Leberterrine
100 g Kalbs- oder Geflügelleber
70 g mageres Schweinefleisch
70 g frischer Speck
1 feingehackte Zwiebel
1 TL Butter
1 EL Sahne
1 Eigelb
2 cl Cognac
8 grüne Pfefferkörner, im Mörser fein zerrieben
1 MS abgeriebene Orangenschale
1 MS Piment
1 MS geriebener Thymian
2 MS Salz
Zwiebel in Butter hellbraun braten, zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Leber, Schweinefleisch und Speck fein durch den Fleischwolf drehen. Alles sollte gut gekühlt sein.
Die restlichen Zutaten, einschließlich der Schalotte, mit Leber, Fleisch und Speck gut vermischen, pfeffern und salzen und in eine Terrinenform füllen. Bei 80° im Wasserbad 45 bis 55min garen.
Aktuelle Zeit: 04.02.2012, 23:17
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Moderator: kug-team
von hermine am 24.04.2007, 08:14
Leberknödelsuppe
200 g Rinderleber
2 alte Semmeln
500ml Milch
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 Bund Petersilie
1 Ei
1 Messerspitze getrockneter Majoran
1 Bund Schnittlauch
1 Liter Rinderbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Die Semmeln in lauwarmer Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, in der Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Leber säubern, waschen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Die Semmeln gut ausdrücken. Dann zuerst die Leber, dann die Brötchen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und in einer Schüssel mit Leber, Brötchen und Zwiebel mischen. Ei und Majoran zufügen, geschälte Knoblauchzehe darüber ausdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen etwa 8 Knödel aus der Lebermasse formen und in das Salzwasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Rindssuppe erhitzen, Knödel aus dem Salzwasser nehmen und auf Suppentellern verteilen. Die heiße Rindssuppe darüber gießen und Schnittlauch darüber streuen.
200 g Rinderleber
2 alte Semmeln
500ml Milch
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 Bund Petersilie
1 Ei
1 Messerspitze getrockneter Majoran
1 Bund Schnittlauch
1 Liter Rinderbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Die Semmeln in lauwarmer Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, in der Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Leber säubern, waschen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Die Semmeln gut ausdrücken. Dann zuerst die Leber, dann die Brötchen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und in einer Schüssel mit Leber, Brötchen und Zwiebel mischen. Ei und Majoran zufügen, geschälte Knoblauchzehe darüber ausdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen etwa 8 Knödel aus der Lebermasse formen und in das Salzwasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Rindssuppe erhitzen, Knödel aus dem Salzwasser nehmen und auf Suppentellern verteilen. Die heiße Rindssuppe darüber gießen und Schnittlauch darüber streuen.
- hermine
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von hermine am 24.04.2007, 08:15
Euter gebacken
4x150g Scheiben gekochtes Euter
Pfeffer
Salz
2 EL Mehl
1 Ei
5 EL Semmelbrösel
Fett zum Ausbacken
Zitronen
In allen einheimischen Metzgereien kann man gekochtes Euter kaufen, jedoch ist es auch ohne besondere Mühen selbst vorzubereiten: in Salzwasser mit Suppengrün das gewaschene und gewässerte Euter 2 Stunden kochen und im Sud erkalten lassen. Die nicht zu dicken Scheiben leicht pfeffern und salzen, mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in Fett schwimmend goldbraun backen. Mit Zitronenvierteln und Salat servieren.
4x150g Scheiben gekochtes Euter
Pfeffer
Salz
2 EL Mehl
1 Ei
5 EL Semmelbrösel
Fett zum Ausbacken
Zitronen
In allen einheimischen Metzgereien kann man gekochtes Euter kaufen, jedoch ist es auch ohne besondere Mühen selbst vorzubereiten: in Salzwasser mit Suppengrün das gewaschene und gewässerte Euter 2 Stunden kochen und im Sud erkalten lassen. Die nicht zu dicken Scheiben leicht pfeffern und salzen, mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in Fett schwimmend goldbraun backen. Mit Zitronenvierteln und Salat servieren.
