[klöppellady]

Schnitzel im Kloßteig

ca. 8 Schnitzel
Salz, Pfeffer
1 x fertigen Kloßteig für Grüne Klöße
200 g geriebenen Käse
200 g Schlagsahne

Den Kloßteig mit dem Käse und der Schlagsahne verrühren.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform legen und mit der Kloßmasse überdecken.
Wer mag kann auch noch etwas Käse darüber streuen.
Im Ofen ca. 30 min backen bis eine goldgelbe Kruste entstanden ist.

[hermine]

Lamm-Pfanne mit Reis

250 g Reis
500 g Lammkeule
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Broccoli
Pfeffer
Salz
Kräutergewürz
600 ml Brühe

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Dann das Fleisch hinzugeben, würzen und 10 Minuten braten.
Nun die Brühe und den Reis hinzugeben und das Ganze ungefähr 35-40 min garen.

[hermine]

Lammpfanne

3 Auberginen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Paprikaschote
2 Tomaten
1 Piri-Piri
500 g Lammschulter ohne Knochen
250ml l Fleischbrühe
3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprika
frisch geriebener Parmesan

Das Fleisch in goulaschgroße Würfel schneiden, kurz im Butterschmalz anbraten. Nun die kleingeschnitten Zwiebeln, die in Würfel geschnittene Paprikaschote, die enthäuteten, kleingeschnittenen Tomaten,
die Piri-Piri ohne Kerne zugeben. 5 Minuten mitschmoren lassen.
2 Knoblauchzehen durchgepresst, zugeben und mit der Brühe ablöschen.
Etwa 60 Minuten schmoren lassen. Die Auberginen in große Würfel schneiden und in kaltes Salzwasser geben. Nach etwa 60 Minuten mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die abgetropften Auberginenwürfel zugeben. Nochmals 20-30 Minuten schmoren.

[hermine]

Semmelschmarrn

8 alte Brötchen (oder Weißbrot)
1/4 Liter Milch
5 – 6 Eier
4 EL Mehl
Salz
Muskat
Butterschmalz

Brötchen in 2 cm-Würfel schneiden, alle anderen Zutaten verquirlen und über die Brötchenwürfel geben, gut verrühren und 30 min ziehen lassen.
Portionsweise in heißem Schmalz wie Omelett anbraten, dann zerstossen oder in mundgerechte Stücke reissen und goldgelb braten.
Als Bratenbeilage oder nur zu grünem Salat servieren..
Abwandlung:
Mit Zucker überstreut leicht karamellisieren lassen und zu Kompott essen

[hermine]

Lyoner-Paprika-Pfanne

350g vom Lyoner Wurstring
4 Scheiben Räucherschinken
1 Bd. Lauchzwiebeln in Ringen
1 klein gewürfelte Paprikaschote
Olivenöl
100ml Curryketchup
Salz
gem. Piment
1 EL Majoran

Wurst häuten in halbe Scheibchen, Schinken in Streifen schneiden. Paprika in Öl andünsten, Lauchzwiebeln zugeben, Farbe nehmen lassen, Ketchup und Majoran unterrühren und würzen. In anderer Pfanne die Wurst mit Schinken in Öl braun braten, dann zum Gemüse geben, evtl. etwas Brühe angießen, 1x aufkochen und abgeschmeckt servieren..

[hermine]

Fischpfanne mit Aubergine und Zucchini 2 Port.

2 küchenfertige Makrelen
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Paprika
gem. Kreuzkümmel
100g fein geh. gemischte Kräuter
250g Auberginen
150g Zwiebeln
Olivenöl
300g Zucchini
150-200ml Weißwein
10 kernlose Oliven in Scheibchen
3 geschälte Knoblauchzehen
3-4 frische Salbeiblätter

Fisch innen und außen würzen und mit Zitronensaft beträufeln. ca. 50g Kräuter in den Bauch stecken und Öffnung mit Spießchen zustecken.
Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden und beidseits kräftig salzen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.. Auberginenscheiben mit reichlich Wasser spülen, trocknen, dann grob würfeln. Zucchini scheibeln. Zwiebel in Öl goldgelb dünsten, Auberginen und Zucchini zugeben, würzen und ca. 15 Min. dünsten, dabei nach und nach den Wein zugeben. Oliven und restliche Kräuter einrühren und warm stellen.
Fisch in Öl mit Knoblauch und Salbeiblättern bei schwacher Hitze in 4-6min je Seite braten.

[hermine]

Leber-Kartoffelpfanne

600g fest kochende Kartoffeln
2 Äpfel
1 EL Zitronensaft
3 Zwiebeln
400g Putenleber
30gButterschmalz
Salz
Pfeffer
2 EL Creme fraîche
Thymian
grober Pfeffer

Kartoffeln ca. 20 min kochen. Äpfeln waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Leber waschen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. 20 g Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin Portionsweise goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, warm stellen. Restliches Schmalz in die Pfanne geben, Zwiebeln und Äpfel darin andünsten und herausnehmen. Putenleber im Bratfett rundherum 5 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln zugeben und alles vorsichtig in der Pfanne mischen. Creme fraîche darauf geben. Mit Thymian und buntem Pfeffer bestreuen.

