[hermine]

KOHL – KRAUT – KAPPES

Variationen in weiß, rot/blau und grün

Seite 1

Kleine Kohl-Kunde
Weißkraut mit Wildfleisch gefüllt
Kohlrouladen
Wirsingrouladen
Entenbrust in Grünkohl
Wirsingroulade mit Pilz-Apfelfüllung
Weißkohlauflauf
Spitzkohl-Pfanne
Weißkrautsalat
Wirsingroulade mit Nussfüllung
Wirsingstrudel
Grünkohl friesisch
Gefülltes Sauerkraut
Gefüllte Wirsingpäckchen
8 große Wirsingblätter
Weißkohlsuppe

Seite 2

Weißkohl mit Paprika aus dem WOK
Grünkohl Hackauflauf
Krautpudding mit Tomatensoße
Gefüllte Krautrouladen
Grünkohlsuppe mit Kasseler und Hackklößchen
Weißkohl mit Kräuterreis
Nudelsalat mit Weiß- und Rotkohl
Weißkohlauflauf
Grünkohlgemüse
Bunter Weißkrautsalat
Kartoffelsalat mit Grünkohl
Gefüllter Weißkohl
Wirsing-Hackpfanne mit Möhren
Spitzkohl-Pfanne
Grünkohl mit Mettbällchen

Seite 3

Spitzkohlsalat
Schweinefilet im Wirsingmantel
Krautbraten
Pikanter Weißkohl, vegetarisch
Grünkohl und Klump
Weißkohl mit Gemüse und Reis
Grünkohlauflauf
Kohltopf mit Lammfleisch
Weißkohl-Hack-Pfanne
Weißkohl-Eintopf mit Speck
Herbsteintopf mit Weißkohl
Pfannkuchen mit Krautfüllung 8 Port.
Weißkohltopf
Bunter Weißkohleintopf
Weißkohlküchlein

Seite 4

Pikanter Weißkohl
Rotkohl-Roulade
Kohlpudding
Wirsing-Lachs-Rolle in Limonensoße
Weißkohl mit Bröselkruste
Krautroulade mit Biersauce 6 Port.
Weißkohl-Lasagne und Kasseler
Weißkohl-Apfel-Salat
Wirsingroulade 2 Port.
Weißkohlsalat mit Paprika
Grünkohl – Kartoffel-Eintopf 6 Port.
Kraut mit Putenstreifen
Weißkohl-Kartoffel-Topf
Wirsing-Auflauf 6 Port.
Weißkohl-Kuchen mit Feta 6 Port.

Seite 5

Spitzkohl-Auflauf mit Schweinelendchen
Kohlrouladen mit Entenfüllung
Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne
Gefüllter Weißkraut-Kuchen
Weißkohlauflauf mit Lammhack
Krautwickel
Weißkohl in Blätterteig
Niederrheinischer Grünkohl
Überbackener Grünkohl
Krautsuppe
Grünkohl und Pinkel
Weißkohl-Ananas-Salat
Grünkohl mit Gänsebrust
Weißkohltopf mit Schweinenacken 8 Port.
Grünkohl mit Kastanien und glasierten, süßen Kartoffeln

Seite 6

Schmorkraut
Borschscht
Überbackener Spitzkohl
Grünkohlquiche mit Lamm
Herzhafter Grünkohl-Fleisch-Topf
Chinakohlroulade 2 Port.
Wirsinggratin mit Kartoffelhaube 6 Port..
Spitzkohl-Hack-Lasagne mit Kartoffeln
Gefülltes Kraut mit Dill
Gefüllter Weißkrautkopf
Wirsingkrapfen
Bayrisch Kraut
Sauerkrautstudel aus Schwaben
Fränkischer Krautbraten
Weinkraut
Gratiniertes Sauerkrautbrot