- hermine
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von hermine am 28.04.2007, 05:00
Rinderzunge in Rotwein
1 kg gepökelte Rinderzunge
1 l Wasser
1 Bd. Suppengrün
250 g Champignons, frisch
30 g Butter
1 l Rotwein
2 Pk. Tomatensauce
Rinderzunge waschen, evtl. wässern und mit 1 1/2 - 2 l Wasser zum
Kochen bringen. Dabei immer wieder abschäumen. 1 Bund
Suppengrün putzen, waschen, dazufügen und Zunge ca. 3 Std.
kochen. Sie ist gar, wenn die Spitze weich ist und die Haut
sich abziehen lässt. Die Zunge herausnehmen, mit kaltem Wasser
abschrecken und die Haut abziehen, solange die Zunge noch heiß ist.
Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In der
Butter ca. 10 Min. dünsten, 1/4 l Rotwein und
1/4 l Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. 2 Schachteln
Tomatensauce einrühren, aufkochen, die Zunge in Scheiben
schneiden, in die Sauce geben und ca. 10 Min. darin ziehen lassen.
Tip: nach Gusto mit süßer oder saurer Sahne abschmecken.
Ein sehr delikates Essen. Man kann die Zunge auch kalt
essen, indem man sie in sehr dünne Scheiben
schneidet.
1 kg gepökelte Rinderzunge
1 l Wasser
1 Bd. Suppengrün
250 g Champignons, frisch
30 g Butter
1 l Rotwein
2 Pk. Tomatensauce
Rinderzunge waschen, evtl. wässern und mit 1 1/2 - 2 l Wasser zum
Kochen bringen. Dabei immer wieder abschäumen. 1 Bund
Suppengrün putzen, waschen, dazufügen und Zunge ca. 3 Std.
kochen. Sie ist gar, wenn die Spitze weich ist und die Haut
sich abziehen lässt. Die Zunge herausnehmen, mit kaltem Wasser
abschrecken und die Haut abziehen, solange die Zunge noch heiß ist.
Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In der
Butter ca. 10 Min. dünsten, 1/4 l Rotwein und
1/4 l Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. 2 Schachteln
Tomatensauce einrühren, aufkochen, die Zunge in Scheiben
schneiden, in die Sauce geben und ca. 10 Min. darin ziehen lassen.
Tip: nach Gusto mit süßer oder saurer Sahne abschmecken.
Ein sehr delikates Essen. Man kann die Zunge auch kalt
essen, indem man sie in sehr dünne Scheiben
schneidet.
- hermine
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von hermine am 28.04.2007, 05:01
Kalbsbries auf Frühlingszwiebeln
300 g Kalbsbries
1 Tl. Butter
4 Bund Frühlingszwiebeln
1 Tl. Butter
250ml Brühe
200 g Paprikawürfel Mix
4 El. Sahne,
1 El. geh. Kräuter
Salz
Pfeffer
Gewässertes Kalbsbries ganz kurz in Salzwasser ankochen, abschrecken
und in Scheiben schneiden. Frühlingslauch putzen, waschen, halbieren
und in ca. 6 - 8 cm lange Stücke schneiden. Butter zergehen lassen,
Lauch dazugeben, kurz angehen lassen und mit Brühe angießen, dann
weiter auf den Punkt garen. Briesscheiben mit Salz und Pfeffer
würzen und in heißer Butter beidseitig goldgelb braten. Gedämpften
Lauch auf Tellern anrichten und Kalbsbriesscheiben darauf verteilen.
In die Pfanne vom Bries die in kleine Würfel geschnittenen
Paprikaschoten geben, rasch andünsten, mit Sahne aufgießen, etwas
reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den gehackten
Kräutern verfeinern und über das angerichtete Bries verteilen
300 g Kalbsbries
1 Tl. Butter
4 Bund Frühlingszwiebeln
1 Tl. Butter
250ml Brühe
200 g Paprikawürfel Mix
4 El. Sahne,
1 El. geh. Kräuter
Salz
Pfeffer
Gewässertes Kalbsbries ganz kurz in Salzwasser ankochen, abschrecken
und in Scheiben schneiden. Frühlingslauch putzen, waschen, halbieren
und in ca. 6 - 8 cm lange Stücke schneiden. Butter zergehen lassen,
Lauch dazugeben, kurz angehen lassen und mit Brühe angießen, dann
weiter auf den Punkt garen. Briesscheiben mit Salz und Pfeffer
würzen und in heißer Butter beidseitig goldgelb braten. Gedämpften
Lauch auf Tellern anrichten und Kalbsbriesscheiben darauf verteilen.
