL frisches Zitronengras
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Kurkuma
1 TL Chilipulver
400 g Aborioreis
2 rote Chilischoten, entkernt und in Ringe geschnitten
300 ml ungesüßte Kokosnussmilch

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen und das Hähnchen-Fleisch darin 2-3 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver dazugeben und 2 Minuten mitschmoren. Den Reis hinzugeben und weitere 2 Minuten schmoren, bis der Reis gut mit Butter überzogen ist.
Eine Tasse Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren einkochen. Nach und nach die Hälfte der Brühe zum Reis geben, bis er cremig ist. Die Chiliringe dazugeben. Die Kokosnussmilch mit der restlichen Brühe mischen und unter den Reis rühren. Den Risotto ca. 25 Minuten garen lassen, bis er dick ist.

[hermine]

Reispfanne mit Huhn 6 Port.

1,5kg Poularde
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian
Olivenöl
2 Zwiebeln
150ml Weißwein
250 g Rundkornreis
700ml Fleischbrühe
4 Tomaten
150 g Tintenfisch/Konserve
150 g Miesmuschel/Konserve
200 TK-Erbsen
3 Knoblauchzehen
1/2 TL Kurkuma
2 Chilischoten

Huhn waschen, abtrocknen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer und nur innen mit Thymian einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Huhn darin rundherum braun anbraten. Zwiebel in Ringe schneiden und dazugeben. Weitere 5 Min. braten. Mit Wein übergießen und zugedeckt 30 Min. schmoren. Topf vom Herd nehmen, Huhn herausnehmen, häuten und von den Knochen lösen. In große Portionsstücke teilen. Wieder in den Topf geben. Reis waschen. Zum Huhn geben. Mit Fleischbrühe auffüllen und 15 Min. kochen. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Konserven abtropfen lassen. Chilis entkernen, klein schneiden und mit Erbsen , den geschälten, in Salz zerdrückten Knoblauchzehen und Kurkuma zum Reis geben und nochmals 20 Min. kochen.

[hermine]

Risotto mit Linsen und Schafkäse

100 g kleine Puy-Linsen
1,4 Liter heiße Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
1 Zitrone
1/2 Tl. gem. Kreuzkümmel
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 EL Butter
250 g Reis (Avorio oder Vialone)
150 g milder Schafkäse
4 mild eingelegte, rote Peperoni
Salz
Pfeffer

Linsen etwa 2 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das Lorbeerblatt, den getrockneten Thymian, den Saft der Zitrone und den Kreuzkümmel hineingeben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Butter darin schmelzen. Die Zwiebeln unter Rühren darin glasig werden lassen, danach den Reis einstreuen und gründlich mit dem Öl mischen. Die abgetropften Linsen dazugeben, einige Löffel kochendheiße Brühe angießen. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder wenig Brühe nachgießen, den Reis und die Linsen in etwa 40 Minuten unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Die Peperoni abtropfen , entkernen und klein schneiden. Den fertigen Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schafkäse und die Peperoni zum Teil untermischen, den Rest darüber verteilen und noch etwa 5 Minuten in der Pfanne lassen. Heiß servieren.

[hermine]

Tomatenreis mit Thunfisch

800g Tomaten aus der Dose
200 g Reis
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Öl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
2 Zweige Oregano
250 ml Brühe
2 Dosen Thunfisch naturell
Salz
3 EL fein geh. Petersilie

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Im heißen Fett glasig dünsten. Tomaten mit Saft und die Gewürze dazugeben. Aufkochen, Brühe, Reis und Salz einrühren. Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Topf garen.
Den Thunfisch abtropfen lassen, etwas zerkleinern und unter den fertigen Reis mischen. Lorbeerblatt, Thymian- u. Oreganozweige entfernen und nochmals abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

[hermine]

Paella

1 kleines Hähnchen
250 g mageres Schweinefleisch
200 g Chorizo
500 g frische Miesmuscheln
250 g Hummerkrabbenschwänze mit Schale
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
4 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
4 Artischockenherzen
100 g TK- Erbsen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
125ml Weißwein
250 g Langkornreis
1/2 TL gem. Safran
ca. 700ml Fleischbrühe
10-15 Oliven

