[hermine]

Süßer Semmelauflauf und Variante:
Semmel-Pudding und Variante: Semmelschmarrn
Feiner Semmelpudding
Brötchenfarce für Fleisch- und Gemüse-Füllungen
Semmelnudeln einfach
Semmelnudeln mit Äpfeln oder Preiselbeeren
Semmel-Käse-Nocken



Süßer Semmelauflauf / Grundrezept

500ml Milch
1 Prise Salz
8 Semmel (Brötchen) in feine Scheiben geschnitten
mischen und 20 min stehen lassen.
Schaummasse
50 g Butter,
50 g Zucker
3 Eigelb rühren.
Eiweiß steif schlagen.
Für den Geschmack, je nach Belieben:
80 g Rosinen oder
80 g gemahlene Nüsse oder Mandeln,
Zitronenschale, und
3 EL Arrak zugeben.
alles locker mischen zuletzt den Eischnee unterheben.

Sofort in gefettete Auflaufform geben, mit Butterflöckchen belegen und bei
200° auf unterster Schiene 45-55min . Sofort servieren, denn sonst fällt
er zusammen. Ohne Süße Zutaten auch als Beilage zu Braten geeignet.
Als Pudding die Masse in eine gefettete fest verschließbare Puddingform geben,
in kochendes Wasserbad setzen und zugedeckt 60-75 min garen.
(Wasser sollte nur bis 3 cm unter den Formrand reichen)
Als Beilage für süße Pudding oder Aufläufe, Weinschaumcreme, Fruchtschaumsoße oder Kompotte

Variante:
600-700 g feingeschnittene und gezuckerte Äpfel untermischen
oder entsteinte Kirschen oder Sauerkirschen verwenden (Kirschmännchen)
oder 500g Quark mit 50gr Zucker unter die Masse rühren.

[hermine]

Semmel-Pudding

8 alte Brötchen (oder Weißbrot)
250ml Milch
5 – 6 Eier
4 EL Mehl
Salz
Muskat

Brötchen in 2 cm-Würfel schneiden, alle anderen Zutaten verquirlen und über die Brötchenwürfel geben, gut verrühren und 30 min ziehen lassen. Backofen auf 200° vorheizen,
Teigmasse in eine gefettete Form und auf Mittelschiene backen. Geht auf wie ein Souffle-
In Teilen Frankens ein Sommeressen, dazu Blattsalat.
in anderen Teilen: Beilage zu Brathähnchen mit Soße, Klößen und Salat
Variante als Semmelschmarrn:
Teig wie oben in einer Stielpfanne und heißem Fett goldgelb braten und in einzelne Teile zerstoßen. Dazu entweder als Sommeressen: nur Blattsalat oder Apfelkompott oder Apfelmus

[hermine]

Feiner Semmelpudding
200g Semmel
250ml Milch
Salz
80g Butter
80g Zucker
4 Eigelb
80g geh. Nüsse
80g Sultaninen
3 EL Arrak
1 EL abgeriebene Zitronenschale
Butter
Semmelbrösel

Semmel entrinden und fein schneiden, mit leicht gesalzener Milch übergießen , gut durchziehen lassen, dann ausdrücken und fein zerpflücken. Schaummasse wie oben beschrieben mit Butter und Zucker und Eigelbe rühren, Nüsse, Sultaninen, Arrak und Zitronenschale zugeben, Eischnee unterheben, in gebutterte und gebröselte
Puddingform geben. 60 min in geschlossener Form im Wasserbad leise kochen.
Vorsichtig stürzen und mit Weinschaumcreme oder Vanillesoße servieren

[hermine]

Semmelfarce für Fleisch- und Gemüse-Füllungen

500ml Milch
Salz
2 Eier
8 Semmel
3 EL frische fein geh. Kräuter nach Geschmack
1 fein geh. Zwiebel
15g Butter

Milch, Salz, Eier , Semmel (Brötchen) in dünnen Scheiben, Kräutern mischen und 20 min stehen lassen. Nach belieben auch 1 feingeschnittene Zwiebel in wenig Butter angedünstet zugeben.
Tipp: Bei Geflügel können auch klein gew. Herz, Leber und Magen zugegeben werden. Diese Masse eignet sich bestens für Füllungen von Schweine- oder Kalbsbraten,
Rouladen, Geflügel , Paprikaschoten u.ä. Man spart sich die Beilage. Gefülltes Fleisch wird nur mit Soße, Salat oder Gemüse serviert.
Die Menge kann entsprechend verkleinert werden

[hermine]

Semmelnudeln einfach

8 Semmel,
750ml Milch,
Prise Salz,
40-50gr Zucker,
2-3 Eier,
120g Weintrauben

Semmel in 1cm Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Eier und Milch verrühren und die Scheiben damit einpinseln. In gefettete und gebröselte Form aufrecht stehend einschichten, dazwischen die Trauben geben, mit Butterflöckchen belegen. In vorgeheizter Röhre bei 200° goldgelb backen, dann die restliche Eiermilch drüber gießen und fertig backen bis die Milch restlos eingezogen ist. Gesamtbackzeit 30-40 min. Mit Zucker und Zimt bestreut servieren.

[hermine]

Semmelnudeln mit Äpfeln oder Preiselbeeren

8 Semmel
¾ l Milch
750g saftige Äpfel oder 350-400gr Preiselbeerkompott,
Prise Salz
50gr Zucker
3 Eier
2 EL Rum

Wie oben in Form schichten, das Obst dazwischen geben, die Eiermilch mit den
restlichen Zutaten verrühren und drübergießen. Mit Butterflöckchen belegen
Bei etwa 200° 35-45 min backen.

[hermine]

Semmel-Käse-Nocken

100 g alte Brötchen ohne Rinde
2 Eier
100 g
Milch
3 x 50g geriebenen Käse. z.B. Gouda, Edamer, Butterkäse
Mehl
Salz
Pfeffer
Knoblauchgranulat
Muskat
3-4 EL Schnittlauchröllchen
evtl. 40-50ml braune Butter

Brötchen ohne Rinde in Würfel schneiden, mit etwas Milch verschlagen und über die Brötchen-Würfel geben, gut durchziehen lassen! Käsesorten dazu geben, etwas Mehl zum Binden untermischen und kräftig würzen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und ca. 15 Min. in Salzwasser köcheln/ziehen (nicht wirklich kochen) lassen. Nocken herausnehmen, abtropfen lassen. Nach Geschmack mit brauner Butter begießen und mit Schnittlauch bestreut
servieren.

[hermine]

schups für hubi