In die Pfanne vom Bries die in kleine Würfel geschnittenen
Paprikaschoten geben, rasch andünsten, mit Sahne aufgießen, etwas
reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den gehackten
Kräutern verfeinern und über das angerichtete Bries verteilen
- hermine
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von hermine am 28.04.2007, 05:02
Kalbsbrust mit Leber-Füllung
1 Brötchen
1 l Milch
250g Kalbsleber
1 Zwiebel (40 g)
150 g Champignons aus der Dose
100 g roher Schinken
1 Ei
1 Bd. Petersilie
1 Tl. Paprika rosenscharf
1500 g Kalbsbrust ohne Knochen
50 g Butter
1 l heiße Fleischbrühe
1 l Weißwein
10 ml Sahne
Brötchen in eine Schüssel geben. Mit Milch begießen und einweichen.
Für die Füllung Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen. Durch den
Fleischwolf drehen. Auch die geschälte, geviertelte Zwiebel, die
abgetropften Champignons (4 EL zurückbehalten) und den Schinken
durch den Fleischwolf drehen. In eine Schüssel geben. Auch das
ausgedrückte Brötchen, das Ei und die gewaschene, gehackte Petersilie,
salzen und pfeffern. Zum Fleischteig mischen und abschmecken.
Kalbsbrust unter fließendem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier
trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche einschneiden.
Teig reinfüllen. Öffnung mit Zahnstochern zustecken. Mit Salz und Pfeffer
einreiben. Braten in die Fettpfanne legen. Butter in einem Topf schmelzen.
Fleisch damit begießen. Fettpfanne auf mittlerer Schiene im
auf 200° vorgeheizten Backofen ca. 90 min braten.
1 Brötchen
1 l Milch
250g Kalbsleber
1 Zwiebel (40 g)
150 g Champignons aus der Dose
100 g roher Schinken
1 Ei
1 Bd. Petersilie
1 Tl. Paprika rosenscharf
1500 g Kalbsbrust ohne Knochen
50 g Butter
1 l heiße Fleischbrühe
1 l Weißwein
10 ml Sahne
Brötchen in eine Schüssel geben. Mit Milch begießen und einweichen.
Für die Füllung Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen. Durch den
Fleischwolf drehen. Auch die geschälte, geviertelte Zwiebel, die
abgetropften Champignons (4 EL zurückbehalten) und den Schinken
durch den Fleischwolf drehen. In eine Schüssel geben. Auch das
ausgedrückte Brötchen, das Ei und die gewaschene, gehackte Petersilie,
salzen und pfeffern. Zum Fleischteig mischen und abschmecken.
Kalbsbrust unter fließendem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier
trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche einschneiden.
Teig reinfüllen. Öffnung mit Zahnstochern zustecken. Mit Salz und Pfeffer
einreiben. Braten in die Fettpfanne legen. Butter in einem Topf schmelzen.
Fleisch damit begießen. Fettpfanne auf mittlerer Schiene im
auf 200° vorgeheizten Backofen ca. 90 min braten.
- hermine
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von hermine am 28.04.2007, 05:03
Bries zu Schwarzwurzeln
500 g gewässertes Kalbsbries
400 g Schwarzwurzeln
150 ml Sahne
50 ml Riesling, trocken
50 g Schalotten
50 ml Kalbsbrühe
1 cl Weißer Portwein
15 g Weizenpuderstärke
1 l H-Milch 3,5%
200 g Schalotten
2 El. Olivenöl
150 ml Dornfelder
100 ml Spätburgunder
15 g Weizenstärke
Das Kalbsbries von der Haut befreien und mit Salz, Pfeffer, Thymian und
Knoblauch in eine Klarsichtfolie rollen. Mit Bindfaden an den Enden der
Folie zubinden, um alle Geschmacksstoffe zu halten und eine besondere
Form zu geben. Bei ca. 86°C ca. 15 min pochieren. Die Schwarzwurzeln schälen und in Milch legen, damit sie nicht oxidieren.
