[hermine]

PFANNENGERICHTE auf die Schnelle

Seite 1

Reispfanne mit Spargel, von Albyeti
Reis- Gemüse- Pfanne 2 Port.
Putenpfanne asiatisch
Fischpfanne mit Senfsauce
Putenpfanne mit Gemüse
Curry-Putenpfanne mit Ananas
Steak-Kartoffel-Pfanne
Lyoner Sauerkrautpfanne
Bratwurstbällchen mit Nudel
Hack-Nudel-Pfanne
Würzige Putenpfanne
Putenbrust à la Stroganow
Kartoffel-Maispfanne mit Schinken 2 Port.
Schweinefilet auf grünen Bohnen 2 Port.
Zwiebel- Hack- Kartoffel-Pfanne 2 Port.

Seite 2

Gyros-Pfanne mit Kartoffel
Fleisch-Möhrenpfanne
Nudelpfanne
Bohnengemüsepfanne mit Schafskäse
Grenadiermarsch/=Gránátos kocka
Hackfleisch in Curryrahm mit Nudeln
Ingwer-Fleisch mit Basmatireis
Bratwurstpfanne
Hack-Nudel-Pfanne 2 Port.
Herzhafte Pilzpfanne
Schinkennudeln
Champignonpfanne mit Schinken und Nudeln 2 Port.
Topinambur-Gemüse-Pfanne
Süßsaure Gemüsepfanne
Austernpilz-Pfanne

Seite 3

Schnitzel im Kloßteig
Lamm-Pfanne mit Reis
Lammpfanne
Semmelschmarrn
Lyoner-Paprika-Pfanne
Fischpfanne mit Aubergine und Zucchini
Leber-Kartoffelpfanne
Mediterrane Knoblauch-Kartoffelpfanne
Kartoffel- Gemüsepfanne mit Feta
Fischpfanne mit Knoblauchbutter
Kotelett-Käsepfanne
Tomaten-Eierpfanne
Schinkennudeln
Putenschnitzelpfanne
Spitzkohl-Hack-Pfanne mit Reis

Seite 4

Gemüsepfanne
Fernöstliche Putenpfanne
Fisch-Pfanne mit Broccoli
Hühnerpfanne à la Paella
Paprika-Reis-Pfanne
Hackfleisch-Gemüsepfanne
Hackfleisch-Gemüse-Pfanne 12 Port.
Hackpfanne mit Lauch
Putenleber-Pfanne mit Champignon
Putenpfanne mit Schafskäse
Leberragout
Bratwurst Ragout
Schnitzelpfanne
Leberragout sauer
Thunfischpfanne

Seite 5

Rosenkohlpfanne mit Kasseler
Rotkohl- Pfanne mit Hack
Thunfisch-Reispfanne
Gemüse-Eierpfanne mit Fleischwurst
Spätzle-Basilikum-Pfanne mit Fleischwurst
Hackfleisch-Pfanne mit Paprika und Bandnudeln von IrisN
Gurken-Pfanne mit Mettklösschen von Iris N
Lammpfanne
Gemüsepfanne vom Oberland
Westfalen-Auflauf
Putenpfanne
Curry-Putenpfanne mit Ananas
Hackfleischpfanne
Lachs-Reis-Pfanne
Reis-Hack-Pfanne


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Reispfanne mit Spargel von Albyeti

2 Tassen Langkornreis
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
1 TL Salz
Schnittlauch und Petersilie
Sauce:
150 g Bauchspeck
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
200g Schinken
250g TK-Erbsen
1 Karotte
250ml Brühe
250 g weißer Spargel
125ml Weißwein
200g Sahne
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Curry

