[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Geflügelleber in Sherrysauce
Kategorien: Geflügel, Leber, Spanien
Menge: 6-8 Portionen

2 Schalotten ( Würfel)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
500 Gramm Geflügelleber
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Teel. Abgezupfte Rosmarinblätter
4 Essl. Olivenöl
1/8 Ltr. Sherry
1/8 Ltr. Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Essl. Frisch gehackte Petersilie
20 Gramm Butter

============================ QUELLE ============================
Spanienfreunde
Erfasst und aufbereitet
von Lothar Schäfer

1. Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Geflügellebern waschen, trocken tupfen, würzen und in Olivenöl
portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

3. Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry
ablöschen. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einköcheln lassen.
Mit Brühe aufgiessen, einreduzieren lassen. Die Butter einrühren und
die Hühnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die
Petersilie untermischen.

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (www.ruhr-uni-bochum.de/
kochfreunde)

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Huehnerherzen suess-sauer
Kategorien: Gefluegel, Herz, Innerei
Menge: 1 Rezept

200 Gramm Huehnerherzen
1 mittl. Zwiebel
50 Gramm Butter
200 ml Trockener Vinsanto
175 Gramm Orangenmarmelade
100 ml Limettensaft
1 Teel. Ingwerwurzel; gehackt
1 Teel. Muskanuss; gemahlen
1 Schuss Chilisauce
1 gross. Papaya; halbiert, entkernt
In 2.5 cm grosse Wuerfel

============================== REF ==============================
Vermittelt von R.Gagnaux

============================ QUELLE ============================
Gepostet von: Rene Gagnaux

Das Fett und die Haut von den Herzen entfernen, Herze halbieren.

Die in duennen Ringe geschnittenen Zwiebeln in etwas Butter glasig
duensten. Anschliessend die Huehnerherzen dazugeben und bei starker
Hitze rundherum anbraten. Mit 2/3 vom Vinsanto angiessen, sobald der
Wein eingekocht ist, vom Herd nehmen.

In einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur die Marmelade
zerfliessen lassen, dann nach und nach Limettensaft, Ingwer,
Muskatnuss und Chilisauce unterruehren. Die Herze hineingeben, sowie
die Papaya. Noch zwei oder drei Minuten garen. Die Sauce abschmecken
und nach Wunsch mit Chilisauce nachwuerzen.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kalbsleber Lyoner Art
Kategorien: Leber, Innereien
Menge: 4 Personen

4 Scheiben Kalbsleber (à ca 120 g)Salz
Gemahlener Pfeffer
2 Essl. Mehl
1 Bund Petersilie
4 Zwiebeln
50 Gramm Butter
3 Essl. Gemüsefond
1 Schuss Weinessig
1 Schuss Trockener Weisswein

============================ QUELLE ============================
www..
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Klaus Kremer

Leber waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl
wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Petersilie waschen,
trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen
und in feine Ringe oder Streifen schneiden. In einer Pfanner 20 g
Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Gemüsefond
und Essig dazugeben und die Zwiebeln zugedeckt weich garen.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Leberscheiben darin auf
jeder Sete 4 bis 6 Min. braten - nach vier Min. sind sie "medium",
nach 6 Min durch. Leberscheiben auf einer vorgewärmten Platte
anrichten und die Zwiebeln darauf verteilen. Bratfond in der Pfanne
mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Leberscheiben und
Zwiebel damit beträufeln, Petersil drüberstreuen, Pfeffer grob
darüber mahlen.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Rinones al jerez, Nierchen an Sherrysauce
Kategorien: Fleisch, Innerei, Kalb, Niere, Spanien
Menge: 4 Portionen

1 Kalbsniere
Milch; zum Einlegen
2 Essl. Olivenoel
150 ml Trockener Sherry
100 ml Kalbsfond
1 Schalotte; feinst wuerfeln
1 Knoblauchzehe; dito
1 Lorbeerblatt
Petersilie; gehackt
Salz
Pfeffer

============================== REF ==============================
Erfasst von Rene Gagnaux

============================ QUELLE ============================
Gepostet von: Rene Gagnaux

Die Niere von Sehnen und Straengen befreien, gut putzen und in der
Milch rund eine Stunde ziehen lassen.