In Scheiben schneiden. Die Schwarzwurzeln anschwitzen, Schalotten
gewürfelt hinzugeben. Mit Portwein und Riesling ablöschen, Sahne und
Brühe auffüllen und mit angerührter Weizenstärke binden. Mit
Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Rotweinschalotten die Schalotten in kleine Würfel schneiden,
jedoch so, dass sie an der Wurzel zusammenhalten. Kurz in Olivenöl
anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren und mit
Dornfelder und Spätburgunder auffüllen.
In einen Gewürzbeutel gestoßene Gewürze hineingeben und zubinden, zu
den Schalotten geben. Ca. 20 Minuten köcheln und anschließend mit
Weizenstärke binden. Das Kalbsbries würzen, in Mehl wenden und in heißem Olivenöl
anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Anschließend in die Mitte
des Tellers das Schwarzwurzelragout anrichten und ringsum die
Rotweinschalotten. Das Bries in die Mitte des Ragouts legen
500 g gewässertes Kalbsbries
400 g Schwarzwurzeln
150 ml Sahne
50 ml Riesling, trocken
50 g Schalotten
50 ml Kalbsbrühe
1 cl Weißer Portwein
15 g Weizenpuderstärke
1 l H-Milch 3,5%
200 g Schalotten
2 El. Olivenöl
150 ml Dornfelder
100 ml Spätburgunder
15 g Weizenstärke
Das Kalbsbries von der Haut befreien und mit Salz, Pfeffer, Thymian und
Knoblauch in eine Klarsichtfolie rollen. Mit Bindfaden an den Enden der
Folie zubinden, um alle Geschmacksstoffe zu halten und eine besondere
Form zu geben. Bei ca. 86°C ca. 15 min pochieren. Die Schwarzwurzeln schälen und in Milch legen, damit sie nicht oxidieren.
In Scheiben schneiden. Die Schwarzwurzeln anschwitzen, Schalotten
gewürfelt hinzugeben. Mit Portwein und Riesling ablöschen, Sahne und
Brühe auffüllen und mit angerührter Weizenstärke binden. Mit
Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Rotweinschalotten die Schalotten in kleine Würfel schneiden,
jedoch so, dass sie an der Wurzel zusammenhalten. Kurz in Olivenöl
anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren und mit
Dornfelder und Spätburgunder auffüllen.
In einen Gewürzbeutel gestoßene Gewürze hineingeben und zubinden, zu
den Schalotten geben. Ca. 20 Minuten köcheln und anschließend mit
Weizenstärke binden. Das Kalbsbries würzen, in Mehl wenden und in heißem Olivenöl
anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Anschließend in die Mitte
des Tellers das Schwarzwurzelragout anrichten und ringsum die
Rotweinschalotten. Das Bries in die Mitte des Ragouts legen
Zuletzt geändert von hermine am 28.04.2007, 05:04, insgesamt 1-mal geändert.
- hermine
- Beiträge: 4785
- Registriert: 26.07.2004, 01:00
von hermine am 28.04.2007, 05:04
Mariniertes Kalbsherz
1 Kalbsherz
1 l Rotwein
1 Zwiebel
1 Nelke
1 klein. Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 Karotte
1 Tl. Salz
Kalbsherz waschen, von Sehnen befreien und 3-5 Tage in Rotwein
zusammen mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Karotte
einlegen (Herz muss täglich einmal gewendet werden).
Vor der Zubereitung Kalbsherz gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer
einreiben, in heißer Butter von allen Seiten anbraten. Mit der Beize
ablöschen und mindestens 1 1/2 Std. langsam gar dünsten. Bratensauce
durch ein Sieb streichen, abschmecken. Evtl. mit Mehlbutter binden.
1 Kalbsherz
1 l Rotwein
1 Zwiebel
1 Nelke
1 klein. Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 Karotte
1 Tl. Salz
Kalbsherz waschen, von Sehnen befreien und 3-5 Tage in Rotwein
zusammen mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Karotte
einlegen (Herz muss täglich einmal gewendet werden).
Vor der Zubereitung Kalbsherz gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer
einreiben, in heißer Butter von allen Seiten anbraten. Mit der Beize
ablöschen und mindestens 1 1/2 Std. langsam gar dünsten. Bratensauce
durch ein Sieb streichen, abschmecken. Evtl. mit Mehlbutter binden.