Seite 7

Kartoffel-Sauerkrautpuffer
Gehrener Sauerkraut
Wirsing mit Kassler
Böhmisches Weißkraut
Sauerkrautsalat mit Schinken und Apfel
Wirsing-Hack-Gugelhupf
Sauerkraut – Fleischpfanne
Eisbein und Sauerkraut überbacken
Gefüllte Leberkäseröllchen auf Sauerkraut
Sauerkrautpuffer
Sauerkraut-Rösti
Weißkraut-Brot-Auflauf
Wirsing-Püree-Auflauf mit Bratwürstchen
Ungarischer Weißkrautauflauf
Rosenkohl-Hack- Auflauf

Seite 8

Sauerkraut-Creme-Suppe
Krautnudeln auf polnische Art
Griechische Krautwickel /= Lachanodolmades
Rotkohl



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Kleine Kohl-Kunde

Weißkohl, auch Weißkraut, Kappes, Kabis oder Kraut genannt.

Aus ihm lassen sich deftige Eintöpfe, Krautkuchen, Krautwickel oder Salate herstellen.
Das vor allem im Rheinland und Ruhrgebiet geläufige Wort „Kappes“ ist über die Form „caputium“ aus dem lateinischen „caput“, der Kopf, entstanden.
Viele Weißkohlsorten haben Köpfe, die deutlich größer sind als die des Rotkohls. Früh marktreife Sorten werden in der Regel als Kopfkohl vermarktet. Die später marktreifen und vielfach großvolumigen Sorten werden zu einem Großteil zu Sauerkraut verarbeitet. Die am meisten angebauten Sorten sind rundköpfig, wodurch sie leichter zu verarbeiten sind, insbesondere bei automatisierter Verarbeitung. Im Norden sind auch platte Kopfarten zu finden (z.B. Amager).
In Süddeutschland wird auch das typische, sehr aromatische Spitzkraut produziert, im Süden von Stuttgart als Filderkraut angebaut.
Weißkraut


Spitzkohl oder Spitzkraut ist eine mit dem Weißkohl verwandte Sorte des Gemüsekohls mit zarten, bläulichgrünen, großen Blättern und kegeligem, lockeren Wuchs.
Durch die feine Blattstruktur braucht Spitzkohl nur kurz gegart zu werden und eignet sich auch für Salate und als Rohkost.
Ebenfalls Spitzkohl genannt wird häufig auch das schwäbische Filderkraut, eine spitze Variante des Weißkohls.



Rotkohl wird je nach Gegend auch Rotkraut oder Blaukraut genannt wird.
Ob es Blaukraut oder Rotkraut ist, entscheidet hauptsächlich die Zubereitung, je mehr Essig oder andere Säuren zum Beispiel durch Zugabe von Äpfeln beim Kochen dazugeben werden, umso roter ist das Gericht. Durch diese lokalen Zubereitungsformen erklären sich die unterschiedlichen Bezeichnungen Rotkraut oder Blaukraut.


Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse . Regional wird er auch Braunkohl oder Krauskohl genannt.
In der Schweiz ist er unter dem Namen Federkohl bekannt. In Ostwestfalen trägt er den seinen Wuchs umschreibenden Namen Lippische Palme, weiter nördlich Oldenburger oder Friesische Palme. Insbesondere die Bezeichnung Braunkohl sorgt für teils abenteuerliche Erklärungen der Namensherkunft.
Folgendes dürfte richtig sein: Es gibt verschiedene Sorten dieses Kohls, die sich u.a. in der Färbung ihrer Blätter unterscheiden. So wurde im Bremischen wie auch im Oldenburgischen noch im 19. Jahrhundert der so genannte Langkohl gegessen. Dieser Langkohl hat eindeutig bräunlich-violette Blätter und wird daher auch ausdrücklich als Braunkohl bezeichnet. Die unteren Blätter des mannshoch wachsenden Strunks wurden früher als Viehfutter verwendet. Die oberen Röschen des Langkohls aber waren und sind für den menschlichen Verzehr geeignet. Und da es kaum noch Vieh in den Städten gibt, mit denen man sich den Kohl teilen könnte, verschwand der Langkohl nahezu vollständig aus dem Anbau. Die Erinnerung an den Langkohl lebt jedoch im Namen Braunkohl fort.


