[hermine]

Gyros-Pfanne mit Kartoffel

500g Schweineschnitzel
10 kleine neue Kartoffeln
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL Gyros-Gewürzsalz
2 gelbe Paprikaschoten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 kleine Gemüsezwiebel
2 mittelgroße Tomaten
150 g Crème fraîche


Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten. Evtl. halbieren, trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter öfterem Wenden 15-20 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Fleisch evtl. waschen und trocken tupfen. In Streifen schneiden. Fleisch mit Gyros-Gewürz mischen. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln. Tomaten putzen, waschen und Achteln.
Kartoffeln herausnehmen. Gyrosfleisch im Bratfett rundherum braun braten. Paprika, Tomaten, Lauch- und Hälfte Gemüsezwiebeln zufügen und weitere ca. 5 Minuten braten. Kartoffeln untermischen und erhitzen. Mit der übrigen rohen Gemüsezwiebel bestreuen. Mit Crème fraîche anrichten.

[hermine]

Fleisch-Möhrenpfanne

750g Möhren
100g durchwachsener Speck
500g Schweinenacken
250g kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Porreestange
Salz
Pfeffer,
Prise Zucker
Sojasauce

Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, Speck und Fleisch in Streifen schneiden, die Zwiebeln nur pellen, Porree in halbe Ringe schneiden. Speck kräftig ausbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch Portionsweise anbraten ,zu dem ausgebratenen Speck geben und beiseite stellen. Zwiebeln und Möhren in die Pfanne geben und anbräunen. Geschnittenen Knoblauch zugeben und würzen. Das Fleisch und den Speck wieder in die Pfanne geben und alles zugedeckt 20min schmoren. Eventuell noch etwas Flüssigkeit angießen ( Rotwein oder Brühe ). Zum Schluss Porree zugeben und noch 5min mit schmoren.

[hermine]

Nudelpfanne

4x125 g Geflügelschnitzel
2 Zwiebeln
50o g Champignons
250 ml fettarme Milch
Saucenbinder
Salz
Pfeffer
Paprika
200g Saure Sahne
250-300g Nudeln
3-4 EL Schnittlauchröllchen
Bratfett

Schnitzel in Streifen, Zwiebel in Würfel, Champignons halbieren. Fleisch in heißem Fett anbraten, raus nehmen, Zwiebeln und Pilze im Bratfett 8-10min braten. Milch zugießen, einmal aufkochen lassen, würzen . Saure Sahne unterrühren, abschmecken und bei Bedarf binden. Nudeln zugeben, kurz erwärmen, nicht mehr kochen , dann mit Schnittlauch bestreut servieren.

[hermine]

Bohnengemüsepfanne mit Schafskäse

500 g festk. Kartoffeln
1 grüne Paprikaschote
1 große Zwiebel
3Knoblauchzehen
3 Stangen Lauch
800gg eschälte Tomaten/Dose
500g Kidneybohnen/Dose
Olivenöl
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
Pfeffer
Salz
Chilipulver
Paprika
Paprika scharf
evtl. Cayennepfeffer
200g Feta

Die Kartoffeln schälen und in Würfel von gut 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Paprika von Stiel und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden (nicht zu klein), den Knoblauch pressen. Den Lauch in Ringe schneiden (aber nicht den holzigen grünen Teil mitverwenden). In einer großen, beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch hinzugeben und das Gemüse unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt 10 Minute dünsten.
Die geschälten Tomaten mitsamt der Flüssigkeit dazugeben und mit einer Gabel grob zerkleinern. Die Kidneybohnen gut abtropfen lassen untermengen und dann das Ganze mit Thymian, Oregano, Pfeffer und Salz würzen. Etwa 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Das Gericht mit Chilipulver, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken. Wer es besonders scharf mag, kann auf das Problem stoßen, das "richtiges" Chilipulver nur schwer erhältlich ist. Zwar gibt es in jedem Supermarkt im Gewürzregal eine "Chili-Gewürzzubereitung", in der ist aber kaum Chili enthalten, weswegen sie auch nur ziemlich lau würzt. Um auch ohne richtiges Chilipulver das Gericht so richtig scharf zu machen, empfehle ich, einige Piri-Piri Schoten (ca. 5-8 Stück, gibts in kleinen Gläsern in der Feinkostecke im Supermarkt) klein zu schneiden und zusammen mit dem Gemüse zu dünsten. Zuletzt den Schafskäse zerbröseln und über das Gemüse streuen.