- hermine
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- Registriert: 26.07.2004, 01:00
von hermine am 28.04.2007, 05:28
Kalbsherz auf Schwabenart
1 Kalbsherz
40 g Fett
1 Zwiebel
1 gelbe Rübe
Suppengrün
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
1 EL Essig
1 EL saurer Rahm
3 EL Wein oder Most
Das gewaschene halbierte Herz wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, in heißem Wasser mit Essig vermischt und mit Suppengrün halb weich gekocht. Dann wird es herausgenommen, abgetrocknet, in Mehl gewendet, in Fett mit Zwiebeln und gelber Rübe braun gebraten, mit dem Kochwasser abgelöscht; etwas Zitronensaft wird beigefügt und das Herz zugedeckt langsam weichgedämpft. Vor dem Anrichten kann Wein und Rahm an die Soße gegeben werden. Das Herz kann auch, nachdem es in Wasser und etwas Essig halb weich gekocht worden ist, in einer sauren Soße vollends fertiggekocht werden. Man kann auch das Herz aushöhlen, nach Belieben spicken, den Inhalt fein wiegen, mit einem altgebackenen , kurz eingeweichten, fest ausgedrückten Wecken, in Fett oder Speckwürfel gedämpfter Petersilie und Zwiebel, 1 Ei, Salz und Pfeffer vermischen, das damit füllen, zunähen, in 40 g heißer Butter und 1 Tasse Wasser zugedeckt dämpfen. Wenn das Wasser verdunstet ist, wird das Herz mit 1 Zwiebel, 1 gelben Rübe und einer Brotrinde braun gebraten, mit wenig Wasser abgelöscht und öfterem Begießen noch ungefähr 1 Stunde gebraten.
1 Kalbsherz
40 g Fett
1 Zwiebel
1 gelbe Rübe
Suppengrün
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
1 EL Essig
1 EL saurer Rahm
3 EL Wein oder Most
Das gewaschene halbierte Herz wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, in heißem Wasser mit Essig vermischt und mit Suppengrün halb weich gekocht. Dann wird es herausgenommen, abgetrocknet, in Mehl gewendet, in Fett mit Zwiebeln und gelber Rübe braun gebraten, mit dem Kochwasser abgelöscht; etwas Zitronensaft wird beigefügt und das Herz zugedeckt langsam weichgedämpft. Vor dem Anrichten kann Wein und Rahm an die Soße gegeben werden. Das Herz kann auch, nachdem es in Wasser und etwas Essig halb weich gekocht worden ist, in einer sauren Soße vollends fertiggekocht werden. Man kann auch das Herz aushöhlen, nach Belieben spicken, den Inhalt fein wiegen, mit einem altgebackenen , kurz eingeweichten, fest ausgedrückten Wecken, in Fett oder Speckwürfel gedämpfter Petersilie und Zwiebel, 1 Ei, Salz und Pfeffer vermischen, das damit füllen, zunähen, in 40 g heißer Butter und 1 Tasse Wasser zugedeckt dämpfen. Wenn das Wasser verdunstet ist, wird das Herz mit 1 Zwiebel, 1 gelben Rübe und einer Brotrinde braun gebraten, mit wenig Wasser abgelöscht und öfterem Begießen noch ungefähr 1 Stunde gebraten.
- hermine
- Beiträge: 4785
- Registriert: 26.07.2004, 01:00
Chili-Nierchen
von Klaus am 28.05.2007, 11:27
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Chili-Nierchen
Kategorien: Innereien, Nieren, Scharf
Menge: 4 Personen
4 Schweinenieren
1/2 Ltr. Brühe
1 klein. Zwiebel
150 ml Suesse Sahne
3 Scharfe Chilis
2 Rote Paprika
Salz, Paprika
============================ QUELLE ============================
Eigenkreation Klaus Kremer
-- Erfasst *RK* 03.09.2006 von
-- Klaus Kremer
Die Nieren in der Metzgerei schon vorbereiten lassen (Roehren
rausschneiden, kleinschnippeln) und zuhause in Wasser einlegen.
Wasser alle 15 min erneuern. 2-3 mal wiederholen. Die Nierenstuecke
in erhitztem Fett braten. Kleingeschnittene Paprika, Zwiebel und
Chili zugeben und schmoren lassen. Mit der heissen Bruehe abloeschen
und fertig garen. Mit Sahne, Salz und Paprika abschmecken.