Wirsingkohl , Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, Savoyer Kohl oder schweizerisch Wirz genannt, ist eine Kulturvarietät des Gemüsekohls mit kraus gewellten, locker gefügten, gelbgrünen bis dunkelgrünen Blättern und rundem bis spitzen Kopf.
Er ist eng mit Weiß- und Rotkohl verwandt. Wirsing ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da seine Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten. Die inneren, hellen Blätter sind schon nach kurzer Zeit gar und können als Gemüsebeilage verwendet werden.
Wirsing ist das ganze Jahr über erhältlich, zuerst als milderer Frühwirsing, später als Herbst- oder Dauerwirsing, der einen fester geschlossenen Kopf hat und ein ausgeprägteres Kohlaroma besitzt.


Chinakohl wird auch Pekingkohl, Selleriekohl genannt.
Chinakohl bildet einen festen, ovalen bis schmal zylindrischen Kopf. Gewicht normal ca. 1 kg (bis zu 3 kg). Die Blätter sind meist gelbgrün und haben breite, weiße, leicht gekrauste Blattrippen. Ganzjährig verfügbar, Haupterntezeit Oktober/November.


Auszüge und Fotos dieser Seite von:
http://de.wikipedia.org/wiki/GNU-Lizenz ... umentation

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Weißkraut mit Wildfleisch gefüllt

2 Weißkrautköpfe
1 kg Schweinekamm
1,0kg gebratenes Wildfleisch
150 g Räucherspeck
20 Streifen Speck
4 Zwiebeln
3-4 Eier
4-5 EL fein geh. Petersilie
12 zerquetschte Wacholderbeeren
Semmelbrösel
Salz
Pfefferkörner

Fleisch, Räucherspeck und Zwiebeln grob zerkleinern und durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfes drehen . Krautköpfe in reichlich Salzwasser 10min kochen, abschrecken. Mindestens 20 große Blätter vorsichtig ablösen und die dicken Blattrippen ausschneiden.
Das Fleisch mit Eiern, Gewürzen, Brösel, Petersilie und Wacholderbeeren mischen. Krautblätter damit füllen und wieder einen Krautkopf „zusammenbauen“. Diesen dann auf ein großes Tuch setzen und kraftvoll zusammendrehen. Tuch wieder entfernen, den Kopf auf ein gefettetes Blech setzen, mit Speckstreifen belegen und seitlich etwas Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen
bei 180° ca. 40 bis 50min backen. Sollte der Speck zu schnell bräunen, dann mit Alufolie abdecken. Speck vor dem Servieren entfernen.

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Kohlrouladen mit Wirsing

1 kleiner Wirsing
1 Zwiebel
1 Brötchen
500 g gem. Hackfleisch
Salz
Pfeffer
1 Ei
Sahne
Fett
300ml Brühe
gem. Kümmel

Den Wirsing vorsichtig zerteilen, die Blätter müssen dabei ganz bleiben. Die benötigten Blätter aussuchen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Aus dem eingeweichten Brötchen, der gehackten Zwiebel, dem Hack und dem Ei einen Hackfleischteig zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen. Einen Teil der Blätter, die nicht zum Einwickeln benötigt werden, fein hacken und zum Hackfleischteig geben und gut vermengen. Ein oder zwei große Blätter ausbreiten, etwas Hackfleischteig formen und zusammenrollen. Dabei die Seiten einklappen, dass kein Teig austreten kann. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln schließen. Fett in einer Pfanne heiß werden lassen, die Kohlrouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Mit heißer Brühe ablöschen und in ca. 20 Min. gar schmoren lassen. Für die Sauce evtl. etwas Brühe oder Sahne nachgießen.