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig werden, dann Reis zugeben, etwas anbraten lassen und die doppelte Menge Wasser(4 Tassen) und.1 EL Schnittlauch und 1 EL Petersilie zugeben. Aufkochen lassen, 1 TL Salz zugeben und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt quellen lassen. Reis abdampfen lassen, er sollte möglichst trocken sein.
Schinken in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden, Karotten schälen, waschen und wie den Schinken würfeln. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen. Einen Wok bei starker Hitze etwa 1 Minute erwärmen. Ca. 2 EL Öl angießen und Eiermasse darin unter Rühren 1-2 Minuten braten. Eiermasse dabei mit dem Wok-Löffel zerkleinern.
Karotten, Schinken und Erbsen dazugeben. Unter Rühren etwa 2-3 Minuten braten (Karotten müssen weich werden!) Reis dazugeben mit Salz, Pfeffer und Chinagewürz würzen und unter Rühren ca. 5 Minuten weiter braten. Anschließend sofort servieren.

[hermine]

Reis- Gemüse- Pfanne 2 Port.

140g 15min Reis
1 Paprikaschote
1 Zwiebel
1 kleine Zucchini
3 EL Olivenöl
400g gewürfelte Tomaten
250 ml Brühe
Salz
Pfeffer
Paprika
3 EL gem. Kräuter nach Geschmack

Paprikaschote halbieren, putzen und waschen, Zwiebel abziehen und beides in Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und in halbe Scheiben schneiden. Gemüse in Öl andünsten, Reis einstreuen, Tomaten und Brühe angießen und ca. zehn Minuten garen. Reispfanne mit den Gewürzen pikant abschmecken und nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren.

[hermine]

Putenpfanne asiatisch

400g Putenbrust
400g Mandarinen/Dose
1 Bd. Frühlingszwiebeln
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Mandeln
3 EL Sojasoße
350ml Hühnerbrühe
300g TK-Erbsen
Speisestärke

Mandarinen abgießen und abtropfen lassen, Saft auffangen. Zwiebeln klein, Fleisch in Streifen schneiden. Fleisch würzen, im Öl anbraten, dann heraus nehmen. Zwiebeln und Mandeln im Bratfett angehen lassen, Brühe, 4 EL Mandarinensaft, Sojasoße und Erbsen zugeben und 6-8 min köcheln. Danach Fleisch und Mandarinen zugeben, herzhaft abschmecken und mit angerührter Stärke binden.

[hermine]

Fischpfanne mit Senfsauce

600 g Fischfilet
Saft von einer Zitrone
1 St große Stange Porree
5 EL Öl
750 g Kartoffeln
2 EL Butter
2 EL Mehl
250ml Milch
200ml Brühe
3 EL mittelscharfer Senf
4 St. Gewürzgurken
Salz
Pfeffer

Fisch waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darin in 15 - 20 Minuten knusprig braun braten. Porree drei bis vier Minuten mitgaren. Inzwischen Fett erhitzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Brühe Senf und Milch einrühren und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Kartoffeln und Porree herausnehmen. Fisch im heißen Bratfett rundherum ca. sieben Minuten braten. Kartoffeln und Porree zufügen und erhitzen. Alles würzen und die Sauce darauf geben. Gurken in Scheiben schneiden und darauf anrichten.

[hermine]

Putenpfanne mit Gemüse

400g Putenschnitzel
2EL. Öl
250g Pilze
250g Zucchini
400g Sahne
1 Tüte Zwiebelsuppe

Schnitzel in feine Streifen schneiden. Pilze , Zucchini schälen
und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in Öl anbraten, Pilze und
Zucchini zugeben und solange braten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Sahne mit Zwiebelsuppe verrühren, über das Fleisch und Gemüse geben und bei kleiner Flamme so lange köcheln bis die Soße leicht sämig ist.
Dazu passt Pasta, Spätzle, Reis oder Weißbrot

[hermine]

Curry-Putenpfanne mit Ananas

500g Putenschnitzel
500g Ananas/Konserve
2 Zwiebeln
20g Butter
20g Butterschmalz
1-2 TL Senf
Mehl
1 EL Curry
150ml Weißwein
250ml Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Paprika
1-2 EL Zitronensaft
200ml Saure Sahne

Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, in Butter angehen lassen, gewürfelte Ananas zugeben, kurz andünsten, mit Curry und 1 EL Mehl bestauben, mit Wein und Brühe ablöschen und 10 min leise köcheln lassen. Schmand und Senf verrühren und unter die Soße heben. Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden, würzen, leicht bemehlen und in Butterschmalz je Seite 3-4 min braten. Soße zum Fleisch geben, mit Pfeffer, Paprika und Zitrone abschmecken und nicht mehr kochen.