=====
Titel: Chili-Nierchen
Kategorien: Innereien, Nieren, Scharf
Menge: 4 Personen
4 Schweinenieren
1/2 Ltr. Brühe
1 klein. Zwiebel
150 ml Suesse Sahne
3 Scharfe Chilis
2 Rote Paprika
Salz, Paprika
============================ QUELLE ============================
Eigenkreation Klaus Kremer
-- Erfasst *RK* 03.09.2006 von
-- Klaus Kremer
Die Nieren in der Metzgerei schon vorbereiten lassen (Roehren
rausschneiden, kleinschnippeln) und zuhause in Wasser einlegen.
Wasser alle 15 min erneuern. 2-3 mal wiederholen. Die Nierenstuecke
in erhitztem Fett braten. Kleingeschnittene Paprika, Zwiebel und
Chili zugeben und schmoren lassen. Mit der heissen Bruehe abloeschen
und fertig garen. Mit Sahne, Salz und Paprika abschmecken.
=====
- Klaus
Leber an Paprika
von Klaus am 28.05.2007, 11:34
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Leber an Paprika
Kategorien: Innereien, Leber, Paprika
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Schweineleber
1 Zwiebel
Sonnenblumenöl
3 Tomaten
1 Rote Paprika
1 Grüne Paprika
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
Salz, Pfeffer
2 Essl. Schmand
============================ QUELLE ============================
eigene Küche
-- Erfasst *RK* 17.03.2007 von
-- Klaus Kremer
Schweineleber in duenne Streifen schneiden, Oel erhitzen und die
kleingehackte Zwiebel gelb werden lassen, Leber dazugeben und
anroesten, die in Streifen geschnittene Paprika und die in Achtel
geschnittene Tomaten dazugeben und anduensten. Dann die Butter
dazugeben und schmelzen und mit dem Mehl verruehren, mit ca. 1/4l
Wasser abloeschen, mit Salz, Pfeffer und dem Schmand abschmecken.
=====
Titel: Leber an Paprika
Kategorien: Innereien, Leber, Paprika
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Schweineleber
1 Zwiebel
Sonnenblumenöl
3 Tomaten
1 Rote Paprika
1 Grüne Paprika
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
Salz, Pfeffer
2 Essl. Schmand
============================ QUELLE ============================
eigene Küche
-- Erfasst *RK* 17.03.2007 von
-- Klaus Kremer
Schweineleber in duenne Streifen schneiden, Oel erhitzen und die
kleingehackte Zwiebel gelb werden lassen, Leber dazugeben und
anroesten, die in Streifen geschnittene Paprika und die in Achtel
geschnittene Tomaten dazugeben und anduensten. Dann die Butter
dazugeben und schmelzen und mit dem Mehl verruehren, mit ca. 1/4l
Wasser abloeschen, mit Salz, Pfeffer und dem Schmand abschmecken.
=====
- Klaus
Leber in Rotwein
von Klaus am 28.05.2007, 11:41
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Leber in Rotwein
Kategorien: Innereien, Leber, Rotwein
Menge: 4 Personen
500 Gramm Schweineleber
80 Gramm Schinken
1 Zwiebel
1/8 Ltr. Bruehe
1/4 Ltr. Rotwein
1/8 Ltr. Saure Sahne
1 Essl. Mehl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
============================ QUELLE ============================
meine Frau Mama
-- Erfasst *RK* 14.09.2006 von
-- Klaus Kremer
Schinken und Leber in Streifen schneiden. Den Schinken in einer
Pfanne auslassen und die Leberstreifen darin anbraten. Die in kleine
Wuerfel geschnittene Zwiebel dazugeben und glasig schwitzen, mit dem
Wein und der Bruehe auffuellen. Saure Sahne langsam unterruehren und
mit dem Mehl binden. Mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken.