[hermine]

Mediterrane Knoblauch-Kartoffelpfanne

600g kleine Kartoffeln
2 Knoblauchknollen
3 gew. Paprikaschoten MIX
150g gew. Zucchini
150g gew. Aubergine
1 fein geh. Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
Salz
Olivenöl

Gesäuberte Kartoffeln vierteln und auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech geben. Knoblauch schälen, grob hacken, mit Rosmarin zu den Kartoffeln geben und salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 190° 20 min garen.Gemüse mit Olivenöl und Salz vermengen und zu den Kartoffeln geben. Weitere 20-25min im Backofen garen

[hermine]

Kartoffel- Gemüsepfanne mit Feta

1kg Kartoffeln
Butterschmalz
1 fein geh. Knoblauchzehe
2 Paprikaschoten in feinen Streifen
2 Stangen Lauch in dünnen Ringen
Salz
Pfeffer
200g gewürfelter Feta
1 TL Thymian

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden und in Butterschmalz unter Wenden ca. 15 min goldbraun braten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Knoblauch und Gemüse in Schmalz ca. 5 Minuten dünsten, evtl. etwas Wasser zufügen und einköcheln lassen, würzen und abschmecken. Kartoffeln, Feta und Thymian mit dem Gemüse mischen, kurz erwärmen und abgeschmeckt servieren.

[hermine]

Fischpfanne mit Knoblauchbutter

200g Krabben
500g Fischfilet
2-3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
200ml Weißwein
50g Butter
3 fein geh. Knoblauchzehen
1/ 2 Bd. fein geh. Petersilie

Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
und würzen.. Fisch in Wein 4 bis 5 min dünste, raus nehmen, den Fond einkochen. Butter, Knoblauch und Krabben zugeben 3min dünsten, dann die Kräuter einrühren und abschmecken. Fisch zugeben und kurz erwärmen lassen

[hermine]

Kotelett-Käsepfanne

2 Schweinekoteletts
1 Knoblauchzehe
Mehl
Fett
100g Bauchspeck
1 Zwiebel
300g gekochte Kartoffeln
2x30g Scheiben gekochter Schinken
150ml helles Bier, kein Pils
100g Reibekäse
2-3 Eier
200g Saure Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika

Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreut, mit einer ausgepressten Knoblauchzehe überzogen und in Mehl gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt sie anschließend warm. Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt, kurz aufgekocht und dann in ein feuerfestes Gefäß gegeben. Nun lässt man in der Pfanne würfelig geschnittenes Wammerl aus, schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb und röstet dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Wer mag, kann sie auch noch mit Kümmel würzen. Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier mit Sauerrahm verrührt und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt. Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den Kochschinken, übergießt alles mit der Legierung und streut Käse darauf. Im Bratrohr den Käse schmelzen lassen. Die Soße stellt man mit hinein, damit sie noch einmal warm wird, und gießt sie beim Servieren über die Koteletts.

[hermine]

Tomaten-Eierpfanne 2 Port.

4 feste gehäutete Tomaten
3 Eier
1 kleine fein geh. Zwiebel
220g Nudeln nach Belieben
100g geraspelter Gouda
2 EL fein geh.Basilikum
100g Schmand
Salz
Pfeffer
Bratbutter

Nudeln bissfest garen. Tomaten in kleine Würfel schneiden . Zwiebel in Bratbutter andünsten, Tomaten zugeben und durchschwenken. Nudeln abgetropft zugeben, Schmand und Eier mit Gewürzen verquirlen und unter die Nudeln heben. Mit Käse und Basilikum bestreuen und noch kurz ziehen lassen. Sofort servieren.

[toni]

Schinkennudeln 2 Port.

200g Nudeln nach Belieben
2-3 Eier
3 EL Sahne
50g Reibekäse
120g Schinkenscheiben nach Belieben
Salz
Pfeffer
Butterschmalz

Nudeln nach Vorgabe garen. Schinken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Eier, Sahne und Gewürze verquirlen. Zwiebeln in Schmalz lichtgelb dünsten, Schinken zugeben und leicht anbraten. Nudeln abgießen, abtropfen, dann sofort zum Schinken geben und etwas angehen lassen. Eier unterheben und leicht stocken lassen, Käse unterheben, dann sofort servieren. Dazu ein Blattsalat

[hermine]

Putenschnitzelpfanne

400g Putenschnitzel
2EL. Öl
250g Pilze
250g Zucchini
400g Sahne
1 Tüte Zwiebelsuppe

Schnitzel in feine Streifen schneiden. Pilze , Zucchini schälen
und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in Öl anbraten, Pilze und
Zucchini zugeben und solange braten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden
ist. Sahne mit Zwiebelsuppe verrühren, über das Fleisch und Gemüse geben
und bei kleiner Flamme so lange köcheln bis die Soße leicht sämig ist.

[hermine]

Spitzkohl-Hack-Pfanne mit Reis

150 g Reis
Salz
1000g Spitzkohl
500g Hackfleisch
Öl
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
250ml Gemüsebrühe
150 g kleine Tomaten
3-4 EL fein geh. Kräuter nach Saison

Reis wie gewohnt kochen. Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl waschen und klein schneiden. Hack im heißen Öl krümelig anbraten und würzen. Tomatenmark unterrühren. Kohl und Brühe zugeben und alles zugedeckt 10 - 12 Minuten schmoren. Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Kräuter, Tomaten und Reis unter die Masse heben. Nochmals abschmecken.