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Wirsingrouladen

1 kg Wirsing
30g Butter
1 Zwiebel
Muskat
1 Ei
250g Gouda
200ml Wasser
100ml Gemüsebrühe
100g Graupen

Graupen in kochendes Wasser einstreuen, einmal aufkochen und in25-30 Minuten ausquellen lassen. Wirsingum den Strunk herum einschneiden, dann im Ganzen in kochendem Salzwasser blanchieren und nach und nach 8 große Blätter ablösen. Zum Abkühlen nebeneinander legen, restlichen Kohl vom Strunk befreien und sehr klein schneiden.
Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Kleingeschnittenen Kohl zugeben, unter Rühren ca. 5-6 Minuten dünsten, bis das Gemüse zusammengefallen ist. Abgekühlt mit Graupen und Ei mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf den Kohlblättern verteilen. 50g Käse reiben, beiseite stellen. Restlichen Käse in 8 gleichgroße Stücke schneiden. In die Graupenfüllung drücken, alles zu Rouladen aufrollen, mit Holzspießchen feststecken.
Kohlwickel in eine flache, hitzebeständige Form setzen. Gemüsebrühe mit Creme fraiche verrühren, über die Rouladen gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 30-40min garen. Kurz vor beendeter Garzeit den geriebenen Käse auf den Kohlrouladen schmelzen lassen.

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Entenbrust in Grünkohl

1 große Entenbrust
10 – 15 große Grünkohlblätter
1 kleine Stange Lauch
200ml Kalbsfond
200 g Sahne
1 EL Dijon-Senf
1 EL Gänseschmalz
Öl zum Braten
Salz
Pfeffer

Von den Grünkohlblättern die Blattstiele entfernen, dann etwa 10min blanchieren.
Entenbrust quer in etwa 2 1/2 cm breite Stücke, die Lauchblätter längs in schmale Streifen schneiden. Entenbruststücke mit Salz und Pfeffer würzen und kurz von allen Seiten in Öl anbraten, wobei die Hautseite etwa 3 Minuten braten soll, die restlichen Seiten je etwa 1/2 Minute. Auf Küchenkrepp abtropfen. Nun dünn mit Senf bestreichen, in die je 1-2 Kohlblätter wickeln und mit Lauchstreifen verschnüren. Ringsum in Gänseschmalz anschmoren, mit Fond und Sahne löschen, dann ca. 20 min köcheln. Danach aus dem Schmorfond nehmen, warm stellen, Fond zu einer cremigen Sauce einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Wirsingroulade mit Pilz-Apfelfüllung

250g Champignons,
1 großer Apfel,
1 Zwiebel,
2 Bd. Petersilie,
4 EL Butterschmalz
1 Ei,
Salz,
Pfeffer,
2 Scheiben Toast,
8 Wirsingblätter vorbereitet,
16 Scheiben Frühstücksspeck,
150ml Fleischbrühe,
100ml Weißwein,
1 EL Speisestärke

Wirsingblätter abschneiden. 5 Minuten in Wasser kochen, abschrecken. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, 4 kleine beiseitelegen, den Rest fein würfeln. Zwiebel abziehen, fein hacken, Petersilie bis auf ein paar Blättchen fein hacken.
Champignonwürfel in beschichteter Pfanne ohne Fett anbraten. Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten, zu den Champignons geben. Gehackte Petersilie, Ei, Salz, Pfeffer und Toastbrotwürfel untermengen. Die Wirsingblätter mit 2 Scheiben Frühstücksspeck und Apfelscheiben belegen, darauf die Pilzmasse geben. Die Ränder einschlagen, aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Rouladen im Schmortopf in Butterschmalz anbraten. Mit etwas Brühe und Wein zugedeckt 30 Minuten schmoren. Immer wieder Flüssigkeit nachgießen. Fertige Rouladen aus dem Topf nehmen. Sauce durchs Sieb gießen, salzen, Pfeffern, mit Speisestärke andicken. Fein geschnittene Champignonscheiben und Petersilienblättchen hineingeben. Rouladen wieder in die Sauce geben.

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Weißkohlauflauf

750g Weißkohl
60 g Butter
Salz
Pfeffer
200 ml Fleischbrühe
3 Zwiebeln
400 g Hackfleisch vom Rind
4 EL Tomatenmark
200 g Schafskäse
3 Eier
200 ml Milch
Paprikapulver

Den Kohl von den äußeren Blättern befreien und waschen. Vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Streifen unter Rühren darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Knapp die Hälfte der Brühe angießen und den Kohl zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten durchbraten. Den Backofen auf 175° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die restliche Brühe mit dem Tomatenmark verrühren. Den Schafskäse grob zerbröckeln. Den Kohl und das Hackfleisch in die Form geben. Die Fleischbrühe darüber gießen und den Käse darauf verteilen. Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen, pfeffern und über den Auflauf gießen. Im Ofen auf unterer Schiene 30 Minuten backen.

