[hermine]

Gemüsepfanne ca. 6-8 Port.

4 Kartoffeln
8 Möhren
1 Aubergine
2 Zucchini
3 Paprikaschoten Mix
1 Bd. Frühlingszwiebel
5 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
4 Tomaten
500ml kräftige Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Curry
Chili
Kreuzkümmel,
3-4 EL Zitronensaft
Olivenöl

Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Möhren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Aubergine sowie Zucchini waschen und halbieren. Die Hälften in ca. 1 cm dicke Scheiben und die Scheiben in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Paprika putzen, halbieren, waschen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Kartoffeln, Möhren und Paprika in nicht zu heißem Olivenöl anbraten. Aubergine, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und ebenfalls kurz anbraten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen und das Ganze mit Gemüsebouillon ablöschen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Chili, Curry und osmanischem Gewürz würzen und Bratensaft sowie Zitronensaft zufügen. Die Zutaten bei mittlerer Hitze ca. 40-45 Min. garen. Zuletzt Tomaten und Petersilie unterheben. Als Vorspeise oder Beilage servieren.

[hermine]

Fernöstliche Putenpfanne 8 Port.

500 g Putenschnitzel
150 g Langkornreis
Salz
500 g Möhren
750 g Porree
500 g Champignons
5 TL Öl
ca. 650 Gemüsebrühe
Sojasoße
Curry
ca. 4 - 5 TL Speisestärke

Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch in Streifen schneiden. Gemüse putzen und fein schneiden. Fleisch im heißen Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse kurz mitbraten. Brühe, Sojasoße, Curry und Stärke verrühren, zufügen, aufkochen. Mit Reis anrichten.

[toni]

Fisch-Pfanne mit Broccoli 2 Port.

2x 150g Kabeljaufilet
120g g Reis
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
300 g Broccoli
1 fein geh. Zwiebel
2 fein geh. Knoblauchzehe
1 Fleischtomate
1 TL Thymian
Öl

Reis garen. Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Broccoli in Röschen in Salzwasser oder Brühe 5-7min blanchieren. Tomate grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Fisch zufügen, würzen und 3-5 min braten. Tomate und Thymian zugeben und kurz angehen lassen.
Abgetropften Broccoli mit Reis mischen und den Fisch vorsichtig unterheben und abschmecken.

[toni]

Hühnerpfanne à la Paella 6 Port.

1500g Poularde
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian
Olivenöl
2 fein geh. Zwiebeln
150ml Weißwein
350 g Reis
750ml Fleischbrühe
4 Tomaten
150 g Tintenfisch
150 g Miesmuschel
200 g TK-Erbsen
4 Knoblauchzehen
1 Döschen Safran
2 Chilischoten nach Belieben

Poularde waschen, abtrocknen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer und nur innen mit Thymian einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Huhn darin rundherum braun anbraten. Zwiebel in Ringe schneiden und dazugeben. Weitere 5 min braten. Mit Wein übergießen und zugedeckt 30 min. schmoren. Topf vom Herd nehmen, Huhn herausnehmen, häuten und von den Knochen lösen. In große Portionsstücke teilen. Wieder in den Topf geben. Reis waschen. Zum Huhn geben. Mit Fleischbrühe auffüllen und 15 Min. kochen. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Tintenfisch und Muschel abtropfen lassen. Zusammen mit den Erbsen , den geschälten, in Salz zerdrückten Knoblauchzehen und dem Safran zu dem Reis geben und nochmals 20 Min. kochen. Chili entkernen und klein hacken, unterheben und abschmecken.

[toni]

Paprika-Reis-Pfanne 2 Port.

400 g Paprikaschoten
3 Zwiebel
Olivenöl
200g Tomaten
Salz
Paprika
Pfeffer
100g Reis
evtl. ungarische Paprikawurst

Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten Tomaten vierteln und mit Paprikastreifen zugeben, Reis darauf streuen, Wasser zugeben, so dass Pfanneninhalt eben bedeckt ist, würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze gar dünsten.

[hermine]

Hackfleisch-Gemüsepfanne

500 g Hackfleisch
1 Zucchini
2 rote Paprika
500 g Champignons
700g geschälte Tomaten/Dose
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Aubergine
200g Schmand
500 g Nudeln
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Kräuter der Provence
Prise Zucker

Gemüse klein schneiden, dann Hackfleisch und Gemüse mit Knoblauch anbraten. Die geschälten Tomaten pürieren und mit den Gewürzen abschmecken , dann den Schmand zufügen und zum Hack/Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

[hermine]

Hackfleisch-Gemüse-Pfanne aus dem Ofen 12 Port.

1,5 kg Hackfleisch
1 kg Wirsing
800 g Steckrüben
500 g Möhren
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
3 Eier
Salz
Pfeffer
Öl
800 ml Gemüsebrühe

Wirsing und Steckrübe putzen, würfeln, waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Steckrübenwürfel in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Hackfleisch mit den Eier verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen und zu 60-70 Bällchen formen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Bällchen Portionsweise darin anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzugeben und anschwitzen. Gemüsebrühe angießen, Petersilie unterrühren, salzen, pfeffern. Zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen, dann den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 50-60 Minuten schmoren.