[hermine]

Steak-Kartoffel-Pfanne

4x250g Nackensteaks
1,2 kg neue Kartoffeln
2-3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Chilipulver
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Paprikaschote
200 g Schmand
100 g Gouda-Käse
2 Lauchzwiebeln

Kartoffeln mit einer Bürste gründlich säubern, trocken tupfen, vierteln. Fleisch evtl. waschen, abtupfen und würfeln. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Fleisch darin Portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten goldbraun braten. Zwiebel schälen, hacken. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Beides ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Fleisch zufügen und darin erhitzen.
Schmand würzen, über die Kartoffeln verteilen. Käse reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 ° ca. 10 Minuten überbacken. Oder den Käse bei zugedeckter Pfanne darauf schmelzen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Über die Kartoffeln streuen.

[hermine]

Lyoner Sauerkrautpfanne

400g Lyoner oder Fleischwurst
400g Sauerkraut
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200g Schmand
1 TL gekörnte Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
1 EL Paprika
20g Butter
Butterschmalz

Kraut etwas kürzer scheiden, gut abtropfen lassen, dabei den Saft aufbewahren. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Wurst pellen, längs in 5mm Scheiben, dann quer in 5mm Streifen schneiden und in heißer Butter leicht Farbe nehmen lassen. Rausnehmen und warm stellen. Zum Bratfett das Butterschmalz geben, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb braten, Kraut, Salz, Pfeffer und Brühgranulat zugeben und 15min köcheln. Schmand mit dem Paprika mischen, dann unter das Kraut rühren, Wurst unterheben, 1x aufkochen und abschmecken. Mit knusprigen Bratkartoffeln oder einem kräftigen Bauernbrot servieren.

[hermine]

Bratwurstbällchen mit Nudel

375 g Brokkoli
375 g Möhren
1 Zwiebel
250 g Nudeln
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
400g rohe Bratwurst oder Bratwurstbrät
375 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
2 EL heller Saucenbinder

Brokkoli in Röschen teilen, Stiel schälen, würfeln. Möhren schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 11 Minuten garen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Brätmasse als kleine Bällchen aus der Wursthaut in die Pfanne drücken. Unter Wenden ca.5 Minuten braten. Zwiebel zufügen, kurz mitbraten. Brokkoli und Möhren in die Pfanne geben, mit Brühe und Sahne ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einrühren und ca. 1 Minute kochen lassen. Nudeln in die Pfanne geben und untermischen, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[hermine]

Hack-Nudel-Pfanne

400g Nudel
500g Hackfleisch
1 Brötchen
2 Zwiebeln
1 Ei
Salz
Pfeffer
Paprika
2 Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
1kleine Dose Erbsen
1 kleine Dose Mais

Nudeln in Salzwasser garen. Brötchen einweichen und ausdrücken
1 Zwiebel klein schneiden, aus Hackfleisch ,klein geschnittener Zwiebel, Ei und ausgedrückten Brötchen einen Hackfleischteig herstellen. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus den Hackfleischteig kleine Bällchen formen und braten, dann rausnehmen.
Paprikaschoten , Zwiebel und Zucchini klein schneiden und im Bratfett anbraten. Dosengemüse abgießen und mit in die Pfanne geben.
Die Nudeln und die Hackbällchen auch zu geben. Gut umrühren und alles noch mal durchwärmen.

