[hermine]

Sauerkraut-Creme-Suppe

800g Sauerkraut /Dose
200 ml Weißwein
200ml Sahne
300 ml Gemüsebrühe
5 EL fein geh. Petersilie
Salz
Pfeffer
Prise Zucker

Sauerkraut abtropfen und etwas ausdrücken. Dann mit Wein und Brühe ca. 10 min köcheln. In den Mixer geben und mit Sahne fein pürieren, würzen Petersilie unterziehen und sofort servieren. Frisch geröstete Croutons oder Brot dazu servieren.

[hermine]

Krautnudeln auf polnische Art

500 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Bandnudeln
500 g Weißkohl
Salz
Pfeffer
Öl

Zwiebeln, Knoblauch klein würfeln und mit dem Hackfleisch in etwas Öl anbraten. Weißkraut in feine Streifen schneiden, hinzufügen und ebenfalls anbraten. Nudeln abkochen und wenn das Kraut schön braun angebraten ist, untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

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Griechische Krautwickel /= Lachanodolmades

1 großer Weißkohl
500g Hackfleisch
250g Reis
3 Eier
1 fein geh. Zwiebel
200g Butter
2-3 EL Mehl
2 Zitronen
Pfeffer
Salz

Einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Inzwischen den Kohl säubern, die äußeren Blätter und die harte Mitte entfernen. Den Kohl waschen, in den Topf geben und 10 Minuten kochen. Aus Hackfleisch, Reis, Salz und Pfeffer einen Teig herstellen und gut durchkneten. Auf jedes Kohlblatt einen Esslöffel Füllung geben, das Blatt auf beiden Seiten einschlagen und in längliche Form einrollen. Die restlichen Kohlblätter auf den Boden des Topfes legen, dann die gefüllten Kohlblätter kreisförmig nebeneinander legen. Darauf einen möglichst schweren Teller umgekehrt legen, damit die Blätter beim kochen nicht aufgehen. Soviel Wasser zugeben dass alle Blätter bedeckt sind und ca. eine Stunde kochen. Wenn die Blätter weich sind die Sauce machen: Dazu die Butter erhitzen, Mehl zugeben und die Mischung mit einem Holzlöffel gut umrühren. Unter ständigem Rühren Brühe von den Kohlblättern hinzu geben. Die Sauce vom Herd nehmen und langsam die Mischung von verquirltem Ei und Zitronensaft hinzu geben. Über die Lachanodolmades gießen.

[hermine]

Rotkohl

1 Rotkohl
2 Gewürznelken
200g geräucherter Speck
1 Apfel
1/2 md Zwiebel
Essig oder Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohlkopf mit
einem großen schweren Kochmesser in sehr dünne Streifen schneiden.
Mit den Nelken in wenig Wasser etwa 20 Min. dünsten. Er darf noch
nicht ganz weich sein. Währenddessen den Speck fein hacken, den Apfel
schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Die halbe, abgezogene Zwiebel fein hacken. Das Kochwasser des Rotkohl
abgießen. Den Speck in einer großen schweren Pfanne auslassen, den
Apfel und die Zwiebel kurz darin anschwitzen, dann den Rotkohl mit den
Nelken dazugeben. Alles gut vermischen. Mit dem Essig abschmecken,
salzen, pfeffern und weitere 20-30 Min. auf kleiner Flamme schmoren,
bis der Rotkohl weich ist. Dabei mehrmals gründlich umrühren, damit
er nicht anbrennt.

[hermine]

Weißkohlfleisch

400 g gepökelte Rinderbrust
2 Möhren
2 Kartoffeln, groß
250 g Weißkohl
5 Nelken
2 Lorbeerblätter

Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Möhren und die Kartoffeln
schälen und anschließend in Stücke schneiden. Kohl putzen,
Strunk herausschneiden. Den Kohl in Streifen schneiden.
Das Fleisch in eine Auflaufform geben darauf zuerst die Kartoffeln
dann die Möhren geben, als letzte Schicht dann den Weißkohl
darauf legen. Wasser mit Gewürzen aufkochen, über den Kohl gießen. Auflauf zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175° 1, 5 Stunden garen.
Die Petersilie waschen, fein hacken und vor dem servieren über
den Auflauf streuen.

[hermine]

Rotkohlwickel mit Bratwurstfüllung 2 Port.

10 große Rotkohlblätter
Salz
Pfeffer
150g gegarte kleine Karottenwürfel
300 g feine ungebrühte Bratwurst
100 ml steife Sahne
1 TL gemahlener Ingwer
3-4 EL Olivenöl
200ml Brühe
1 EL Essig
200g Schmand

Rotkohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, raus nehmen, antrocknen, dann die dicken Blattrippen flach schneiden. Haut von der Wurst entfernen. Brät mit Schlagsahne, Ingwer, Karottenwürfeln mischen und evtl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wurstmasse auf den Kohlblättern verteilen aufrollen und mit Küchengarn binden. In Öl ringsum anbraten, mit Brühe und Essig löschen und zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 30 min garen. Danach raus nehmen, Schmand in die Soße rühren, abschmecken, bei Bedarf binden. Soße zu den Wickeln servieren.