Hähnchen in 8 Teile, Schweinefleisch in 1/2 cm große Würfel und Würste in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Muscheln unter Wasser bürsten. Säubern. Hummerkrabben aus der Schale nehmen. Rücken einschneiden und Darmstrang entfernen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und grob hacken. Paprikaschote fein würfeln. Artischockenherzen abtropfen. Evtl. Erbsen auftauen lassen. Einen großen, flachen Topf (ca. 3-4 Liter Inhalt erhitzen. Wurst darin kurz anbraten. Knoblauch zugeben, verrühren. Wurst herausnehmen. Dann das Öl darin erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl ringsherum gut braun braten. Zwiebelwürfel dazugeben und 3 Min. mitbraten. Schweinefleisch reingeben und 5 Min. weiterbraten. Tomaten und Paprika zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 30 Min. zugedeckt schmoren. Hähnchenfleisch herausnehmen. Muscheln und Hummerkrabben in 2 Töpfe geben. Jeweils die Hälfte Weißwein zugießen. Mit Pfeffer würzen und 10 Min. leise köcheln lassen. Gewaschenen, abgetropften Reis zum Schweinefleisch geben. Safran mit der heißen Brühe in einem Topf verrühren und über den Reis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnerstücke, Wurstscheiben Muscheln, einige Muscheln können auch aus der Schale gebrochen werden, Hummerkrabben, Artischocken und Erbsen auf dem Reis verteilen. In den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit 30 Min. bei 200° Die Paella mit abgetropften Oliven garniert im Topf servieren. Man kann auch Scampis, Kaninchenfleisch etc. verwenden.

[hermine]

Nasi Goreng

750 g Schweinenacken
2 Zwiebeln
2 Stangen Porree
1-2 Tüten Nasi Goreng Gewürzmischung
Ketjap Manis zum Abschmecken
300g Reis

Das Fleisch würfeln und kräftig anbraten. Die Gewürzmischung in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen, dann gut umrühren, zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten mitschmoren. Porree waschen, in Ringe schneiden, kurz anbraten und zum Fleisch geben. Mit Ketjap Manis abschmecken.

[hermine]

Rotweinrisotto mit Pilzen

500ml Rotwein
10 g getrocknete Steinpilze
1 Bd. Frühlingszwiebeln
300g Möhren
Olivenöl
250 g Rundkornreis
500 ml Rinderfond
1 TL Thymian
Salz
Pfeffer
4 dünne Scheiben roher Schinken
2 EL Aceto Balsamico
4 EL ger. Parmesan
100 Champignon

Steinpilze unter fließendem Wasser abbrausen, etwa 2 Stunden in 1/8 1 Rotwein einweichen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen Teile hacken, die grünen in feine Ringe schneiden. Eine der Möhren putzen und winzig klein würfeln. 5 –6 EL Olivenöl erhitzen. Die weißen Zwiebeln und die Möhrenwürfel anbraten, den Reis hineinschütten und gut mit dem Öl vermischen Den Rinderfond erhitzen. Den Reis mit dem Thymian würzen, etwa 125ml Rotwein mit dem restlichen Wein angießen, dabei so oft wie möglich rühren. Die Steinpilze abtropfen lassen, den Sud zum Reis gießen. Die Pilze etwas zerkleinern und unter den Reis mischen. Salzen und pfeffern. Den Risotto unter Rühren fertig garen , etwa 30 Minuten.
Inzwischen den Schinken in sehr feine Streifen schneiden. Die restlichen Möhren putzen, in dünne Scheiben und diese in Streifen schneiden. In einer Pfanne den Schinken mit 1 Teelöffel Olivenöl kross anbraten. Die Möhrenstreifen und die grünen Zwiebelringe einrühren, kurz mitbraten. Mit dem Aceto Balsamico ablöschen, pfeffern. Die Hälfte des geriebenen Käses unter den Reis mischen. Die Speckmischung aufstreuen. Die Champignons putzen und halbieren. In hauchfeine Scheibchen hobeln und auf dem Reis verteilen. Den restlichen Käse aufstreuen, den Risotto sehr heiß servieren.

[hermine]

Reistopf aus Bulgarien

100 g Speck
200 g Zwiebeln
300 g Hammelfleisch
1 EL Paprika
Salz
500ml Fleischbrühe
300 g Reis
5 EL geriebener Käse

Den würflig geschnittenen Speck mit den geriebenen Zwiebeln hellgelb anbraten und das grobwürflig geschnittene Fleisch, mit Salz und Paprika gewürzt, zugeben. 10 bis 15 Min anbraten, mit der Brühe auffüllen, den gewaschenen Reis zugeben und zugedeckt garen lassen. Vor dem Anrichten mit geriebenem Käse bestreuen.