[hermine]

Grenadiermarsch/=Gránátos kocka

600 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
50 g Schmalz
1 EL Paprika
Salz
400 g Bandnudeln

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel fein hacken und im Fett dünsten. Vom Herd nehmen, mit Paprika bestreuen und salzen. Die Kartoffeln zufügen, mit Wasser begießen und unter häufigem Rühren garen. Die fertigen Kartoffeln abschütten, zerstampfen, aber nicht zu fein, sie sollten etwas stückig sein. Die rohen Nudeln in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz etwas zerkrümeln, so dass grobe Stücke entstehen, dann in Salzwasser kochen. Nudeln und Kartoffeln mischen, wenn nötig, nachsalzen . In Schmalz ein wenig anbraten und heiß servieren. In Ungarn isst man dazu Gewürz/=Essiggurken.

Abweichend vom Original: Schmand oder einen Schuss Essig darunter ziehen. Gurkensalat und Spiegeleier schmecken auch dazu.

[hermine]

Hackfleisch in Curryrahm mit Nudeln

250g Möhren
250 g kurze Nudeln
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Essl. Öl
300g gem. Hackflesich
Curry,
200 mlSahne
125ml Brühe
3 EL fein geh. Petersilie

Möhren putzen, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Nudeln kochen in Salzwasser und ca. 5 Min. vor Garende(Bißfest)
Möhren hinzufügen. Alles sehr gut abtropfen lassen. In der
Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch putzen,
waschen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne ( ich nehme
bevorzugt meinen Wok, da habe ich wenigstens Platz) erhitzen.
Hackfleisch darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel im Bratfett glasig
dünsten. Lauch zufügen und ca. 5 Min. dünsten. Mit Sahne und Brühe
ablöschen. Etwas einkochen, Nudeln und Hackfleisch untermischen.
Abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

[hermine]

Ingwer-Fleisch mit Basmatireis

600g Schweineschnitzel
7 EL Fischsoße oder helle Sojasoße
2 TL Zucker
1 EL Zitronensaft
200g frischen Ingwer
3 mittlere Zwiebel
4 EL Öl

Fischsoße, Zitrone und Zucker mischen, in Streifen geschnittenes Fleisch darin marinieren. Ingwer und Zwiebel in hauchdünne Scheibchen schneiden (Chips in feinste Würfelchen). Beides in 1 EL Öl 5 min andünsten, rausnehmen, restl. Öl erhitzen und das Fleisch, ohne Marinade, darin portionsweiße anbraten. Zwiebel und Ingwerzugeben und mit der Marinade begießen. 5 min leise köcheln lassen. Abschmecken.
Mit 250 g Basmati- oder Thai-Reis und frischem Blattsalat servieren.

[hermine]

Bratwurstpfanne

300 g Zwiebeln
1 Apfel
1 EL Majoran
10-12 dünne Bratwürste
3 El Öl
20 g Butter

Zwiebeln längs in feine Spalten schneiden. Apfel längs vierteln, entkernen und in 12 Spalten schneiden. Majoranblätter abzupfen. Bratwürste in 3cm Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze in Öl in 2-3 Minuten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen. Butter in die Pfanne geben und Zwiebel- und Apfelspalten darin goldbraun anbraten. Wurst und Majorans zugeben und 3 min ziehen lassen.

[hermine]

Hack-Nudel-Pfanne 2 Port.

250 g Hackfleisch
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Paprikaschote
500 ml Brühe
150g kurze Nudeln
Salz
Pfeffer
Curry
evtl. Soßenbinder
Butterschmalz

Hack in Schmalz kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln in nicht zu große Ringe schneiden. Paprika würfen. Beides zum Hack geben und kurz mit anbraten. Brühe angießen mit Curry abschmecken und bei Bedarf andicken. Nudeln garen, abtropfen zum Hack mischen und
servieren.