=====
Titel: Leber in Rotwein
Kategorien: Innereien, Leber, Rotwein
Menge: 4 Personen
500 Gramm Schweineleber
80 Gramm Schinken
1 Zwiebel
1/8 Ltr. Bruehe
1/4 Ltr. Rotwein
1/8 Ltr. Saure Sahne
1 Essl. Mehl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
============================ QUELLE ============================
meine Frau Mama
-- Erfasst *RK* 14.09.2006 von
-- Klaus Kremer
Schinken und Leber in Streifen schneiden. Den Schinken in einer
Pfanne auslassen und die Leberstreifen darin anbraten. Die in kleine
Wuerfel geschnittene Zwiebel dazugeben und glasig schwitzen, mit dem
Wein und der Bruehe auffuellen. Saure Sahne langsam unterruehren und
mit dem Mehl binden. Mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken.
=====
- Klaus
Leber in Tomatensauce
von Klaus am 28.05.2007, 11:41
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Leber in Tomatensauce
Kategorien: Geflügelleber, Leber, Nudelgericht
Menge: 4 Portionen
============================ ZUTATEN ============================
250 Gramm Gefluegelleber
4 Essl. Olivenoel
1 Zwiebel
750 Gramm Tomaten
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Thymian
============================ QUELLE ============================
Quelle: mein Nachbar Antonio
Gefluegelleber unter kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und
kleinschnippeln. In Olivenoel anbraten und beiseite stellen. Zwiebel
in Scheiben schneiden und mit abgezogenen und kleingeschnittenen
Tomaten im uebrigen Olivenoel 5min anschwitzen. Leber aus der
anderen Pfanne (mitsamt dem Bratensatz) zugeben und den Fond mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Kurz vor dem Servieren den Thymian
kleinschneiden und drueber geben. Dazu passen sehr gut Spaghetti
oder Bandnudeln...
=====
Titel: Leber in Tomatensauce
Kategorien: Geflügelleber, Leber, Nudelgericht
Menge: 4 Portionen
============================ ZUTATEN ============================
250 Gramm Gefluegelleber
4 Essl. Olivenoel
1 Zwiebel
750 Gramm Tomaten
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Thymian
============================ QUELLE ============================
Quelle: mein Nachbar Antonio
Gefluegelleber unter kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und
kleinschnippeln. In Olivenoel anbraten und beiseite stellen. Zwiebel
in Scheiben schneiden und mit abgezogenen und kleingeschnittenen
Tomaten im uebrigen Olivenoel 5min anschwitzen. Leber aus der
anderen Pfanne (mitsamt dem Bratensatz) zugeben und den Fond mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Kurz vor dem Servieren den Thymian
kleinschneiden und drueber geben. Dazu passen sehr gut Spaghetti
oder Bandnudeln...
=====
- Klaus
Flambierte Nieren
von Klaus am 29.05.2007, 17:59
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Flambierte Nieren
Kategorien: Kalbsniere, Einfach, Vorspeise
Menge: 4 Personen
2 Kalbsnieren a 250 g
2 Essl. Mehl
40 Gramm Margarine
4 Essl. Weinbrand
8 Essl. Sahne
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Thymian
Zitronensaft
============================ QUELLE ============================
www.
-- Erfasst *RK* 27.10.2006 von
-- Klaus Kremer
Kalbsnieren vom Metzger vorbereiten lassen (Roehren raus), unter
fliesendem Wasser abspuelen, trocknen und in schmale Streifen
schneiden, mit Mehl bestaeuben. Margarine in einer Pfanne zerlassen,
Nierenstreifen, Zucker und Thymian zugeben, anbraten. Weinbrand in
einer Kelle erwaermen, ueber die Nieren giessen und sofort anzuenden.
Sahne unterruehren, mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Titel: Flambierte Nieren
Kategorien: Kalbsniere, Einfach, Vorspeise
Menge: 4 Personen
2 Kalbsnieren a 250 g
2 Essl. Mehl
40 Gramm Margarine
4 Essl. Weinbrand
8 Essl. Sahne
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Thymian
Zitronensaft
============================ QUELLE ============================
www.
-- Erfasst *RK* 27.10.2006 von
-- Klaus Kremer
Kalbsnieren vom Metzger vorbereiten lassen (Roehren raus), unter
fliesendem Wasser abspuelen, trocknen und in schmale Streifen
schneiden, mit Mehl bestaeuben. Margarine in einer Pfanne zerlassen,
Nierenstreifen, Zucker und Thymian zugeben, anbraten. Weinbrand in
einer Kelle erwaermen, ueber die Nieren giessen und sofort anzuenden.
Sahne unterruehren, mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Mahlzeit
Klaus
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