Aus der Milch nehmen und entweder in Scheiben schneiden, oder in
kleine Roeschen zerpfluecken.

Das Olivenoel in einer Pfanne stark erhitzen. Die Nierenstueckchen
portionenweise und unter staendigem Schwenken der Pfanne scharf und
kurz anbraten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Die feinen Schalotten- und Knoblauchwuerfelchen im Oel drei Minuten
duensten. Dann den Bratensatz mit dem Sherry aloeschen. Lorbeerblatt
zufuegen und reduzieren. Dann Kalbsfond zugeben und zur gewuenschten
Konsistenz einkochen lassen. Salzen, pfeffern und - evtl. nochmals
mit wenig Sherry - abscmecken. Wer moechte kann ein paar eiskalte
Butterwuerfelchen unterruehren: sie geben der Sauce Glanz und
Geschmack und binden sie zusaetzlich.

Die Nierchen salzen, pfeffern und zusammen mit dem ausgetretenen
Saft in die Sauce geben. Erwaermen, aber nicht mehr kochen! Mit
Petersilie bestreuen und mit Weissbrot servieren.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Überbackene Nieren
Kategorien: Fleisch, Innerei, Niere, Pilz
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Nieren; Kalb oder Rind
100 Gramm Gekochter Schinken
100 Gramm Gekochte Zunge
150 Gramm Champignons
50 Gramm Käse; gerieben
6 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
1/4 Ltr. Bouillon
1/4 Ltr. Saure Sahne
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Nach: Alla Sacharow Erfasst von Rene
Gagnaux
Gepostet von: Rene Gagnaux
Email: r.gagnaux@mail.tic.ch

(Potschki sapetschoenie s gribami i wetschinoi) Gewaschene Nieren
der Laenge nach halbieren und 2 Stunden in kaltes Wasser legen.

Haut, Fett und Roehren entfernen und die Nieren mit kochendem Wasser
blanchieren. Kalt abspuelen, abtrocknen und nudelig schneiden. In
heisser Butter rasch braten (eventuell in mehreren Portionen, da die
Nieren in der Pfanne nicht uebereinanderliegend sollten). Schinken
und Zunge ebenfalls in kleine Streifen schneiden und kurz in Butter
braten. Schliesslich die blaettrig geschnittenen Champignons in
Butter anbraten.

Mehl in Butter roesten, mit der Bouillon abloeschen und glattruehren.
Tomatenmark und saure Sahne zufuegen, gut durchruehren, aufkochen
und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Form nacheinander mit Nieren, Schinken, Zunge und
Pilzen fuellen und die Sauce daruebergiessen. Mit geriebenem Kaese
bestreuen und mit Butterfloeckchen belegen. Im heissen Rohr
ueberbacken, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Das fertige Gericht mit etwas zerlassener Butter betraeufeln und mit
gehackten Kraeutern bestreuen.

Bratkartoffeln und Salat dazu reichen.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Urnäscher Chäsnierli (Appenzell)
Kategorien: Fleisch, Innerei, Käse, Niere
Menge: 4 Portionen

600 Gramm Kalbsnieren; geschnetzelt
50 Gramm Butter
40 Gramm Zwiebeln; gehackt
80 ml Marsala
80 ml Rahm
40 Gramm Appenzeller Käse; gerieben

============================ QUELLE ============================
Nach W.Alder, Urnäsch erfasst von
Rene Gagnaux
Gepostet von: Rene Gagnaux
Email: r.gagnaux@mail.tic.ch

Die Nieren wuerzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel
dazugeben, kurz mitbraten und herausnehmen. Den Bratsatz mit dem
Marsala abloeschen, einreduzieren, dann den Rahm dazugeben.

Kurze Zeit kochen lassen, die Pfanne auf die Seite stellen, die
Nieren und den Kaese dazugeben, abschmecken und nur noch kurz
aufkochen.

Dazu: Spaetzli (im Fruehling Baerlauchspaetzli).

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[toni]

schubs für Alex