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Spitzkohl-Pfanne

1,2 kg Spitzkohl
1 kg Kartoffeln
3 EL Öl
5 Zwiebeln
700 g Kasseler
650ml Gemüsebrühe
Majoran
Petersilie
250 g Joghurt

Kartoffeln schälen, würfeln. Im heißen Öl ca. 10 Minuten braten. Kohl putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen. Zwiebel und Kasseler würfeln. Alles mit anbraten. Brühe zugießen, kurz köcheln, würzen. Kräuter waschen und hacken. Mit Joghurt verrühren, würzen und dazu reichen.

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Weißkrautsalat

750 g Weißkraut
125 ml Brühe
1 Zwiebel
100 g geräucherter Speck
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer frisch aus der Mühle
1 TL Kümmel
3 EL Essig
2 EL Öl
1 TL Fett

Das Kraut fein hobeln. In kochendes Salzwasser legen und kernig weich kochen . In einem Sieb abtropfen lassen und in eine Salatschüssel füllen. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und würfeln. In heißem Fett die Speckwürfeln und die Zwiebelwürfel glasig schwitzen; über das Kraut geben und vermischen. Den Salat mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kümmel anmachen. Mit heißer Brühe übergießen, nochmals gründlich vermischen und einige Zeit ziehen lassen.

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Wirsingroulade mit Nussfüllung

600 g ganze Wirsingblätter
500 g Brötchen vom Vortag
250ml Milch
3 Eier
120 g gemischte Nusskerne leicht gehackt
200ml Sahne
Schale von ½ Zitrone
1 EL Kümmel
4 Knoblauchzehen
Soßenbinder
Pfeffer und Salz

Brötchen Scheiben schneiden. Milch aufkochen. Die kochende Milch über die Brötchen gießen und zugedeckt ruhen lassen. Die Wirsingblätter waschen und in reichlich Salzwasser und bei offenem Topf ca. 2 Minuten abkochen. Wirsingblätter in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bei Bedarf ein wenig trocken tupfen. Eier unter die Brötchenmasse geben und gut vermischen. Nüsse ebenfalls in die Masse einrühren. 3-4 Wirsingblätter pro Roulade auslegen und die Masse darin einwickeln, so dass eine runde Form entsteht. Die Wirsingroulade in ein Tuch wickeln und dieses zudrehen, bis die Roulade fest ist. Die Roulade in eine gefettete Form geben und mit einem kleinen Stück Butter garniert im Ofen bei 180°C 20 Minuten lang garen. Knoblauchzehen leicht zerdrücken. Zitrone zur Hälfte schälen. Knoblauch, Zitrone und Kümmel mit der Sahne vermischen und durchkochen. Soße eventuell mit Soßenbinder ein wenig eindicken.
Die Wirsingroulade aus dem Ofen holen und mit der Kümmelsahne auf einem Teller servieren.

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Wirsingstrudel

1/2 Wirsing
250ml Milch
1 gehackte Zwiebel
1 gepresste Knoblauchzehe
2 Eigelb mit einem EL Mich verrührt
250ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer und Muskat

Sechs große Wirsingblätter in Salzwasser weich blanchieren. Inneres des Wirsingkopfes in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Butter anbraten, geschnittenen Wirsing und Knoblauch zugeben. Milch und ein Eigelb verquirlen und in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weich dünsten. Dabei die Flüssigkeit einkochen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, vom Herd nehmen und mit einem Eigelb abziehen. Eine gebutterte Auflaufform mit blanchierten Wirsingblättern auslegen und mit der Gemüsemasse belegen. Blätter zu einer Rolle formen. Mit Butter
bestreichen, pfeffern, salzen und 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

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Grünkohl friesisch

4 St Zwiebeln
500 ml Fleischbrühe
1 kg TK- Grünkohl
500 g Schweinebauch
500 g Kasseler
4 geräucherte Kochwürste
1 kg Kartoffeln
1 Prise Salz
1 EL Kümmel
40 g Butter
2 EL Zuckercoleur

Zwiebeln schälen, würfeln und 15 Minuten in einem großen Topf in Fleischbrühe dünsten. Aufgetauten Grünkohl und Schweinebauch zugeben und 1,5 Std. kochen. Nach 45 Minuten das Kasseler zugeben und in den letzten 20 Minuten die Würste mitkochen. Den Grünkohl mit
Pfeffer würzen.