[hermine]

Würzige Putenpfanne

500 g Putenbrust
200 g bissfest gegarte Möhren
1 Kopfsalat
150g Reis
Salz
3 EL Öl
Pfeffer
375 ml Hühnerbrühe
200ml Schlagsahne
1 geh. TL Stärke
3-4 EL fein geh. Petersilie

Reis nach Vorgabe garen. Salat und Putenbrust in Streifen schneiden.
Fleisch Portionsweise in Öl anbraten und würzen. Möhren in Scheibchen schneiden und zugeben. Mit Brühe löschen und abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 min garen. Sahne mit Stärke verrühren und die Soße damit binden. Salatstreifen, Petersilie und abgetropften Reis zugeben, Pfanne nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Dann herzhaft abgeschmeckt servieren.

[hermine]

Putenbrust à la Stroganow

750 g Putenbrust
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
150 g Zwiebeln
200 g Champignons
125 ml Fleischbrühe
200 ml saure Sahne
1-2 TL Senf
2 EL Crème fraîche

Das Putenbrustfilet abspülen, abtupfen und anschließend in feine Streifen schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen und würfeln.
2 EL der Butter in einer Pfanne zerlassen, die Fleischstreifen rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und die Champignons darin andünsten.
Das Ganze mit der Fleischbrühe angießen und die Flüssigkeit anschließend einkochen lassen. Die saure Sahne gründlich mit dem Senf vermischen und in die Sauce rühren. Alles noch einmal aufkochen lassen und anschließend mit der Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Fleischstreifen wieder in die Sauce geben und das Ganze kurz durchziehen lassen.

[hermine]

Kartoffel-Maispfanne mit Schinken 2 Port.

6 Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
1 Bd. Frühlingszwiebeln
150g Kochschinken
300g Maiskörner/Konserve
½ Bd. fein geh. Petersilie
Öl

Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Schinken und Zwiebeln in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mais abspülen und gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln pellen und in Schnitze schneiden. Kartoffelschnitze in reichlich Öl goldgelb braten, Schinken zugeben und angehen lassen, nun Mais und Zwiebeln unterheben, kräftig würzen und ca. 5 Min. köcheln. Mit Petersilie bestreut servieren.

[hermine]

Schweinefilet auf grünen Bohnen 2 Port.

300 g Schweinefilet
5 Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1TL Bohnenkraut
300 g grüne Bohnen
1 fein geh. Zwiebel
100ml Brühe
1 EL Tomatenmark
1 TL Mehl
1 TL Majoran
Öl

Bohnen und Bohnenkraut in leichtem Salzwasser bissfest garen. Kartoffeln geschält in 2cm Würfel schneiden und in Salzwasser 3min blanchieren, dann abgießen. Schweinefilet in 4 Scheiben schneiden, würzen und in Öl je Seite 2 min braten, raus nehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratfett goldgelb braten, abgetropfte Bohnen zugeben . Kalte Brühe mit Mehl, Tomatenmark und Majoran verrühren und zu den Bohnen geben, aufkochen und abschmecken. Filet auf die Bohnen legen und abgedeckt warm stellen. Kartoffel in reichlich Öl goldgelb braten, würzen und zur Bohnenpfanne servieren.

[hermine]

Zwiebel- Hack- Kartoffel-Pfanne 2 Port.

6 Kartoffeln
Salz
200 g Gehacktes
Pfeffer
1 TL Paprika
1 Zwiebel
8 EL Brühe
1 EL Creme fraiche
1 TL gem. Kümmel
1 EL Pflanzenöl
2 EL fein geh. Petersilie

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika vermengen. Walnussgroße Klößchen formen. Zwiebel einmal quer, einmal längs halbieren und in breiten Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und in Schnitze schneiden.
In einer Tasse Creme fraiche mit Kümmel zu einer Sauce verrühren.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Das Öl hineingeben und heiß werden lassen. Hitze auf Mittelstufe reduzieren. Die Fleischklößchen in etwa3 in. darin rundherum kräftig braun braten. Dann raus nehmen. Im Bratfett
Zwiebel und Kartoffel goldgelb braten, kräftig würzen. Klößchen wieder zugeben, Sauce darüber gießen und 5 min. offen köcheln lassen.
Petersilie darüber streuen und sofort servieren..