[hermine]

Herzhafte Pilzpfanne

1kg frische Mischpilze
1 fein geh. Zwiebel
Öl
Salz
Pfeffer
2 kleine Äpfel
2 Zweige Thymian
150g Crème fraîche
2 EL Preiselbeeren

Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel in Öl glasig dünsten. Herausnehmen. Pilze im Bratfett Portionsweise unter Wenden goldbraun braten, würzen. Herausnehmen. Äpfel gründlich waschen, vierteln und entkernen. Äpfel in dünne Spalten schneiden. Äpfel und Thymian in die Pfanne geben und kurz andünsten. Alle Pilze und Zwiebel wieder in die Pfanne geben und erhitzen. Thymianzweige entfernenCrème fraîche und Preiselbeeren einrühren, abschmecken

[hermine]

Schinkennudeln

500g breite Bandnudeln
1 Zwiebel
300g beliebiger Schinken
40g Butter
4-5 Eier
Pfeffer
Salz
Muskat
1/ 2 Bund Schnittlauch

Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen.
Abschütten, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen
lassen. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Schinken in
schmale Streifen schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne
zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Schinken und die
Nudeln untermischen und kurz anbraten. Die Eier mit 1 Prise Salz,
Pfeffer und etwas Muskat verquirlen und Über die Schinkennudeln
gießen. Bei mittlerer Hitze das Ei stocken lassen, dabei
gelegentlich umrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern
und in feine Röllchen schneiden. Die Schinkennudeln auf vorgewärmten
Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.

[hermine]

Champignonpfanne mit Schinken und Nudeln 2 Port.

100g kleine Nudeln
300g Champignons
100g gekochter Schinken
100g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
20g Butter

Nudeln in Salzwasser nicht zu weich kochen, gut abtropfen lassen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schinken würfeln und in
Butter anbraten. Champignons dazugeben, ca 10 Min. andünsten.
Nudeln darunter heben, abschmecken und zum Schluss den Käse
darüber streuen. Deckel auf die Pfanne legen und bei kleiner
Hitze schmelzen lassen.

[hermine]

Topinambur-Gemüse-Pfanne

2 kleine Stangen Porree
500 g Möhren
1 kg Topinambur
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
evtl. 1 TL Gemüsebrühe
3 St. Petersilie
1/2 Bd. Schnittlauch
150 g Crème fraîche

Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Möhren und Topinambur schälen, waschen, grob zerkleinern. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 10 Minuten braten, öfter wenden. Würzen. 3/8 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
Kräuter waschen und hacken. Mit Crème fraîche verrühren. Kerne goldbraun rösten. Gemüse nochmals abschmecken. Mit Kernen bestreuen. Crème fraîche dazureichen.

[hermine]

Süßsaures Gemüse

Sauce:
2 TL Stärke
30 ml Ananassaft
2 EL Sojasauce
1 TL geriebene Ingwerwurzel
1 fein geh. Knoblauchzehe
1 TL Honig
1 Bd. Frühlingszwiebel in dünne Scheiben
Gemüsebrühe
Gemüse:
2-3 EL Öl
350 g abgespülte Maiskörner aus der Dose
1 rote Paprikaschote in Streifen
350 g Möhren in dünne Scheiben
350 g Mungbohnensprossen
350 g Zuckerschoten
Pfeffer

Ananassaft in einen Topf geben mit Weizenstärke abbinden, nach und nach alle Zutaten dazu geben und aufkochen lassen. Danach beiseite stellen. Öl in Pfanne erhitzen. Gemüse dazugeben und unter Rühren ca. 6 Minuten braten, so dass das Gemüse noch Biss hat. Dann die Sauce hinzufügen, 1x aufkochen, abschmecken und mit Reis servieren.

[hermine]

Austernpilz-Pfanne

400g Austernpilze
2 Bd. Frühlingszwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie
Öl
Salz
Pfeffer
Paprika rosenscharf
150-200ml Buttermilch

Zwiebel in schräge 1 cm. Stücke, Paprika und Pilze in gabelgerechte Streifen schneiden. Knoblauch und Petersilie feinst schneiden. In heißem Öl Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Pilze angehen lassen, kräftig würzen und 4 min schmoren, dann mit der Milch löschen, aufkochen, Petersilie unterheben und abschmecken. Mit Brot nach Geschmack servieren.