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Gefülltes Sauerkraut

1 kg Sauerkraut
5-6 große blanchierte Weißkrautblätter
400 g mageres Schweinehackfleisch
50 g Reis,
80 g Zwiebeln,
02 g gemahlener Pfeffer
10 g Gewürzpaprika,
20 g Salz,
400 ml Sauerrahm,
20 g Mehl,
200 g Räucherwurst,
150 g geräuchertes Bauchfleisch
300 g rohes Schweinebauch
100 g Schmalz

Den Reis in Salzwasser kochen. Nach dem Auskühlen mit dem Hackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Masse in die Krautblätter füllen, diese zusammenrollen und an den Enden zudrücken. Schweinebauch salzen, etwa 8-10 Minuten im Fett anbraten. Aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. In dem verbliebenen Fett die Zwiebeln golden werden lassen, mit Paprika bestreuen, das einmal gewaschene Sauerkraut (damit das Gericht nicht zu sauer wird) zugeben. Mit soviel Wasser auffüllen, dass das Kraut bedeckt ist. Die Wurst, das Kaiserfleisch und den angebratenen Schweinebauch zwischen das Kraut legen. Gehackten Dill darüber streuen, die Krautrollen drauflegen. Zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten (Kraut, Krautrol1en und Fleisch werden etwa zur gleichen Zeit weich.) Danach Fleischsorten und Krautrollen vorsichtig herausnehmen und warm halten. Mehl in Sauerrahm verrühren, das Kraut damit etwas andicken. Beim Servieren die Krautrol1en auf den Teller geben, Kraut dazugeben, Fleisch und Wurst auflegen. Mit etwas gehacktem Dill bestreuen.

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Gefüllte Wirsingpäckchen

40 g Butterschmalz
1 TL Chilipulver
1 Eigelb
8 große Wirsingblätter
1 Knoblauchzehe
50 g Rosinen
200 g Sauerrahm
300 g Schweinehack
100 g Tilsiter
3 Tomaten
1 EL Tomatenmark
100 g Weizenkörner
1 Zwiebel

Weizenkörner über Nacht mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Im Einweichwasser 40 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Wirsingblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Rippen mit einem kleinen Messer abflachen.
Für die Füllung Weizenkörner, gehackten Knoblauch, gewürfelte Zwiebel, Rosinen, Chili, Eigelb und Hack zu einem pikanten Fleischteig verarbeiten. Käse im Blitzhacker zerkleinern und unterheben.
Wirsingblätter mit den Rippen nach unten flach auslegen. Füllung in die Mitte der Blätter geben, die Blätter darüber zusammenschlagen und mit Hölzchen oder Küchengarn festhalten. Die Päckchen in einem Schmortopf in heißem Butterschmalz kräftig anbraten. Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, Kerne herausdrücken, Fruchtfleisch grob hacken. Zu den Wirsingtaschen geben. Mit Sauerrahm besetzen und 30 - 40 Minuten schmoren.

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Weißkohlsuppe

1 kleiner Weißkohlkopf
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
abgeriebene Zitronenschale
½ TL Anissamen
½ TL Fenchelsamen Salz, Pfeffer
Zitronensaft
4 Tomaten
60 g Schafkäse
gehackter Dill

Weißkohl ohne Strunk in Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln, mit Kohl in Olivenöl andünsten. Gemüsebrühe, abgeriebene Zitronenschale, Anis- und Fenchelsamen zugeben, zugedeckt 25 Min. kochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
Tomaten abziehen, würfeln. Schafkäse reiben. Suppe mit Käse und Tomatenwürfel servieren. Gehackten Dill darüber streuen.