[hermine]

Hackpfanne mit Lauch

750g Hackfleisch
3 dicke Stangen Lauch
4 Kartoffeln
180-250ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
evtl. Soßenbinder
Butter

Lauch putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen und würfeln (nicht zu klein).
Die Margarine in einer Pfanne mit hohem Rand und Deckel zergehen lassen, das Hackfleisch darin durchbraten. Dann die Lauchringe kurz mitbraten, danach die Kartoffeln dazugeben. Mit der halben Fleischbrühe aufgießen. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen. Gelegentlich umrühren und nachschauen ob noch genügend Brühe vorhanden ist. Wenn die Kartoffeln gar sind, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte zuviel Flüssigkeit übrig sein, nach Bedarf binden.

[hermine]

Putenleber-Pfanne mit Champignon

600 g. Champignons
Lauchzwiebeln
400 g. Kirschtomaten
500 g. Putenleber
100 g. Butter
Salbei
Pfeffer
Salz
200 ml Schlagsahne

Champignons trocken abreiben. Lauchzwiebeln und Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen. Die Kirschtomaten halbieren, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden Putenleber waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Putenleber darin anbraten Lauchzwiebeln und Salbei zufügen und 1 bis 2 Minuten mitbraten. Champignonpfanne mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Sahne ablöschen. Kirschtomaten zugeben und ca. zwei Minuten in der Pfanne mitschmoren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[hermine]

Putenpfanne mit Schafskäse 2 Port.

2 Putenschnitzel
1 rote Zwiebel
1 Paprikaschoten, gelb
1 Paprikaschoten, rot
200 g Champignons
4 Tomaten
250 g Schafskäse
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Öl

Die Putenschnitzel in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einer Pfanne (mit ein bisschen Öl) ca. 3 Minuten anbraten.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben (ca.2 Minuten miteinander anbraten). Die Paprika und die Pilze in Würfel bzw. Scheiben schneiden und zu dem Fleisch und den Zwiebeln geben. Alles ca. 2-3 Minuten anbraten. Die Tomaten in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Den Schafskäse in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, untermischen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Wenn der Käse schmilzt, bildet sich aus der Flüssigkeit der Tomaten und dem Schafskäse eine sämige Sauce. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen.

[hermine]

Leberragout

500 g Rinderleber
150 ml Brühe
150 ml Rotwein
etwas Mehl
2 Zwiebeln
100ml Sahne
Öl
Salz
Pfeffer

Die Leber wird in schmale, ca. 5 cm lange Streifen geschnitten. Die Zwiebel schneidet Ihr in Ringe oder Würfel - ganz nach Belieben. Dann braten wir die Leber zusammen mit der Zwiebel in dem Öl gut an. Bitte beachtet, dass die Leber vorher nicht gesalzen wird. Das Salz entzieht ihr das Wasser und sie könnte hart und zäh werden. Wenn die Leber gut angebraten ist, stäuben wir etwa einen Esslöffel Mehl darüber, lassen das kurz anschwitzen und löschen mit dem Rotwein und der Brühe ab. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist, dann wird noch mit Salz, Pfeffer, Sahne und etwas Rotwein abgeschmeckt .

[hermine]

Bratwurst Ragout

1 Zwiebel
Öl
500 g Bratwurst
125ml Brühe
Curry
Pfeffer
Salz
150g Senfgurken
200g Schmand

Zwiebeln schneiden, im Öl glasig dünsten, Bratwurst in Stücke schneiden, kräftig anbraten. Brühe angießen, mit Curry und Pfeffer würzen und 10 min schmoren lassen. Gurken abtropfen, klein schneiden und im Ragout erwärmen. Creme fraiche unterrühren und mit Salz abschmecken.

[hermine]

Schnitzelpfanne

2 Zwiebeln
200g Ananas-Stücke
200g Champignons
500 Putenschnitzel
Bratfett
Curry
Pfeffer
Salz
200g Sahne

Zwiebeln schneiden, Ananas abtropfen, Saft auffangen, Pilze abtropfen, Fleisch in Würfel schneiden. Fleisch scharf anbraten, rausnehmen, Zwiebeln, Ananas, Champignons dünsten, mit Salz, Pfeffer, Curry würzen und mit Ananassaft ablöschen. Fleisch unter die Mischung rühren, Sahne mit etwas Speisestärke verrühren, aufkochen, abschmecken.

[hermine]

Leberragout sauer

600 g Kalbsleber
200 g Zwiebeln
60 g Butter
350 g Tomaten
20 g Mehl
125ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 gestr. TL Majoran
2 TL Rotwein-Essig
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Zwiebeln schälen. Zwei in dünne Ringe schneiden, den Rest würfeln und in einer Pfanne mit Fett glasig dünsten. Tomaten schälen und in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben. Einkochen lassen. Mit Mehl überstäuben und leicht anschwitzen lassen. 250ml Wasser, Wein, Gewürze und Essig zugeben und 10 Min. köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken. Leber in Stücke schneiden und in Fett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Zwiebeln ebenfalls braten.(goldbraun) . Die Soße eventuell durch ein Sieb gießen und nochmals abschmecken; über die Leber gießen und kurz ziehen lassen. Mit den Zwiebelringen garnieren.

[hermine]

Thunfischpfanne

500gr frischer Thunfisch
200 ml trockener Rotwein
2 Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden

Den Thunfisch in 4 Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden, beiseite stellen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem schweren Messer etwas andrücken. Zwiebelwürfel, Petersilie und Knoblauch in dem erhitzen Olivenöl goldgelb braten, die Thunfischscheiben dazugeben und auf beiden Seiten kurz anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und das Ganze ca. 20 Minuten dünsten, die Sauce sämig einreduzieren lassen. Die Sauce nochmals abschmecken und den Thunfisch in der Sauce servieren.